人工喂養(yǎng)及輔食添加制作

關(guān)于人工喂養(yǎng)及輔食添加制作第1頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

一、人工喂養(yǎng)定義：6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒，完全采用配方奶或其它而獸乳，如牛乳、羊乳、馬乳等喂哺嬰兒，稱為人工喂養(yǎng)．第2頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）獸乳的特點(diǎn)（以牛乳為例）

人工喂養(yǎng)時(shí)常用牛乳，但成分不適合嬰兒。1、乳糖含量低：主要為甲型乳糖2、宏量營(yíng)養(yǎng)素比例不當(dāng)：3、腎負(fù)荷重：含礦物質(zhì)比人乳多3倍多4、缺乏免疫因子：牛乳缺乏各種免疫因子是與人乳的最大區(qū)別，故人工喂養(yǎng)嬰兒易患病。第3頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）獸乳的特點(diǎn)（以牛乳為例）*羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛乳大致相同，蛋白質(zhì)凝塊較牛奶細(xì)而軟，脂肪顆粒大小與人乳相彷。*羊乳中葉酸含量很少，長(zhǎng)期喂給羊乳易致巨幼紅細(xì)胞性貧血。*馬乳的蛋白質(zhì)和脂肪含量少，能量亦低，故不宜長(zhǎng)期哺用。第4頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(二)牛乳的改造

1．配方奶粉：

是以牛乳為基礎(chǔ)改造的奶制品，使宏量營(yíng)養(yǎng)素成分盡量“接近”于人乳，適合于嬰兒的消化能力和腎功能，如降低其酪蛋白、無(wú)機(jī)鹽的含量等；添加一些重要的營(yíng)養(yǎng)素，如乳清蛋白、不飽和脂肪酸、乳糖；強(qiáng)化嬰兒生長(zhǎng)時(shí)所需要的微量營(yíng)養(yǎng)素如核苷酸、維生素A、D、B胡蘿卜素和微量元素鐵、鋅等。使用時(shí)按年齡選用。第5頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(二)牛乳的改造一般市售配方奶粉配有統(tǒng)一規(guī)格的專用小勺，重量比均為l：7。例：盛4．4g奶粉的專用小勺，一勺宜加入30mL溫開水。第6頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）牛乳的改造

2．全牛乳的家庭改建:(1)加熱：煮沸可達(dá)到滅菌的要求，且能使奶中的蛋白質(zhì)變性，使之在胃中不易凝成大塊。

(2)加糖：一般每l00ml牛奶中可加蔗糖5~8克。加糖過(guò)多或過(guò)少均不利于嬰兒營(yíng)養(yǎng)。

(3)加水：降低牛奶礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)濃度，減輕嬰兒消化道、腎負(fù)荷。稀釋奶僅用于新生兒，生后不滿2周者可采用2：1奶(即2份牛奶加1份水)；以后逐漸過(guò)渡到3：1或4：1奶；滿月后即可用全奶。第7頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）牛乳的改造提示：加糖，不是為增加牛乳甜味或增加能量(因牛乳與母乳能量相近)，而是改變牛乳中宏量營(yíng)養(yǎng)素的比例，利于吸收，軟化大便。

宏量營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能比較(％)

人乳8％糖牛奶牛奶蛋白質(zhì)91319

脂肪503652

碳水化合物415129

總能量(kcal)679967第8頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）奶制品的選擇1、適宜嬰幼兒的奶制品：（1）嬰幼兒配方奶粉：首選，一般2歲前都應(yīng)喂以配方奶粉。（2）新鮮牛奶：無(wú)（1）時(shí)。需稀釋、加糖、煮沸。尤其是新生兒。（2周內(nèi)3：1；2-4周4：1；滿月后用全奶。加糖5%~8%）（3）全脂奶粉：無(wú)（1）（2），按容積比1：4；按重量比1：8（即30克奶粉加水240毫升）。第9頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）奶制品的選擇2、不適宜嬰幼兒的奶制品（1）煉乳：糖高，蛋白質(zhì)低。（2）麥乳精：糖高。（3）豆?jié){：植物蛋白質(zhì)，吸收較差。（4）原奶：入胃后乳凝塊大；含病菌；礦物質(zhì)含量高。需煮沸加糖和稀釋。（5）酸奶：加乳酸制或乳酸桿菌，使奶中乳糖變化成乳酸，營(yíng)養(yǎng)差。9~10個(gè)月時(shí)進(jìn)食，最好在配方奶的基礎(chǔ)上食用。第10頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）奶制品的選擇3、奶量的攝入及估計(jì)（1）配方奶粉攝入量估計(jì):一般市售嬰兒配方奶粉l00g供能約500kcal(2029KJ)，嬰兒能量需耍量約為l00kcal／(kg.d)[418.4KJ／(kg.d)]，故需嬰兒配方奶粉20g／(kg.d).可滿足需要。按規(guī)定調(diào)配的配方奶蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)濃度接近人乳，只要奶量適當(dāng)，總液量亦可滿足需要。（2）全牛奶攝入量估計(jì):l00ml全牛奶67kcal(280.33KJ)，8％糖牛乳100ml供能約l00kcal(418.4KJ)嬰兒的能量需要量為l00kcol／(kg.d)(418．4KJ)／(kg.d)，嬰兒需8％糖牛乳100ml／(kg.d)。

（3）加水量：全牛奶喂養(yǎng)時(shí)，因蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)濃度較高應(yīng)兩次喂哺之間加水，使奶與水量(總液量)達(dá)150ml／(kg.d)。

第11頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）正確的喂哺技巧

同母乳喂養(yǎng)一樣，人工喂養(yǎng)喂哺嬰兒亦需要有正確的喂哺技巧，包括正確的喂哺姿勢(shì)、喚起嬰兒的最佳進(jìn)奶狀態(tài)。人工喂養(yǎng)喂哺嬰兒應(yīng)特別注意選用適宜的奶嘴和奶瓶、奶液的溫度。第12頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）正確的喂哺技巧1、水溫：50oc左右，先加水再加奶粉。2、測(cè)奶溫：以滴在手背不燙為準(zhǔn)，約38~40°c3、測(cè)奶流速度：慢：不連續(xù)，奶嘴過(guò)小。快：流成線，奶嘴過(guò)大。4、哺乳時(shí)間：15~20分鐘，次數(shù)同母乳喂養(yǎng)。5、消毒：配制奶液和哺喂后應(yīng)將剩余奶倒掉并把用具清潔干凈并用開水煮沸消毒。第13頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

產(chǎn)后缺乳食療王不留行豬蹄湯

王不留行50克，研細(xì)末，取藥末10克，用黃酒調(diào)勻，豬蹄3-4只煮湯，沖入藥末食用。然后輕輕按摩乳房，促進(jìn)乳汁流出。鯽魚蝦米湯

活鯽魚兩條，除內(nèi)臟洗凈，蝦米10克，多加米酒，蔥連頭須，燉湯食用。鯽魚湯煮面條

活鯽魚1條，除內(nèi)臟洗凈，燉湯，以湯煮面條。豬蹄湯煮面條

豬蹄1只，燉湯，以湯煮面條。第14頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

二、輔食添加（一）嬰兒輔食添加指導(dǎo)（二）嬰兒輔食添加原則（三）營(yíng)養(yǎng)行為與營(yíng)養(yǎng)氣氛（四）喂養(yǎng)中出現(xiàn)問(wèn)題的應(yīng)對(duì)（五）兒童營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)第15頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）嬰兒輔食添加指導(dǎo)

定義：由單純的母乳喂養(yǎng)及其他乳類喂養(yǎng)，逐步過(guò)渡到完全由母乳以外的食物來(lái)滿足其全部營(yíng)養(yǎng)需要，在這期間添加的食物就叫嬰兒乳類以外食品。以前稱輔食。第16頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）嬰兒輔食添加指導(dǎo)

出生后時(shí)期第一周第二周第四周第六周第三月第四月第六月每次哺乳量（ml）18~4530~9045~14060~15075~16090~180120~220每日平均哺乳量（ml）2504005507007508001000正常母親每日大約分泌乳汁800~1000毫升（雙胎兒母親最多可分泌2500毫升）輔食添加的必要性（1歲內(nèi)以奶類為主，奶類以外食物稱為輔食）：6個(gè)月后，母乳的量和質(zhì)均不能滿足小兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求健康母親乳汁分泌量第17頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）嬰兒輔食添加指導(dǎo)

4~6個(gè)月是鍛煉咀嚼能力的最佳時(shí)期

?隨著生長(zhǎng)發(fā)育，小兒消化吸收功能逐漸成熟?口腔、舌頭的肌肉運(yùn)動(dòng)逐漸協(xié)調(diào)，乳牙逐個(gè)萌出

4~6個(gè)月是添加輔食最適宜的年齡?4個(gè)月后小兒有吃成人食物的欲望?見人吃東西→咂嘴，見食物→用手抓第18頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）嬰兒輔食添加指導(dǎo)

過(guò)早、過(guò)晚添加輔食均不利于嬰兒健康成長(zhǎng)過(guò)早：消化功能紊亂→消化不良過(guò)晚：*消瘦、生長(zhǎng)緩慢→營(yíng)養(yǎng)不良*學(xué)習(xí)用勺、杯子進(jìn)食困難→拒吃母乳以外的食物第19頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）嬰兒輔食添加原則

從小量到適量：1/4蛋黃試喂1/31/21只從一種到多種：試喂一種新食再試另一種嘔吐、腹瀉、拒食→停喂，過(guò)些時(shí)候從小量試喂從稀到稠：米湯→稀粥→稠粥→軟飯從細(xì)到粗：菜湯→細(xì)菜泥→粗菜泥→煮爛碎菜→菜絲→菜塊健康時(shí)嘗試新食物：患病時(shí)、天氣炎熱時(shí)不加新食物注意個(gè)體差異：

?食物品種、味道、進(jìn)食量均按小兒具體情況靈活掌握?不可攀比或強(qiáng)行喂食為滿足嬰兒對(duì)全面營(yíng)養(yǎng)素的需要，添加輔食時(shí)應(yīng)做到平衡膳食3-5天無(wú)不適3-5天無(wú)不適1-2周無(wú)不適7-10天無(wú)不適消化功能下降第20頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）嬰兒輔食添加原則平衡膳食遵循的原則：食物多樣化：供給足夠熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素

?糧食類（細(xì)糧、粗糧）：米粥→爛面?蛋白質(zhì)類（植物、動(dòng)物）：豆類、蛋類、魚類、肉類、禽肉?蔬菜、水果類：含有維生素、礦物質(zhì)?脂肪、油、糖類：供熱量、改善味道（紅棕油、奶油含VitA）

?母乳（乳類）是嬰兒完善食品，應(yīng)按時(shí)喂哺各類食物比例適當(dāng)：符合小兒生理要求，以利吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的1/2

蔬菜類≥糧食類三大供能物質(zhì)比例適當(dāng)食物方圖糧食類蛋白質(zhì)類蔬菜、水果類

脂肪、油、糖類

母乳（乳類）第21頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）嬰兒輔食添加原則每頓飯量要合適：

?按不同年齡，小兒每日應(yīng)吃的飯量分配到每餐?按熱量比例：早餐25%，午餐35%，午點(diǎn)10%，晚餐30%

各種營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配得當(dāng)

葷素菜搭配、粗細(xì)糧搭配、干稀食物搭配、甜咸食物搭配補(bǔ)充飲食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

?嬰兒每日VitD供給量：400IU

（母乳0.4~10IU/100ml，牛乳0.3~4IU/100ml）

生后半月應(yīng)補(bǔ)充適量的VitD劑

?嬰兒每日鐵供給量：10毫克（人乳、牛乳含鐵量：0.5~1毫克/升）

*

生后1個(gè)月補(bǔ)充菜水、果水*4-6個(gè)月補(bǔ)充含鐵豐富食品：肝、蛋、血、紅色瘦肉、綠色蔬菜等

第22頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）嬰兒輔食添加原則

烹飪食物必須包括三大要素

?衛(wèi)生要素：滿足安全、健康需要——防止病從口入?營(yíng)養(yǎng)要素：滿足生理、勞動(dòng)消耗需要——防止?fàn)I養(yǎng)不良?美感要素：滿足感官、精神需要——提高食欲鹽：?食鹽（氯化鈉）是體液重要的電解質(zhì)成分，膳食調(diào)味品?小兒腎功能差，不能排泄過(guò)多的氯離子和鈉離子?正常人每日進(jìn)食鹽量6克，兒童2.5~5克，嬰兒應(yīng)更少

平衡膳食：使1周內(nèi)進(jìn)入體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的平均量能達(dá)到每日的需要量第23頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月嬰兒輔食添加月齡-輔食種類-參考量月齡輔食種類參考量半月VitD劑、鈣劑按醫(yī)囑執(zhí)行2-3個(gè)月菜湯、果汁、米湯2-6湯匙（母乳喂養(yǎng)者可不加）4-6個(gè)月米糊、稀粥、奶糕蛋黃菜泥、魚泥2匙→半碗用匙喂1/4個(gè)→1個(gè)半匙→1匙，加入粥中7-9個(gè)月稠粥、稠米粉、爛面菜末、胡蘿卜末、土豆泥瘦肉末、肝末豆腐或魚肉末蒸雞蛋羹饅頭片、窩頭片、面包、餅干香蕉泥、蘋果泥每頓半碗→1碗訓(xùn)練咀嚼每頓1→2湯匙，加入粥或面中半匙→1匙半匙→1匙每天1個(gè)雞蛋少量3→5匙10-12個(gè)月軟米飯、面條、雞蛋軟餅帶餡食品（混沌、包子、餃子）碎肉、魚、豆制品碎菜、水果根據(jù)食欲及消化情況訓(xùn)練咀嚼每日安排一頓1→2匙根據(jù)消化情況添加1歲半后，食物品種向成人過(guò)渡,2歲以內(nèi)食物需單獨(dú)制作.第24頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）嬰兒輔食添加原則餐次12345678母乳次數(shù)時(shí)間6:00~6:308:00~8:309:00~9:3012:00~12:3014:30~15:0018:0020:00~21:0024:002~3個(gè)月母乳VitAD制劑果汁30毫升母乳母乳母乳母乳母乳母乳74~6個(gè)月母乳VitAD制劑果汁（或菜水）60毫升母乳（先喂半小時(shí)）乳兒糕（米粉）15~25克蛋黃1/4~1只母乳母乳魚菜乳兒糕（米粉）乳兒糕15~25克魚泥15~25克菜泥15~25克母乳母乳（必要時(shí)）5~67~9個(gè)月牛乳（豆代乳粉或母乳）220毫升、餅干3~4塊VitAD制劑果汁100毫升蛋花魚末菜面面25克魚末25克蛋半只碎菜25克牛乳（豆代乳粉或母乳）220毫升牛乳（豆代乳粉或母乳）220毫升肉末蛋花豆腐粥米30克肉末25克蛋半只豆腐15克牛乳（豆?jié){或母乳）220毫克

410~12個(gè)月牛乳（豆代乳粉或母乳）220毫升餅干3~4塊（或小蛋糕1只）VitAD制劑果汁120毫升蒸蛋1只肉末碎菜粥肉末25克碎菜25克米25克牛乳（豆?jié){或母乳）220毫升小面包1只（或蛋糕）25克豬肝蛋菜粥米30克豬肝末25克雞蛋半只碎菜15克母乳（必要時(shí)）

2~3嬰兒食譜：?按需哺乳→按時(shí)哺乳→按原則添加輔食

?逐步養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣不同月齡嬰兒食譜舉例第25頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

(三)喂養(yǎng)中出現(xiàn)問(wèn)題的應(yīng)對(duì)

1、喂養(yǎng)不足和過(guò)度喂養(yǎng)：（1）不足：<0.6~0.7千克/第一個(gè)月/母乳；0.7~1.0/三個(gè)月/人工喂養(yǎng)（2）過(guò)度：>標(biāo)準(zhǔn)體重2SD，導(dǎo)致肥胖。

應(yīng)對(duì)方法：定期體檢，科學(xué)喂養(yǎng)。2、溢奶或回奶：

應(yīng)對(duì)方法：豎抱，異常時(shí)到醫(yī)院就診。3、便秘：

應(yīng)對(duì)方法：食療；按摩；異常時(shí)到醫(yī)院就診。4、腹痛：有規(guī)律的發(fā)生，但原因不清。

應(yīng)對(duì)方法：對(duì)癥處理，必要時(shí)到醫(yī)院就診；忌搖晃。5、食物過(guò)敏：應(yīng)對(duì)方法：母乳；過(guò)敏家族史的泥狀食品延緩添加；首選純米粉；從少到多進(jìn)行；記進(jìn)食日記(詳見書)。第26頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）營(yíng)養(yǎng)行為與營(yíng)養(yǎng)氣氛幫助小兒建立良好食欲，糾正挑食、偏食：食物溫度：40℃良好的進(jìn)餐環(huán)境：避免孩子進(jìn)餐時(shí)邊吃邊玩或看驚險(xiǎn)電視、在餐桌上恐嚇訓(xùn)斥孩子等合理的膳食結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物要合理搭配，其中任何一種攝入過(guò)多均可影響消化功能良好的飲食習(xí)慣：按時(shí)、定量進(jìn)餐改善烹調(diào)技術(shù)家長(zhǎng)不偏食，不在孩子面前談?wù)撃撤N食物不好吃、或有特殊味道之類的話，在飲食方面不特殊化、不遷就，鼓勵(lì)孩子進(jìn)餐適時(shí)幫助小兒恢復(fù)消化功能第27頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)攝入營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多：誤認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)素越多越健康營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素C維生素D

缺乏肌肉松弛、發(fā)育不良、易感染、血漿蛋白低、蛋白質(zhì)缺乏綜合征體重↓、食欲↓、干眼癥、皮膚角化過(guò)度低體重、血糖低、脂肪消化不良、酮病壞血病佝僂病嬰兒手足搐搦癥骨軟化癥

過(guò)多食欲↓、口臭、便秘、腎負(fù)荷過(guò)多、心血管疾病胃口呆滯、消化差大便多、體重↓→動(dòng)脈粥樣硬化癥肌肉松軟、面色蒼白、易感染→肥胖癥、心血管病尿石癥等D中毒骨化過(guò)度腎功能衰竭第28頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)零食多，幾乎代替了主食：誤認(rèn)為零食多可增加營(yíng)養(yǎng)

?兩餐間隔時(shí)間：3.5~4小時(shí)，胃腸道排空→饑餓感?小兒胃小、活動(dòng)量大，兩餐間可以合理安排吃些零食*吃零食時(shí)間：兩餐間，不要在正餐前吃零食*零食數(shù)量：量勿多，零食釋放熱能勿超過(guò)一日總熱能的1/10*零食品種：熱能少、小兒喜歡吃，如餅干、花生米、核桃仁、水果勿吃名目繁多的甜點(diǎn)心、炸薯片、鍋巴、蝦條、高糖飲料?如不能合理安排零食食欲下降影響主食進(jìn)餐?主食是平衡膳食，是維持兒童身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)第29頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第30頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)飲料（冷飲）不能代替水水是生命之源，小兒每日應(yīng)喝適量白開水，少喝飲料

?白開水易透過(guò)細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝提高機(jī)體抗病力?飲料含糖多釋放熱能沒(méi)有饑餓感→食欲↓?飲料含糖多殘?jiān)嬗谘揽p產(chǎn)生酸性物質(zhì)，腐蝕牙齒→齲齒?胃適合40℃左右食物，冷飲促使胃內(nèi)血管收縮導(dǎo)致胃炎、胃痛、食欲↓?混合喂養(yǎng)小嬰兒為補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)鹽可喝新鮮果汁或菜水、果水?較大孩子為幫助消化可適量喝乳酸菌飲料（漱口）兩歲以上兒童不需要花很多錢喝各種品牌飲料保證供給平衡膳食，消化吸收均好保證飲水量符合生理需要第31頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)乳酸飲料不能代替酸奶：誤認(rèn)為乳酸飲料是酸奶

?酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)或高于牛奶，可代替部分牛奶?乳酸飲料是以水為主的飲料水分、礦物質(zhì)、維生素?每日飲用乳酸飲料要有定量，不是多多益善?乳酸飲料中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酸奶

乳酸飲料與酸奶（各100g）營(yíng)養(yǎng)成分比較營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）碳水化合物（克）鈣（毫克）乳酸飲料0.90.211.814酸奶2.52.79.3118第32頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作

水果汁的制法：

1、把手、用具、水果等徹底清洗并加以消毒；

2、蘋果、梨、桃子要去皮并除核，而葡萄、草莓可原封不動(dòng)，西紅柿、西瓜要切成小塊，桔子成環(huán)狀切開后剝皮，將上述水果擠出原汁；

3、選擇上述水果汁l～2種，用2倍的溫開水稀釋，每?jī)商煸黾右怀?，直增?0～60毫升(相當(dāng)于6～10湯匙)。

第33頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作

菜水的制法

1、選擇胡蘿卜、蘿卜、卷心菜、白菜及其他綠葉菜、土豆、南瓜等1～2種，切成碎塊。

2、將上述菜類l～2種放人鍋內(nèi)，并加少量鹽開水浸沒(méi)煮沸5～10分鐘即可。

3、將上述菜湯用水稀釋成兩倍左右，佐以少量香油即可食用。第34頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作菜泥的制法土豆或胡蘿卜泥：先用水洗凈，蒸熟去皮，然后用匙搗成泥狀．加食鹽少許，再用少量食油炒一下。青菜泥：取綠葉蔬菜，洗凈切碎，加水少許煮爛。過(guò)籮除去粗渣。菜泥中加食鹽少許，再用少量食油炒熟。第35頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作蘋果泥的制法熟透蘋果用洗潔精洗凈，再用涼開水沖洗。切成兩半，去核用小匙從心向外刮泥喂食。隨刮隨喂。第36頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作肝泥的制法豬肝100克洗凈，加水、蔥、姜、料酒等，置火上煮老。取出剁碎過(guò)籮，刮取籮下肝泥加食鹽少許，再用少量食油炒一下。

第37頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作肉泥或肉末的制法：取瘦肉一小塊去筋，洗凈，加蔥、姜、醬油、料酒少許，在水中煮爛。取出剁成碎肉末，略用食油炒一下即可服用。也可以將剁好的熟肉末加肉湯少許，拌勻過(guò)籮，取肉泥用食油炒一下再吃。第38頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作蛋黃或蛋黃糊的制法煮老雞蛋取出蛋黃，取適量，用小匙壓碎，再用少許水稀釋，可獨(dú)喂食或加人牛奶、奶糕、粥中一起喂食。取煮老雞蛋的蛋黃半個(gè)，研碎加肉湯3大匙及食鹽少許。放入小鍋中煮開，煮時(shí)加入少許淀粉，至粘糊狀即成蛋黃糊。雞蛋軟餅的制作：

面粉或細(xì)玉米面（或混合），慢慢加入打好的生雞蛋和水加入少許糖或鹽，調(diào)勻成稀糊狀，在平鍋內(nèi)擦油，攤成軟餅第39頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

三、輔助食品的制作營(yíng)養(yǎng)粥的制法(一)

：面包粥：取一小片面包，切成細(xì)碎塊，加100毫升肉湯煮爛即成；青菜粥：大米2小匙洗凈，加適量水泡l～2小時(shí)后，用微火煮40-50分鐘，?；鹎凹尤胨榍嗖诵囊恍〕住Ｔ僦髄0分鐘左右即成；豆乳粥：大米2小匙洗凈，加適量水泡1～2小時(shí)后，用微火煮40-50分鐘，再?；鹎凹尤胝{(diào)好的豆乳粉一大匙，再煮片刻即好；水果麥片粥：麥片3大匙，加牛奶用微火煮2～3分鐘，至粘糊狀，?；鹎凹尤胨樗鹟大匙(或罐頭水果，切碎的香蕉、蘋果等)。5％或10％米湯：取米粉5～10克，用冷水調(diào)勻，加水至100毫升，再加糖兩茶匙，煮沸，邊煮邊攪拌。第40頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作營(yíng)養(yǎng)粥的制法(二)：飯加5倍水，煮15分鐘，熄火后燜10分鐘，將燙過(guò)的青菜葉搗碎，加入稀飯中攪勻。飯加5倍水，煮15-20分鐘，熄火后燜10分鐘，將蒸熟的肉泥加入攪勻既可。第41頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作嬰幼兒菜肴、點(diǎn)心制作：1、蠔油素什錦2、雞蛋肉末紫菜卷3、海帶絲肉絲粥4、韭菜雞絲湯面5、荸薺水果羹制作方法詳見書中25頁(yè)第42頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作(1~16歲)各類食物日參考攝入量（g/人）年齡（歲）食物種類糧食（谷類）牛乳（豆?jié){）豆制品魚肉禽蛋蔬菜水果油糖1~125~150250~50015~2575~855065~755010~15102~150~175250~50030~5085~1005075~1005010~15203~6175~250250~50030~50100~12550100~2005010~15207～350250501005030010010~151510～4002501001005040010010~151513～4502501001007550015010~151515～1650025015010010050015010~1515第43頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、輔助食品的制作(1~6歲)

各年齡組食物燒切法

年齡（歲）1～22～33～6切法蔬菜泥或碎末細(xì)絲、小片、小丁大塊鮮豆泥煮爛、整燒整燒干豆泥碎、爛整燒至酥豆腐干碎、爛細(xì)絲、小片、小丁大塊雞、鴨去骨、切末去骨、切末由去骨大塊過(guò)渡到帶骨大塊魚去刺、切末去刺、切末由去刺大塊過(guò)渡到帶刺大塊蝦碎末蝦仁帶殼整燒肉碎末細(xì)絲、小片、小丁大塊臟腑碎末細(xì)絲、小片、小丁大塊血碎末細(xì)絲、小片、小丁大塊燒法飯爛、用葷素菜煨飯爛、用葷素菜煨飯同成人面食蒸、煮、燒、煨蒸、煮、燒、煨、帶餡食品蒸、煮、燒、煨、煎、帶餡食品粗糧粉糊爛粥爛飯葷菜燒、煮、煨燒、煮、煨燒、煮、煨、油煎蔬菜燒、煮、煨燒、煮、煨燒、煮、煨、油煎點(diǎn)心燒、煮、煨、蒸、烤燒、煮、煨、蒸、烤燒、煮、煨、蒸、烤、油煎第44頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

小兒喂養(yǎng)應(yīng)注意的事項(xiàng)

在烹飪中盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失?不吃撈米飯水溶性VitB1、B2、尼克酸、礦物質(zhì)隨米湯丟失?蔬菜要先洗后切水溶性維生素溶解在水中?水果要吃時(shí)再剝皮維生素在空氣中氧化?蔬菜要旺火急炒VitC損失?少吃油炸食物高溫對(duì)維生素破壞?用蔬菜作餡時(shí)，將壓出的水做湯或和面用維生素、礦物質(zhì)損失?烹制綠、橙色蔬菜脂溶性維生素溶解在脂肪中?鈣吸收率↓，，鈣吸收率↑?合理使用調(diào)料醋防止防止防止防止防止防止用油炒菠菜含有草酸與鈣形成草酸鈣菠菜用開水焯過(guò)草酸溶解在水中與含鈣食品（豆腐）做菜第45頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、兒童營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)

生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)圖的使用方法：稱重→畫點(diǎn)→連線→評(píng)價(jià)→詢問(wèn)→指導(dǎo)高體重生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)示意正常體重低體重參考曲線監(jiān)測(cè)曲線正常曲線生長(zhǎng)曲線與臨近參考曲線走向平行

體重不增生長(zhǎng)曲線與橫軸平行本次體重-上次體重=0體重下降生長(zhǎng)曲線與參考曲線走向相反本次體重<上次體重第46頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于20