營業(yè)管理制度

HR的春天里知識旗艦店第第頁營業(yè)管理制度定價管理酒店物價的制定須確保獲得正常的利潤，并做到定價合理、合法。公司管理部負(fù)責(zé)酒店物價的審定和執(zhí)行情況的檢查。各酒店的物價審核員負(fù)責(zé)本酒店的物價管理工作。公司原料驗收管理酒店所需原料嚴(yán)格按驗收制度及原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對假冒偽劣品應(yīng)堅決退貨。驗收人發(fā)現(xiàn)貨物與訂單不符的，有權(quán)拒絕驗收。鮮料驗收計量人員實行輪流制。儲存管理原材料儲存嚴(yán)格按儲存、保鮮操作規(guī)范進(jìn)行。加工管理酒店經(jīng)營菜品的加工程序分為粗加工和精加工。粗加工過程中應(yīng)在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的同時，嚴(yán)格控制加工損耗，由后臺經(jīng)理負(fù)責(zé)物料折凈的管理。精加工過程中，要確保菜品的質(zhì)量和造型符合要求。物資管理酒店庫存物資必須嚴(yán)格按操作規(guī)范妥善保管，定期進(jìn)行盤點，保證帳、卡、物三相符?；厥瘴镔Y交庫房建帳保管，回收物資所獲資金由酒店營業(yè)部匯總，統(tǒng)一交財務(wù)部。酒店物資實行“誰領(lǐng)用，誰負(fù)責(zé)”的原則，物盡其用，厲行節(jié)約。除消耗物品外，電器設(shè)備的領(lǐng)用須以舊換新。報損物品嚴(yán)格按報損標(biāo)準(zhǔn)和程序執(zhí)行。六、維修管理酒店的設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修由營業(yè)部工程部負(fù)責(zé)；酒店各部門發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施故障后，應(yīng)立即報修；工程組接到報修通知后，必須迅速處理。七、衛(wèi)生管理酒店衛(wèi)生實行區(qū)域負(fù)責(zé)制，確保衛(wèi)生質(zhì)量。酒店按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查，定期進(jìn)行衛(wèi)生例行大檢查。檢查結(jié)果與責(zé)任人獎懲掛鉤。八、安全管理酒店安全實行崗位負(fù)責(zé)制，每位員工必須遵照安全制度及規(guī)范進(jìn)行操作，杜絕事故發(fā)生。九、出品質(zhì)量管理。實行連帶責(zé)任制，即出品質(zhì)量應(yīng)與操作者及其上司獎懲掛鉤。采用《出品質(zhì)量調(diào)查表》廣泛收集意見，監(jiān)督質(zhì)量管理成效。十、服務(wù)質(zhì)量管理酒店的服務(wù)質(zhì)量實行督導(dǎo)制。由管理人員和訓(xùn)導(dǎo)員按服務(wù)規(guī)范對員工進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。實行連帶責(zé)任制，即服務(wù)質(zhì)量應(yīng)與服務(wù)員及其上司的獎懲掛鉤。采用顧客意見簿，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量。十一、例會管理每天兩次餐前檢查會，由領(lǐng)班對員工的工作進(jìn)行總結(jié)和布置，前后臺經(jīng)理參加。由營業(yè)部經(jīng)理每半月召開一次員工大會。每半月由前后臺經(jīng)理組織召開一次各崗位的經(jīng)驗交流會。由營業(yè)部經(jīng)理組織前后臺經(jīng)理每周召開管理經(jīng)驗交流會。十二、員工建議箱的管理酒店常