HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員模擬試卷四（題庫(kù)）

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員模擬試卷四（題庫(kù)）[單選題]1.下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行（江南博哥）動(dòng)時(shí)必須采取的：（）A.消除使CL產(chǎn)生偏離的因素,對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理B.對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理停產(chǎn)整頓C.對(duì)監(jiān)控人員進(jìn)行處罰對(duì)職工進(jìn)行再培訓(xùn)D.維修設(shè)備隔離產(chǎn)品參考答案：A[單選題]2.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是：（）A.原料的養(yǎng)殖種植環(huán)境B.食品的組成（配方）C.實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力D.加工工序的溫度參考答案：C[單選題]3.HACCP計(jì)劃中的顯著性危害的特點(diǎn)體現(xiàn)在：（）A.危害發(fā)生的可能性,危害的嚴(yán)重性GMP/SSOP無(wú)法控制B.危害的特殊性GMP/SSOP無(wú)法控制C.危害的嚴(yán)重性,危害發(fā)生的可能性,危害的不變性D.以上都不對(duì)參考答案：D[單選題]4.建立HACCP驗(yàn)證程序的目的：（）A.驗(yàn)證各CCP的監(jiān)控,記錄,糾偏是否正常進(jìn)行B.確認(rèn)HACCP計(jì)劃對(duì)安全危害的控制確實(shí)有效C.驗(yàn)證HACCP體系是否正常運(yùn)行D.以上都是參考答案：D[單選題]5.下列哪項(xiàng)驗(yàn)證活動(dòng)屬于CCP的驗(yàn)證：（）A.HACCP計(jì)劃的重新審核B.運(yùn)行HACCP計(jì)劃的效果確認(rèn)C.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控用具備設(shè)備的定期校準(zhǔn)D.衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施情況檢查參考答案：C[單選題]6.以下計(jì)劃哪一個(gè)不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃：（）A.培訓(xùn)與教育計(jì)劃B.員工健康體檢計(jì)劃C.加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D.HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃參考答案：D[單選題]7.HACCP記錄至少應(yīng)包括：（）A.CCP監(jiān)控記錄，衛(wèi)生監(jiān)控記錄，驗(yàn)證記錄B.CCP糾偏記錄，原料驗(yàn)收記錄，CCP監(jiān)控記錄C.CCP監(jiān)控記錄，驗(yàn)證記錄，糾偏記錄D.糾偏記錄，衛(wèi)生監(jiān)控記錄，CCP監(jiān)控記錄參考答案：C[單選題]8.CCP的監(jiān)控方法包括：（）A.溫度監(jiān)測(cè)，計(jì)時(shí)，測(cè)定蒸汽壓力等B.測(cè)定輸送帶速度，檢查產(chǎn)地證明，營(yíng)養(yǎng)成分分析等C.PH值監(jiān)測(cè)，細(xì)菌檢驗(yàn)，水活度檢測(cè)等D.水分含量測(cè)定，病原體檢驗(yàn)，供應(yīng)商聲明的檢查等參考答案：A[單選題]9.HACCP體系的官方驗(yàn)證中，現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證的內(nèi)容包括：（）A.企業(yè)是否符合GMP法規(guī)B.企業(yè)是否有嚴(yán)密的SSOP計(jì)劃，并有效實(shí)施C.HACCP計(jì)劃及其實(shí)施情況D.以上都是參考答案：D[單選題]10.出口食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開(kāi)展的工作：（）A.食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)B.成品檢驗(yàn)C.HACCP計(jì)劃和體系的驗(yàn)證D.以上都包括參考答案：D[判斷題]1.有些危害需多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控制多個(gè)危害。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]2.企業(yè)必須達(dá)到GMP的要求并有效實(shí)施SSOP計(jì)劃，才能建立并有效運(yùn)行HACCP體系。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]3.美國(guó)現(xiàn)行的GMP法規(guī)中包含了SSOP應(yīng)該包含的各個(gè)方面，企業(yè)制定SSOP計(jì)劃的法律依據(jù)是GMP法規(guī)。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]4.只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點(diǎn)的數(shù)量和位置一定相同。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]5.微生物實(shí)驗(yàn)通常用于CCP的監(jiān)控以及產(chǎn)品的驗(yàn)證和判定。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]6.美國(guó)有關(guān)HACCP法規(guī)中規(guī)定，制定HACCP計(jì)劃，重新評(píng)估和修改HACCP計(jì)劃，CCP監(jiān)控，復(fù)審記錄等工作必須由經(jīng)過(guò)有效的HACCP培訓(xùn)的人員承擔(dān)。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]7.第三方驗(yàn)證可以作為企業(yè)HACCP體系驗(yàn)證的組成部分。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]8.由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計(jì)劃。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]9.由于高溫滅菌能消除細(xì)菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細(xì)菌的繁殖和污染。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]10.食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)，蒼蠅，玻璃，金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[問(wèn)答題]1.簡(jiǎn)述HACCP小組的組成及其主要職能。參考答案：（1）組成：HACCP小組由具備HACCP方案背景知識(shí),專(zhuān)業(yè)技能比較強(qiáng)的組長(zhǎng)和對(duì)產(chǎn)品，加工有專(zhuān)門(mén)知識(shí)的人員及熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)人員組成；HACCP小組成員應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)內(nèi)各個(gè)部門(mén)的代表，即來(lái)自維護(hù)，生產(chǎn)，衛(wèi)生，質(zhì)量控制，研究開(kāi)發(fā)，采購(gòu)，運(yùn)輸，銷(xiāo)售以及直接從事日常操作的人員等。（2）主要職能：HACCP小組承擔(dān)著制定HACCP計(jì)劃，書(shū)寫(xiě)SSOP，驗(yàn)證和實(shí)施HACCP體系的職責(zé)。[問(wèn)答題]2.簡(jiǎn)述HACCP的基本原理。參考答案：包含7個(gè)基本原理：—進(jìn)行危害分析；—確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；—建立關(guān)鍵限值；—建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序；—建立糾正措施；—建立驗(yàn)證程序；—建立記錄保持程序。[問(wèn)答題]3.假如你是企業(yè)HACCP工作小組的組長(zhǎng)，你將如何幫助最高領(lǐng)導(dǎo)者建立并有效運(yùn)行HACCP體系？參考答案：（1）組建HACCP工作小組，并對(duì)其成員進(jìn)行HACCP知識(shí)的培訓(xùn)；（2）HACCP小組首先應(yīng)該對(duì)本企業(yè)現(xiàn)有的管理體系文件或現(xiàn)成的管理制度進(jìn)行回顧和整理，然后按要求建立和完善各項(xiàng)前提計(jì)劃；（3）完成制定HACCP計(jì)劃的預(yù)先步驟，包括：組成HACCP小組，產(chǎn)品描述，識(shí)別和擬定預(yù)期用途與消費(fèi)者；（4）根據(jù)HACCP的7個(gè)原理制定符合本企業(yè)產(chǎn)品加工特征的HACCP計(jì)劃；（5）有效運(yùn)行HACCP體系，主要包括：企業(yè)必須確保對(duì)HACCP的全員承諾，在運(yùn)行中執(zhí)行并維護(hù)前提計(jì)劃和HACCP計(jì)劃，確保個(gè)有關(guān)人員的培訓(xùn)，保持必需的記錄，實(shí)施對(duì)HACCP體系的維護(hù)和確保其符合性與有效性。[問(wèn)答題]4.SSOP至少應(yīng)包括哪8個(gè)方面。參考答案：（1）水的安全；（2）食品接觸面的衛(wèi)生狀況和清潔；（3）防止交叉污染；（4）手的清潔消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；（5）防止外來(lái)污染物（也稱(chēng)摻雜物）的污染；（6）有毒化合物的A正確標(biāo)識(shí)，貯存和使用；（7）員工健康狀況的控制；（8）蟲(chóng)害防治。[問(wèn)答題]5.簡(jiǎn)述CL值和OL值的關(guān)系。參考答案：（1）關(guān)鍵限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的參數(shù)，是一組最大值或最小值，它能夠把發(fā)現(xiàn)的危害預(yù)防,消除或降低到可接受水平；操作限值