啤酒發(fā)酵工藝培訓(xùn)課件

啤酒發(fā)酵工藝一、發(fā)酵方法及工藝控制啤酒現(xiàn)代發(fā)酵工藝是指在最大限度地保證啤酒質(zhì)量的前提下，利用現(xiàn)代化手段從原料質(zhì)量、酵母菌種選擇、衛(wèi)生條件、采用工藝和設(shè)備水平方面入手，所采取的縮短發(fā)酵時(shí)間、降低勞動(dòng)力、提高勞動(dòng)效率、節(jié)能降耗等的各種措施。現(xiàn)代啤酒發(fā)酵工藝的改進(jìn)主要基于兩個(gè)原因：其一，對(duì)啤酒發(fā)酵和后熟的新的認(rèn)識(shí)，雙乙酰生成量較低，并能快速還原；其二，縮短啤酒生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本，并使大罐啤酒質(zhì)量均一。為了方便操作和節(jié)省勞動(dòng)力，大多數(shù)啤酒廠都已采用錐形發(fā)酵罐進(jìn)行主酵和后熟。在西歐部分國家，許多現(xiàn)代化的大型啤酒廠仍使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)啤酒。但在中國，絕大多數(shù)啤酒廠已采用錐形罐生產(chǎn)啤酒。由于受企業(yè)自身?xiàng)l件因素或生產(chǎn)供給對(duì)象的影響，生產(chǎn)企業(yè)所采用的工藝不盡相同，但歸納起來大致可分兩方面：一從設(shè)備方面分，可分一罐發(fā)酵法、兩罐發(fā)酵法和現(xiàn)代與傳統(tǒng)發(fā)酵結(jié)合法；二從溫度方面分，可分為低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。（一）一罐法（普遍采用）

整個(gè)發(fā)酵過程在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行，即稱為“一罐法”。企業(yè)因?yàn)榧竟?jié)或產(chǎn)品質(zhì)量的因素，在一罐的基礎(chǔ)上又采用了兩種工藝——低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。1．低溫發(fā)酵工藝

低溫發(fā)酵工藝在我國使用較為普遍，它比較適宜于使用傳統(tǒng)工藝的酵母進(jìn)行錐形罐發(fā)酵。發(fā)酵工藝參數(shù)1）發(fā)酵周期：根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量、類型等定，一般為32d左右。通常夏季較短，冬季較長。優(yōu)質(zhì)啤酒發(fā)酵周期長。2）酵母接種量：發(fā)酵開始時(shí)為（10~20）×10個(gè)／ml。63）發(fā)酵溫度：啤酒發(fā)酵采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度指主發(fā)酵階段的最高溫度。發(fā)酵溫度變化可分四個(gè)階段：即起始溫度、主發(fā)酵溫度、雙乙酰還原溫度、貯酒溫度。起始發(fā)酵溫度：一般6~10℃啤酒主發(fā)酵可分為三種類型：低溫發(fā)酵：主酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：主酵溫度10~12℃；高溫發(fā)酵：主酵溫度15~18℃.國內(nèi)一般采用9~12℃.雙乙酰還原溫度：一般等于或高于主發(fā)酵溫度。貯酒溫度：一般為-1.5~-1℃。4）罐壓采用帶壓發(fā)酵可抑制酵母繁殖，減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過多的現(xiàn)象，防止產(chǎn)生過量的高級(jí)醇、酯類，同時(shí)有利于雙乙酰的還原，并可保證酒中二氧化碳含量。5）滿罐時(shí)間24h內(nèi)，防止時(shí)間過長，酵母增值量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物a-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高。6）發(fā)酵度根據(jù)所生產(chǎn)的啤酒類型而定，有高發(fā)酵度、中發(fā)酵度、低發(fā)酵度之分。一罐法發(fā)酵工藝（掌握）接種1d1d主發(fā)酵3d封罐升壓升溫，雙乙酰還原2d1d回收酵母1d1d開始后酵操作步驟及管理（一罐式）：①麥汁進(jìn)罐：因錐形發(fā)酵罐較大，麥汁分次進(jìn)罐，滿罐時(shí)間最好在20h以內(nèi)，最長不應(yīng)超過24h。麥汁進(jìn)罐溫度應(yīng)逐步提高，在麥汁進(jìn)罐過程中，應(yīng)在管道上充氧，也有最后一次不充氧，以免泡沫溢出。②添加酵母：酵母泥可在第二次麥汁進(jìn)入后一次壓入。加酵母后使麥汁中的懸浮酵母數(shù)大約在12～15×106個(gè)／ml。③分離冷凝固物：麥汁滿罐24h后，從錐底排放出冷凝固物，也可過12~24h后再排出一次。排放冷凝固物應(yīng)緩慢進(jìn)行，以免麥汁過多排出，加大損失。④發(fā)酵期間的管理：主要是發(fā)酵溫度、降糖速度、發(fā)酵時(shí)間、壓力的管理和控制。原則上按照發(fā)酵溫度曲線控制發(fā)酵液溫度和壓力。一般滿罐一天后，即升至最高發(fā)酵溫度，常壓發(fā)酵3～4天。主酵基本結(jié)束后，封罐升壓升溫(0.1-0.12Mpa)進(jìn)行雙乙酰還原，約2～4天，待雙乙酰降低至一定要求(一般為0.7-0.8mg／L)，降低發(fā)酵液溫度至5~7‘C。一般保持一天，也可直接降溫至貯酒溫度(—1～—1.5℃)，直至發(fā)酵結(jié)束。⑤回收酵母：一般當(dāng)雙乙酰還原結(jié)束降溫至5~7℃，保持一天后回收酵母，從錐底排放。雜質(zhì)較多、死亡率較高的酵母泥應(yīng)棄去，只回收死亡率在5％以下的酵母泥入酵母罐。目前有的啤酒廠在主酵結(jié)束、雙乙酰還原開始時(shí)回收酵母，這要視酵母的凝聚沉淀情況而定。⑥CO2回收和飽和：發(fā)酵24h，檢查排出CO2純度達(dá)到一定要求后，CO2氣體進(jìn)入回收系統(tǒng)。升壓進(jìn)行雙乙酰還原時(shí)，CO2溶解在酒液中，隨著溫度降低，CO2溶解逐步飽和，一般在－1℃、0.06-0.07Mpa時(shí)CO2含量可達(dá)要求。⑦發(fā)酵罐的清洗和殺菌：發(fā)酵液過濾完畢后，必須馬上清洗，一般錐形發(fā)酵罐都有CIP自動(dòng)清洗裝置，按清洗要求，先用清水沖洗、堿性(酸性)洗滌液循環(huán)清洗，再用清水沖洗，最后用殺菌劑清洗或無菌水沖洗后，背壓備用。2.高溫發(fā)酵工藝

國內(nèi)已有一批啤酒廠利用引進(jìn)啤酒酵母實(shí)施高溫（14～17℃）發(fā)酵釀制啤酒。發(fā)酵周期長的為18～21天，短的僅需12～15天，設(shè)備利用率顯著提高，生產(chǎn)成本大大降低。工藝方法如下：熱麥汁經(jīng)薄板冷卻器冷至9.5～10℃后，經(jīng)過的發(fā)酵溫度為：麥汁在發(fā)酵罐內(nèi)10～11℃保持36h：進(jìn)行酵母增殖。溫度升至12℃：進(jìn)入主發(fā)酵。經(jīng)過大約2天的發(fā)酵后，外觀濃度降至6°P時(shí)，使罐壓升至0.08～0.1MPa。逐步自然升溫至16℃：繼續(xù)發(fā)酵并還原雙乙酰。約在滿罐后的第5天，外觀糖度降至最低點(diǎn)（2.2～2.5°P）；滿罐后大約第7～9天，雙乙酰的含量可降至0.1mg/L以下。緩慢降溫，直至0℃：進(jìn)行后熟及飽和CO2，時(shí)間為4～5天。在降溫至0℃的第2天，排放酵母并進(jìn)行回收。濾酒前一天再排一次酵母和冷凝固物。一罐法工藝的優(yōu)點(diǎn)：操作簡單；溫度、壓力和液位可以很方便地進(jìn)行自動(dòng)控制；回收酵母也比較方便；而且一罐法生產(chǎn)啤酒可以省去兩罐法的倒罐操作，減少了接觸空氣的機(jī)會(huì)；清洗消耗少；酒損低。缺點(diǎn)：由于酒液對(duì)流較強(qiáng)烈，許多本應(yīng)分離的雜質(zhì)不能排出而溶于酒中。所以，一罐法釀制的啤酒口味較兩罐法的粗糙，酒花苦味稍顯生硬，后苦味也更明顯。因?yàn)橐A(yù)留發(fā)酵空間，所以發(fā)酵罐的利用率不高。（二）兩罐法主發(fā)酵和后發(fā)酵分別在主酵罐和后貯罐中進(jìn)行，因此稱之為“兩罐法”。麥汁冷卻至5～8℃進(jìn)入錐形發(fā)酵罐，充氧并加入酵母，酵母的添加量為0.6～0.8%。外觀發(fā)酵度達(dá)到50～55%時(shí)進(jìn)行封罐，壓力控制在0.07～0.1MPa。當(dāng)外觀發(fā)酵度達(dá)到60%（糖度3.8～4.0°P）時(shí)，關(guān)閉冷卻，使酒溫自然升至12℃，進(jìn)行雙乙酰還原。3～4天后，發(fā)酵度達(dá)到大約65%時(shí)，雙乙酰含量可降至0.1mg/L以下。這時(shí)開啟冰水進(jìn)行冷卻，以0.3℃/h的速度降溫至5℃，在此溫度下保持12～24h，排放酵母。然后進(jìn)行倒罐操作。倒灌即將主發(fā)酵液倒入已背壓0.06～0.08MPa的錐形貯酒罐中。倒罐結(jié)束后，啤酒在后貯罐中以0.1℃/h的速度降溫至0～1℃。在此溫度下后貯7～10天，使酒完全成熟。濾酒前一天，調(diào)整壓力為0.05～0.06MPa。過濾前先排除罐內(nèi)酵母及沉淀物。兩罐法的優(yōu)點(diǎn)：后發(fā)酵罐內(nèi)酵母數(shù)已不多，經(jīng)后貯后，酵母沉淀較完全，酒液較澄清，過濾性能良好，即使沒有離心機(jī)也能順利過濾；缺點(diǎn)：操作復(fù)雜，倒罐時(shí)易攝入氧氣，操作時(shí)要十分精心。否則，會(huì)影響啤酒質(zhì)量。二、發(fā)酵尿設(shè)備目前廣被泛采用室外大絹型錐底那發(fā)酵罐的發(fā)酵技趕術(shù)，我國想于197援8年開始候采用這一仍新技術(shù)，攏現(xiàn)如今全百國各地啤住酒企業(yè)基著本上已淘供汰了傳統(tǒng)偽的發(fā)酵池萍發(fā)酵法。1－C掘O2出2－CI百P洗滌器3－冷妙卻夾套4－真否空裝置5－人孔6－發(fā)疑酵液面7－冷葛卻劑進(jìn)共口8－冷統(tǒng)卻劑出默口9－溫控炮器10－盤溫度計(jì)11－泡取樣管12－麥叛汁管路13－嫩野啤酒管路14－酵吉母排出管賴路15－套洗滌劑西管路錐形罐籍示意圖采用這潛種發(fā)酵共設(shè)備，脹節(jié)約了糞投資和施生產(chǎn)費(fèi)陸用；尤鎮(zhèn)其是大廈罐一般盤采用微機(jī)控惜制后，降談低了勞輕動(dòng)強(qiáng)度淋，顯著慰地提高捧了勞動(dòng)切生產(chǎn)率共。且采憐用一罐軋發(fā)酵工招藝，簡招化了生憑產(chǎn)工序惕，前、歸后酵不持再嚴(yán)格抽劃分，材縮短了孟生產(chǎn)時(shí)寶間；降親低了生飽產(chǎn)成本領(lǐng)和啤酒卵損失；館節(jié)約了礦勞動(dòng)力禁和清洗恩費(fèi)用。目前，奪國際啤閘酒工業(yè)逢總的發(fā)季展趨向擁是大規(guī)早模生產(chǎn)勢(shì)，其中假心點(diǎn)是跪在保證暴啤酒質(zhì)紀(jì)量的前尾提下，漸改進(jìn)生稀產(chǎn)工藝悲，縮短明生產(chǎn)周音期，盡蜘可能的釣少投資郊，較高疑的可持歲續(xù)性和鎖自動(dòng)化島程度，被較好的璃檢查和魯控制性胸，增加警啤酒產(chǎn)舟量。(一)圣錐形唉發(fā)酵罐糕的特點(diǎn)1.違具有錐底，角度在勸60°～呢90°之狠間，主發(fā)裕酵后回收酵母脾方便。為保駕證啤酒優(yōu)良好的縫過濾性刪，酵母菌多采用掏凝聚性呀能良好獅的菌株執(zhí)。2.貪罐體設(shè)皆有冷卻夾套，冷卻虧能力能停滿足工構(gòu)藝降溫偉要求。尿罐的柱喂體部分立設(shè)2～估3段冷撫卻夾套炮，錐體藝部分設(shè)哭一段冷戴卻夾套池，這種動(dòng)結(jié)構(gòu)有掏利于酵貍母沉降漫和保存器。3.錐谷形罐是密突閉罐，罐利用率扯一般為8庫0%，可以回收哈CO2，也可進(jìn)晚行CO2瞞洗滌；既可作有發(fā)酵罐返用，又續(xù)可作貯肢酒罐用。4.發(fā)后酵罐中酒拌液的自然對(duì)流水比較強(qiáng)烈。罐體愈謀高，對(duì)流瞎作用愈強(qiáng)祝。對(duì)流強(qiáng)押度與罐體寨形狀、容臟量大小和繡冷卻系統(tǒng)紡的控制有跟關(guān)。5.悉錐形罐駛具有相畫當(dāng)?shù)母吡慷?，凝理聚力較拍強(qiáng)的酵剖母較易犯沉淀，腰而凝聚性容差的酵赤母就需惜要借助慢其它手顫段進(jìn)行眉酵母分暖離。6.錐底罐不僅適爭(zhēng)用于下閱面發(fā)酵利，同樣也適用餡于上面商發(fā)酵，在山東很催多啤酒廠胞已經(jīng)使用原錐形發(fā)酵得罐生產(chǎn)上榜面發(fā)酵的筑小麥啤酒嚴(yán)。（二）匹錐形發(fā)騙酵罐的訂結(jié)構(gòu)與懂尺寸錐形罐懶的尺寸談過去并誓沒有嚴(yán)呢格的規(guī)宜定，高稱度可達(dá)倘40m所，直徑姜可超過述10m污。對(duì)于照錐形罐朋的徑高比培一般為陽1:3欄～1:矩5為宜。（三）完錐形罐短的制作竄材料現(xiàn)在的發(fā)暴酵罐多用不銹鋼制作。（四）錐之形罐相關(guān)剝附件1．溫休度計(jì)在主酵過品程中，需夠要進(jìn)行準(zhǔn)夢(mèng)確的溫度懼控制和精蛋確的溫度負(fù)測(cè)量。由蠢于在這期香間罐內(nèi)會(huì)賊出現(xiàn)強(qiáng)烈裝的對(duì)流，弦形成溫差斥，因此需溝要在罐的上部獨(dú)1/3處和罐的下趴部1/蔑3處分別安裝溫艷度計(jì)?，F(xiàn)在廳啤酒廠娃的溫度腿控制多體采用計(jì)沸算機(jī)。2．液位御高度顯示雨器罐內(nèi)液設(shè)位的檢賄查很重悶要。通唯過壓差變曠送器，可以將丑壓力信號(hào)呆轉(zhuǎn)換為液推位高度。通過計(jì)算該機(jī)，可以肚很方便地問換算出罐筆內(nèi)酒液的堅(jiān)體積。3．壓力顏表或壓力鑒傳感器在發(fā)酵菠和貯酒璃過程中兵，必須胃監(jiān)控錐最形罐的老壓力。粗壓力顯弦示使用勢(shì)傳統(tǒng)的壤壓力表腔，或使族用壓力隊(duì)傳感器種與計(jì)算視機(jī)連接哪，采集閣數(shù)據(jù)，項(xiàng)隨時(shí)檢淡查正、眨負(fù)壓保爸護(hù)閥是凍否正常稍。4．最低雕液位探頭擊和最高液察位探頭每個(gè)錐形潑罐都安裝值有最低液冰位和最高啦液位探頭慰，以保證疑在進(jìn)液時(shí)打不超過最牛高液位，俱在出罐時(shí)膜能終止液鴉體的流出犬。探頭的傳作用十分安重要。在此要特休別闡明：若達(dá)到最熟高允許液抽位時(shí)，進(jìn)結(jié)液仍未停仍止，則在發(fā)護(hù)酵時(shí)，那泡沫上盆升的自纖由空間絹就會(huì)不昌夠。泡春沫會(huì)通壩過罐頂亂閥門并港從上升厘管中流驅(qū)出，由妹此使整個(gè)雨設(shè)備都撫被泡沫賄“污染類”，造成很掩大的危害陜。此外，錐形罐的繁酒液全部迎排空會(huì)使港罐中吸入向大量空氣，損失吉同樣不晌?。ㄟM(jìn)融液時(shí)，終還得備食壓）。5．取樣板裝置錐形罐搭上設(shè)有尼取樣口哲，從管令道中取奧樣的可驚行辦法夾有：①隨皇機(jī)取樣可在任姐意時(shí)刻膀取樣，蔑多次樣肅品混合錯(cuò)，通過陽分析得嘆出產(chǎn)品廳質(zhì)量的落平均結(jié)坊果。②多次伸取樣在給定的慶時(shí)間內(nèi)取育樣，可反雹映一定時(shí)漏間內(nèi)樣品幟的情況。③有代駛表性的平葛均取樣6．檢查愛孔有時(shí)必命須檢查齒錐形罐旺是否有營下列情毅況發(fā)生斯：①出現(xiàn)堆裂縫或腐逼蝕；②罐上牢或管道中姑的死角。因此，菊發(fā)酵罐聰一般上喇下各開菊一個(gè)可歐關(guān)閉的叛人孔，護(hù)其直徑長至少為奪50c魔m。下癥部人孔般在錐體峽最下端愉出口處遭，旋松圓螺母即車可卸下魔。除此之外嗽，錐形罐牙最頂部還有C速IP清碼洗裝置娛、正壓變保護(hù)閥箱、真空萍閥或負(fù)晉壓保護(hù)莫閥等附棟件。7.嗚管道連陡接與閥晃門大多數(shù)的炎啤酒廠使碑用多路管普道連接板伐（見圖）杠。在多路憑管道連接鐘板上，由匆于采用活動(dòng)的蹈拱形連神接管，故僅換用很少犯的手柄雕就可以師連通所搶期望的龜管道。聾通過手息動(dòng)碟閥便或遠(yuǎn)控避碟閥就你可以打碎開或關(guān)濱閉連接欺系統(tǒng)。8.歡錐形罐霞的降溫康控制酵母在懶發(fā)酵過沉程中會(huì)蘋產(chǎn)生熱慎量，為畢使發(fā)酵旦和后熟賭在設(shè)定蒜的工藝占溫度下屑進(jìn)行，鋸則必須進(jìn)行冷荷卻。一般采用某間接冷卻麻方式，冷媒是滅乙醇或券乙二醇千與水的餓混合液燦，它在氨制泉冷機(jī)的蒸按發(fā)器箱中楊進(jìn)行冷卻磁，溫度一棉般控制在－5℃員左右，它主坡要用于緒麥汁冷廁卻和發(fā)允酵罐的垮降溫。三、影響疫發(fā)酵的因縣素影響發(fā)裳酵和啤蝦酒質(zhì)量戴的因素胡主要有方以下幾水方面：（一）酵缸母菌種的刺選擇要根據(jù)魂需求正德確地選手擇酵母朝，理想就的菌株隙至少應(yīng)散具備以像下特點(diǎn)巾：1.滿意的寶收獲量，可供編繼續(xù)接米種使用濁；2.正常沖的發(fā)酵速威度和極限志發(fā)酵度彈，在一顯定的發(fā)廊酵時(shí)間異內(nèi)，可龍以達(dá)到盈一定的山發(fā)酵度番；3.代謝副殿產(chǎn)物合璃理，具有理凍想的啤酒脖風(fēng)味和泡軍沫性能；4.適宜痕的凝集性早能，酒液播澄清良揚(yáng)好；5.啤否酒的損失率抗低；6.較高的抗娘變異穩(wěn)定性；7.產(chǎn)剃生α-論乙酰乳您酸的峰足值低，雙乙酰駕還原快地。（二）挽接種酵吼母的狀騾態(tài)酵母接殲種時(shí)的柴狀態(tài)與茄前期使津用情況采有關(guān)。馳酵母使毫用連續(xù)靜幾代后到，因缺明乏與氧郵的接觸張而產(chǎn)生干不良的雖累積效掉應(yīng)，使老發(fā)酵度疼逐步下俊降。而瓦且連續(xù)魚使用的代數(shù)愈多，下耀降幅度愈除大。例如，酵厘母連續(xù)3哪代在只含卵0.5m臘g/L溶狼解氧的條辭件下發(fā)酵云，其外觀璃發(fā)酵度分灑別為67鉗%、65繳.5%、準(zhǔn)44%；臣高級(jí)醇類斗、酯類、丸連二酮等貸物質(zhì)的含梢量也會(huì)出錘現(xiàn)不正常葬。（三）載酵母接站種量酵母接難種量對(duì)翠發(fā)酵速庫度有極攔大影響換，4倍陷于正常桑的酵母屈用量，盟發(fā)酵時(shí)燦間幾乎紫可以縮簽短1/垂2，見爺表所示色。接種量/%發(fā)酵時(shí)間/天0.51.02.0974～5但過高的酵鋪母用量，使酵母僅新細(xì)胞的進(jìn)繁殖減少處，最終的篇酵母收獲性量將與接蓋種量不成由原比例，導(dǎo)致后歌發(fā)酵不晝徹底；而且接隊(duì)種量愈高期，收獲量后的比例愈漸小，既容尤易使酵母菜衰退，在生便產(chǎn)上也狹沒有實(shí)拐用價(jià)值裳。（四）犧麥汁組犧成麥汁組成么對(duì)發(fā)酵速漲度、發(fā)酵陜度、酵母芹回收量和咽酒的品質(zhì)察都有影響谷，起主要顫作用的是認(rèn)：1.碳貴水化合但物麥汁組接成由原肝料和糖友化方法欣所決定浴。低溫蘋糖化，貫產(chǎn)生較井多的可益發(fā)酵性堪糖，酒的發(fā)酵度攪高，高級(jí)砌醇的含量樹也高。2.可旱同化氮販（氨基酸、癢嘌呤、嘧瞧啶等）商氨基酸架的含量和蒙圖譜決定童酵母的生理長速率，陡發(fā)酵速度轉(zhuǎn)和酵母回褲收量，同嘉時(shí)也影響鏈酵母代謝載所產(chǎn)生的思風(fēng)味物質(zhì)江如雙乙酰騾和高級(jí)植醇等。（五）通訴風(fēng)供氧氧在發(fā)酵河過程中是光一個(gè)至關(guān)侍重要的因?qū)懰?。接種株麥汁中理絕想的溶氧撐量含量為怖8mg/運(yùn)L左右。過低＜6mg炭/L，酵母繁殖洽不良；過高＞10m靠g/L，氧酵母將大頭量繁殖而降低了窄酒精含連量，對(duì)啤酒株發(fā)酵來說控，這是不陰經(jīng)濟(jì)的。躍而且供氧醬過度，也毅會(huì)促使酵針母退化和順變形，代劃謝不正常禿，產(chǎn)生較換多的雙乙愚酰和酯類蹄。（六）發(fā)公酵溫度啤酒發(fā)媽酵是采櫻用變溫發(fā)酵，發(fā)酵遺溫度是懇指主發(fā)跡酵階段偷的最高預(yù)溫度。由于傳統(tǒng)乖原因，啤界酒發(fā)酵溫鑰度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低絹于啤酒酵沖母的最適殘溫度。上面啤酒繁發(fā)酵采用虹18~2委2℃，下望面啤酒發(fā)羞酵采用7郊~15℃塊。低溫發(fā)且酵，可以防育止或減少究細(xì)菌的污渴染，代謝貼副產(chǎn)