泥螺收獲與加工

泥螺

收獲與加工技術

學生作品——王璐

孔海靜

潘光健01泥螺養(yǎng)殖PartOne收獲與加工

收獲與加工

泥螺的養(yǎng)殖周期較短，一般放苗后經(jīng)2—3個月的時間養(yǎng)殖即可達到每公斤800粒左右的商品規(guī)格，即可收獲。收獲時，先將“田”內(nèi)的水排干，人工抓捕或用一種特制的泥螺耙收獲。如果是炎熱的夏天，泥螺白天很少爬到涂表面，此時應在改夜間用燈光誘捕。

收獲后的泥螺，應先用海水沖洗干凈后，再在澄清的海水中靜養(yǎng)2—3天，讓泥螺吐出胃內(nèi)的泥沙及體內(nèi)粘液，再經(jīng)鹽腌后用酒及調(diào)味品調(diào)制成“醉泥螺”上市或出口。去沙泥技術：

泥螺品質(zhì)優(yōu)劣的評價，最重要是以胃內(nèi)的沙泥含量來衡量，而沙泥多少與泥螺生活棲息環(huán)境有密切關系。一般油泥豐富的灘涂所產(chǎn)的泥螺，肉質(zhì)軟、體表多黏液。底質(zhì)為沙泥、涂質(zhì)硬、油泥少的灘涂所產(chǎn)的泥螺質(zhì)硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、質(zhì)差、無光澤，故要將所收的泥螺去泥沙。①優(yōu)質(zhì)灘涂暫養(yǎng)吐沙：選擇底質(zhì)柔軟、油泥豐富、水流暢通、風浪小的優(yōu)質(zhì)灘涂，將含沙泥的劣質(zhì)泥螺放于涂面。半個月后即可收捕，用于加工。②土池暫養(yǎng)吐沙：土池一般為12米×8米，蓄水深0.2～0.5米，池底及四周鋪設一層網(wǎng)布(聚乙烯紗窗網(wǎng)縫合制成)。暫養(yǎng)池附近要有良好的海水水源，并配備供水設備。③網(wǎng)箱暫養(yǎng)吐沙：用20目聚乙烯網(wǎng)縫合而成網(wǎng)箱，規(guī)格為4米×3米×0.2米。底部網(wǎng)衣設置多條綱繩，以便繃緊繃平。網(wǎng)箱一般設置在穩(wěn)定水位并有一定水流的海水水庫、蝦池或其進排水渠內(nèi)。網(wǎng)箱長邊正對水流方向，網(wǎng)箱口高出水面10厘米，網(wǎng)箱用木樁或水泥樁固定。將帶泥精的成螺立即投放到網(wǎng)箱內(nèi)進行吐沙，每平方米放6～8千克泥螺，均勻撒播。暫養(yǎng)水溫為25～30℃，海水相對密度為1.012～1.022為宜，一般經(jīng)24～36小時的暫養(yǎng)即可將泥螺體內(nèi)沙泥吐盡。③加鹽或鹵水：將去黏液的泥螺放入塑料大盆內(nèi)，以每100千克加入8～10千克的食鹽或鹵水，再加入適量的啤酒，繼續(xù)攪拌至泡沫不再增加。④靜止放置：經(jīng)加鹽或鹵水攪拌后，泥螺大多數(shù)的足部會縮入殼內(nèi)，僅少部分留于殼外。這時如果調(diào)味裝罐，足部將不會伸出，既影響美觀，又影響肉質(zhì)的口感。因此，在加鹽或鹵水攪拌應靜止放置3小時以上，讓其足部慢慢伸出呈自然狀。靜放應避免碰撞容器或瞬時改變光照強度，以免引起泥螺足部的收縮。泥螺在高鹽環(huán)境下靜止一段時間即麻痹死亡。⑤調(diào)味：48小時后泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相當美觀。這時可根據(jù)口味進行調(diào)味，清洗后加入酒、醋、糖等調(diào)味品，即可食用或裝瓶、裝罐。經(jīng)加工后的泥螺應放置于冰箱或冷藏庫中。

在加工過程中，加鹽或鹵水根據(jù)口味可多可少，適當咸一些便于保存，過淡保存時間較短。在加工清洗前新鮮泥螺絕不可淡水浸泡，加工廠在收購時把握好這一關，否則，經(jīng)淡水浸泡后的泥螺加工