2013年5月國家公共營養(yǎng)師全真模擬理論試題1

2013年5月國家公共營養(yǎng)師全真模擬理論試題1注

意

事

項1.考試時間：90分鐘。2.請首先按要求在試卷和答題卡的標封處填寫您的姓名、準考證號等信息。3.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在答題卡上填寫您的答案。4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內(nèi)容。

一、單項選擇（第1～80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中，并將答題卡上相應字母涂黑。每題1分，滿分80分。）1.下列不屬于職業(yè)道德特點的是(

)。

A．行業(yè)性

B．規(guī)范性

C．時代性

D．連續(xù)性2.“三個臭皮匠，勝過諸葛亮”，反映了(

)的重要性。A．遵紀守法

B．誠實守信

C.團結協(xié)作

D.科學發(fā)展3．公共營養(yǎng)密切結合生活實際，其研究對象是(

)。A.人類社會中某個個體

B.人類社會中某一特殊人群

C.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體

D.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的各種人群4．下列不屬于社會道德基本規(guī)范的是(

)。A.愛崗敬業(yè)

B．開拓創(chuàng)新

C．誠實守信

D.服務群眾5．人體最大的腺體是(

)。A．胰

B.胃

C．肝

D．膽6.下列不屬于小腸部分的是(

)。A．十二指腸

B．空腸

C．回腸

D.結腸7．關于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是(

)A.EAR是能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。B．RNI是以EAR為基礎制定的，即RNI=EAR+2SD。C．AI和RNI兒乎都能滿足目標人群個體的需要，但AI的準確性高于RNI。D.營養(yǎng)素的安全攝入范圍位于RNI和UL之間。8．基礎代謝是指(

)。A.食物熱效應

B．因攝食而引起的能量額外消耗C．對食物營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量

D.維持生命的最低能量消耗9．食物的營養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應也不同，下列哪種成分在食物熱效應過程中消耗能量最高(

)。A．維生素

B．碳水化合物

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪10．下列不屬于宏量營養(yǎng)素的是(

)。A.蛋白質(zhì)

B．礦物質(zhì)

C．碳水化合物

D．脂類11．大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為(

)。A．大豆、豆腐、豆?jié){

B．豆腐、豆?jié){、大豆

C．豆?jié){、大豆、豆腐

D.豆?jié){、豆腐、大豆12.測定某食物樣品的含氮量為8g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為(

)。A．48g

B.96g

C．50g

D．32g13．下列氨基酸屬于必需氨基酸的是(

)A．谷氨酸

B．絲氨酸

C．甘氨酸

D．蘇氨酸14.常用來評價兒童食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標是(

)。A.蛋白質(zhì)生物價

B．蛋白質(zhì)消化率

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值15．成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為(

)A．75g/d

B.85g/d

C．95g/d

D．100g/d16.下列肉類食品中，膽固醇含量最高者是(

)。A.豬肥肉

B．豬心

C．豬肝

D．豬腦17．長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是(

)。A．畜肉類

B．禽類

C．海魚

D．谷類18．乳糖在碳水化合物中屬于哪類糖(

)A．單糖

B．雙糖

C．寡糖

D．多糖19．中老年人缺鈣有可能導致(

)。A．佝僂病

B．骨硬化

C．骨質(zhì)疏松癥

D．四肢軟弱無力20．對非血紅素鐵的吸收有促進作用的膳食成分是(

)。A．植酸鹽

B．鈣

C．多酚類物質(zhì)

D．肉因子21．急性鐵中毒的局部影響是(

)。A．消化道出血

B．凝血不良

C．休克

D.血色素沉著癥22.下列食物中含鋅量最高的是(

)A.扇貝

B．新鮮蔬菜

C．新鮮水果

D．肝蛋類23.脂溶性維生素不包括(

)。A．維生素K

B．維生素D

C．維生素A

D.葉酸24.維生素A缺乏時出現(xiàn)的癥狀不包括(

)。A.暗適應能力下降

B．上皮干燥、增生、角化

C．免疫功能下降

D．巨幼紅細胞性貧血25.維生素D的活性形式是(

)。A.1,25-(OH)

2-D3

B.7-脫氫膽固醇

C.25-(OH)

2-D3

D．維生素D226.活性最高的維生素E是(

)。A.α-生育酚

B.β–生育酚

C.Y–生育酚

D.ε-生育酚27.硫胺素缺乏可產(chǎn)生(

)。A．癩皮病

B．腳氣病

C．眼干燥癥

D.上皮干燥28.葉酸缺乏不會導致(

)。A.巨幼紅細胞貧血

B．高同型半胱氨酸血癥C．嬰兒神經(jīng)管畸形

D.口腔潰瘍29.正常成人水的平衡日維持量是(

)。A.2500ml

B.1200ml

C．1000ml

D．3000mlA

-3–O℃

B.2-8℃

C．8～10℃

D．10～12℃67．食品中大腸桿菌的數(shù)量采用相當于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為(

)A．MPN

B．ADP

C.GMP

D.ATP68.“痛痛病”（骨折?。┦怯捎诃h(huán)境污染通過食物鏈而引起的人體慢性(

)A.汞中毒

B．鎘中毒

C．銅中毒

D.錳中毒69．對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)(

)調(diào)整。A.食譜的設計目標

B．食譜的價格問題

C．食譜的口味

D．食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題70．學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是(

)。A．胃的容量小

B．增加胃張力

C．肝臟中糖原儲存量小

D．活潑好動，容易饑餓71.老年人每日膳食中飽和脂肪酸提供的能量占總能量的(

)比較合適。A．6-8%

B．8～10%

C．10%

D．12%72．男性青少年骨骼肌發(fā)育迅速，對鐵的需求大，鐵的AI值為(

)mg/d。A．16

B．18

C．20

D．2573.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ即營養(yǎng)素密度與能量密度之比，是評價食品營養(yǎng)價值的一種指標，故根據(jù)下列食品的INQ值可以判定，長期食用(

)種食品，可能發(fā)生營養(yǎng)素的不足。A．INQ=1

B．INQ>1

C．INQ<1

D．以上均不是74.已知白面包的GI=73，則白面包屬于(

)。A．低GI食物

B．高GI食物

C.中等GI食物

D．糖尿病人宜選用食物75．經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關系正確的是(

)。A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表現(xiàn)消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量76.大米生重100克，煮熟后190克，生熟比為(

)。A．1.0

B.1.9

C.0.48

D．0.5377．某社區(qū)7個小區(qū)，2005年60歲以上老人總數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年60歲以上老人患缺鐵性貧血總人數(shù)2987人，下列描述不正確的是(

)。A．老年人口中女性占57.2%

B.老年人口中男性占42.8%C．缺鐵性貧血患病率7.2%

D．缺鐵性貧血患病率71%78.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有(

)的成分。A.UL值的營養(yǎng)成分B.RNI值的營養(yǎng)成分C．DRIs值的營養(yǎng)成分

D.NRV值的營養(yǎng)成分79.數(shù)據(jù)錄入一般采取(

)，以保證錄入結果的準確性。A．雙軌錄入

B．單軌錄入

C．固定錄入

D．選擇錄入80.關于營養(yǎng)與健康檔案的建立下列說法不正確的是(

)。A．數(shù)據(jù)錄入時為了減少誤差可以采用EpiInfo進行雙核錄入B．常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有Excel等軟件C．數(shù)據(jù)錄入中可以存在空行和空列D．用Excel對數(shù)據(jù)進行校對時采用IF函數(shù)

二、判斷題（第81題~第120題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。判斷結果為“√”的將答題卡上A涂黑，“×”的將B涂黑。每題0.5分，滿分20分。）81．(

)大腸的主要功能是吸收水分和鹽類。82．(

)上消化道是指從口腔到胃。83．(

)孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關。84．(

)食物熱效應對于人體是一種損耗而不是一種效益。85．(

)體重越重者，能量消耗越少。86．(

)蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。87．(

)脂肪可以在人體缺氧的條件下供給能量。88．(

)GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。89．(

)血紅素鐵在體內(nèi)吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影響。90．(

)水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。91．(

)高血壓患者在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。92．(

)維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。93.

(

)硒具有抗艾滋病的作用，缺乏可導致克山病。94．(

)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期婦女鈣的AI為1200mg/d。95．(

)因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進行蛋白質(zhì)互補。96．(

)人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，有利于鈣的吸收。97．(

)屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖。98．(

)老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。99．(

)“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。100．(

)將奶中的乳糖用乳糖酶分解，可制成低乳糖牛奶。101.

(

)老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血，除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6缺乏有關。102．(

)鹽腌時，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。103．(

)食品中的二噁英化合物主要來自環(huán)境污染，尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用，可在動物性食品中達到較高的濃度。104．(

)中國居民平衡膳食寶塔的第四層表示，人每天應攝入的奶類及乳制品為100g。105．(

)維生素C缺乏需5-6個月方可出現(xiàn)癥狀。

106．(

)血液樣品的種類有指血、耳垂血、靜脈血和足跟血。107．(

)常量元素是指體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在100mg以上者。108．(

)食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和微生物四個方面的指標。109．(

)3天回顧法調(diào)查通常選擇1個工作日和2個休息日進行。110.

(

)皮褶厚度人于40mm是男性肥胖的界限。111．(

)健康教育的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式，其“知、信、行”的理論中“知、信、行”分別指的是知識-信息-行為。112．(

)兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應該小于成人。113．(

)人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同5-20歲組應選剛身高、體重、皮褶厚度等指