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筵席文化滿漢全席的興衰滿漢全席滿漢全席的興衰第一節(jié)滿漢全席起于宮廷，興于民間（3）
川式滿漢全席共有菜點(diǎn)八十四品。其中滿族菜品二十道。滿族風(fēng)味點(diǎn)心五道，漢族菜品四十道，漢族風(fēng)味點(diǎn)心十九道。
漢菜中家畜、家禽、蔬菜占的比重較大，含家畜、家禽的冷熱菜肴多達(dá)十九道。蔬菜的品種達(dá)十一種，菜肴的烹調(diào)技法多以炒、燒為主，這是四川滿漢全席的突出特點(diǎn)，饒有名氣的像夫妻肺片、豆瓣鰣魚、奶湯鮑魚、皇冠干貝、蟲草鴨子都位列其中。滿漢全席的興衰江蘇菜系的特點(diǎn)是原料以水產(chǎn)為主，烹調(diào)方法多樣，尤其是擅長燉、燜、煨，烹制原料常采用清炒、清蒸、白汁，因此菜肴多以羹湯為主。蘇式滿漢全席正具有以上的特點(diǎn)，除了必有的山珍海味外，螃蟹、斑魚肝、西施乳、甲魚等江蘇特產(chǎn)也都是蘇式滿漢全席的原料。有些菜肴至今仍是江蘇菜中的名品，如文思豆腐、廣肚乳鴿、干燒網(wǎng)鮑魚等。滿漢全席的興衰
20世紀(jì)60年代，隨著香港地區(qū)商業(yè)和服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展，一些外國游客對中國傳統(tǒng)飲食文化很是好奇，尤其是對集滿族與漢族菜點(diǎn)精品為一體的滿漢全席向往不已。這也為滿漢全席的重出江湖拉開了序幕。滿漢全席的興衰從1975年開始，北京仿膳飯莊和頤和園聽鵬館開始承辦這一巨型宴會。
目前，僅北京就有北海仿膳飯莊、頤和園昕鵬館。安定門外的匯珍樓、昌平宮廷大酒店、北海御
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