食品包裝的技術(shù)要求

LOGO食品包裝的技術(shù)要求第三章第一頁，共四十七頁。食品包裝你們會想到什么？美觀安全唯美獨特第二頁，共四十七頁。Dailynews內(nèi)在要求外在要求第三頁，共四十七頁。食品包裝要求分為兩部分：內(nèi)在要求

外在要求

通過包裝，使食品在其包裝內(nèi)實現(xiàn)保質(zhì)保量的技術(shù)性要求。利用包裝反映出食品的特征、性能、形象，食品外在形象化和表現(xiàn)形式與手段。第四頁，共四十七頁。一、強(qiáng)度性要求食品包裝設(shè)計強(qiáng)度要求：指該包裝設(shè)計能保護(hù)所包裝的食品在貯藏、堆碼、運輸、搬運過程中抵抗外界的各種破壞力，如壓力、沖擊力及振動力等。

運輸因素堆碼因素環(huán)境因素單層堆碼僅限于陳列商品，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強(qiáng)度，但穩(wěn)定性差。能同時達(dá)到提高包裝強(qiáng)度和穩(wěn)定性的堆碼，最理想的是騎縫堆碼和井字堆碼。運輸包裝包括運輸方法、裝卸方式和運輸距離等轉(zhuǎn)移過程。運輸距離越長越會有遭受破壞力作用的可能。影響食品包裝強(qiáng)度的因素很多，主要是指運輸環(huán)境、氣候環(huán)境、儲藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。第五頁，共四十七頁。禽蛋類食品包裝禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護(hù)性包裝。其強(qiáng)度要求具有抵抗外力的作用，同時還要防止內(nèi)部相互碰撞。第六頁，共四十七頁。阻隔性要求：阻隔性是食品的包裝中重要的性能之一。很多食品在貯藏與包裝，由于阻隔性差使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，最終影響食品的質(zhì)量。阻隔性要求是由食品本身特性所決定的，其特征表現(xiàn)有對外阻隔，對內(nèi)阻隔或選擇性阻隔等等。阻隔的物質(zhì)有空氣、水、油脂、光、微生物等等。二、阻隔性要求第七頁，共四十七頁。阻隔性特征

（一）

對外阻隔

（二）

對內(nèi)阻隔

（三）

互為阻隔（四）選擇性阻隔食品通過包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不滲入到包裝內(nèi)的食品中。單向阻隔技術(shù)：包裝內(nèi)容物排出的氣體向外滲透，包裝外有關(guān)成分與物質(zhì)不向內(nèi)滲入。通過包裝容器阻止包裝內(nèi)食品所含的氣味、濕度、油脂及揮發(fā)性物質(zhì)向外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)容物的各種成分不溢出。

一、大包裝內(nèi)的小包裝食品，防止不同特征的小包裝內(nèi)食品在包裝內(nèi)不串味。二、包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相互滲透。

起到一個分子篩的作用，讓某些成分滲入通過，另外一些成分不能通過。比如，果蔬類食品的保鮮果品、蔬菜類鮮活食品又要求包裝有-定的氧氣、二氧化碳?xì)夂退魵獾耐高^性。二、阻隔性要求第八頁，共四十七頁。新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包裝材料獨領(lǐng)風(fēng)騷，在全球廣受歡迎。由于PEN的分子結(jié)構(gòu)與PET相似，只是以萘環(huán)代替了苯環(huán)，因此，PEN比PET具有更優(yōu)異、的阻隔性、耐熱性，特別是阻氣性和防紫外線性很好。由于采用工業(yè)化手段生產(chǎn)PEN，不久的將來PEN定會大量進(jìn)入包裝領(lǐng)域，引發(fā)PET之后的一次包裝革命。由于具有這些優(yōu)點，PEN在飲料、啤酒的包裝方面亦有廣闊前景。二、阻隔性要求第九頁，共四十七頁。呼吸是活鮮食品（動物類與植物類食品）在包裝貯藏中最基本的生理機(jī)能。食品的呼吸靠吸收氧氣、排放二氧化碳來進(jìn)行的。食品的正常呼吸是在包裝與貯藏中實現(xiàn)保鮮，延長貨架壽命的必備條件?；铛r食品的呼吸可通過包裝來控制其呼吸強(qiáng)度、供氧量使之很好的保藏。

三、呼吸性要求3.1呼吸的概念第十頁，共四十七頁。呼吸強(qiáng)度指呼吸作用的強(qiáng)弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性體（食品等）在1小時內(nèi)消耗的氧氣或釋放出的二氧化碳的毫克（毫升）量?；钚允称返暮粑鼜?qiáng)度太大或太小都會影響食品的貯藏期或貨架壽命。三、呼吸性要求3.2呼吸強(qiáng)度及作用包裝材料或容器的透氣性

環(huán)境與包裝內(nèi)的氣體成分包裝與貯藏環(huán)境溫度123第十一頁，共四十七頁。有氧呼吸

有氧呼吸是在有氧供給條件下進(jìn)行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但為了達(dá)到較長的保質(zhì)，必須控制其氧氣含量使之處于適當(dāng)?shù)退綘顟B(tài)。呼吸形式無氧呼吸無（缺）氧呼吸是缺氧條件下進(jìn)行的呼吸。無（缺）氧呼吸時提供的能量很少，活性食品為了獲得維持其生理活動能量，只能分解更多的呼吸基質(zhì)，也即消耗更多的養(yǎng)分，這些養(yǎng)分的消耗使活性食品衰老和腐爛加速。三、呼吸性要求3.3呼吸形式及作用在包裝措施上就是利用包裝透氧（氣）量來實現(xiàn)，以及利用包裝的隔熱（散熱）等功能來降低呼吸熱，以延長貨架壽命。為了較好地貯藏和包裝，應(yīng)避免無（缺）氧呼吸，或在無（缺）氧呼吸包裝內(nèi)加入有關(guān)成分控制發(fā)酵。

第十二頁，共四十七頁。

食品在包裝貯藏過程中，會隨著時間的推移，會逐漸變化、變質(zhì)、腐敗，最后失去價值。食品失去價值，從表面和外觀上來看，是其發(fā)生了一系列的物理化學(xué)變化，從根本上看，是其失去了營養(yǎng)，也就是失去了營養(yǎng)成分。因此，我們可以說，食品失去價值的關(guān)鍵所在是失去了營養(yǎng)。

食品在包裝貯藏過程中，會逐漸損失營養(yǎng)，所以，食品對包裝有營養(yǎng)性要求。也就是說，食品的包裝應(yīng)有利于營養(yǎng)的保存，更理想的是能通過包裝對營養(yǎng)加以補(bǔ)充（難度更大）。

四、營養(yǎng)性要求4.1食品包裝營養(yǎng)控制的依據(jù)第十三頁，共四十七頁。營養(yǎng)性要求的有關(guān)因素⑤

在包裝材料成分中加入營養(yǎng)成分是最理想。④加入食品所含的營養(yǎng)成分有利于減少營養(yǎng)損失。③理想的包裝技術(shù)與材料具有減少或補(bǔ)充營養(yǎng)損失的作用。②較低的溫度。較弱的光照有利于營養(yǎng)損失的減少。①隨著貯藏時間的增長，其損失也逐漸增加。4.2食品營養(yǎng)性要求的有關(guān)因素四、營養(yǎng)性要求第十四頁，共四十七頁。①現(xiàn)代食品必須通過專門的儀器來檢測其包裝內(nèi)容物的營養(yǎng)。②食品包裝已從單一的營養(yǎng)保護(hù)轉(zhuǎn)向營養(yǎng)保護(hù)與營養(yǎng)補(bǔ)充相結(jié)合雙重作用。③食品很多的包裝是通過保鮮來實現(xiàn)其保質(zhì)和營養(yǎng)保護(hù)。

④包裝技術(shù)、包裝材料與包裝輔料（加入微量補(bǔ)充元素）相結(jié)合。四、營養(yǎng)性要求4.3現(xiàn)代食品包裝的營養(yǎng)控制現(xiàn)代食品包裝營養(yǎng)控制第十五頁，共四十七頁。包裝加工處理時的耐溫特殊環(huán)境及條件下的耐溫商品貯運及存放時的耐溫五、耐溫性要求5.1食品包裝耐溫隔熱的場合第十六頁，共四十七頁。2真空耐溫隔熱在包裝容器內(nèi)抽真空，或在包裝容器材料夾層中加入真空膠囊性材料粒子，使之具有隔熱耐溫的作用。1材質(zhì)耐溫隔熱在材料的選擇上，可選取自身具有耐溫限熱特性的材料制作耐溫包裝。

3材料復(fù)合耐溫利用某些材料所具有的耐溫與隔熱性，在包裝材料的復(fù)合中，使如紙或塑料鋁箔的復(fù)合。

五、耐溫性要求例如傳統(tǒng)的保溫瓶和發(fā)泡塑料（EPS）等就是利用真空實現(xiàn)耐溫隔熱的。

常見的這類材料主要有金屬、玻璃、陶瓷及其組合。

利樂包之類的液體包裝容器就是利用復(fù)合達(dá)到耐溫目的5.2耐溫隔熱的包裝技術(shù)第十七頁，共四十七頁。

①使食品中的油脂氧化而導(dǎo)致酸敗。①⑤引起食品干硬老化或軟化溶解。⑤六、避光性要求6.1光線對食品的影響④引起食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。④③使食品中的有效營養(yǎng)成分維生素破壞。③②使食品中的色素發(fā)生化學(xué)變化而變色。②第十八頁，共四十七頁。①用隔光阻光材料包裝②加入光吸收劑或阻光劑③在包裝內(nèi)加入保護(hù)劑。④包裝表面著色或印刷。利用包裝材料對光線的遮擋與阻礙，或者是將光線吸收或反射，以減少光線直接穿過食品。

在包裝材料中加入光吸收劑或阻光劑。

例如在塑料、玻璃包裝材料中加入色素，或在包裝材料中加入納米材料，使其對紫外線等具有較強(qiáng)的阻隔性能。

在塑料或紙包裝材料表面進(jìn)行著色、涂布遮光層，或進(jìn)行深色印刷，也就是可實現(xiàn)遮光。

六、避光性要求6.2避光包裝技術(shù)第十九頁，共四十七頁。七、防碎緩沖包裝第二十頁，共四十七頁。怡口蓮，心中流出快樂滋味品牌背景：

作為全世界知名的太妃糖品牌,1996年，怡口蓮首次進(jìn)入中國，并逐漸獲得中國消費者的青睞。目前，怡口蓮已經(jīng)成為中國市場首屈一指的高端太妃糖品牌，是近幾年糖果品類增長最快的品牌之一。怡口蓮獨特的雙重口感深受消費者喜愛，每一顆太妃糖都是濃郁的焦糖包裹著流動口感的巧克力醬。同時多種包裝形式，條裝，袋裝身形小巧，適合隨身攜帶；瓶裝具有獨特的瓶型設(shè)計和精美的包裝，是節(jié)日禮品的最佳選擇。散裝經(jīng)濟(jì)實惠，適合各種聚會分享。

第二十一頁，共四十七頁。

品牌目標(biāo)消費者：

18-35歲左右年輕女性為主，核心消費者為20-29歲年輕白領(lǐng)女性。

品牌挑戰(zhàn)：

現(xiàn)狀：怡口蓮條糖每條7粒，包括三層包材，24條糖放置在一個展示盒內(nèi)。零售價每條2元。怡口蓮條糖除陳列于超市主貨架外，還會出現(xiàn)在收銀臺口等二次陳列區(qū)。挑戰(zhàn)：目前的包裝較為傳統(tǒng)，缺乏時尚感，并且包裝層次過多帶來成本過高的問題。同時消費者在打開不能一次吃完的情況下會遇到儲存不便的問題。

任務(wù)描述：

希望能對怡口蓮包裝進(jìn)行結(jié)構(gòu)以及視覺設(shè)計方面的改進(jìn)，具備如下屬性：

外形時尚美觀，并且陳列在主貨架以及收銀臺區(qū)足夠醒目；消費者更加方便使用；考慮成本節(jié)約怡口蓮，心中流出快樂滋味第二十二頁，共四十七頁。一、食品包裝設(shè)計安全性要求第二節(jié)食品包裝的外在要求二、食品包裝設(shè)計促銷性要求三、食品包裝設(shè)計便利性要求四、食品包裝設(shè)計環(huán)保性要求第二十三頁，共四十七頁。食品包裝設(shè)計的安全性衛(wèi)生安全搬運安全使用安全陳列安全

一、安全性要求第二十四頁，共四十七頁。一、食品包裝設(shè)計的安全性要求1.1衛(wèi)生安全衛(wèi)生安全指食品包裝材料中不應(yīng)含有對人體有害的物質(zhì)；在包裝設(shè)計技術(shù)方面，使處理后的食品在營養(yǎng)成分、色、味等盡可能保持不變。

第二十五頁，共四十七頁。123不同包裝技術(shù)的衛(wèi)生效果其他衛(wèi)生安全因素包裝材料的衛(wèi)生衛(wèi)生安全的因素第二十六頁，共四十七頁。2005年初，甘肅某食品廠生產(chǎn)的薯片包裝袋被檢查發(fā)現(xiàn)印刷油墨里的苯殘留量是國家允許的3倍，嚴(yán)重超標(biāo)；同年在超市中又檢查出PVC保鮮膜使用DEHA作為增塑劑，在高溫加熱下會遷移到食品中導(dǎo)致人體得癌；食品包裝安全事件2006年，不良商家用棄舊光盤生產(chǎn)劣質(zhì)奶瓶，奶瓶中酚的含量值達(dá)到0．09毫克每升，超出標(biāo)準(zhǔn)值近一倍，而重金屬鉛的指標(biāo)更是超標(biāo)200倍，酚和鉛被人體攝入就會蓄積在各臟器組織內(nèi)，很難排出體外，當(dāng)體內(nèi)的累積達(dá)到一定量時，就會破壞肝細(xì)胞和腎細(xì)胞，造成慢性中毒，甚至致癌。第二十七頁，共四十七頁。搬運安全指包裝設(shè)計能保證在運輸裝卸過程中的安全問題，還應(yīng)包括消費者在購物時提取和購后的攜帶安全。

一、食品包裝設(shè)計的安全性要求1.2搬運安全1、有良好的穩(wěn)定性，不會傾倒或移動2、有良好的固定性，不會散架或滲透、外流（液體類食品）；3、不帶傷人的棱、角及毛刺；4、有專設(shè)的手提裝置，盡量減少臨時性的附帶物（如繩、袋或其他）；5、搬運通用性廣，可機(jī)械也可人工實現(xiàn)搬運；6、占體積空間盡可能小。第二十八頁，共四十七頁。一、食品包裝設(shè)計的安全性要求1.3使用安全使用安全是保證消費者在開啟、食用過程中不至受到傷害。

食品包裝的使用安全可從如下幾方面考慮：使用時對使用者不至于造成傷害；自動操作方便安全，不需附件或工具（如鉆子、啟子、刀子等），僅用手的拉、壓，擠等便可實現(xiàn)開啟與啟用；食用不需加熱之類的（造成燒傷是因加熱所致）方法，以免燒傷或燙傷消費者；附帶在包裝中的開啟工具，在使用時有安全的可靠保證。第二十九頁，共四十七頁。陳列安全指食品包裝必須達(dá)到陳列的要求，既不影響自身也不影響周邊同時陳列的商品。1.4陳列安全一、食品包裝設(shè)計的安全性要求第三十頁，共四十七頁。平置陳列第三十一頁，共四十七頁。豎置陳列第三十二頁，共四十七頁。掛式陳列第三十三頁，共四十七頁。第三十四頁，共四十七頁。第三十五頁，共四十七頁。二、食品包裝設(shè)計的促銷性要求促銷性要求食品包裝材料要具有易于印刷、易于造型、易于著色、自重輕等特點。

形象促銷信息促銷色彩促銷結(jié)構(gòu)促銷第三十六頁，共四十七頁。食品包裝設(shè)計是食品促銷的最佳手段之一。食品的性能、特點、食用方法、營養(yǎng)成分、文化內(nèi)涵可以在包裝上加以宣傳。二、食品包裝設(shè)計的促銷性要求第三十七頁，共四十七頁。形象促銷第三十八頁，共四十七頁。方便面包裝在大眾的印象中，顏色不外乎幾種：紅、黃、綠、橙。除了看品牌的知名度，在包裝上幾乎沒有什么可比性。五谷道場系列方便面的上市顛覆了這一類型產(chǎn)品的用色習(xí)慣，大膽的使用黑，白相配。協(xié)調(diào)的比例分割使之不俗