2023學年完整公開課版清熱類食物

第十節(jié)清熱類食物

清熱類食物是指以清瀉里熱，解除熱毒，涼血瀉熱，調整熱性體質以及治療里熱證候為主要作用的一類食物。

清熱類食物性屬寒涼，具有清熱、瀉火、解毒、涼血等作用，主要用于熱性體質和治療里熱證候。

清熱類食物寒涼之性偏勝，易損傷人體陽氣，特別是脾胃陽氣。故脾胃虛寒、寒性體質者及婦女產后不易食用。

一、馬齒莧

馬齒莧又名馬齒菜、長命菜、安樂菜、長壽菜。為馬齒莧科植物馬齒莧的全株。大部分地區(qū)有分布。以莖葉作蔬菜供食?！墩{疾飲食辯》謂：“處處有之，野生。亦可種蒔。作蔬宜大葉者，嫩而有味。入藥則取小葉……此物雖微，亦曾人天廚供御膳矣?！?/p>

[品質]以棵小色青綠而嫩者為佳。

[食性]酸，寒。歸大腸、肝、脾經。

[養(yǎng)生]為清熱解暑養(yǎng)生佳品。日常食之可清熱解暑、利腸滑胎。適于熱性體質、孕婦臨產、皮膚易生瘡毒者以及預防心血管疾病、預防胃腸道疾病和夏季養(yǎng)生食用，又為夏季和孕婦臨產保健食品。常用養(yǎng)生方如馬齒莧粥、馬齒莧餛飩等。

[食療]清熱解毒，涼血止血，利尿通淋。

[應用]

（1）用于濕熱瀉痢、下痢膿血、里急后重。可單用絞汁飲或配伍應用。

（2）用于赤白帶下、崩漏、便血、痔血以及火毒癰癤。可單用絞汁飲或配伍應用。

（3）用于熱淋、血淋?？蓡斡媒g汁飲。

此外，還可用于肺癰、濕腳氣、產后虛汗。近代用于細菌性痢疾、急性腸胃炎、急性闌尾炎、百日咳、乳腺炎、尿路感染、腎炎水腫、鉤蟲病等。

[選方]

（1）馬齒莧粥：馬齒莧菜150克，粳米100克，煮粥，不入鹽、醋，空腹淡食，用于血?。ā妒セ莘健罚挥址饺脶u汁煮食，用于腳氣浮腫、心腹脹滿、小便澀少（《本草綱目》）。

（2）馬齒莧蜂蜜飲：生馬齒莧取汁煮沸，調以蜂蜜飲。用于產后血痢、小便不通、臍腹疼痛（《經效產寶》）。

（3）馬齒莧雞蛋白飲：馬齒莧取汁，雞蛋白1枚先煮沸，入馬齒莧汁溫飲。用于赤白帶下，不問老稚孕婦悉可服（《海上集驗方》）。

（4）馬齒莧汁飲：馬齒莧取汁飲，用于小便熱淋（《圣惠方》）；又方生搗汁熱水沖服，用于產后虛汗（《婦人良方》）。（5）馬齒莧湯：鮮馬齒莧250克，煮湯，調以白糖飲。用于小兒單純性腹瀉。

（6）馬齒莧醋湯：鮮馬齒莧250克，煮湯，調以食醋和白糖，每日1次或分2次空腹飲，連食3天為一療程。用于鉤蟲病。

[食法]可搗汁飲或煮食。

[宜忌]有脾胃虛寒、腸滑便瀉者不宜食用。

二、金銀花

金銀花又名忍冬花、雙花、二寶花。為忍冬科植物忍冬花的花蕾。大部分地區(qū)有產，以山東產量最大，河南產質量較佳。作飲料或入饌供食。

[品質]以花未開放而朵大者為佳。

[食性]甘，寒。歸肺、胃、大腸經。

[養(yǎng)生]為清熱解毒養(yǎng)生佳品。日常食之可清熱解暑、涼血解毒。適于熱性體質、血熱體質、熱病后調養(yǎng)、皮膚易生瘡毒體質以及夏季養(yǎng)生和小兒易生熱痱子者食用，又為夏季保健飲料。常用養(yǎng)生方如銀花茶。

[食療]清熱解毒。

[應用]

（1）用于外感熱病、發(fā)熱頭痛、咽喉腫痛。本品尤擅長清熱解毒，適于一切外感熱性病證，為清熱解毒食療佳品。可配伍應用。

（2）用于熱毒瀉痢、下痢膿血?？蓡斡弥鬁杌蚺湮榉涿鄣韧?。

（3）用于癰腫瘡毒?？蓡斡没蚺湮閼?。

近代用于大葉性肺炎、肺膿瘍、流行性乙型腦炎、細菌性痢疾、鈞端螺旋體病、急性乳腺炎、膽道感染、闌尾炎、外傷感染等多種急性熱病和傳染性疾病。此外，還可用于蕁麻疹。

[選方]

（1）銀菊茶：金銀花、菊花各10克，開水沖泡代茶飲。用于外感熱病、咽喉腫痛以及一切癰腫瘡毒。

（2）銀花散：金銀花焙干研末，紅痢以白蜜水調食，白痢以砂糖水調食。用于痢疾（《惠直堂經驗方》）。

（3）忍冬甘草湯：金銀花30克，甘草10克，煮湯代茶頻飲，能飲酒者用酒煮飲。用于一切內外癰腫（《醫(yī)學心悟》）。

（4）金銀花酒：金銀花、金銀花葉，煮酒，鮮者尤佳。用于一切奇瘍惡毒初起，服之則立消，已成膿者服之則易潰、易斂（《調疾飲食辯》）。

[食法]可開水沖泡代茶或煮食。

[宜忌]有脾胃虛寒者不宜飲用。

附：

銀花露

又名金銀露、忍冬花露。養(yǎng)生同金銀花。食療能清熱、消暑、解毒。

主要用于暑溫口渴、熱毒瘡癤?？筛羲疅鯗仫嫛?/p>

三、西瓜

西瓜又名寒瓜、天生白虎湯。為葫蘆科植物西瓜的果實。各地均有栽培。

為夏季消暑果品。

[品質]以味極甜而作梨花香者為佳。

[食性]甘，寒。歸心、胃、膀胱經。

[養(yǎng)生]為清熱解暑養(yǎng)生佳品。日常食之可清內熱、解暑熱、生津液、利小便。適于熱性體質者及夏季養(yǎng)生食用，又為夏令保健食品。常用養(yǎng)生方如西瓜粥。

[食療]清熱解暑，除煩止渴，利尿。

[應用]主要用于暑熱煩渴、熱盛津傷、小便短赤、口舌生瘡、目赤疼痛以及喉痹。可單用取汁飲。

此外，還可用于解酒毒。近代用于高血壓病、糖尿病、膽囊炎、膀胱炎、肝炎、乙型腦炎、急慢性腎炎水腫、肝硬化腹水等。

[選方]

（1）西瓜汁飲：上好紅瓤西瓜取汁頻飲，用于陽明熱甚、舌燥煩渴者，或神情昏冒、不寐、語言懶出者（《本草匯言》）；又方取西瓜漿水徐徐飲之，用于口瘡甚者（《丹溪心法》）。

（2）西瓜西米粥：西瓜瓤800克去子，西米50克，橘餅30克，冰糖50克，煮粥食。用于熱病煩渴、小便短赤、咽喉腫痛。

（3）瓜肉干：瓜肉曝干腌之，亦可醬漬，作小菜食。用于目赤、口瘡（《隨息居飲食譜》）。

（4）西瓜白糖飲：西瓜汁入白糖飲。用于乙型腦炎抽風。

（5）西瓜大蒜盅：西瓜1個，挖洞裝入大蒜100克，隔水蒸食。用于急慢性腎炎、肝硬化腹水。

[食法]可生食或煮食。

[宜忌]本品多食易積寒助濕，故有中寒濕盛者不宜食用。

附：

西瓜皮

又名西瓜青、西瓜翠衣、西瓜翠。為西瓜的果皮。食性甘，涼。歸心、胃、膀胱經。養(yǎng)生同西瓜。食療能清熱解暑、利尿消腫。主要用于暑熱煩渴、小便短赤、咽燥腫痛、口舌生瘡、水腫。此外，還可用于黃疸。近代用于高血壓病、腎炎浮腫、膀胱炎、糖尿病?？芍鬁?。有中寒濕盛者不宜食用。

西瓜子仁

食性甘，平。為清肺潤腸養(yǎng)生佳品。日常食之可清肺熱、潤腸胃。適于肺熱體質、腸燥體質者食用。常用養(yǎng)生方如冰糖燉西瓜子仁。食療能清肺化痰。主要用于吐血、久嗽。此外，還可用于牙齦出血、衄血、便秘。近代用于高血壓病、急性膀胱炎。可生食、炒食或煮食。選方如《隨息居飲食譜》單用本品一味濃煮食。用于吐血，久嗽皆妙。

四、椿葉

椿葉又名香椿葉、椿芽、香椿頭。為楝科植物香椿的葉。各地均有栽種。《隨息居飲食譜》謂：“入饌甚香，亦可瀹熱腌焙為脯，耐久藏。”

[品質]以清明前后采摘嫩芽者為佳。

[食性]苦、辛，平。

[養(yǎng)生]為清熱解毒養(yǎng)生食品。日常食之可清內熱、解熱毒、利腸胃。適于熱性體質及腸胃積熱者食用。常用養(yǎng)生方如香椿粥、香椿拌腐皮等?！?/p>

[食療]清熱解毒，祛風。

[食療]

（1）用于腸炎、痢疾、膀胱炎、尿道炎、盆腔炎、赤白帶下、痔腫?？蓡斡没蚺湮槭褂谩?/p>

（2）用于感冒。可配伍煮湯食。

[選方]

（1）香椿湯：香椿葉100克，調味煮湯食。用于赤白痢疾（《福建民間草藥》）。

（2）香椿粥：香椿葉、粳米，調以食鹽、麻油、味精，煮粥食。用于腸炎、痢疾、痔腫。

（3）香椿拌豆腐：香椿葉、豆腐，過水拌食。用于下痢。

（4）香椿炒雞蛋：香椿葉50克，雞蛋2個，調味炒食。用于下痢。

【食法】宜燙后食或煮食、炒食。

[宜忌]本品多食易致動風發(fā)疾，有宿疾者不宜食用。

五、莼菜

莼菜又名水葵、水芹。為睡蓮科植物莼菜的莖葉。分布長江以南地區(qū)。柔滑鮮美，宜作湯羹食?！峨S息居飲食譜》謂：“甘涼柔滑，吳越名蔬。”

[品質]以鮮嫩者為佳。

[食性]甘，寒。歸肝、脾經。

[養(yǎng)生]為清熱解暑養(yǎng)生佳品。日常食之可清胃火、利小便、解暑熱。適于胃熱體質、皮膚易生瘡瘍、熱病初愈者以及夏季養(yǎng)生食用，又為夏季保健佳品。常用養(yǎng)生方如莼菜鯽魚羹。

[食療]清熱解毒，下氣止嘔。

[應用]

（1）用于黃疸、熱痢。本品甘寒，清熱解毒，故適用于黃疸和熱痢?？蓡斡没蚺湮閼谩?/p>

（2）用于嘔吐。本品下氣止嘔，尤宜于胃熱氣逆嘔吐?？膳湮轹a魚等同用。

此外，還可用于小便不利、水腫、消渴、熱痹。近代用于高血壓病、胃癌。

[選方]

（1）莼菜羹：莼菜和姜、醋作羹食。大清胃火，消酒積，止暑熱成痢（《本草匯言》）。

（2）莼菜鯽魚羹：莼菜和鯽魚作羹食，用于下氣止嘔（《食療本草》）；又方作清羹食，用于胃氣弱，不下食者至效，又宜老人（《唐本草》）。

（3）莼菜鱧魚羹：莼菜和鱧魚作羹食。用于小便不利、水腫，能逐水（陶弘景）。

（4）冰糖燉莼菜：冰糖、莼菜，燉食。用于高血壓病。

（5）莼菜湯：莼菜煮湯食。用于胃癌。

[食法]宜作湯羹食。

[宜忌]本品性寒滑利，有中寒滑瀉者不宜食用。

六、莧菜

莧菜又名莧、青香莧。為莧菜科植物莧的莖葉。各地均有栽培，以南方為多。以嫩苗作蔬菜供食，老莖供腌漬加工。

[品質]以肥而柔嫩者為佳。

[食性]甘，涼。

[養(yǎng)生]為清熱利竅養(yǎng)生佳品。日常食之可清熱利竅，臨產婦食之則胎滑易產。《本草衍義補遺》謂：“與馬齒莧同服下胎，妙，臨產時煮食，易產?！边m于熱性體質及孕婦臨產前食用，又為孕婦臨產保健佳品。常用養(yǎng)生方如莧菜粥。

[食療]清熱解毒，通利下竅。

[應用]

（1）用于熱毒赤白痢疾。可單用煮濃湯食或配伍馬齒莧等同用。

（2）用于二便不通?？蓡斡弥鬁场?/p>

此外，還可用于熱淋、產后淤血腹痛。近代用于菌痢、腸炎、膀胱炎、尿道炎、咽喉炎、盆腔炎、子宮癌。

[選方]

（1）紫莧粥：紫莧菜100克，粳米50克，煮粥，空腹進食，用于產前后赤白痢（《壽親養(yǎng)老新書》）；又方加大蒜煮粥食，用于菌痢、腸炎。

（2）莧菜白糖飲：鮮莧菜取汁，調以白糖或蜂蜜，開水沖飲。用于咽喉炎。

（3）莧菜湯：紫莧菜200克，調味煮湯食。用于子宮癌。

[食法]可煮食或搗汁飲。

[宜忌]

（1）《隨息居飲食譜》謂：“尤忌與鱉同食?！?/p>

（2）本品寒滑，有脾虛便溏及孕婦不宜食用。

七、菘菜

菘菜又名白菜、小白菜、夏菘、油白菜。為十字花科植物青菜的幼株。各地廣為栽培，作蔬菜供食?！峨S息居飲食譜》謂：“葷素皆宜，蔬中美品。種類不一、冬末最佳。腌食曬干，并如上法，諸病不忌。喻氏嘗曰：“白飯青蔬，養(yǎng)生妙法。肉食者鄙，何可與言?鮮者滑腸，不可冷食。”

[品質]以肥嫩者為佳。

[食性]甘，平。歸腸、胃經。

[養(yǎng)生]為清肺養(yǎng)胃養(yǎng)生佳品。日常食之可清肺熱；養(yǎng)胃津、凈腸胃、利小便，并可預防壞血病和皮膚病。適于肺熱體質、胃燥體質者及清潔腸胃養(yǎng)生食卜用。常用養(yǎng)生方如青菜粥。

[食療]解熱除煩，通利腸胃。[應用]主要用于胸悶煩熱、肺熱咳嗽、大便秘結。本品解熱除煩，通利腸胃，故適用于煩熱和便秘?？蓡斡弥笫郴驌v汁飲。此外，還可用于消渴、發(fā)背。

[選方]

（1）菘菜汁：鮮菘菜取汁飲，用于胸悶煩熱、消渴；此方也可用于發(fā)背（《傷寒藏：類要》）。

（2）青菜粥：青菜250克，粳米100克，調味煮粥食。用于肺熱咳嗽、大便醒泄結。

[食法]可煮食、炒食或搗汁飲。

[宜忌]

（1）養(yǎng)生宜煮食，不宜冷食。

（2）諸病不忌。

附：干冬菜

又名梅干菜、陳干菜。為青菜的莖葉經鹽腌蒸曬而成?！侗静菥V目拾遺》謂：“白菜以鹽腌之作鎣，名日冬菜，頗利膈下氣。其鹵汁煮豆及豆腐，能清火益肺，誠食中佳品也?！庇种^干冬菜“年久者，出之頗香烈，開胃，噤口痢及產蓐，以之下粥，大有補益。”食性苦、咸，平。歸肺、腎經。為滋補清熱養(yǎng)生食品。日常食之可滋陰補血、清肺瀉火、開胃助食。適于陰虛內熱體質、熱性體質、癆病體虛者食用，常用養(yǎng)生方如干菜燒肉。食療能滋陰清肺、化痰利膈、開胃下氣。主要用于肺熱咳嗽、喉痛、失音、噤口痢。此外，還可用于虛勞、產蓐。可煮食。選方如《本草綱目拾遺》以本品泡湯飲，用于聲音不出；以本品煮粥食，用于噤口痢和產蓐；民間以本品配伍豬肉紅燒食，名梅干菜燒肉，用于虛勞咳嗽。

八、茭白

茭白又名菰菜、菰筍、茭筍、茭瓜。為禾本科植物菰的花莖經菰黑粉菌侵入后，刺激其細胞增生而形成的肥大嫩莖。分布南方各地的湖沼中。作蔬菜供食，為江南名菜之一?！侗静輬D經》謂：“生熟皆可食，甚甜美?！?/p>

[品質]以肥大白嫩者為佳。

[食性]甘，寒。歸肺、脾經。

[養(yǎng)生]為清熱利濕養(yǎng)生佳品。日常食之可解熱毒、清濕熱、利二便、解酒毒。適于熱性體質、濕熱體質者及婦女產后食用。常用養(yǎng)生方如茭白炒肉絲、香菇燴茭白等。

[食療l清熱解毒，除煩止渴，利濕通便。

[應用]

（1）用于煩熱、消渴、目赤。可單用搗汁飲或配伍應用。

（2）用于濕熱黃疸、痢疾、熱淋。可單用或配伍應用。

此外，還可用于催乳、通便。近代用于高血壓病。

[選方]

（1）茭白汁飲：生茭白搗汁，熱水沖飲，用于消煩熱、止渴、除目黃、利大小便、止熱淋（《調疾飲食辯》）；又方煮食，用于止渴及小兒暑瀉，大人亦宜（《本草綱目拾遺》）。

（2）茭白粥：茭白100克，粳米100克，豬肉末50克，香菇適量，調以食鹽、味精，煮粥食。用于濕熱黃疸、婦人乳少、大便秘結、高血壓病。

（3）茭白燉豬蹄：茭白50克，通草10克，豬蹄1具，調味燉食。用于催乳（《湖南藥物志》）。

（4）煨茭粑：茭白煨熟或和面作餅食。用于止水瀉絕佳（《調疾飲食辯》）。

[食法]可搗汁飲或煮食。

[宜忌]

（1）不宜與蜂蜜同食。

（2）本品性寒滑利，有脾腎虛寒、精滑便泄及尿路結石者不宜食用。

附：菰米

又名黑米、雕胡米、茭米、茭白子。為茭白的果實。產于江蘇等地。食性甘，冷。歸胃、大腸經。為清胃瀉熱養(yǎng)生佳品。日常食之可清胃瀉熱、通利腸腑。適用于胃熱體質及清潔腸腑食用。常用養(yǎng)生方如菰米粥。食療能清熱除煩、止渴。主要用于煩熱、口渴。近代用于心臟病及用作利尿劑。宜煮食。

九、苦瓜

苦瓜又名錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜。為葫蘆科植物苦瓜的果實。各地均有栽培，主產于廣東、廣西等地。以嫩果作蔬菜供食，成熟果瓤可生食，鮮紅甘甜?！峨S息居飲食譜》謂：“可醬可腌，鮮時燒肉，先瀹去苦味?！?/p>

[品質]以皮表如荔枝核者為佳。

[食性]苦，寒。歸心、脾、胃經。

[養(yǎng)生]為清熱解暑養(yǎng)生佳品。日常食之可清心火、解暑熱、明日。適于熱性體質、火盛目赤者及夏季養(yǎng)生食用，又為夏令保健食品。常用養(yǎng)生方如苦瓜燜蛤、苦瓜排骨湯等。

[食療]清暑滌熱，明日解毒。

[應用]

（1）用于中暑發(fā)熱、熱病煩渴、痢疾?？蓡斡蒙?、煮湯或絞汁開水沖飲。

（2）用于赤眼疼痛、癰腫丹毒?？蓡斡弥笫?。

[選方]

（1）苦瓜茶：鮮苦瓜1個去瓤，納入茶葉，懸掛陰干，每次6—10克煮湯或開水沖泡代茶飲。用于中暑發(fā)熱（《福建中草藥》）。

（2）苦瓜湯：鮮苦瓜1個，去瓤切碎，調味煮湯食。用于煩熱口渴（《福建中草藥》）。

（3）苦瓜汁飲：鮮苦瓜搗爛絞汁1杯，開水沖飲，用于痢疾（《福建中草藥》）；又方調以白糖，用于痢疾。

（4）苦瓜粥：苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，煮粥食。用于痢疾、目赤疼痛。[食法]可搗汁沖飲或煮食。

[宜忌]．

（1）本品嫩時偏寒，宜于清熱；熟則偏溫，宜于養(yǎng)生。

（2）養(yǎng)生宜與魚、肉等動物性原料配伍同用。

（3）有脾胃虛寒者食之令人吐瀉腹痛，故不宜食用。

十、黃瓜

黃瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜。為葫蘆科植物黃瓜的果實。各地普遍栽培?！峨S息居飲食譜》謂：“可菹可饌，兼疏蔬之用”。

[品質]以鮮嫩者為佳。

[食性]甘，涼。歸脾、胃、大腸經。

[養(yǎng)生]為清熱瀉熱養(yǎng)生佳品。日常食之可清內熱、利小便、解暑熱。適于熱性體質、夏季養(yǎng)生及無病強身者食用，又為夏令保健食品。常用養(yǎng)生方如黃瓜炒肉片、黃瓜豬肝湯等。

[食療]清熱，解毒，利水。

[應用]

（1）用于熱病煩渴、咽喉腫痛、下痢?？蓡斡悯r食或配伍應用。

（2）用于水腫?？蓡斡弥笫郴蚺湮閼?。

此外，瓜干陳久者，能補脾氣、止腹瀉。

[選方]

（1）黃瓜蜜：嫩黃瓜同蜜食10余枚。用于小兒熱痢（《海上名方》）。

（2）黃瓜干粥：黃瓜干200克，粳米50克，煮粥，或調以蜂蜜食。用于小兒泄瀉。

（3）雙味黃瓜：黃瓜1個，切作2片，以醋煮一半，水煮一半，俱爛，空腹頓食。用于水病肚脹至四肢腫（《千金髓方》）。

[食法]可鮮食或煮食。

[宜忌]有脾寒胃冷者不宜多食。

附：生瓜

又名羊角瓜、菜瓜。為葫蘆科植物菜瓜的果實。各地普遍栽培。食性甘，微寒。養(yǎng)生同黃瓜。食療能解暑清熱、除煩止渴。主要用于暑熱煩渴、消渴。宜醬腌食。

越瓜

又名菜瓜、稍瓜、生瓜。為葫蘆科植物越瓜的果實。各地多有栽培?！侗静菥V目》謂：“其瓜生食，可充果蔬，醬豉糖醋藏浸皆宜，亦可作菹?！笔场莞剩?。養(yǎng)生同黃瓜。食療能解熱毒、利小便。主要用于熱病煩熱口渴、小便不利?？缮?、煮食或腌食。有脾胃虛寒者不宜多食。

地瓜

又名涼薯、豆薯、沙葛。為豆科植物豆薯的塊根。南部及西南各地普遍栽培。作蔬菜供食，或代水果，肉白味甜多汁。食性甘，涼。養(yǎng)生同黃瓜。食療能清熱生津止渴。主要用于熱病口渴。近代用于漫性酒精中毒?？缮郴蛑笫场＿x方如《四川中藥志》以本品用白糖拌食，用于慢，陛酒精中毒。

十一、水芹

水芹又名楚葵、水英、芹菜、野芹菜。為傘形科植物水芹的全草。大部分地區(qū)有分布。陶弘景謂：“二月、三月作英時，可作殖及熟瀹食之。又有渣芹，可為生菜，亦可生瞰?！?/p>

[品質]以白嫩者為佳。

[食性]甘、辛，涼。歸肺、胃經。

[養(yǎng)生]為清熱利尿養(yǎng)生佳品。日常食之可清瀉內熱、通利小便、清潔腸胃、強壯身體。適于熱性體質、小便短赤、清潔腸胃以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如芹菜粥、芹菜炒肉絲、芹菜豆腐等。

[食療]清熱，利尿，止血。

[應用]

（1）用于感冒發(fā)熱、肺熱咳嗽、百日咳?？蓡斡媒g汁飲。

（2）用于黃疸、水腫、淋病、白帶。可單用搗汁飲或煮湯食。

（3）用于尿血、便血、血崩等血熱出血病證?？蓡斡脫v汁飲或配伍藕等同用。

此外，還可用于霍亂吐利、食欲不振、風濕神經疼痛。近代用于高血壓病、乳糜尿、糖尿病。

[選方]

（1）水芹汁飲：水芹絞汁飲，用于小兒暴熱、大人酒后熱毒、鼻塞、身熱，利大小腸（《本草拾遺》）；此方也可用于小便不利（《湖南藥物志》）；此方也可用于小便出血（《圣惠方》）；此方也可用于糖尿病、高血壓??；又方用井水和飲，用于小便淋痛（《圣惠方》）。

（2）水芹湯：水芹搗爛，調味煮湯食。用于黃疸。

（3）二汁飲：水芹汁、藕汁，合飲。用于尿血、衄血。

（4）芹菜葉湯：芹菜葉細切，煮湯飲。用于小兒霍亂吐利（《子母秘錄》）。

[食法]可鮮食、搗汁飲或煮食。

[宜忌]

（1）不宜久煮，以免性味減弱。

（2）不宜與米醋同食。

（3）有脾胃虛寒者不宜食用。

十二、蒲公英

蒲公英又名黃花苗、黃花地丁、黃花三七。為菊科植物蒲公英的全株。大部分地區(qū)有分布。以嫩株作野菜供食?！短票静荨分^：“葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之?！薄峨S息居飲食譜》又謂：“嫩可為蔬，老則入藥，洵為上品。”《本草綱目》亦將其列入“菜部”。

[品質]以嫩株者為佳。

[食性]苦、甘，寒。歸肝、胃經。

[養(yǎng)生]為清熱解毒養(yǎng)生食品。日常食之可解熱毒、瀉內火、烏須發(fā)、壯筋骨、通乳汁。適于熱性體質、皮膚易生瘡毒體質者以及婦女產后食用。常用養(yǎng)生方如蒲公英粥、涼拌蒲公英等。

[食療]清熱解毒，利濕通淋。

[應用]

（1）用于熱毒癰腫、瘡瘍及內癰?？膳湮閼?。

（2）用于濕熱黃疸、小便淋瀝澀痛。可單用或配伍應用，

此外，還可用于痢疾、催乳。近代用于上呼吸道感染、扁桃體炎、咽喉炎、流行性腮腺炎、眼結膜炎、肝炎、胃炎、腸炎、菌痢、急性乳腺炎、闌尾炎、淋巴結炎、肺炎、急性膽囊炎、胰腺炎、尿路感染、盆腔炎等多種感染性疾病。

[選方]

（1）蒲公英湯：蒲公英50克，調味煮湯食。用于婦人乳癰（《新修本草》）。

（2）蒲公英粥：蒲公英60克，粳米50克，調味煮粥食。用于下乳、治乳癰：“粥譜》）。

[食法]宜煮食或制成飲料。

[宜忌]本品不宜多食，過多易致緩瀉。

十三、香蕉

香蕉又名蕉子、蕉果。為芭蕉科植物甘蕉的果實。主產南方各地。作果品類供食。

[品質]以色黃味甜而香氣濃郁者為佳。

[食性]甘，寒。

[養(yǎng)生]為清熱潤燥養(yǎng)生佳品。日常食之可清熱瀉火、生津潤燥、清潔腸腑。適于熱性體質、津虧內燥體質、清潔腸腑以及秋季養(yǎng)生食用。常用養(yǎng)生方如冰糖燉香蕉。

[食療]清熱，潤腸，解毒。

[應用]

（1）用于熱病煩渴?？蓡斡悯r食。

（2）用于腸燥便秘、痔瘡下血?？蓡斡蒙郴蛑笫?。

（3）用于解酒毒?？蓡斡蒙场４送?，還可用于咳嗽日久。近代用于習慣性便秘、高血壓病、血管硬化癥。

[選方]

（1）燉香蕉：香蕉2個，不去皮，燉熟，連皮進食。用于痔及便后血（《嶺南采藥錄》）。

（2）冰糖燉香蕉：香蕉2個，加冰糖隔水燉食。用于燥熱咳嗽、咳嗽日久。

[食法]可生食或煮食。

[宜忌]有脾寒腸滑及痰嗽咳喘者不宜食用。

十四、甘蔗

甘蔗又名干蔗、竿蔗、糖粳。為禾本科植物甘蔗的莖稈。南方各地廣為栽培。

[品質]以皮青粗大味甜者為佳。

[食性]甘，寒。歸肺、胃經。

[養(yǎng)生]為清熱生津養(yǎng)生佳品。日常食之可清內熱、生津液、潤肺腸。適于

熱性體質、津虧內燥體質者以及秋季養(yǎng)生食用，又為秋季保健食品。常用養(yǎng)生方

如天生復脈湯。

[食療]清熱生津，下氣和中，清肺潤燥。

[應用]

（1）用于熱病津傷、煩熱口渴?？蓡斡谜{飲或配伍梨汁、西瓜汁等同用。

（2）用于噎膈、反胃嘔吐。可單用取汁飲或配生姜汁同用。

（3）用于肺燥干咳、腸燥便秘?？膳湮樘}卜汁、百合汁、荸薺汁等同用。

此外，還可用于解酒毒、中風失音。近代用于支氣管炎、肺結核、胃癌初期。

[選方]

（1）天生復脈湯：甘蔗去皮榨漿飲，用于熱病津傷（《隨息居飲食譜》）；又方去皮食，用于發(fā)熱口渴、小便澀少，若口痛則搗汁飲（《外臺秘要》）；又方取汁溫飲，用于干嘔不息（《補缺肘后方》）；又方取汁開水沖飲，用于心神恍惚、神魂不定、中風失音（《滇南本草》）。

（2）蔗姜飲：甘蔗汁1杯，生姜汁數(shù)滴，和飲，用于反胃、朝食暮吐、暮食朝吐、旋旋吐者（《梅師集驗方》）；此方也可用于妊娠嘔吐；此方也可用于解河豚毒（《滇南本草圖說》）。

（3）甘蔗粥：甘蔗汁、青粱米，煮粥，日食2次，極潤心肺，用于虛熱咳嗽、口干涕唾（《本草綱目》）；又方以本品配伍蘿卜汁、百合汁飲，用于虛熱咳嗽。

[食法]宜榨汁飲。

[宜忌]

（1）本品隔水蒸后進食，可防甘寒滋膩生痰。

（2）有脾胃虛寒、中滿滑泄者不宜食用。

十五、橄欖

橄欖又名青果、白欖、甘欖。為橄欖科植物橄欖的果實。主產廣東、福建等地?！侗静菥V目》謂：“生食甚佳，蜜漬鹽藏皆可致遠。”又謂：“鹽過不苦澀，同栗子食甚香?！?/p>

[品質]以個大肉厚而多汁者為佳。

[食性]甘、澀、酸，平。歸肺、胃經。

[養(yǎng)生]為清肺生津養(yǎng)生佳品。日常食之可清肺潤肺、生津養(yǎng)胃、開胃健脾。適于肺熱體質、胃燥體質以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如蜜餞鹽橄欖、甘草橄欖、五香橄欖等。

[食療]清肺利咽，生津止渴，化痰止咳，解毒。

[應用]

（1）用于咽喉腫痛?？蓡斡蒙郴蚺湮樘}卜同用。

（2）用于煩渴?？蓡斡媒乐?。

（3）用于咳嗽、百日咳?？膳湮楸堑韧谩?/p>

（4）用于解酒及魚鱉中毒。可單用搗汁飲，或煮濃湯飲。

此外，還可用于魚骨鯁喉、腸風下血、解野蕈中毒。近代用于癲癇、腸炎腹瀉、菌痢、猩紅熱、咽喉炎。

[選方]

（1）青龍白虎湯：鮮橄攬、鮮蘿卜，煮湯食，用于時行風火喉痛，喉間紅腫

（《王氏醫(yī)案》）；此方也可用于咳嗽、百日咳；此方也可用于預防白喉、流感、流行性腦膜炎。

（2）冰糖燉橄欖：生橄欖20粒打碎，冰糖50克，燉食。用于百日咳、咳嗽。

（3）橄欖汁：橄欖搗汁或煎濃湯飲。用于河豚魚鱉諸毒、諸魚骨鯁（《隨息居飲食譜》）。

（4）橄欖湯：橄欖肉10個，煮湯飲，用于酒傷昏悶（《本草匯言》）；此方也可用于急性菌痢。

（5）橄欖散：橄欖燒灰（存性）研末，米湯調食，用于腸風下血（《本草求真》）；此方也可用于腸炎腹瀉。

[食法]可生食、搗汁飲、煮食或制蜜餞食。

[宜忌]諸養(yǎng)生不忌。

附：

橄欖仁

《隨息居飲食譜》謂橄欖仁：“小兒及病后，宜以為果餌?！笔承愿?，平。養(yǎng)生少用。食療能潤燥，解魚、酒毒。主要用于肺燥咽痛、食魚及酒中毒。近代用于預防麻疹。可生食或煮食。選方如橄欖糕，以本品搗碎磨粉制成糕餅食，用干預防麻疹。

十六、蚌肉

蚌肉又名河歪、河蛤蜊。為蚌科動物蚌類的肉。大部分地區(qū)江河、湖沼中有產。作水產品供食。

[品質]以肥大者為佳。

[食性]甘、咸，寒。歸肝、腎經。

[養(yǎng)生]為滋陰涼血養(yǎng)生食品。日常食之可滋陰養(yǎng)肝、補益虛損、涼血清熱。適于陰虛內熱體質、久病虛損以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如青菜燒蚌肉。

[食療]滋陰清熱，明目解毒。

[應用]

（1）用于虛熱心煩、消渴、血崩、帶下、痔血?？蓡斡弥笫?。

（2）用于目赤、火眼?？蓡斡弥笫郴蚺湮閼谩?/p>

此外，還可用于托斑疹、解痘毒、除酒毒、消水腫。近代用于高血壓病。

[選方]

（1）蚌肉湯：蚌肉煮湯食，用于婦人消渴、血崩（《古鄞食譜》）；又方煨食，用：于崩漏、帶下、痔瘡（《隨息居飲食譜》）；又方加蔥花、香菇煮食，用于痔漏、帶下（《奉化方食》）。

（2）蚌肉金針菜湯：蚌肉、金針菜，煮湯食。用于咳嗽、火眼、胃熱嘔吐（《四

明醫(yī)馀錄》）。

（3）蚌肉粥：蚌肉100克，秈米100克，蔥末、姜末、精鹽、料酒、麻油各適量，先以麻油及調料炒蚌肉，以秈米煮粥，粥成后加入炒蚌肉略煮進食。用于婦人勞損下血、肝熱目赤、酒毒、高血壓病。

[食法]宜煮食或炒食。

[宜忌]有脾胃虛寒、腸滑便瀉者不宜食用。

十七、粟米

粟米又名小米、谷子、稞子。為禾本科植物粟的種仁。北方廣為栽培。作糧食類供食。

[品質]以色金黃者為佳。

[食性]甘、咸，涼。歸腎、脾、胃經。

[養(yǎng)生]有“腎之谷”之稱，為益腎健脾養(yǎng)生食品。日常食之可益腎養(yǎng)陰、健脾益胃、補益虛損、瀉降胃火、強壯身體。適于腎虛脾弱體質、虛熱體質、病后虛損、孕婦產后以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如粟米粥。

[食療]清熱和中，利尿通淋。

[應用]

（1）用于脾胃虛熱，反胃、嘔吐、消渴、泄瀉?？蓡斡弥笾嗍郴蚺湮樯剿?、大棗等同用。

（2）用于淋病?？蓡斡弥笾嗍场?/p>

此外，還可用于胃熱腹痛、鼻衄。[選方]

（1）粟米粥：粟米50克，煮粥，調以白糖食，用于泄瀉；又方以本品杵粉煮粥，調以食鹽，空腹進食，用于脾胃氣弱、食不消化、嘔逆反胃、湯飲不下（《食醫(yī)心鏡》）；又方以本品煮飯進食，用于煩渴、熱痢、熱淋（《調疾飲食辯》）；又方單以本品煮粥食，用于病淋（《醫(yī)通》）；又方以粟米粉煮粥食，用于熱腹痛、鼻衄（《本草拾遺》）；此方也可用于益丹田、補虛損、開腸胃（《本草綱目》）。

（2）粟米山藥粥：粟米、山藥，共研細末，煮粥，調以白糖食。用于小兒泄瀉、消化不良。

[食法]宜煮粥食。

[宜忌]

（1）不宜與杏仁同食。

（2）諸病及養(yǎng)生不忌。

附：陳粟米

為儲存陳久的粟米。食性苦，寒。養(yǎng)生少用。食療長于清熱。主要用于熱痢、煩熱、消渴、鼻衄。宜煮粥食。

粟芽

又名蘗米、粟蘗。為粟發(fā)芽的穎果。食性苦、甘。養(yǎng)生少用。食療能健脾消食。主要用于食積脹滿、不思飲食，尤長于消米面果實積滯。宜煮食。

十八、綠豆

綠豆又名青小豆。為豆科植物綠豆的種子。大部分地區(qū)有栽培。

[品質]以緊小者為佳。

[食性]甘，涼。歸心、胃經。

[養(yǎng)生]有“豆中第一佳品”之稱，為清熱解暑養(yǎng)生食品。日常食之可清熱解暑、通利小便、厚腸益胃，且雖涼而不傷胃，尤宜養(yǎng)生食用。適于熱性體質、皮膚易患瘡毒體質者以及夏季養(yǎng)生和預防小兒出熱痱子食用。常用養(yǎng)生方如綠豆銀花湯、五色豆粥等。

[食療]清熱，清暑，利尿，解毒。

[應用]

（1）用于暑熱煩渴、消渴?？蓡斡弥鬁涫郴蚺湮槌喽?、白糖等同用。

（2）用于熱毒下痢?？蓡斡弥笫?。

（3）用于水腫、熱淋?？膳湮槌喽?、薏苡仁等同用。

（4）用于癰腫瘡毒、食物中毒、酒毒、藥物中毒?？蓡斡蒙腥≈嫽蚺湮楦什莸韧?。

此外，還可用于胃熱多食易饑。近代用于腮腺炎、晚期血吸蟲病腹水、農藥中毒、鉛中毒。

[選方]

(1)綠豆湯：綠豆100克淘凈，大火一滾，取湯停冷色碧進食，如多滾則色濁，不堪進食，用于解暑(《遵生八箋》)；又方煮爛研細，澄濾取汁，早晚飯前進食，名綠豆汁，用于消渴，小便如常(《圣濟總錄》)；又方煮濃汁飲，并者粥含，用于消渴飲水(《普濟方》)。

(2)蒸綠豆角：綠豆角蒸熟，隨意進食。用于赤痢經年不愈(《圣惠方》)。

(3)綠豆粥：綠豆、粳米，煮粥食。用于解熱毒、止煩渴，凡病稍近熱者，無不

宜之，平人暑月常食此粥，亦極佳(《調疾飲食辯》)。

(4)扁鵲三豆湯：綠豆、赤豆、黑豆各等量，調以甘草，煮湯食。用于消暑熱、解瘡毒。

(5)綠豆大麥糯米散：綠豆、大麥、糯米各等量，炒熟磨粉，白湯調食。用于多食易饑，三五日見效(《集驗方》)。

(6)綠豆白菜心湯：綠豆100克，白菜心2—3個，先煮綠豆至熟，再人白菜心煮約20分鐘，取汁頓飲，每日1～2次。用于腮腺炎。

(7)大蒜綠豆湯：綠豆、大蒜，煮爛，調以食糖進食。用于晚期血吸蟲病腹水。

(8)綠豆鹽飲：綠豆500克，食鹽100克，搗細，冷開水浸泡數(shù)分鐘后過濾取汁飲，盡量多飲，或以綠豆制成生豆?jié){飲。用于農藥中毒。

(9)綠豆甘草湯：綠豆200克，甘草10克，煮湯分兩次飲。用于鉛中毒。

[食法]可煮食或研末調食。

[宜忌]有脾胃虛寒、腸滑便泄者不宜食用。

附：

綠豆芽

又名豆芽菜。為綠豆經浸后發(fā)出的嫩芽?！峨S息居飲食譜》謂：“浸罨發(fā)芽，摘根為蔬，味極清美?！笔承愿?，寒。養(yǎng)生同綠豆。食療長于解毒通淋。主要用于解熱毒、酒毒及熱淋?？芍笫?。有脾胃虛寒者不宜多食。

綠豆皮

又名綠豆殼、綠豆衣。為綠豆的種皮。食性甘，寒。養(yǎng)生少用。食療能解熱毒、化斑疹、利小便、退目翳。主要用于斑疹、水腫腹脹、目翳。本品清暑之力皮不及豆，解毒之力皮勝于豆。近代用于麻疹合并腸炎?？芍笫?。選方如《直指方》以本品配伍白菊花、谷精草、柿餅煮食，每食1—2枚，每日3次，并飲其汁，用于痘后目翳；內蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》以本品煮湯，調以白糖飲，用于麻疹合并腸炎，至痊愈為止。

綠豆粉

又名真粉。為綠豆經水磨加工而得的淀粉。《隨息居飲食譜》謂：“宜作糕餌素饌，食之清積熱，解酒渴諸毒?！笔承愿剩瑳?。養(yǎng)生同綠豆。食療能清熱解毒，但粉不及皮。主要用于解熱藥及酒食諸毒、霍亂吐利?？伤{食。選方如《本草綱目》以本品燙皮進食，用于解燒酒毒；《生生編》以本品配伍白糖調食，用于霍亂吐利。

十九、豆腐

《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，貧富攸宜，洵素食中廣大教主也。亦可人葷饌。冬月凍透者味尤美?！?/p>

[品質]以嫩而白者為佳。

[食性]甘，寒。歸脾、胃、大腸經。

[養(yǎng)生]為補益清熱養(yǎng)生食品。日常食之可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、

清潔腸胃。適于熱性體質、胃燥體質、熱病后調養(yǎng)以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如豆腐燒肉、涼拌豆腐等。

[食療]清熱和中，生津止渴。

[應用]

(1)用于休息痢?？膳湮榇椎韧谩?/p>

(2)用于消渴?？蓡斡弥鬁场?/p>

此外，還可用于肺熱咳嗽、哮喘、便秘、吐血、崩漏、水腫、乳汁不足、水土不服。

[選方]

(1)醋煮豆腐：豆腐、食醋，煮食，用于休息痢(《普濟方》)；又方飯前食，用于崩漏(《山西省中醫(yī)驗方秘方匯集(第一輯)》)。

(2)蘿卜豆腐湯：豆腐、蘿卜、飴糖，煮湯食。用于咸哮、痰火吼喘。

(3)豆腐紅糖湯：豆腐500克，紅糖100克，煮湯食，用于吐血(《陜西中醫(yī)交流驗方匯編》)；又方配伍黑糖煮食，用于通乳(《常見病驗方研究參考資料》)。

(4)蔥煎豆腐：蔥煎豆腐進食。用于水腫鼓脹(《對山醫(yī)話(卷二)》)。

[食法]宜煮食。

[宜忌]諸養(yǎng)生不忌。

附：豆腐漿

又名豆?jié){。食性甘，平。為補虛清熱養(yǎng)生食品。日常食之可補脾益胃、清肺利咽、下氣通腑。適于脾胃虛弱體質、肺熱體質及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如豆?jié){粥。食療能補虛潤澡、清肺化痰。主要用于虛勞咳嗽、痰火哮喘、便秘、淋濁。近代用于上消化道出血、先兆子癇及子癇。宜煮沸飲。選方如《本萆綱目拾遺》以本品煮粥食，名甜漿