FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)考試試題匯編一

FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編一［單選題］1.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）。銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工參考答案：A［單選題］4.為了避免中毒，低酸食品殺菌時(shí)必須以（）作為殺菌對(duì)象加以考慮。金黃色葡萄球菌沙門氏菌志賀氏菌肉毒梭菌參考答案：D［單選題］5.水俁病是由（）污染造成的。TOC\o"1-5"\h\z鉛碑鎘汞參考答案：D［單選題］6.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值（）。小于4.64.6-5.4小于4.04.0-5.0參考答案：A［單選題］7.米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（）。石膏吊白塊燒堿滑石粉參考答案：B［單選題］8.在制訂食品安全方針時(shí)，GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)未作要求的內(nèi)容包括（）。與組織在食品鏈中的作用相適宜與顧客商定的對(duì)食品安全的要求組織的經(jīng)濟(jì)效益法律法規(guī)要求參考答案：C［單選題］9.食品安全管理體系文件應(yīng)包括（）o形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明本標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件以上表述都正確參考答案：D［單選題］10.關(guān)于管理評(píng)審正確的說法是：（）。每年應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行管理評(píng)審管理評(píng)審應(yīng)包括內(nèi)部審核必須評(píng)審目標(biāo)的完成情況應(yīng)保持管理評(píng)審記錄’參考答案：D［單選題］11.“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是：（）。組織應(yīng)制定崗位說明書有上崗證的人員才能上崗組織必須對(duì)影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件上崗人員必須通過資格考試取得上崗資參考答案：C［單選題］12.根據(jù)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為（）總大腸細(xì)菌總數(shù)小于3個(gè)/L/游離余氯為0.05-總大腸細(xì)菌總數(shù)小于3個(gè)/L/游離余氯為0.05-0.3mg/L總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯為細(xì)菌總數(shù)小于100CFU/ml,總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯為0.05-0.3mg/L總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯細(xì)菌總數(shù)小于100CFU/ml,總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L細(xì)菌總數(shù)小于100個(gè)/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)小于3個(gè)/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與聚接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L參考答案：C［單選題］13.關(guān)鍵控制點(diǎn)不能依據(jù)以下（）來確定。判斷樹控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度行業(yè)專家的意見過程發(fā)生顯著變異的可能性參考答案：D

［單選題］14.大腸菌群不具備的特征是（）。革蘭氏陰性適合生長的pH范圍為4.4~9.0生長被膽鹽抑制主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便參考答案：C［單選題］15.屬于致病菌的是（）。霉菌啤酒酵母致病性大腸桿菌乳酸鏈球菌參考答案：C［單選題］16.金屬探測儀通常配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊、非Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是Oo銅非金屬塑料不銹鋼參考答案：D［單選題］17.通常控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括（）。溫度、時(shí)間濃度、頻次溫度、酸度A+B參考答案：D［單選題］18.以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯(cuò)誤的是（）。必須有食品安全方針必須有食品安全目標(biāo)必須有食品安全小組必須與環(huán)境管理體系一起建立參考答案：D［單選題］19.組織的食品安全管理體系范圍應(yīng)涉及：（）。產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、生產(chǎn)場地產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地過程和生產(chǎn)場地食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、生產(chǎn)場地產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地過程和生產(chǎn)場地食品安全管理體系中所涉及的管理單元、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、參考答案：D［單選題］20.組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求，含義是（）。組織最高管理者應(yīng)在建立體系時(shí)識(shí)別本組織存在潛在緊急情況和K安全因素組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序組織也可以借用其他同類型組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序上述表述都不正確參考答案：B［單選題］21.患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作()糖尿病傷寒闌尾炎心臟病參考答案：B［單選題］22.危害識(shí)別可不考慮哪項(xiàng)內(nèi)容？()產(chǎn)品特性流程圖質(zhì)量成本預(yù)期用途參考答案：C ［單選題］23.控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮()o控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性對(duì)員工培訓(xùn)的難易程度控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性參考答案：C［單選題］24.下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是()。相互溝通人員培訓(xùn)體系管理HACCP原理參考答案：B［單選題］25.關(guān)鍵限值是指()o區(qū)分可接受或不可接受的判定值在超過CL之前使CCP得到控制之值經(jīng)危害分析所確定的控制值控制危害措施的一種表現(xiàn)形式參考答案：A［單選題］26.食品安全小組組長應(yīng)()o由管理層成員擔(dān)任由最高管理者任命具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來擔(dān)任以上都正確參考答案：B［單選題］27.組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由（）進(jìn)行。組織內(nèi)具有職能的部門食品安全小組成員指定的人員具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員參考答案：C［單選題］28.關(guān)于食品安全小組，以下說法正確的是（）。具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)僅限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)，就不必受到適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在體系文件中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定參考答案：A［單選題］29.內(nèi)部溝通不包括（）。員工和領(lǐng)導(dǎo)層的溝通質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通生產(chǎn)部門與化驗(yàn)室的溝通生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通參考答案：B［單選題］30.以下哪種情況會(huì)造成交叉感染？（）加工人員工作服未按要求換洗消毒食品接觸設(shè)備無清洗消毒人流走向不正確 以上三種都會(huì)造成交叉污染參考答案：D［單選題］31.下列哪些圖表屬于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖？（）企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖車間職能分配圖工廠廠區(qū)平面圖生產(chǎn)工藝流程圖參考答案：D［單選題］32.危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息（）產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平產(chǎn)品特性、流程圖、操作性前提方案、人員流程圖、操作性前提方案、預(yù)期用途和人員流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息參考答案：D［單選題］33.下列哪一種情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)？()監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化食品安全小組組長發(fā)生變化內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)參考答案：B［單選題］34.可追溯性系統(tǒng)可包括()產(chǎn)品批次原料批次分銷記錄以上都是參考答案：D［單選題］35.糾正措施是指()o為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所釆取的措施為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所釆取的措施為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉娙〉拇胧┮陨隙际菂⒖即鸢福築［單選題］36.以下哪種說法是不正確的？()當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的的條件下產(chǎn)生的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理參考答案：D［單選題］37.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)()。對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整評(píng)估以前測量結(jié)果的有效性對(duì)受影響的產(chǎn)品釆取適當(dāng)措施以上都對(duì)參考答案：D［單選題］38.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是()。提高果汁中氨基酸含量抑制微生物的生長改善果汁的風(fēng)味

提高果汁出汁率參考答案：D［單選題］39.《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，為保證或改善飼料品質(zhì)、提髙飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為()。飼料添加劑一般飼料添加劑營養(yǎng)性飼料添加劑植物飼料添加劑參考答案：B［單選題］40.經(jīng)危害分析評(píng)估出的危害可以通過()。前提方案控制增加設(shè)備加以控制前提方案控制或/和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制參考答案：C［單選題］41.下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法中，正確的是()。關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)己識(shí)別出的危害通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)參考答案：A［單選題］42.以下說法不正確的是()。食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件記錄是一種特殊類型的文件操作性前提方案一定要形成文件組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊參考答案：D［單選題］43.在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是()。通過提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定通過提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定通過提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否得到滿足的認(rèn)定參考答案：C［單選題］44.在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用()培養(yǎng)。低超中溫溫価溫A.低超中溫溫価溫B.D.高溫參考答案：C［單選題］45.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）保水劑防止脂肪酸敗防止微生物污染防止酶褐變參考答案：A［單選題］46.下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是（）o速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)蔬菜凍結(jié)一般采用-20C的凍結(jié)溫度參考答案：B［單選題］47.肉成熟過程中會(huì)發(fā)生的變化是（）0糖原數(shù)量增加結(jié)締組織硬化肉的pH值降低ATP含量增加參考答案：C［單選題］48.一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚蝦貝及肉類，對(duì)于需氧性腐敗，常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。大腸桿菌風(fēng)味揮發(fā)性鹽基氮有機(jī)酸參考答案：C［單選題］49.根據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容？（）食品名稱、食用方法凈含量、食用方法、貯存條件食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)日期產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、食用方法參考答案：C［單選題］50.屬于抗結(jié)劑的是（）。丁苯橡膠焦亞硫酸鈉亞鐵氤化鉀D.過氧化鈣參考答案：C［單選題］51.關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法，正確的是（）。國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C［單選題］52.福爾馬林是一種常用的殺菌劑，它的成分是（）。40%甲醛10%甲醛75%甲醛95%甲醛參考答案：A［單選題］53.食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)吋，人流、物流和氣流流向應(yīng)該滿足（）O物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)氣流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)以上都對(duì)參考答案：A［單選題］54.由黃曲霉素引起的危害是（）?；瘜W(xué)性危害物理性危害生物性危害以上都是參考答案：A［單選題］55.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝膠，則它是（）。直鏈淀粉小分子糊精支鏈淀粉無法判斷參考答案：C［單選題］56.裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)難以附加標(biāo)識(shí)的裸裝食品，（）附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)?？梢员仨?/p>

應(yīng)當(dāng)D?可以不參考答案：D［單選題］57.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指（）°火災(zāi)食物中毒洪水以上都是參考答案：D［單選題］58.驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（）？析法責(zé)率分方職頻?析法責(zé)率分方職頻????參考答案：A［單選題］59.以下不屬于HACCP計(jì)劃包含的信息的是（）。關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值設(shè)備維護(hù)監(jiān)視人員參考答案：C［單選題］60.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）o組織提高自身管理宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證認(rèn)證審核保證符合食品安全方針參考答案：B［單選題］61.下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）o細(xì)菌病毒藻類原生動(dòng)物參考答案：B［單選題］62.低酸罐頭食品是指（）的灌裝食品。內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，水分活度0.85以上內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，水分活度0.85以上參考答案：B［單選題］63.果蔬汁飲料不包括()o食用菌飲料藻類飲料椰子乳飲料蕨類飲料參考答案：C［單選題］64.關(guān)于車間中的流向，以下錯(cuò)誤的是()。人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)參考答案：B［單選題］65.下列哪種情況會(huì)造成交叉污染？()加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良生熟產(chǎn)品未分開加工車間選址、設(shè)計(jì)、布局不合理以上都是參考答案：D［單選題］66.《食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每()檢測一次。二年一年半年一季度參考答案：C［單選題］67.《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-20.06)規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為()。1-2%2%以上1.5%以不都不對(duì)參考答案：B［單選題］68.食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由()制定。省、自治區(qū)、直轄市人民政府省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政部門省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門以上都可以參考答案：c［單選題］69.為增強(qiáng)營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為（）。營養(yǎng)素營養(yǎng)強(qiáng)化劑營養(yǎng)劑食品強(qiáng)化劑參考答案：B［單選題］70.下列三種常用防腐劑按毒性從弱到強(qiáng)排列依次為（）。山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類苯甲酸類一山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類對(duì)羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類山梨酸類一苯甲酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類參考答案：A［單選題］71.屬于革蘭氏陰性菌的是（）。金黃色葡萄球菌啤酒酵母埃希氏大腸桿菌乳酸鏈球菌參考答案：C［單選題］72.根據(jù)GB14881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）。生產(chǎn)與清洗用水達(dá)到GB5749的要求污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放鍋爐廢氣達(dá)標(biāo)排放以上都是參考答案：D［單選題］73.糖在糖漬品中是（）。保藏劑抑菌劑增稠劑抗氧化劑參考答案：A［單選題］74.食品安全管理體系中的控制措施組合是指（）。內(nèi)部審核和前提方案前提方案和確認(rèn)驗(yàn)證和HACCP計(jì)劃HACCP計(jì)劃CCP和操作性前提方案的控制措施參考答案：D

［單選題］75.金黃色葡萄球菌最適宜生長的溫度是()o25-30度20-30度35-40度50-55度參考答案：C［單選題］76.血球計(jì)數(shù)板常用于()。活菌計(jì)數(shù)細(xì)胞大小的測定細(xì)胞總數(shù)的測定A+C參考答案：D［單選題］77.驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確定的內(nèi)容包括()。職責(zé)產(chǎn)品測試操作性前提方案得以實(shí)施驗(yàn)證頻率參考答案：C的人［單選題］78.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)的人員受到培訓(xùn)。執(zhí)行、檢查、監(jiān)視、糾正、執(zhí)行、檢查、監(jiān)視、糾正、執(zhí)行、檢查、糾正釆取糾正措施

采取糾正措施D.執(zhí)行、D.執(zhí)行、 監(jiān)視、糾正、采取糾正措施參考答案：B［單選題］79.以下哪一個(gè)不屬于食品安全考慮的問題？()生物毒素宮養(yǎng)不良化學(xué)試劑食品中的玻璃和石塊參考答案：B［單選題］80.出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照()執(zhí)行。合同約定出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A［單選題］81.二氧化碳在碳酸飲料中的作用是()o清涼作用可阻礙微生物的生長有舒服的爽口感以上都是參考答案：D［單選題］82.通過內(nèi)部溝通，組織應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)獲得變更的信息，并確保食品安全管理體系的更新包括上述信息，最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為（）的輸入。食品安全管理體系更新持續(xù)改進(jìn)管理評(píng)審文件更新參考答案：C［單選題］83.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。需要索證的范圍和種類由（）規(guī)定。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)省、自治區(qū)、直轄市人民政府以上都不是參考答案：A［單選題］84.當(dāng)產(chǎn)品中組織的控制之處，已確定為不安全的產(chǎn)品時(shí)（）應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動(dòng)撤回只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理通知對(duì)方就地銷毀以上都可以參考答案：A［單選題］85.以下哪種化合物屬于抗氧化劑？（）山梨酸鉀對(duì)羥基苯甲酸乙酯二丁基羥基甲苯以上都不參考答案：C［單選題］86.在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是（）。用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)參考答案：C［單選題］87.水的總硬度是指（）。水中含金屬離子的總含量碳酸鹽硬度水中鈣離子和鎂離子的總含量非碳酸鹽硬度參考答案：C［單選題］88.食品安全小組成員正在開會(huì)討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適用于這一情景的標(biāo)準(zhǔn)條款是（）o5.6.17.3.27.3.5.17.3.5.2參考答案：C［單選題］89.《食品安全法》規(guī)定：制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。食品安全預(yù)警信息公布食品安全預(yù)警機(jī)制完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測參考答案：C［單選題］90.轉(zhuǎn)基因食品是指含有用（）制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因生物轉(zhuǎn)基因?qū)＠陨隙紝?duì)參考答案：B［單選題］91.依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，食品安全危害應(yīng)通過（）來實(shí)施控制。SS0P、工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃操作性前提方案和HACCP計(jì)劃GMP、SS0P和HACCP計(jì)劃以上都不正確參考答案：B［單選題］92.目前快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標(biāo)為（）酶抑制率氧化值電導(dǎo)率致死率參考答案：A［單選題］93.當(dāng)發(fā)生食品安全召回時(shí)，企業(yè)需要在（）小時(shí)通知（）以上衛(wèi)生主管部門。1小時(shí),縣級(jí)2小時(shí)，縣級(jí)2小時(shí)，市級(jí)1小時(shí)，市級(jí)參考答案：B［單選題］94.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序（）？操作性前提方案應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)撤回危害評(píng)估參考答案：C［單選題］95.食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染？（）潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑不衛(wèi)生的包裝材料化學(xué)藥品的殘留以上三種都會(huì)造成污染參考答案：D［單選題］96.引起果汁飲料褐變的情況有（）。由接觸空氣引起的酶褐變由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非酶褐變由抗壞血酸引起的非酶褐變以上都是正確參考答案：D［單選題］97.某食品集團(tuán)公司既擁有規(guī)模養(yǎng)豬場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時(shí)，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為（）oGMPGMP+GAPGMP+GVPGMP+GVP+GAP參考答案：D［單選題］98.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）。能殺死全部細(xì)菌殺菌溫度通常不超過100°C能將致病菌殺死B+C參考答案：D［單選題］99.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面風(fēng)俗習(xí)慣消費(fèi)者意識(shí)等以上表述都正確參考答案：D［單選題］100.以下食品安全小組組長的職責(zé)，正確的是（）制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)主持和策劃管理評(píng)審與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系監(jiān)督食品安全管理體系的實(shí)施參考答案：C［單選題］101.驗(yàn)證活動(dòng)最首要的目的是（）。確定職責(zé)確定驗(yàn)證頻率確定前提方案和HACCP計(jì)劃得以實(shí)施且有效確定HACCP計(jì)劃得以實(shí)施參考答案：C［單選題］102.《食品安全管理體系糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求》，生產(chǎn)巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫房溫度應(yīng)保持在（），相對(duì)濕度不超過（）%,當(dāng)氣溫髙于（）°C,應(yīng)用冷藏車運(yùn)輸。（）25±1°C；50；2525±1°C；70；2521±1°C；50；2521±1°C；70；25參考答案：C［單選題］103.對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（）。前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后操作性前提方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后參考答案：D［單選題］104.當(dāng)基于終產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行處理？O不合格品潛在不安全產(chǎn)品應(yīng)回收產(chǎn)品應(yīng)銷毀產(chǎn)品參考答案：B［單選題］105.《中華人民共和國食品安全法》自（）實(shí)施。2002年1月1日2006年6月1日2009年6月1日2015年10月1日參考答案：C參考解析：1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2015年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)第十二屆全國人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過。被稱為“史上最嚴(yán)”食品安全法通過，網(wǎng)購食品納入監(jiān)管。新版食品安全法共十章，154條，將于2009年6月1日起正式施行。［單選題］106.終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮（）o法律法規(guī)要求顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途其他相關(guān)數(shù)據(jù)以上都是參考答案：D［單選題］107.工廠計(jì)量室要對(duì)其內(nèi)部使用的強(qiáng)制檢定計(jì)量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定，必須經(jīng)過（）。計(jì)量行政部門委托計(jì)量認(rèn)證計(jì)量授權(quán)以上都都不需要參考答案：C［單選題］108.食品鏈中的組織包括（）食品運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者飼料生產(chǎn)者食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者以上都是參考答案：D［單選題］109.認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由（）決定。申請(qǐng)人認(rèn)證機(jī)構(gòu)受審核方認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請(qǐng)人協(xié)商參考答案：B［單選題］110.文件審核的作用不包括（）了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性確認(rèn)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性確認(rèn)HACCP計(jì)劃制定的合理性參考答案：C［單選題］111.以下哪一項(xiàng)活動(dòng)屬于第二階段現(xiàn)場審核吋間發(fā)生的活動(dòng)（）。進(jìn)行文件初審召開末次會(huì)議編寫審核報(bào)告確定糾正措施參考答案：B［單選題］112.向受審核方管理者代表通報(bào)審核進(jìn)展情況是（）應(yīng)做的工作。向?qū)軐徍朔讲块T領(lǐng)導(dǎo)審核組長審核員參考答案：C［單選題］113.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長應(yīng)（）o擴(kuò)大抽樣調(diào)整審核范圍做出“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”的結(jié)論以上都不正確參考答案：D［單選題］114.一個(gè)審核組同時(shí)對(duì)組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行審核是Oo聯(lián)合審核結(jié)合審核一體化審核合并審核參考答案：B［單選題］115.在現(xiàn)場審核活動(dòng)開始前，以下說法正確的是（）。審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托方評(píng)審和接受，需提交給受審核方受審核方對(duì)審核計(jì)劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決 任何經(jīng)修改的審核計(jì)劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意審核計(jì)劃在審核啟動(dòng)后不能再修改參考答案：B ［單選題］116.下列哪些文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方（）。檢查表審核計(jì)劃審核工作文件使用的法律法規(guī)參考答案：B［單選題］117.以下不屬于審核準(zhǔn)則的是（）顧客的隱含要求組織產(chǎn)品的檢查記錄生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)管理規(guī)定認(rèn)證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B ［單選題］118.在第三方認(rèn)證審核時(shí)（）不是審核員的職責(zé)。實(shí)施審核確定不合格項(xiàng)對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)制定糾正措施 驗(yàn)證受審核方所釆取的糾正措施的有效性參考答案：C［單選題］119.制定某次審核的審核計(jì)劃是（）職責(zé)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核委托方審核組長受審核方參考答案：C ［單選題］120.受審核方在審核中因以下理由提出申請(qǐng)更換審核組的具體成員，其中哪一項(xiàng)不是合理理由？（）該審核員與本組織不熟悉該審核員曾為本公司提供過咨詢該審核員一年前是本公司的雇主該審核員有缺乏職業(yè)道德的行為參考答案：A［單選題］121.現(xiàn)場審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序沒有作業(yè)指導(dǎo)書，針對(duì)這種情況，應(yīng)當(dāng)（）。A.出具不符合報(bào)告認(rèn)為不存在不符合出具觀察項(xiàng)報(bào)告不能確定，繼續(xù)跟蹤審核參考答案：D［單選題］122.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間、腐制車間、熟制車間、包裝車間?？梢哉J(rèn)為該企業(yè)按照（）原則進(jìn)行了空間布置。工藝專業(yè)化對(duì)象專業(yè)化設(shè)備專業(yè)化以上都錯(cuò)參考答案：A［單選題］123.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個(gè)概念，他們的關(guān)系是（）。領(lǐng)導(dǎo)是更大的概念，管理是其中的一個(gè)職能管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個(gè)職能領(lǐng)導(dǎo)和管理是同一層次的概念，可以交換使用領(lǐng)導(dǎo)是高層次活動(dòng)的概念，管理是具體活動(dòng)的概念，兩者在實(shí)際工作中是互相促進(jìn)的參考答案：B［單選題］124.首次會(huì)議的主要目的是（）o為審核制定計(jì)劃介紹審核組成員及實(shí)施審核所釆用的方法和程序確定實(shí)施審核所需資源和審核人數(shù)以上都是參考答案：B［單選題］125.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動(dòng)是〔）。食品安全管理體系過程的評(píng)價(jià)食品安全管理體系審核食品安全管理體系評(píng)審以上都是參考答案：B［單選題］126.下列（）信息不適合于多場所組織。所有的場所都進(jìn)行了統(tǒng)一的內(nèi)審所有的場所都在一個(gè)統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運(yùn)行所有的場所都有食品安全小組和組長所有的場所都從事相同的活動(dòng)參考答案：C［單選題］127.依據(jù)CNAS-CC01:2011,認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)審査客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對(duì)不符合的解決進(jìn)行（）的證據(jù)應(yīng)予以記錄。審評(píng)和驗(yàn)證評(píng)價(jià)和驗(yàn)證審查和驗(yàn)證以上都不是參考答案：C［單選題］128.冷凍品的冷凍時(shí)的中心溫度要達(dá)到（）度。TOC\o"1-5"\h\zT2°C-15C-18°C以上均可參考答案：C［單選題］129.以下關(guān)于持續(xù)改進(jìn)的說法正確的是（）。持續(xù)改進(jìn)應(yīng)在不同階段不同部門同時(shí)進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)是最高管理者的工作持續(xù)改進(jìn)不必在不同階段不同部門同時(shí)進(jìn)行員工不必進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，只要做好自己的本職工作就可以了參考答案：C［單選題］130.食品的殺菌方法有多種，但（）是食品工作最有效、最經(jīng)濟(jì)、最簡便，也是目前使用最廣泛的殺菌方法。防腐劑抑菌劑輻射熱處理參考答案：D［單選題］131.《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在動(dòng)物屠宰前，判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用進(jìn)行的檢驗(yàn)稱為（）。宰前檢驗(yàn)宰中檢驗(yàn)宰后檢驗(yàn)以上都不對(duì)參考答案：A［單選題］132.當(dāng)驗(yàn)證分析的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)對(duì)食品安全體系重新進(jìn)行（）。驗(yàn)證確認(rèn)監(jiān)視更新參考答案：B

［單選題］133.管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的（）和有效性。評(píng)審應(yīng)包括評(píng)估食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括食品安全方針?？煽啃钥刹僮餍猿浞中钥刹僮餍猿浞中?、可靠性可操作性充分性可操作性適宜性、適宜性、可靠性、參考答案：C［單選題］134.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和（）標(biāo)準(zhǔn)。非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)推薦性標(biāo)準(zhǔn)任意性標(biāo)準(zhǔn)試用性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B［單選題］135.水活度是指（）o該食品中游離水占食品的含量該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商該食品的游離水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商參考答案：B［單選題］136.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力（），確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的?？刂剖称钒踩：ιa(chǎn)合格產(chǎn)品保證消費(fèi)者權(quán)益按要求生產(chǎn)產(chǎn)品參考答案：A［單選題］137.控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過（）還是通過HACCP計(jì)劃進(jìn)行來管理。操作性前提方案前提方案SSPGMP參考答案：A［單選題］138.食品鏈中包括（）。消費(fèi)者行政執(zhí)法部門清洗劑的生產(chǎn)商包裝材料

參考答案：c［單選題］139.終產(chǎn)品的測試是（）的一種方式。確認(rèn)驗(yàn)證危害分析前提方案分析參考答案：B［單選題］140.可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品（）的途徑。初次分銷各級(jí)分銷最后一級(jí)分銷中間分銷參考答案：A［單選題］141.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？（）病病壓病尿膚血臟糖皮高心病病壓病尿膚血臟糖皮高心ABcD參考答案：B［單選題］142.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定（）科學(xué)刊物法規(guī)性指標(biāo)專家及實(shí)驗(yàn)以上均正確參考答案：D［單選題］143.如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適？（）。果糖二肽類甜味劑葡萄糖麥芽糖參考答案：B［單選題］144.如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用？（）。單脂肪酸甘油酯山梨糖醇丙酸鈣 丁基羥基茴香醜參考答案：c［單選題］145.如果開發(fā)一種牙膏，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適？()O乳糖山梨糖醇果葡糖漿蔗糖參考答案：B［單選題］146.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則()。它是直鏈淀粉它是小分子糊精它是支鏈淀粉無法判斷參考答案：B［單選題］147.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則()。它是直鏈淀粉它是小分子糊精它是支鏈淀粉無法判斷參考答案：A［單選題］148.當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定要求，該措施包括()操作性前提方案和HACCP計(jì)劃確定不合格原因評(píng)估受影響的終產(chǎn)品評(píng)審監(jiān)視結(jié)果可能向失控發(fā)展的趨勢參考答案：A［單選題］149.食品安全管理體系更新活動(dòng)基于()食品安全方針和目標(biāo)內(nèi)部和外部溝通信息的輸入前提方案與操作性前提方案設(shè)施與環(huán)境參考答案：B［單選題］150.組織應(yīng)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程應(yīng)()考慮和利用適當(dāng)?shù)男畔⒎煞ㄒ?guī)、顧客要求、操作規(guī)范產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水乎以上都是參考答案：D［單選題H51.IS022000食品鏈的間接介入組織是（）。飼料生產(chǎn)者設(shè)備供應(yīng)商收獲者零售商參考答案：B［單選題］152.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮的因素包括（）。特定操作的前后步驟流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)經(jīng)驗(yàn)來自食品鏈中的食品安全危害信息參考答案：A［單選題］153.食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)策劃的結(jié)果，當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括（）人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性識(shí)別食品安全管理體系的要求提供證據(jù)所采取糾正措施的有效性管理評(píng)審參考答案：A［單選題］154.受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不可以作為安全產(chǎn)品放行的有O。盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可接受水平相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效重新檢測受影響的批次參考答案：D［單選題］155.下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（）。細(xì)菌霉菌病毒放線菌參考答案：C［單選題］156.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)包括（）。監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員C?負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員D.以上都是參考答案：D［單選題］157.操作性前提方案的建立，包括()前提方案控制的食品安全危害針對(duì)嚴(yán)格程序控制措施對(duì)危害的控制效果特定操作的前后步驟食品鏈相對(duì)適宜參考答案：A［單選題］158.關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括()與監(jiān)視和評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限操作性前提方案前提方案得以實(shí)施危害水平控制在可接受水平參考答案：A［單選題］159.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定描述內(nèi)容信息包括()包裝與支付方式使用前或生產(chǎn)前預(yù)處理產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)配置輔料組成包括添加劑和加工助劑參考答案：C［單選題］160.可接受水平應(yīng)考慮()顧客危害評(píng)估危害嚴(yán)重性記錄危害評(píng)價(jià)結(jié)果參考答案：A［單選題］161.危害分析應(yīng)識(shí)別()各種過程和所用設(shè)施合理預(yù)期發(fā)生的危害外部和分包終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)原輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)參考答案：A［單選題］162.處理潛在不安全產(chǎn)品控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)()最高管理者大會(huì)宣布食品安全小組長指定企業(yè)董事會(huì)決定形成文件參考答案：D［單選題］163.食品安全管理方針應(yīng)()既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對(duì)食品安全的要求組織在食品鏈中的作用相適宜在持續(xù)適宜性方面得到評(píng)審以上都是參考答案：D［單選題］164.通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定是()確認(rèn)驗(yàn)證更正糾正參考答案：B［單選題］165.內(nèi)部審核由()最高管理者主持食品安全小組決定，最高管理者批準(zhǔn)各部門自行決定食品安全小組組長決定參考答案：B［單選題］166.食品安全小組應(yīng)分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果，以便()持續(xù)改進(jìn)得到實(shí)施和更新符合策劃安排識(shí)別體系改進(jìn)或更新的需求參考答案：D［單選題］167.監(jiān)視數(shù)據(jù)()來評(píng)價(jià)，啟動(dòng)糾正措施指定的人知識(shí)豐富的人有權(quán)限的人都正確參考答案：D［單選題］168.有權(quán)限啟動(dòng)撤回的是()最高管理者最高管理者授權(quán)的人食品安全小組食品安全小組組長參考答案：B［單選題］169.關(guān)鍵控制點(diǎn)失控、操作性前提方案失控，應(yīng)（）更新要求，識(shí)別和控制受影響的批次停止生產(chǎn)修改關(guān)鍵控制點(diǎn)、操作性前提方案做不合格處理參考答案：A［單選題］170.通過監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點(diǎn)所獲得的數(shù)據(jù)，應(yīng)由（）進(jìn)行評(píng)價(jià)己啟動(dòng)糾正措施。指定的人員具備足夠知識(shí)由有權(quán)限的人員以上全部都是參考答案：D［單選題］171.食品安全方針應(yīng)由（）制定，并在組織的各層次進(jìn)行溝通、實(shí)施和保持。食品安全小組食品安全小組長管理者最高管理者參考答案：D［單選題］172.監(jiān)視參數(shù)通常不選用（）。物理性參數(shù)（時(shí)間、溫度等）化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）微生物的檢測結(jié)果參考答案：D［單選題］173.以下哪一項(xiàng)在肉中不能繁殖，并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅？（）o弧菌真菌寄生蟲以上都是參考答案：B［單選題］174.以下說法正確的是（）o在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害參考答案：A［單選題］175.審核員應(yīng)審慎使用和保護(hù)在審核過程獲得的信息。這是下列哪個(gè)審核原則？（）基于證據(jù)的方法保密性獨(dú)立性職業(yè)素養(yǎng)參考答案：B［單選題］176.潛在不安全產(chǎn)品是指（）。不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品且評(píng)價(jià)后不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品殘次品超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品參考答案：D［單選題］177,GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求（）后形成記錄，并予以保存。外部溝通應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)內(nèi)部溝通基礎(chǔ)設(shè)施參考答案：A［單選題］178.價(jià)格歧視是指企業(yè)以不同價(jià)格把同樣的物品賣給不同的顧客，盡管對(duì)每個(gè)顧客的生產(chǎn)成本是相同的。根據(jù)以上定義，下面不屬于價(jià)格歧視的是（）廠家在報(bào)刊上贈(zèng)送折扣券買兩個(gè)同樣的商品打八折電影票對(duì)老人和兒童優(yōu)惠廠家低價(jià)銷售次品參考答案：D［單選題］179.當(dāng)食品通過煎、烤、油炸等方式加熱到190°C以上，可能會(huì)產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì)（）o雜環(huán)胺類化合物丙烯酮丙烯醛苯并花參考答案：A［多選題］1.添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑