FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編五

FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編五[單選題]1.關(guān)于確認(rèn)和驗證下列說法正（江南博哥）確的是（）A.確認(rèn)是獲取客觀證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.驗證是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定C.最高管理者應(yīng)系統(tǒng)地評價每個驗證策劃的結(jié)果D.整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn)、有計劃的周期性確認(rèn)參考答案：B[單選題]2.食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A.一B.二C.三D.四參考答案：B[單選題]3.微生物檢驗過程，如污染物落在皮膚表面上，應(yīng)用（）處理。A.自來水B.純凈水C.消毒藥水D.無菌生理鹽水參考答案：C[單選題]4.《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的制定有利于維護(hù)國家（）和個人三者利益。A.集體B.團(tuán)體C.大眾D.企業(yè)參考答案：A[單選題]5.當(dāng)關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值超出或操作性前提方案失控時：（）。A.應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的用途和放行要求，識別和控制受影響的產(chǎn)品B.應(yīng)立即停止生產(chǎn)，找出原因C.修改關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值或操作性前提方案的要求D.識別和評估受影響的產(chǎn)品，做不合格產(chǎn)品處理參考答案：A[單選題]6.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是參考答案：D[單選題]7.通過監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點所獲得的數(shù)據(jù)，應(yīng)由（）進(jìn)行評價，以啟動糾正措施。A.指定的人員B.具備足夠知識的人員C.有權(quán)限的人員D.以上全部都是參考答案：D[單選題]8.作為化學(xué)危害之一的天然毒素，下列不屬于天然毒素的是（）。A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.肉毒梭菌D.組胺參考答案：C[單選題]9.（）應(yīng)分析驗證活動的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。A.最高管理者B.食品安全小組C.食品安全小組長D.各職能部門參考答案：B[單選題]10.食品安全方針應(yīng)由（）制定，并在組織的各層次進(jìn)行溝通實施和保持。A.食品安全小組B.食品安全小組長C.管理者D.最高管理者參考答案：D[單選題]11.《食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)要求，含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品凍結(jié)后，中心溫度應(yīng)低于（）℃。A.-12B.-14C.-16D.-18參考答案：D[單選題]12.監(jiān)視參數(shù)通常不選用（）。A.物理性參數(shù)（時間、溫度等）B.化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）C.感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）D.微生物的檢測結(jié)果參考答案：D參考解析：微生物是驗證[單選題]13.依據(jù)GB/T19011-2013標(biāo)準(zhǔn)的要求，風(fēng)險是指（）A.審核不規(guī)范給認(rèn)證機(jī)構(gòu)可能帶來的信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失B.審核過程中審核員可能受到的意外傷害C.不確定性對目標(biāo)的影響D.審核通不過可能給申請認(rèn)證的組織帶來的損失參考答案：C[單選題]14.商業(yè)無菌是指（）。A.食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物B.食品經(jīng)殺菌后不含有微生物C.食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物，也不含有在常溫下能夠繁殖的微生物D.不含有肉毒桿菌參考答案：C[單選題]15.當(dāng)驗證的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)采取怎樣措施（）。A.重新確認(rèn)B.將受影響批次的產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置C.更新監(jiān)視系統(tǒng)D.更新HACCP計劃參考答案：A[單選題]16.以下哪一項在肉中不能繁殖，并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅?A.弧菌B.真菌C.寄生蟲D.以上都是參考答案：B[單選題]17.審核證據(jù)是（）。A.將審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價的結(jié)果B.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息C.審核員報告的不符合項D.A+B參考答案：B[單選題]18.組織應(yīng)建立且實施可追溯性系統(tǒng)，以確保（）。A.可適時啟動追溯程序B.能夠識別產(chǎn)品的流向和去向C.能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系D.以便追查相關(guān)的責(zé)任人參考答案：C[單選題]19.組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，并（）。A.形成文件B.運(yùn)行監(jiān)控C.編寫程序文件D.形成記錄參考答案：D[單選題]20.組織建立實施和保持前提方案，以助于控制（）。A.食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性B.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染C.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平D.以上都是參考答案：D[單選題]21.組織實施外部溝通的對象不包括（）。A.供方和承包方B.周邊社區(qū)居民C.立法和執(zhí)法部門D.顧客或消費(fèi)者參考答案：B[單選題]22.組織應(yīng)（）可追溯性系統(tǒng)。A.建立B.實施C.建立且實施D.建立或?qū)嵤﹨⒖即鸢福篊[單選題]23.終產(chǎn)品的特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，描述的內(nèi)容和信息包括（）。A.包裝和交付方式B.使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理C.產(chǎn)品的名稱或類似標(biāo)志D.配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑參考答案：C[單選題]24.致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的（）。A.水分含量B.pH值C.味道D.顏色參考答案：B[單選題]25.只要可能，應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。確定水平應(yīng)考慮（）A.顧客對食品安全的要求B.對每種危害進(jìn)行評估C.食品安全危害造成不良后果的嚴(yán)重性D.記錄食品安全危害評估的結(jié)果參考答案：A[單選題]26.《食品安全管理體系調(diào)味品發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求》中不包括（）產(chǎn)品A.雞精調(diào)味料B.配制醬油C.釀造食醋D.色拉醬參考答案：D[單選題]27.在速凍食品生產(chǎn)工藝中，大部分食品的最大冰晶生成區(qū)的溫度范圍是（）A.從0℃降至-5℃B.從-1℃降至-4℃C.從-1℃降至-5℃D.從-0℃降至-4℃參考答案：C[單選題]28.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽不必標(biāo)明下列事項（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.企業(yè)的徽標(biāo)D.所使用的食品添加劑的通用名稱參考答案：C[單選題]29.有權(quán)啟動撤回的人員是：（）。A.被最高管理者授權(quán)的人員B.最高管理者C.食品安全小組組長D.食品安全小組參考答案：A[單選題]30.由黃曲霉毒素引起的危害是（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.以上都是參考答案：B[單選題]31.以下說法正確的是（）。A.在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點B.任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制C.同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制D.一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害參考答案：A[單選題]32.下列哪類企業(yè)不屬于食品鏈的組織?A.次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)B.苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)C.蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)D.檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)參考答案：C參考解析：蘇丹紅不屬于食品鏈中需要的添加劑，屬于違規(guī)的[單選題]33.下列哪個不是GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑?A.丙酸鈣B.苯甲酸C.茶多酚D.山梨酸參考答案：C參考解析：茶多酚是抗氧化劑。[單選題]34.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。A.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要B.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求C.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對無菌的要求D.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的參考答案：B[單選題]35.下列（）因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害。A.諾沃克病毒B.生長在谷物上的霉菌C.獸用藥品殘留D.環(huán)境中的有機(jī)廢物參考答案：A參考解析：諾沃克病毒屬于微生物危害，是病毒類，類似感冒病毒的概念，不是化學(xué)危害。[單選題]36.食品安全管理體系在下列哪些情況下，需要再確認(rèn)（）。A.產(chǎn)品（配方）變更B.出現(xiàn)新的危害C.法律法規(guī)要求的變化D.以上都是參考答案：D[單選題]37.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對動物性原料驗收時應(yīng)重點關(guān)注（）。A.檢驗證、檢疫證、運(yùn)輸工具消毒合格證B.檢驗、檢疫等合格證明，以及獸藥殘留含量控制C.檢驗證、檢疫證、生產(chǎn)許可證D.檢驗證、檢疫證、食品流通領(lǐng)域許可證參考答案：B[單選題]38.食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計時應(yīng)防止人流物流水流氣流的交叉污染：人流物流水流氣流流向應(yīng)該滿足（）A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外）B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外）C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外）D.氣流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（人流除外）參考答案：A參考解析：物流是從低到高，涉及到一個原料進(jìn)廠加工的問題。個人理解[單選題]39.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指（）。A.火災(zāi)B.能源缺乏C.蓄意破壞D.以上都是參考答案：D[單選題]40.審核員應(yīng)審慎使用和保護(hù)在審核過程獲得的信息。這是下列哪個審核原則?A.基于證據(jù)的方法B.保密性C.獨立性D.職業(yè)素養(yǎng)參考答案：B[單選題]41.確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時，應(yīng)考慮（）。A.已發(fā)布的法律法規(guī)要求B.顧客對食品安全的要求C.顧客對產(chǎn)品的品質(zhì)要求D.A.+B.參考答案：D[單選題]42.潛在不安全產(chǎn)品是指（）。A.不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品B.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品且評價后不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品C.殘次品D.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)參考答案：D[單選題]43.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年參考答案：D[單選題]44.可追溯性系統(tǒng)包括（）。A.產(chǎn)品批次B.原料批次C.分銷記錄D.以上都是參考答案：D[單選題]45.獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）A.驗證B.監(jiān)視C.確認(rèn)D.記錄參考答案：C[單選題]46.關(guān)于食品安全和食品安全危害以下正確的說法是（）。A.食品安全危害僅指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素B.食品安全危害包括過敏原C.熱飲不會造成食品安全危害D.營養(yǎng)不良也是一種食品安全危害參考答案：B[單選題]47.對驗證活動分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)向（）報告。A.最高管理者B.食品安全小組長C.管理者代表D.以上都不是參考答案：A[單選題]48.對控制措施的確認(rèn)，是在（）時進(jìn)行。A.控制措施實施之前B.控制措施變更后C.控制措施實施期間和之后D.A.+B.參考答案：D[單選題]49.大腸菌群的生物學(xué)特性是（）。A.革蘭氏陽性、兼性厭氧B.革蘭氏陽性、兼性耗氧C.革蘭氏陰性、兼性厭氧D.革蘭氏陰性、兼性耗氧參考答案：C[單選題]50.標(biāo)準(zhǔn)允許小型和（或）欠發(fā)達(dá)的組織實施由外部制定和建立的（）。A.前提方案B.操作性前提方案C.HACCP計劃D.以上都可以參考答案：D[單選題]51.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求（）后形成記錄，并予以保存。A.外部溝通B.應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)C.內(nèi)部溝通D.基礎(chǔ)設(shè)施參考答案：A[單選題]52.GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》共有（）指標(biāo)。A.35項B.38項C.106項D.126項參考答案：C[單選題]53.《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定，需要控制的關(guān)鍵過程有（）。A.原料驗收、清洗、硫漂、包裝B.原料驗收、清洗、硫漂、C.原料驗收、清洗、硫漂、添加劑使用D.原料驗收、壓榨、硫漂、包裝參考答案：A參考解析：新修訂的出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定[單選題]54.《食品安全管理體系糖果類生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，工廠周圍（）m以內(nèi)不得有露天廁所垃圾堆和糞堆。A.20B.30C.50D.100參考答案：B[單選題]55.《食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》中規(guī)定，分割間的溫度不高于（）℃A.0B.12C.20D.25參考答案：D參考解析：分割間屬于加工車間，根據(jù)本要求5.2.13條款選D，包裝間的溫度不應(yīng)高于20℃。[單選題]56.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2h）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于（）℃或低于（）℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)涼透后再進(jìn)行冷藏。A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10參考答案：D[單選題]57.以下表述正確的是（）。A.經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌，最主要的是乳酸菌類細(xì)菌B.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了C.食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌，食用腌制菜是較為安全的D.調(diào)理冷凍食品添加聚磷酸鹽是為了防止酶褐參考答案：A[單選題]58.以下不應(yīng)接收的冷凍食品是?A.表面有巨大的冰晶B.包裝底部有液體凍結(jié)塊C.如果溫度高于0℃D.所有以上條件參考答案：D[單選題]59.《食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，新鮮易腐爛變質(zhì)有特殊加工時間要求的果蔬原料，應(yīng)明確從采摘收購到進(jìn)廠加工的（）。A.季節(jié)B.工藝C.要求D.時限參考答案：D[單選題]60.《食品安全管理體系淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，淀粉糖的離子交換，應(yīng)制定交換樹脂再生的條件和操作要求，確保離交后的（）符合規(guī)定。A.pHB.電導(dǎo)率C.再生率D.灰分參考答案：B[單選題]61.有的細(xì)菌能夠形成芽胞，其意義是（）A.促進(jìn)細(xì)菌的繁殖B.減輕細(xì)菌的質(zhì)量C.抵抗不良環(huán)境D.是細(xì)菌的一種生殖方式參考答案：C[單選題]62.國家對食品標(biāo)識中食品名稱標(biāo)識說法正確的是（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)采用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱B.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱沒有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會引起消費(fèi)者誤解和混淆的常用名稱或者俗名C.由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，其名稱應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱D.以上都是參考答案：D[單選題]63.按《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》的規(guī)定，集體用餐配送單位進(jìn)行（的，應(yīng)設(shè)置專間。A.粗加工B.烹調(diào)C.食品分裝D.餐飲具清洗消毒參考答案：C參考解析：本要求的5.2.1規(guī)定。[單選題]64.以下說法正確的是（）。A.食品安全方針由可測量的目標(biāo)支持B.食品安全小組負(fù)責(zé)提供資源以建立實施保持和更新食品安全管理體系C.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組批準(zhǔn)，前提方案只需要食品安全小組驗證，不需要批準(zhǔn)D.僅在食品安全管理體系建立實施和更新時，最高管理者有責(zé)任提供資源參考答案：A[單選題]65.價格歧視是指企業(yè)以不同價格把同樣的物品賣給不同顧客，盡管對每個顧客的生產(chǎn)成本是相同的。根據(jù)以上定義，下面不屬于價格歧視的是（）。A.廠家在報刊上贈送折扣券B.買兩個同樣的商品打8折C.電影票對兒童和老人優(yōu)惠D.廠家低價銷售次品參考答案：D[單選題]66.以下表述正確的是（）。A.應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)應(yīng)建立文件B.危害分析是形成文件的記錄C.《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》未要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施參考答案：B[單選題]67.以下表述正確的是（）。A.食品安全方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持B.制定食品安全方針是食品安全小組組長的管理承諾之一C.組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的唯一條件D.前提方案可以在組織的某個特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線中實施參考答案：A[單選題]68.關(guān)于前提方案和操作性前提方案，下列表述正確的是（）。A.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案則需要得到食品安全小組的驗證，無需批準(zhǔn)B.操作性前提方案和前提方案均需形成文件C.組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一D.前提方案可以在組織的某個特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線中實施參考答案：C[單選題]69.驗證可以證實組織食品安全管理體系運(yùn)行的（）。A.真實性B.有效性C.操作性D.適用性參考答案：B[單選題]70.當(dāng)審核計劃中的所有活動已完成，并分發(fā)了經(jīng)過批準(zhǔn)的審核報告時，（）即告結(jié)束。A.評審B.審核C.認(rèn)證D.以上活動都是參考答案：B[單選題]71.利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒方法稱為（）A.熱燙B.巴氏殺菌法C.瞬時高溫殺菌（UHT）D.以上都是參考答案：B[單選題]72.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為（）A.對蝦B.金槍魚C.淡水養(yǎng)殖魚D.以上都會參考答案：B[單選題]73.抽樣分析和（或）其他驗證活動證實受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確定的可接受水平時，可作為（）A.不安全產(chǎn)品處置B.安全產(chǎn)品放行C.不合格產(chǎn)品降級D.報廢產(chǎn)品參考答案：B[單選題]74.一些細(xì)菌會形成芽孢來幫助它們（）A.繁殖B.更容易移動C.在不利的環(huán)境條件中存活下來D.在高酸性的事物中生長參考答案：C[單選題]75.末次會議的內(nèi)容不包括（）A.向受審核方介紹審核情況B.宣布審核發(fā)現(xiàn)和