廚房工作計劃

廚房工作計劃廚房工作方案

一、連續(xù)加強廚房內(nèi)部管理：

1、人員穩(wěn)定性，通過同行溝通加強員工技術(shù)含量。

2、嚴抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

3、加強菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

4、開源節(jié)流，降低能源消耗(水、電、煤)。

5、關(guān)于餐具管理，協(xié)作前廳規(guī)范餐具維護流程。

6、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。重視食品平安意識，防止發(fā)生食品中毒。

7、提高員工平安意識，針對部分設(shè)備老化，實行專人負責專人保管責任到人。

二、制定各類宴請菜單：

八、九月份針對謝師宴，進行菜單設(shè)計。

2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。

3、年夜飯菜單設(shè)計。

4、下半年部分家宴菜單設(shè)計。

三、成本核算及毛利掌握：

1、合理掌握菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。

2、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科鋪張，提高利潤空間。

3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達到最佳效果。

四、即時完成每月營業(yè)指標，提倡全員營策略。

廚房工作方案

一.平安是廚房工作管理的重中之重

1.培育員工的平安意識，常訓練常督促，對平安隱患做到準時發(fā)覺，準時處理。水.電.氣要準時關(guān)閉。

2.食品平安，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。

3.人員平安，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避開燒;燙;刀傷的發(fā)生。

二.出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到準時調(diào)整。

三.節(jié)省就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

了解預定狀況，準時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。

常常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不鋪張和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)準時關(guān)閉，在保證平安的狀況下做到節(jié)省。常常訓練督促員工，讓節(jié)省變成每個員工的習慣。

廚房工作方案

一、指導思想

以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設(shè)，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓老師安心，家長放心，幼兒歡心!

二、工作設(shè)想

(一)完善各類制度

1、強化平安管理，做到人到心到，杜絕各類平安隱患發(fā)生。

2、原材料購入采納多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，相互協(xié)作監(jiān)督，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量養(yǎng)分化。

4、進行成本核算，樂觀發(fā)揮伙委會的作用，不定時調(diào)查食堂管理及師生用餐狀況，發(fā)覺問題準時整改。

(二)提高食堂職工整體素養(yǎng)

1、組織食堂職工學習《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生平安意識。

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成狀況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識。

3、創(chuàng)設(shè)競爭機制，在同一崗位，不同崗位間綻開競爭，讓職工在競爭中增加仆人翁意識，并提高技術(shù)嫻熟度。

(三)高度重視衛(wèi)生平安工作

1、通過正常渠道選購食品，索取肉品合格證，洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負責開關(guān)。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時刻留意用電和用氣的平安。

6、加強食堂財產(chǎn)管理，珍貴物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、詳細措施

1、要連續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要樂觀參與政治學習，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務，熱忱主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以

及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品選購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅決不預選購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏