第六屆全民營美周講座課件

合理膳食免疫基石第X屆全民營養(yǎng)周目錄全民營養(yǎng)周綜述01合理膳食健康知識02優(yōu)質蛋白十佳食物03全民營養(yǎng)周綜述01全民營養(yǎng)周綜述時間是每年5月第三周全民營養(yǎng)周由中國營養(yǎng)學會全民營養(yǎng)周辦公室聯合中國疾控中心營養(yǎng)與健康所、農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國科學院上海生科院營養(yǎng)科學研究所作為發(fā)起及組織單位。全民營養(yǎng)周綜述目的和宗旨“全民營養(yǎng)周”，旨在通過以科學界為主導，全社會、多渠道、集中力量、傳播核心營養(yǎng)知識和實踐，使民眾了解食物、提高健康素養(yǎng)、建立營養(yǎng)新生活，讓營養(yǎng)意識和健康行為代代傳遞，提升國民素質，實現中國“營養(yǎng)夢健康夢”。為實現根本目的，營養(yǎng)周是一系有組織、有主題、有規(guī)模、有教育意義的統(tǒng)一行動。是一套營養(yǎng)目標清楚的健康傳播和促進良好習慣養(yǎng)成的主動性活動。行動規(guī)則是全民參與、簡單易行、百姓受益，傳播健康文化，提升社會進步。全民營養(yǎng)周綜述全民營養(yǎng)周標識和標語名稱：全民營養(yǎng)周英文：NationalNutritionWeekLogo設計說明營養(yǎng)周標志以“眾”為原型，表達人人營養(yǎng)，全民健康，標志由藍色和綠色兩種顏色組成，表達青出于藍，健康來自營養(yǎng)；眾人攜手向前、面向健康未來的含義。歷屆活動主題天天好營養(yǎng)，一生享健康第1屆平衡膳食，營養(yǎng)健康第2屆食物多樣，谷類為主第3屆吃動平衡，健康體重第4屆健康中國營養(yǎng)先行第5屆第六屆全民營養(yǎng)周活動主題口號“健康中國營養(yǎng)先行”“合理膳食全民營養(yǎng)新時代”2020年傳播主題合理膳食免疫基石”標識譯義合理膳食為強壯機體之基，突出奶類、大豆、雞蛋等元素，組成的盾牌的外形，寓意合理膳食、優(yōu)質蛋白質的營養(yǎng)價值和對提高身體免疫力的重要作用。合理膳食、均衡營養(yǎng)是保護自己身體健康的基礎！合理膳食健康知識02合理膳食健康知識健康四大基石適量運動合理膳食心理平衡戒煙限酒合理膳食健康知識即：“一二三四五，紅黃綠白黑”。根據中國營養(yǎng)學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，合理膳食健康知識一二三四五“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶）內含250毫克鈣，可以有效地改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)?！岸敝该刻鞌z入碳水化合物250～350克相當于主食6～8兩，各人可依具體情況酌情增減?！叭敝该刻爝M食3份高蛋白食物每份指：瘦肉50克；或雞蛋1個；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克“四”指四句話三四五頓（指在總量控制下，進餐次數多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽?！拔濉敝该刻?00克蔬菜及水果，加上適量烹調油及調味品合理膳食健康知識紅黃綠白黑“紅”指每天可飲紅葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，預防動脈粥樣硬化?！包S”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童和成人均有提高免疫力的功能?！熬G”指綠茶及深綠色的蔬菜。飲料以茶最好，茶以綠茶為佳。據中國預防醫(yī)學科學院研究，綠茶有明確的預防腫瘤和抗感染作用?！鞍住敝秆帑湻刍蜓帑溒?。據研究證實，每天進食50克燕麥片，可使血膽固醇水平下降，對糖尿病更有顯著療效?！昂凇敝负谀径?。每天食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。合理膳食搭配各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。推薦我國成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。二、多吃蔬菜水果和薯類合理膳食搭配奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。各年齡人群適當多飲奶有利于骨健康，建議每人每天平均飲奶300ml.飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇低脂、脫脂奶。三、每天吃奶類、大豆或其制品魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。蛋類富含優(yōu)質蛋白質，各種營養(yǎng)成分比較齊全，是很經濟的優(yōu)質蛋白質來源。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉合理膳食搭配提要：脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。六、食不過量，天天運動，保持健康體重合理膳食搭配合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%，晚餐應占30%～40%，可根據職業(yè)、勞動強度和生活習慣進行適當調整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進行為宜。七、三餐分配要合理，零食要適當水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。體內水的來源有飲水、食物中含的水和體內代謝產生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經肺呼出、經皮膚和隨糞便排出。進入體內的水和排出來的水基本相等，處于動態(tài)平衡八、每天足量飲水，合理選擇飲料合理膳食搭配食物放置時間過長就會引起變質，可能產生對人體有毒有害的物質。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施。正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間；冷藏溫度常為4℃～8℃，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達-12℃～-23℃，可保持食物新鮮，適于長期貯藏。烹調加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。有一些動物或植物性食物含有天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學會鑒別這些食物，另一方面應了解對不同食物去除毒素的具體方法。九、吃新鮮衛(wèi)生的食物優(yōu)質蛋白十佳食物03優(yōu)質蛋白十佳食物1、雞蛋雞蛋中的營養(yǎng)素含量豐富，是營養(yǎng)價值很高的食物。雞蛋蛋白質含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近，通?？勺鳛榘被嵩u價的參考蛋白。雞蛋含有的維生素種類齊全，礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議健康人每日吃一個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。2、牛奶牛奶營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收，可以提供優(yōu)質蛋白質、維生素B1、維生素B2和鈣等。牛奶因為是液態(tài)食物，水分含量高，所以蛋白質含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質蛋白質，另一方面牛奶方便飲用，很容易達到幾百克的攝入量，所以，牛奶是很重要的蛋白質食物來源。優(yōu)質蛋白十佳食物3、魚肉魚類富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質，其蛋白質含量約為15%-22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，屬于優(yōu)質蛋白質。魚類肌肉組織中肌纖維細短，組織柔軟細嫩，較畜、禽肉更易消化。魚類含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風險。推薦成人每日水產品攝入量為40-75克。4、蝦蝦營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，其蛋白質含量約為16%-23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用；其富含的維生素、鈣、磷脂等對小兒、孕婦尤有很好的營養(yǎng)補充作用。優(yōu)質蛋白十佳食物5、雞肉

雞肉蛋白質含量為20%左右，雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質來源，其脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。其含有多種利于人體消化的氨基酸，同時也是銅、鐵、鋅等礦物質，以及B族維生素、脂溶性維生素的重要來源。此外，雞肉中含有豐富的磷脂類，對人體發(fā)育具有重要作用。6、鴨肉鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。鴨肉中的蛋白質含量約為16％，主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。鴨肉中鉀含量較高，100克可食部分達到近300毫克。優(yōu)質蛋白十佳食物7、瘦牛肉瘦牛肉的蛋白質一般在20％以上，牛肉的蛋白質的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中還富含礦物質（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素，包括煙酸、維生素B1和核黃素。8、瘦羊肉瘦羊肉蛋白質的含量在20%左右，羊肉中的礦物質含量豐富，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達40%以上，是優(yōu)質的蛋白質食品，人體吸收利用率高。羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類相比一般較高。優(yōu)質蛋白十佳食物9、瘦豬肉瘦豬肉的蛋白含量大約20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質元素的重要來源。豬肉中含有微量的水溶性維生素