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文檔簡介
中國名點制作
——油茶麻花的制作——油茶麻花的制作制作簡介制作簡介油茶麻花油茶麻花是陜西韓城的傳統(tǒng)坊間小吃，麻花泡在油茶里，待到綿軟后再食，此時油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味可一同把饑餓的感覺一掃而盡。成品特點成品特點麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香。
原料及制作工藝
原料：面粉250克、花生碎20克、白芝麻20克、熟羊油100克、雞蛋55克、油（金龍魚）515克、泡打水2克、五香粉5克、鹽3克、酵母4克、豬油20克、胡椒粉5克。制作過程：1.和制麻花用的面加雞蛋、鹽、酵母、油、泡打水，用溫水和制面團(tuán)。2.搓條、下劑，每個劑子搓成直徑約1.2厘米的條，表面刷上油。3.每個條子再搓成直徑約為0.3厘米的長條。4.制成麻花狀。5.炸制麻花。炒制油茶，加鹽、五香粉，炒熟面。6.面粉中放入鹽、胡椒粉，加入水?dāng)嚢杈鶆颍瞥擅婧?，鍋里燒開水，倒入面糊。7.糊上撒上花生碎、白芝麻。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵：1.鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯。2.炒熟面時要控制火候，火大鍋底容易糊。思考題思考：1.油茶麻花的風(fēng)味特點
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