營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)技能復(fù)習(xí)題庫

營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)技能復(fù)習(xí)題庫三、擬用稱重法調(diào)查某些家庭3日食物消費(fèi)情況，請(qǐng)你設(shè)計(jì)家庭食物消費(fèi)稱重分標(biāo)準(zhǔn)(1)設(shè)計(jì)表頭(2)設(shè)計(jì)家庭編號(hào)和家庭地址等(3)設(shè)計(jì)食物編碼和食物名稱(4)設(shè)計(jì)需要記錄的食物的各種量設(shè)計(jì)通過計(jì)算等到的3日實(shí)際消耗量(6)給設(shè)計(jì)得每個(gè)變量加上編碼(7)檢查設(shè)計(jì)的表格，確定表格簡(jiǎn)單易懂，不漏項(xiàng)缺項(xiàng)，且易于填寫和錄入住址：省/區(qū)(T1)市/縣(T2)居委會(huì)/村(T3)1123第一日第二日第三日三日合計(jì)1213食食結(jié)4567891011剩實(shí)物物存購廢購廢購廢3日3日余際編名量進(jìn)棄進(jìn)棄進(jìn)棄購廢總消碼稱量量量量量量進(jìn)棄量費(fèi)或或或量總量自或量產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)自量之和四、某女，25歲，三日食物消費(fèi)見表1。(1)計(jì)算該女同志各類食物的日平均為營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你給予她膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。(25分)類別類別食物名稱攝入量(g)各類食物第一日第二第三日日均消耗量((g)面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)葡萄(紅皮) 日(1)各類食物日均消耗量分別為(10分，每一類1分)攝攝入量(g)第二日面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)(g)葡萄(紅皮)(按大精制糖蔗糖(2)與平衡膳食寶塔比較(10分，每一層2分)注意此參考答案按教材上的1997版平衡膳食寶塔，若考生按2007版平衡膳食寶塔回答，仍可得滿分(3)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)(5分)B攝入不足，每天還應(yīng)增表見表2。(1)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)其膳食結(jié)構(gòu)；(2)通過計(jì)算，夠(成年女性輕體力勞動(dòng)的能量和營(yíng)養(yǎng)素RNI/AI見表3)；(3)請(qǐng)給予膳食指導(dǎo)意見。(25分)原材料重量豬肉(半肥半白菜(可食部)蘋果(可食部)番茄雞蛋面干面條(標(biāo)準(zhǔn)雞蛋(紅皮)(可食部)(kcal質(zhì))(g)(kcal質(zhì))(g)食部能%(KJ)(g)(?g)(?g)(mg)(mg)(mg)大米10014483467.40.877.20.110.051.9132.31.734411.2——211.7)39513.2—615612.8852.75190.9520.244900……—…微微鈣RNIAI100案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(1)膳食結(jié)構(gòu)(5分)注意此參考答案按教材上的1997版平衡膳食寶塔，若考生按2007版平衡膳食寶塔回答，仍可得滿分 ×100÷100+900×20÷÷100+0.2×100÷占÷3.5×100÷100+12.3×100維生素A攝入量為：(250×200÷100+550×100÷100+20×100÷100)×00=382μgRE(3)膳食指導(dǎo)(6分)應(yīng)增加粗糧雜糧的消耗；維六、請(qǐng)介紹食物稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的具體步驟和注意事項(xiàng)。(25分)(1)稱量法具體步驟：(15分，每個(gè)要點(diǎn)3分)1)稱量并記錄每餐各種食物的重量，包括毛重、廢棄部分重量、熟重、剩余2)稱量并記錄各種調(diào)味品和食用油的重量，可每日早餐前和晚餐后各稱一次；3)記錄就餐人數(shù)和就餐人員特點(diǎn)，并核對(duì)各種數(shù)據(jù)；(2)稱量法的注意事項(xiàng)：(10分，每個(gè)要點(diǎn)2分)1)調(diào)查期間所有食物的名稱、數(shù)量均需詳細(xì)記錄，有的食物(如米、面粉)等；2)剩余食物應(yīng)包括廚房里剩余食物和所有用餐人員進(jìn)食后剩余食物；4)注意標(biāo)準(zhǔn)人的折算分，體重40公斤)。(25分)量：身高165公分，體重40公斤(3)計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重和標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-105=165-105=60kg標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=(40-60)÷60×100%=-33.3%(4)計(jì)算BMI：BMI=40÷1.652=14.69(5)等級(jí)評(píng)價(jià)：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)小于-20%，BMI小于16，屬于重度瘦弱(6)綜合評(píng)價(jià)與分析：結(jié)合其基本信息、食物攝入情況等進(jìn)行分析，并給以綜2.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)(7分)：加主食和動(dòng)物性食物攝入，增加豆制品(1)收集頭發(fā)樣品的目的意義(5分)可以評(píng)價(jià)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和作為環(huán)境中(2)收集頭發(fā)樣本的工作程序(15分，每步驟3分)被測(cè)者身后，讓被測(cè)者稍微低頭，找到腦(3)收集頭發(fā)樣品的注意事項(xiàng)(5分)；(2)計(jì)算全天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物總量：按三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能百分比主要來源于主食來計(jì)算；(4)確定全天副食蛋白質(zhì)的需要量：蛋白質(zhì)需要量-主食提供的蛋白質(zhì)：按不同蛋白質(zhì)來源百分比(6)配備蔬菜：參照平衡膳食寶塔配備蔬菜中脂肪含量二十、對(duì)某食品公司的主要原料(面粉)和產(chǎn)品(饅頭)的營(yíng)養(yǎng)分析檢驗(yàn)報(bào)告見表1。(1)請(qǐng)通過計(jì)算，判斷產(chǎn)品的數(shù)據(jù)是否基本符合該食品的基本營(yíng)養(yǎng)特征，如果不符合，可能的原因是什么？(2)本產(chǎn)品樣品包裝為袋裝，1個(gè)/；(3)給出評(píng)價(jià)和建議。(20分)(樣品基本信息情況略)水分(g/100g)蛋白質(zhì)(g/100g)脂肪(g/100g)碳水化合物(g/100g)81V每個(gè)饅頭提供營(yíng)水分(g)蛋白質(zhì)(g)8脂肪(g)1碳水化合物(g)0.36(1)每100g干物質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)成分含量比較：(100-10)×100=13.3(g)÷(100-40)×100=13.3(g)(100-10)×100=1.67(g)(100-40)×100=1.67(g)(g)g)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量與原料面粉的含于面粉中的含量，可能是該饅頭產(chǎn)品強(qiáng)化了維生素B1和維生素B2。(10分)(2)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽見表2。(5分)水分(g)V蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)(g)826.7脂肪(g)133碳水化合物(g).3.40.36.4BB高，每個(gè)饅頭提供的維生素B1和維發(fā)育的兒童、青少年食用饅頭時(shí)，最好搭配一些動(dòng)物性食物。(5分)量及性價(jià)比進(jìn)行說明，并對(duì)消費(fèi)者提出適當(dāng)?shù)慕ㄗh。(20分)鈣葡萄糖酸鈣鈣：100量mg0鈣：200mg/粒；100粒/瓶，價(jià)格(1)鈣含量的計(jì)算或估計(jì)(10分，每一產(chǎn)品2分)量，鈣元素的含量只有18mg，價(jià)格貴不說，每天吃4(2)價(jià)格說明(5分)(3)建議(5分)，包裝單位價(jià)格雖然不物二氧化碳)，0---13(杏仁露)蔗糖---3(kcal/100g)0-4-好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；建議(8分)含量很低，且酸度大，雖然深受兒對(duì)較高，但其補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用有但它畢竟是飲料，營(yíng)養(yǎng)素含量明顯低二十四、請(qǐng)結(jié)合各種乳制品的配料和營(yíng)養(yǎng)成分(表1)，評(píng)價(jià)牛乳、酸乳、乳粉、干酪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并談?wù)勀銓?duì)消費(fèi)者的建議。(20分)去乳清、成熟磷(mg/100g)接近，葉酸含量增加一倍多，且由于建議(4分)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，建議每人、老年人、腸胃功能不佳者更適合飲用酸乳 (但需要注意酸乳飲料不能與酸乳相提并論)；乳粉易于儲(chǔ)存，對(duì)于沒有條件調(diào)成牛奶飲用也很好；盡管干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二十七、請(qǐng)闡述社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作程序。(10分)(1)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并做好充分準(zhǔn)備：包括調(diào)查表、記錄筆、測(cè)量用具、座位等；(2)相互熟悉，并作開場(chǎng)介紹：使被訪者重視該調(diào)查，同時(shí)輕松愉快地接受；(3)調(diào)查與訪問以及對(duì)調(diào)查問題的認(rèn)識(shí)和理解：在提綱或調(diào)查表問題指導(dǎo)下進(jìn)；(4)調(diào)查表的填寫和記錄問題(5)調(diào)查表復(fù)核以及資料的上繳和歸檔二十八、請(qǐng)介紹數(shù)據(jù)資料錄入與整理的工作程序。(10分)完全，有無明顯過大或過小或不合乎邏二十九、簡(jiǎn)述入戶動(dòng)員和社區(qū)群眾訪談的技巧。(10分)(1)入戶動(dòng)員技巧(4分)自我介紹；，表達(dá)清楚，一般的鼓動(dòng)語言和動(dòng)作穿拖鞋、