FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題匯編二

FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題(網(wǎng)友回憶版)匯編二[單選題]1.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定()主管本行政區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。A.省級產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門B.縣級以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門C.省級工商行政管理部門D.縣級工商行政管理部門人三者的利益。A.集體D.企業(yè)[單選題]5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是[單選題]6.作為化學(xué)危害之一的天然毒素，下列不屬于天然毒素的是()。A.河豚毒素B.黃曲霉毒素(鮪魚毒素和組胺等同)C.肉毒梭菌D.組胺[單選題]7.()應(yīng)分析驗(yàn)證活動的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。A.最高管理者B.食品安全小組C.食品安全小組長D.各職能部門[單選題]8.《食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)要求，含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品凍結(jié)后，中心溫度應(yīng)低于()℃。[單選題]9.依據(jù)GB/T19011-2013標(biāo)準(zhǔn)的要求，風(fēng)險(xiǎn)是指()A.審核不規(guī)范給認(rèn)證機(jī)構(gòu)可能帶來的信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失B.審核過程中審核員可能受到的意外傷害C.不確定性對目標(biāo)的影響D.審核通不過可能給申請認(rèn)證的組織帶來的損失[單選題]10.商業(yè)無菌是指()。A.食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物B.食品經(jīng)殺菌后不含有微生物C.食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物，也不含有在常溫下能夠繁殖的微生物D.不含有肉毒桿菌[單選題]11.當(dāng)驗(yàn)證的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)采取怎樣措施A.重新確認(rèn)B.將影響批次的產(chǎn)品次作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置C.更監(jiān)視系統(tǒng)D.更新HACCP計(jì)劃[單選題]12.審核證據(jù)是()。A.將審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)的結(jié)果B.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息C.審核員報(bào)告的不符合項(xiàng)[單選題]13.組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保()。A.可適時啟動追溯程序B.能夠識別產(chǎn)品的流向和去向C.能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系D.以便追查相關(guān)的責(zé)任人[單選題]14.組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，并()。A.形成文件B.運(yùn)行監(jiān)控C.編寫程序文件D.形成記錄[單選題]15.組織建立、實(shí)施和保持前提方案，以助于控制()。A.食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性B.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染C.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平D.以上都是[單選題]16.組織實(shí)施外部溝通的對象不包括()。A.供方和承包方B.周邊社區(qū)居民C.立法和執(zhí)法部門D.顧客或消費(fèi)者[單選題]17.組織應(yīng)()可追溯性系統(tǒng)。A.建立B.實(shí)施C.建立且實(shí)施D.建立或?qū)嵤單選題]18.終產(chǎn)品的特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，描述的內(nèi)容和信息包括()。A.包裝和交付方式B.使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理C.產(chǎn)品的名稱或類似標(biāo)志D.配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑[單選題]19.致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的()。A.水分含量C.味道D.顏色[單選題]20.只要可能，應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。確定水平應(yīng)考慮()。A.顧客對食品安全的要求B.對每種危害進(jìn)行評估C.食品安全危害造成不良后果的嚴(yán)重性D.記錄食品安全危害評估的結(jié)果()產(chǎn)品。B.配制醬油D.色拉醬[單選題]22.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽不必標(biāo)明下列事項(xiàng)()。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期D.所使用的食品添加劑的通用名稱A.被最高管理者授權(quán)的人員C.食品安全小組組長[單選題]24.由黃曲霉毒素引起的危害是()。D.以上都是[單選題]25.下列哪個企業(yè)不屬于食品鏈的組織()。[單選題]26.下列哪個不是GB2760標(biāo)準(zhǔn)A.丙酸鈣B.苯甲酸C.茶多酚D.山梨酸[單選題]27.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是()。A.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求B.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求C.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對無菌的要求D.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求[單選題]28.下列因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害的是()。A.諾沃克病毒B.生長在谷物上的霉菌C.獸用藥品殘留D.環(huán)境中的有機(jī)廢物[單選題]29.食品安全管理體系在下列哪些情況下，需要再確認(rèn)()。A.產(chǎn)品(配方)變更B.出現(xiàn)新的危害C.法律法規(guī)要求的變化D.以上都是[單選題]30.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對動物性原料驗(yàn)收時應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注()。A.檢驗(yàn)證、檢疫證、運(yùn)輸工具消毒合格證B.檢驗(yàn)、檢疫等合格證明，以及獸藥殘留含量控制C.檢驗(yàn)證、檢疫證、生產(chǎn)許可證D.檢驗(yàn)證、檢疫證、食品流通領(lǐng)域許可證[單選題]31.食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染：人流、物流、水流、氣流流向應(yīng)該滿足()。A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(物流除外)B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(水流除外)C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(氣流除外)D.以上都錯[單選題]32.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指()。A.火災(zāi)B.能源缺乏C.蓄意破壞D.以上都是[單選題]33.確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時，應(yīng)考慮()。A.己發(fā)布的法律法規(guī)要求B.3年D.5年參考解析：新修訂的出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定(2018.1執(zhí)行)證明是5年，2011年的法規(guī)是4年。[單選題]35.可追溯性系統(tǒng)包括()。制措施有效是()A.驗(yàn)證B.監(jiān)視C.確認(rèn)D.記錄[單選題]37.關(guān)于食品安全和食品安全危害以下正確的說法是()。的因素B.食品安全危害包括過敏原C.熱飲不會造成食品安全危害[單選題]38.對驗(yàn)證活動分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)向()報(bào)告。[單選題]39.對控制措施的確認(rèn)，是在()時進(jìn)行。A.控制措施實(shí)施之前B.控制措施變更后C.控制措施實(shí)施期間和之后[單選題]40.大腸菌群的生物學(xué)特性是()A.革醜日曹纖氧B.革蘭氏陽性、兼性耗氧C.革蘭氏陰性、兼性厭氧D.革蘭氏陰性、兼性耗氧[單選題]41.標(biāo)準(zhǔn)允許小型和(或)欠發(fā)達(dá)的組織實(shí)施由外部制定和建立的A.前提方案B.操作性前提方案C.HACCP計(jì)劃D.以上都可以[單選題]42.GB5749:2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》共有()指標(biāo)。[單選題]43.《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定，需要控制的關(guān)鍵過程有A.原料驗(yàn)收、清洗、硫漂、包裝B.原料驗(yàn)收、清洗、硫漂、檢驗(yàn)C.原料驗(yàn)收、清洗、硫漂、添加劑使用D.原料驗(yàn)收、壓榨、硫漂、包裝[單選題]44.《食品安全管理體系糖果類生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，工廠周圍()m以內(nèi)不得有露天廁所、垃圾堆和糞堆。[單選題]45.《食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》中規(guī)定，分割間的溫度不高于()℃。[單選題]46.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2h)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于()℃或低于()℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)涼透后再進(jìn)行冷藏。A.50,5[單選題]47.以下說法正確的是()。A.經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌：最主要的是乳酸菌類猶菌B.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L了C.食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌，食用腌制菜是較為安全的D.調(diào)理冷凍食品添加聚磷酸鹽是為了防止酶褐[單選題]48.不接收冷凍食品的條件有()。A.有很多冰晶B.袋子底部有液體結(jié)塊C.溫度高于0D.以上都有[單選題]49.速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求，新鮮、易腐爛變質(zhì)、有特殊加工時間要求的原料，應(yīng)明確從采摘、收購到進(jìn)廠加工的()。C.環(huán)境D.地點(diǎn)[單選題]50.淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求，對于淀粉糖的離子交換，應(yīng)制定交換樹脂再生的條件和操作要求，確保離交后的()符合規(guī)定。B.電導(dǎo)率C.再生率D.灰分[單選題]51.有的細(xì)菌能夠形成芽胞，其意義是()。A.促進(jìn)細(xì)菌的繁殖B.減輕細(xì)菌的質(zhì)量C.抵抗不良環(huán)境D.是細(xì)菌的一種生殖方式[單選題]52.國家對食品標(biāo)識中食品名稱標(biāo)識說法正確的是()。A.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)采用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱B.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱沒有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會引起消費(fèi)者誤解和混淆的常用名稱或者俗名C.由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，其名稱應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類(類屬)名稱D.以上都是[單選題]53.餐飲業(yè)要求，進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和集體用餐配送單位進(jìn)行()操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。A.配送C.切配D.食品分裝[單選題]54.以下說法正確的是()。A.食品安全方針由可測量的目標(biāo)支持B.食品安全小組負(fù)責(zé)提供資源以建立實(shí)施保持和更新食品安全管理體系C.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組批準(zhǔn)，前提方案只需要食品安全小組驗(yàn)證，不需要批準(zhǔn)D.僅在食品安全管理體系建奪實(shí)施和更新時，最高管理者有責(zé)任提供資[單選題]55.國家《食品標(biāo)識管理規(guī)定》應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑下標(biāo)注具體名稱正確的是()A.抗氧化劑、漂白劑、防腐劑B.抗氧化劑、漂白劑、甜味劑C.甜味劑、防腐劑、著色劑D.漂白劑、抗氧化劑、防腐劑[多選題]1.食品安全危害分析一般通過食品安全危害的()來評估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度。A.嚴(yán)重性B.可能性C.相關(guān)性D.危害性[多選題]2.在進(jìn)行危害辨識時，應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害?()A.原料、輔料與食品接觸的材料B.加工過程C.所使用的設(shè)施D.加工方法[多選題]3.目前常用的抗氧化劑有哪些?()A.BHA(丁基羥基茴香醚)B.BHT(二丁基羥基對甲酚)C.亞硝酸鹽D.抗壞血酸及其衍生物[多選題]4.根據(jù)《認(rèn)證認(rèn)可條例》,以下說法正確的是()。A.認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動，不得同時在兩個以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)B.國家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系D.國家強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認(rèn)證[多選題]5.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括()。A.任命食品安全小組B.產(chǎn)品特性描述，識別預(yù)期用途C.確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平D.繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施[多選題]6.《食品安全管理體系淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》明確淀粉水解物是指通過酸、酶或兩者結(jié)合水解淀粉得到的產(chǎn)品，由較低分子量的()組B.低聚糖C.多聚糖[多選題]7.在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時通常采用()方法。B.空氣過濾C.紫外線消毒D.乳酸熏蒸參考解析：食品生產(chǎn)車間常用的空氣消毒方法有：空氣凈化過濾、紫外線消毒、臭氧消毒、熏蒸消毒、化學(xué)氣溶膠噴霧消毒等。[多選題]8.下面描述正確的是()。A.《食品安全法》調(diào)整范圍是一切食品B.國家實(shí)行所有食品市場準(zhǔn)入制度C.國家實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加印(貼)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售D.食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。[多選題]9.危害識別應(yīng)包含對食品中含有的對健康有潛在不良影響的()或食品的特殊存在狀態(tài)進(jìn)行識別。A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.過敏原[多選題]10.以下所列哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)?()A.食品的水分活度B.食品的PH值C.食品的氧化還原電位食品的鹽度D.食品的營養(yǎng)價(jià)值的高低[多選題]11.監(jiān)視的目的包括()。A.評估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行B.評估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施C.評估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行D.評估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行[多選題]12.GB2760-2007標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑包括()。A.D-異抗壞血酸鈉B.苯甲酸C.茶多酚D.山梨酸[多選題]13.以下關(guān)于流程圖的說法正確的是()。A.流程圖可包括返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)B.流程圖與產(chǎn)品和過程有關(guān)，不用驗(yàn)證C.流程圖不包括源于外部的過程D.流程圖可包括副產(chǎn)品放行和廢棄物排放點(diǎn)[多選題]14.我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是()A.大豆、玉米B.油菜、棉花種子、番茄C.大豆、番茄、辣椒D.小麥、水稻[多選題]15.組織在進(jìn)行危害評估時，應(yīng)考慮以下哪些因素()?A.危害來源B.危害發(fā)生的概率C.危害的性質(zhì)D.由危害導(dǎo)致對人體健康不利影響的嚴(yán)重性[多選題]16.化學(xué)防腐劑使用時應(yīng)注意哪些事項(xiàng)()?A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐劑的抑菌譜不同C.不同的防腐劑之間有協(xié)同作用D.化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加[多選題]17.組織建立、實(shí)施和保持前提方案是要控制()。A.建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局B.食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性C.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染D.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平[多選題]18.下列對關(guān)鍵限值的提法正確的是()。A.一個關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有幾個關(guān)鍵限值B.關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)C.關(guān)鍵限值嚴(yán)于操作限值D.關(guān)鍵限值應(yīng)直觀、易于監(jiān)測并不能違背法規(guī)[多選題]19.關(guān)于內(nèi)部審核，以下表述正確的是()。A.組織應(yīng)按照策劃的時間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核B.應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法C.審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作D.審核組應(yīng)確保及時采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因[多選題]20.屬于強(qiáng)制檢定范圍內(nèi)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。A.社會公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)B.部門建立的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)建立的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)D.部門和企業(yè)單位使用的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)[多選題]21.抑制微生物生長的常用方法包括()。B.輻射處理C.脫水干燥D.添加酶[多選題]22.下列哪些計(jì)量器具必須進(jìn)行強(qiáng)制檢定?()A.用于貿(mào)易結(jié)算的B.用于對生產(chǎn)過程參數(shù)進(jìn)行測量的C.用于環(huán)境檢測的D.涉及人身安全和健康的[多選題]23.為保證食品安全，對原料與配料控制應(yīng)包括()。A.采購原料應(yīng)價(jià)格優(yōu)先B.進(jìn)貨檢驗(yàn)驗(yàn)證的符合性C.有無非食品級原料的使用，以及偷梁換柱的情況D.配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用是否合法[多選題]24.《食品安全管理體系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，應(yīng)在()車間進(jìn)口處設(shè)置鞋靴消毒池。A.醬油灌裝B.雞精調(diào)味料外包裝C.食醋灌裝D.醬類外包裝[多選題]25.下列關(guān)于異物探測的描述正確的是()。A.金屬探測器可以探測所有非金屬B.X光探測儀可以探測金屬及其他非金屬雜質(zhì)C.Sus代表所有金屬D.金屬探測器可以探測金屬Fe、非Fe和SusA.現(xiàn)有的程序或溝通渠道B.危害分析的結(jié)論、已建立的前提方案和HACCP計(jì)劃C.監(jiān)視測量活動D.人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性[多選題]27.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指()。A.火災(zāi)B.食物中毒C.違反產(chǎn)品留樣規(guī)程[多選題]28.為使認(rèn)證機(jī)構(gòu)做出認(rèn)證決定，審核組至少應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供以下信A.審核報(bào)告B.對不符合的意見，適用時，還包括對客戶采取的糾正和糾正措施的意見C.審核計(jì)劃D.對是否授予認(rèn)證的推薦性意見及附帶的任何條件或評論[多選題]29.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事以下哪些活動應(yīng)當(dāng)遵守本法?A.食品添加劑的回收處置B.食品流通C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑D.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理[多選題]30.為了確保整個食品鏈直至最終消費(fèi)的食品安全，GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：A.HACCP原理B.過程方法C.前提方案D.相互溝通[多選題]31.標(biāo)準(zhǔn)要求以下記錄應(yīng)與保持()A.內(nèi)部溝通記錄B.外部溝通記錄C.OPRP監(jiān)視記錄D.CCP監(jiān)控記錄[多選題]32.組織按照IS022000標(biāo)準(zhǔn)，尋求由外部組織對其食品安全管理體系A(chǔ).認(rèn)證或注冊B.符合性自我評價(jià)C.自我聲明D.法律豁免[多選題]33.食品安全管理體系的范圍包括()。A.所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B.過程C.生產(chǎn)場地D.管理單元[多選題]34.撤回包括()。A.已上市銷售的產(chǎn)品B.庫存中受影響的產(chǎn)品C.正在運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品D.己消費(fèi)了的產(chǎn)品[多選題]35.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括()。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[多選題]36.本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如()。A.風(fēng)俗習(xí)慣B.消費(fèi)者意識C.傳統(tǒng)口味D.傳統(tǒng)配方[多選題]37.按照《食品標(biāo)示管理規(guī)定》要求，食品中有那些情況時應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)示上標(biāo)注中文說明()A.醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的B.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的C.經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的D.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的[多選題]38.食品安全小組組長職責(zé)()A.與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)B.確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育C.確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系D.向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性[多選題]39.請將以下內(nèi)容中屬于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)期用途的規(guī)定選出A.在餐館就餐時，分堂食和外賣B.醬油的標(biāo)簽配料表中包括大豆C.出口歐洲的草莓罐頭標(biāo)簽中配料表包括了胭脂紅色素D.奶粉產(chǎn)品名稱中明確了嬰兒奶粉，且加注了適用嬰幼兒的年齡[多選題]40.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識別時，應(yīng)考慮的因素包A.特定操作的前后步驟B.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境C.在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)D.可接受水平的確定[多選題]41.我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括()。A.大豆C.棉花種子D.番茄[多選題]42.生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合()的規(guī)定。A.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.衛(wèi)生管理辦法C.調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法D.食品添加劑衛(wèi)生管理辦法[多選題]43.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于()。A.組織提高自身管理B.宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證C.認(rèn)證審核D.保證符合食品安全方針[多選題]44.以下表述正確的是()。A.只有指定的人員才能對外交流組織的食品安全信息B.最局管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員，但不包括召回C.與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通D.通過監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點(diǎn)所獲得的數(shù)據(jù)，應(yīng)由指定的、具備足夠知識和權(quán)限的人員進(jìn)行評價(jià)，以啟動糾正措施[多選題]45.關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的以下表述正確的是()。A.關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測量或觀察B.某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點(diǎn)C.對HACCP計(jì)劃所要控制的每種危害，應(yīng)針對確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D.每個關(guān)鍵控制點(diǎn)只會有1個關(guān)鍵限值[多選題]46.過程步驟和控制措施的描述包括()。A.現(xiàn)有的控制措施B.影響食品安全的程序C.危害評估D.過程參數(shù)和其實(shí)施的嚴(yán)格程度[多選題]47.持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性的活動包括()。A.管理評審B.單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)C.控制措施組合的確認(rèn)D.驗(yàn)證策劃[多選題]48.原料與配料控制包括()。A.原料采購有無標(biāo)準(zhǔn)B.進(jìn)貨檢驗(yàn)驗(yàn)證的符合性C.有無非食品級原料的使用，以及偷梁換柱的情況D.配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用是否合法[多選題]49.氣相反應(yīng)說法正確的是()。A.當(dāng)生成物分子數(shù)大于反應(yīng)物分子數(shù)時，增大壓力，平衡逆向進(jìn)行B.當(dāng)生成物分子數(shù)小于反應(yīng)物分子數(shù)時，增大壓力，平衡正向進(jìn)行C.當(dāng)生成物與反應(yīng)物分子數(shù)相等時，增大壓力，平衡不移動D.當(dāng)生成物分子數(shù)大于反應(yīng)物分子數(shù)時，增大壓力，平衡正向進(jìn)行[多選題]50.形成文件的程序有()。A.內(nèi)部審核B.潛在不安全產(chǎn)品處置C.糾正和糾正措施D.撤回[多選題]51.有效控制肉毒梭菌滋生的方法，一是加熱，二是改變食品狀況，以下方法可行的是()。A.用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌(A、B、E和F型)的芽胞B.用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下C.采用腌制或千燥方法，使水活度降至0.93以下[多選題]52.巴氏殺菌方法有()。A.瞬時高溫B.間歇式D.連續(xù)式[多選題]53.淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求的關(guān)鍵控制點(diǎn)有()。A.原料驗(yàn)收和干燥C.淀粉糖的離子交換D.食品添加劑的使用[多選題]54.餐飲業(yè)要求，餐飲經(jīng)營單糙對()冷熱保藏設(shè)施溫度及操作過程污染情況等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。A.餐飲具B.食品原料和工器具C.紫外線強(qiáng)度D.加工人員[多選題]55.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定，需要控制的關(guān)鍵過程有A.粗加工B.餐飲食品的配送