員工餐廳食堂運(yùn)作計(jì)劃方案

(1)包配餐、包人工、包管理、包整潔、包餐廚垃圾處理。(2)如中標(biāo)，則由我公司負(fù)責(zé)食堂人員的福利、勞保、工資、(3)傳統(tǒng)節(jié)日增加應(yīng)節(jié)、傳統(tǒng)菜品。(4)現(xiàn)場(chǎng)操作人員能保證正常溝通，身體健康狀況良好，服務(wù)(5)xxxxx有限公司有權(quán)對(duì)我公司的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消(6)我公司保證按照食品安全工作流程制定良好的操作規(guī)范，(7)合理編配食譜，制作職工早、中、晚三餐，確保所提供的餐食及菜肴品種進(jìn)行多樣化調(diào)劑，并交由xxxxx有限公司審核。(8)做好節(jié)假日期間各項(xiàng)值班、臨時(shí)安排等用餐服務(wù)需求。(9)以厲行節(jié)約為前提，在保證食品安全、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上節(jié)約(10)我方接受xxxxx有限公司每天對(duì)食品衛(wèi)生所進(jìn)行的監(jiān)控并實(shí)行留餐制度，每餐樣品保存期為48小時(shí)，以便xxxxx有限公司進(jìn)(1)我公司將在xxxxx有限公司的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章(2)供餐時(shí)間：①早餐(07：15-09：15);②午餐(11：00-12：30)：b.特色窗口：面食類，標(biāo)準(zhǔn)每份13元，澆頭精致、清爽(對(duì)標(biāo)市面營(yíng)業(yè)面館),不與飯菜窗口重復(fù)，或根據(jù)招標(biāo)人要求安排。c.小廚房：根據(jù)需要配備桌菜。(新后勤樓建成后)d.自助餐：提供精致類餐品供選擇。(新后勤樓建成后)③晚餐(17：00-18：30)、夜宵(0：00-01：15)：標(biāo)準(zhǔn)及要求與午餐一致，每份13元。(3)飯菜加工。每餐飯菜在就餐前20分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)(4)餐后清洗、清理與打掃。餐后，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人組織分工，對(duì)(5)每周進(jìn)行一次廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境(1)工作人員使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致；(3)進(jìn)入操作間前嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，由專人經(jīng)常對(duì)洗(5)所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方(6)嚴(yán)禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨(9)工作人員如有事請(qǐng)假，必須另行人員安排頂崗，不得隨意(10)廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清(11)食堂門窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明(12)食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、物品架等應(yīng)潔凈，無(wú)油(13)各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放(14)剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，過(guò)24小時(shí)；(15)食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，(16)嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品；(17)大宗物料(米、面、油、鹽、調(diào)料等)須(18)每餐菜品留樣、備檢。(1)愛(ài)護(hù)、愛(ài)惜食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具；(4)做好安全工作色筐子，凈菜用淺綠色筐子(或白色);涼菜間、小吃間規(guī)定用白色(2)場(chǎng)地、設(shè)備、物品，加工場(chǎng)所要整齊、清潔。臟的環(huán)境會(huì)際，制定《餐廳衛(wèi)生檢查分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》,通過(guò)細(xì)心的(3)用標(biāo)準(zhǔn)化的要求體現(xiàn)精細(xì)化的管理，精細(xì)化管理要求每一(4)針對(duì)社會(huì)廣泛注重的食品添加劑使用，我們將制定相對(duì)應(yīng)措(6)做好食堂現(xiàn)場(chǎng)重要過(guò)程的精細(xì)化管理工作。在食品原料采效的區(qū)分高危產(chǎn)品、關(guān)鍵控制點(diǎn)、重要加工過(guò)程。如：1)肉、禽類以下；冷藏溫度保持0—4℃,冷藏時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)，根據(jù)冰箱顯示器的溫度，員工上班、下班前如實(shí)記