出口屠宰企業(yè)的檢驗與評審要點

本資料來源第一頁，共四十三頁。出口屠宰企業(yè)的宰前宰后檢驗

及其評審要點第二頁，共四十三頁。一、我國對出口屠宰企業(yè)宰前

宰后檢驗的要求我國屠宰行業(yè)概況-全國有屠宰加工企業(yè)28000多家，出口衛(wèi)生注冊企業(yè)300多家。-機械化生產(chǎn)的占7.9%-冷鏈生產(chǎn)的占2.1%-半機械化生產(chǎn)的占16.9%-具有同步檢驗設(shè)施的占7.4%-肉類總產(chǎn)量近7000萬噸，出口量每年只有60-70萬噸，約占1%-肉類進口每年有100多萬噸第三頁，共四十三頁。我國對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定內(nèi)銷肉類屠宰加工廠：

《中華人民共和國動物防疫法》第三十二條規(guī)定：

國家對生豬等動物實行定點屠宰、集中檢疫。省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定本行政區(qū)域內(nèi)實行定點屠宰、集中檢疫的動物種類和區(qū)域范圍；具體屠宰場(點)由市(包括不設(shè)區(qū)的市)、縣人民政府組織有關(guān)部門研究確定。動物防疫監(jiān)督機構(gòu)對屠宰場(點)屠宰的動物實行檢疫并加蓋動物防疫監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一使用的驗訖印章。國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門、商品流通行政管理部門協(xié)商確定范圍內(nèi)的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠的屠宰檢疫按照國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定辦理，并依法進行監(jiān)督。第四頁，共四十三頁。我國對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定內(nèi)銷肉類屠宰加工廠：

農(nóng)業(yè)部的14號令《動物檢疫管理辦法》規(guī)定：

第十七條國家對生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫。

第十八條動物防疫監(jiān)督機構(gòu)對依法設(shè)立的定點屠宰場(廠、點)派駐或派出動物檢疫員，實施屠宰前和屠宰后檢疫。

第二十條動物檢疫員按屠宰檢疫有關(guān)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實施屠宰檢疫。

第五頁，共四十三頁。我國對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定出口肉類屠宰加工廠：《商檢法》第二十條規(guī)定：

商檢機構(gòu)根據(jù)便利對外貿(mào)易的需要，可以按照國家規(guī)定對列入目錄的出口商品進行出廠前的質(zhì)量監(jiān)督管理和檢驗。《商檢法實施條例》第三十一條規(guī)定：

出入境檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)便利對外貿(mào)易的需要，可以對列入目錄的出口商品進行出廠前的質(zhì)量監(jiān)督管理和檢驗。

出入境檢驗檢疫機構(gòu)進行出廠前的質(zhì)量監(jiān)督管理和檢驗的內(nèi)容，包括對生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量保證工作進行監(jiān)督檢查，對出口商品進行出廠前的檢驗。第六頁，共四十三頁。我國對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定出口肉類屠宰加工廠：

國家質(zhì)檢總局第26號令《進出境肉類產(chǎn)品檢驗檢疫管理辦法》第二十三條規(guī)定：檢驗檢疫機構(gòu)向出境肉類產(chǎn)品加工企業(yè)派出獸醫(yī)，對出境肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸、出境的全過程進行監(jiān)督管理。生產(chǎn)、加工、存放企業(yè)應(yīng)當(dāng)為檢驗檢疫機構(gòu)派出的獸醫(yī)（以下簡稱派出獸醫(yī)）提供必要的工作條件。

第七頁，共四十三頁。派出獸醫(yī)的主要職責(zé)：1.按照檢驗檢疫要求和有關(guān)規(guī)定對屠宰動物實施宰前、宰后檢驗檢疫；2.對加工企業(yè)生產(chǎn)、加工過程中的安全衛(wèi)生條件進行監(jiān)督檢查，并根據(jù)檢驗檢疫需要抽樣，送實驗室檢驗；3.完成國家殘留監(jiān)控計劃和疫病監(jiān)測方案中規(guī)定的抽樣工作；4.負(fù)責(zé)申領(lǐng)和保管出境肉類產(chǎn)品所需檢驗檢疫印章、標(biāo)志，并做好使用登記。第八頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：GB12694-1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定：7.2宰前準(zhǔn)備

7.2.1待宰肉畜必須做好宰前檢驗，如發(fā)現(xiàn)病畜應(yīng)立即送急宰間處理，嚴(yán)禁將健畜、病畜混宰。

7.2.2急宰的牛、羊必須先做血片鏡檢，排除炭疽病后方可急宰。

7.2.3肉畜臨宰前必須停食靜養(yǎng)12-24h，宰前3h應(yīng)充分喂水。

7.2.4待宰豬臨宰前應(yīng)淋浴沖洗干凈。

第九頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：GB12694-1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定：7.4宰后檢驗

7.4.1宰后的胴體、內(nèi)臟和食用血應(yīng)根據(jù)1959年中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》的規(guī)定，進行檢驗、判斷和處理。

7.4.2經(jīng)檢驗合格的胴體，應(yīng)在規(guī)定的部位加蓋清析的“獸醫(yī)驗訖”印章。印色必須使用食用級色素配制。

7.4.3經(jīng)判定的有條件可食肉、工業(yè)用肉、銷毀肉等均應(yīng)分別加蓋示別印章，并分別在指定場所按有關(guān)規(guī)定妥善處理。

第十頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》規(guī)定：第二章、宰前檢驗及處理

第七條用于屠宰的畜禽（包括家兔，下同），在收購和運輸前必須經(jīng)過檢疫，并取得檢疫證明書。

第八條屠宰廠（場）應(yīng)設(shè)有健畜圈、疑似病畜圈和病畜圈。凡運到屠宰廠（場）的畜禽應(yīng)全部進行健康檢查，并按檢查結(jié)果分圈保管。

第九條屠宰廠（場）應(yīng)設(shè)有急宰間，確定急宰的畜禽應(yīng)立即送急宰間急宰。

第十條畜禽在臨宰前應(yīng)行12至24小時斷食休息，但須充分給水，至宰前3小時為止。

第十一條家畜在宰前應(yīng)進行測溫和臨床觀察，家禽及家兔一般只作臨床觀察；必要時均可進行細菌學(xué)檢驗、血清學(xué)檢驗和變態(tài)反應(yīng)。

第十一頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》規(guī)定：第二章宰前檢驗及處理第十二條經(jīng)宰前檢驗發(fā)現(xiàn)畜禽有傳染病時，可按下列規(guī)定處理：（省略）

第十三條患其他傳染病及一般疾病死亡的畜禽不得冷宰食用。確診為物理性原因致死的畜禽經(jīng)檢驗肉質(zhì)良好者，無害處理后出場。

第十四條凡發(fā)現(xiàn)炭疽、牛瘟、口蹄疫、馬傳染性貧血及其他當(dāng)?shù)匾鸦緭錅缁蛟瓉頉]有流行過的各種傳染病應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地獸醫(yī)防疫機構(gòu)。

第十五條有病畜禽停留過或經(jīng)過的場地和廄舍以及接觸過病畜禽的工具、工作衣履等應(yīng)進行嚴(yán)格的消毒。

第十六條檢驗人員認(rèn)為必須急宰的畜禽，應(yīng)出具急宰證明單，以供宰后檢驗時查對。

第十七條檢驗人員應(yīng)將宰前檢驗結(jié)果及處理情況詳細記錄，以備統(tǒng)計查考。第十二頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》規(guī)定：第三章宰后檢驗第十八條宰后檢驗時每一家畜的肉尸、內(nèi)臟、頭和皮在分離時編記同一號碼，以便查對。

第十九條各種家畜在宰后應(yīng)進行下列各項檢驗：甲、頭部檢驗（略）乙、肉尸檢驗（略）丙、內(nèi)臟檢驗（略）丁、寄生蟲檢驗（略）第二十條家禽的宰后檢驗以肉眼觀察為主，檢視皮膚有無病變、創(chuàng)傷及撥毛不凈、污血沾染等情況。對于半凈膛的肉尸，用開張器由肛門插入腹腔內(nèi)，探視有無血塊、糞便污染及斷腸殘留或膽囊破碎等情形，再檢查腹腔脂肪及各臟器有無病變；全凈膛的肉尸與內(nèi)臟應(yīng)作對照檢查。

第十三頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》規(guī)定：第三章宰后檢驗第十八條家兔的宰后檢驗以肉眼觀察為主，檢視肉尸體表及內(nèi)臟色澤、大小、有無出血、充血、炎癥、膿腫、結(jié)節(jié)等病變，并注意有無寄生蟲。

第二十二條經(jīng)檢驗后的肉尸、內(nèi)臟和皮張，應(yīng)按不同處理情況分別加蓋不同印記。

第二十四條宰后發(fā)現(xiàn)各種惡性傳染病時，其同群未宰家畜的處理辦法同宰前。

第二十五條發(fā)現(xiàn)疑似炭疽等惡性傳染病時，應(yīng)將病變部分密封送至化驗室進行必要的化驗。

第二十六條宰后發(fā)現(xiàn)人畜禽共患傳染病時，凡與病畜禽接觸過的人員應(yīng)立即進行衛(wèi)生防護措施。

第二十七條檢驗人員應(yīng)將宰后檢驗結(jié)果及處理情況詳細記錄，以備統(tǒng)計查考。第十四頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：GB／T17996－1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》規(guī)定：4宰前檢驗及處理宰前檢驗包括驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗4.1驗收檢驗4.2待宰檢驗4.3送宰檢驗4.4急宰豬處理

（具體內(nèi)容略）第十五頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：GB／T17996－1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》規(guī)定：

5宰后檢驗及處理宰后檢驗必須對每頭豬進行頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復(fù)驗與蓋章。無同步檢驗設(shè)備的屠宰廠或場屠體的統(tǒng)一編號，按GB/T17236執(zhí)行。（具體內(nèi)容略）第十六頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：GB/T17236-1998《生豬屠宰操作規(guī)范》規(guī)定：

4宰前要求4．1待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，并有獸醫(yī)檢驗合格證書。4．2待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12～24h，宰前3h充分喂水。4．3應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便。4．4送宰豬應(yīng)經(jīng)檢驗人員簽發(fā)《宰前合格證》。送宰豬通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。第十七頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：GB/T17236-1998《生豬屠宰操作規(guī)范》附錄A《屠宰加工過程的檢驗》規(guī)定：

A1宰后檢驗A1.1同一屠體的肉尸、內(nèi)臟、頭和皮應(yīng)編為同一號碼。A1.2屠體應(yīng)進行下列各項檢驗：A1.2.1頭部檢驗（略）A1.2.2肉尸檢驗（略）A1.2.3內(nèi)臟檢驗（略）肺部、心臟、肝臟、脾臟、胃腸、腎臟、乳房等部位的檢驗方法（略）

A1.2.4寄生蟲檢驗（略）旋毛蟲、囊尾蚴、住肉孢子蟲的檢驗（略）第十八頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定內(nèi)銷肉類：

其他相關(guān)規(guī)定：

GB

16548-1996畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程

GB

16549-1996畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范

NY467-2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

家畜屠宰加工企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范

第十九頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定出口肉類：

國家認(rèn)監(jiān)委2003年底發(fā)布的《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》和

SN/T1346-2004《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》規(guī)定：8屠宰加工的衛(wèi)生控制8.1宰前檢驗8.1.1供宰動物應(yīng)符合本規(guī)范第5款規(guī)定的要求。屠宰企業(yè)不得接受在運輸過程中死亡的動物、有傳染病或疑似傳染病的動物、來源不明或證明不全的動物。8.1.2供宰動物應(yīng)進行宰前檢驗。8.1.3宰前檢驗應(yīng)考慮初級生產(chǎn)的相關(guān)信息，如動物飼養(yǎng)情況、用藥及疫病防治情況等。8.1.4應(yīng)通過一系列特定的程序和方法觀察活動物的外表，如動物的行為、體態(tài)、身體狀況、體表、排泄物及氣味等。對有異常癥狀的動物應(yīng)隔離觀察，測量體溫，并由獸醫(yī)作進一步檢查。必要時，進行實驗室檢測。8.1.5對判定不適宜正常屠宰的動物應(yīng)進行急宰或無害化處理。8.1.6應(yīng)將宰前檢驗信息及時反饋給飼養(yǎng)場和宰后檢驗人員，并做好宰前檢驗記錄。

第二十頁，共四十三頁。我國對宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定出口肉類：

國家認(rèn)監(jiān)委2003年底發(fā)布的《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》和

SN/T1346-2004《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》規(guī)定：8屠宰加工的衛(wèi)生控制8.2宰后檢驗8.2.l宰后檢驗應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。8.2.2應(yīng)利用初級生產(chǎn)和宰前檢驗信息，結(jié)合對動物頭部、胴體和內(nèi)臟的感官檢驗結(jié)果，判定肉類是否適合人類食用。8.2.3感官檢驗不能準(zhǔn)確判定肉類是否適合人類食用時，應(yīng)進一步檢驗或檢測。8.2.4廢棄的肉類或動物其他部分，應(yīng)做適當(dāng)標(biāo)記，并用防止與其他肉類交叉污染的方式處理。廢棄處理應(yīng)做好記錄。8.2.5為確保能充分完成宰后檢驗，主管獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工。8.2.6宰后檢驗應(yīng)做好記錄。宰后檢驗結(jié)果應(yīng)及時分析匯總后上報檢驗檢疫部門并反饋給飼養(yǎng)場。

第二十一頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（一）歐盟對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定

1、（EC）No852/2004規(guī)則第6條規(guī)定：

食品生產(chǎn)企業(yè)要按照其他適用的共同體法律，如果共同體立法不存在，則按照成員國國家法律，配合主管當(dāng)局。食品生產(chǎn)企業(yè)要確保主管當(dāng)局能掌握有關(guān)企業(yè)的最新信息，包括通報企業(yè)活動的任何重大改變，以及任何現(xiàn)有公司的關(guān)閉情況。2、（EC）No853/2004規(guī)則附件Ⅲ第Ⅳ章規(guī)定：屠宰場的屠宰人員必須遵循獸醫(yī)的指導(dǎo)，而且這些獸醫(yī)必須是主管部門根據(jù)（EC）No854/2004規(guī)則指定的，從而保證每個待宰的家畜都能在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進行宰前檢驗。

屠宰人員必須遵照相應(yīng)主管部門的指導(dǎo)，以保證所有屠宰完的牲畜都能在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下被檢查，該過程應(yīng)當(dāng)符合（EC）No854/2004規(guī)則的規(guī)定。

第二十二頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（一）歐盟對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定

3、（EC）No854/2004規(guī)則第4條規(guī)定：

成員國將確保食品貿(mào)易經(jīng)營者提供所有必需的協(xié)助，以確保主管機構(gòu)實施的官方控制能夠得到有效實施。–允許官方人員進入所有建筑物、經(jīng)營場所、設(shè)施或其他基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)；–能提供現(xiàn)行法規(guī)所要求的記錄及其它所有文件，以及官方認(rèn)為用于判斷所必要的文件。官方控制將包括：(a)良好衛(wèi)生操作和危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）-基本程序的審核；(b)官方控制詳見5到8條；（略）(c)其他特別審核任務(wù)，詳見附件。第二十三頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（一）歐盟對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定3、（EC）No854/2004規(guī)則附件Ⅰ《鮮肉》的第Ⅰ部分《官方獸醫(yī)的任務(wù)》規(guī)定，官方獸醫(yī)應(yīng)承擔(dān)下列任務(wù)：

（1）評審任務(wù)（包括GMP、HACCP）（2）檢驗任務(wù)（包括收集、檢查、分析、記錄食物鏈信息，實施宰前檢驗，確保動物福利，實施宰后檢驗，監(jiān)督企業(yè)在屠宰過程中去除特殊風(fēng)險物質(zhì)并防止交叉污染，實驗室檢測—人畜共患病、TSE、殘留監(jiān)控、OIE列出的A類、B類疾病和其他必要的實驗室檢測）（3）衛(wèi)生標(biāo)識的管理4、（EC）No854/2004規(guī)則附件Ⅰ《鮮肉》的第Ⅲ部分《控制的職責(zé)和頻率》規(guī)定：輔助官員可協(xié)助官方獸醫(yī)完成評審任務(wù)，收集GMP和HACCP程序的相關(guān)信息；協(xié)助完成宰前檢驗和核對動物福利狀況，輔助官員可能僅對動物作初步檢驗，幫助完成操作任務(wù)；協(xié)助完成宰后檢驗，官方獸醫(yī)必須定期檢驗輔助官員的工作，對屠宰場外急宰的動物親自檢驗。第二十四頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（一）歐盟對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定4、（EC）No854/2004規(guī)則附件Ⅰ《鮮肉》的第Ⅲ部分《控制的職責(zé)和頻率》規(guī)定：主管部門必須保證有1名官方獸醫(yī)在場，在屠宰廠參與宰前、宰后檢驗，在野味處理廠參與宰后檢驗。（在滿足特定條件時，可以例外，官方獸醫(yī)可以檢查輔助官員的檢驗結(jié)果和記錄）

已實施經(jīng)官方認(rèn)可的GMP、HACCP程序12個月以上的家禽和兔肉加工廠的職工（衛(wèi)檢員），在受到同樣的培訓(xùn)，并通過同樣的考試后，可以承擔(dān)輔助官員的任務(wù)，包括特殊的取樣和檢測任務(wù)。

官方獸醫(yī)、輔助官員資格的取得（在附件Ⅰ、第Ⅲ部分、第Ⅳ章有詳細規(guī)定）。

第二十五頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（二）歐盟對宰前宰后檢驗的規(guī)定

1、（EC）No854/2004規(guī)則附件Ⅰ《鮮肉》的第Ⅰ部分《官方獸醫(yī)的任務(wù)》，對宰前檢驗作了如下規(guī)定：（1）除第（3）、（4）段規(guī)定外：

a.官方檢驗人員要對屠宰前的所有動物進行宰前檢驗；b.這一檢驗必須在動物送抵屠宰場的24小時之內(nèi)進行，并不早于屠宰前24小時。此外，官方檢驗人員可在其他任何時間要求進行檢驗。（2）對于特別動物，宰前檢驗必須特別注意，是否有任何跡象：a.危及動物福利；或者b.任何可能影響人或動物健康的情況，尤其要注意對世界動物衛(wèi)生組織列出的A類疾病和B類疾病的檢測。。(3)除了常規(guī)的宰前檢驗，官方獸醫(yī)還要對食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動物進行臨床檢驗。(4)在屠宰場外緊急宰殺時，以及涉及野生動物時，屠宰場或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照(EC)No…/2004*出具的隨附于動物的證明。(5)第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定，宰前檢驗可以在動物來源地進行。在這種情況下，屠宰場的官方獸醫(yī)需要在指定的時間、區(qū)域進行動物宰前檢驗。第二十六頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（二）歐盟對宰前宰后檢驗的規(guī)定

1、（EC）No854/2004規(guī)則附件Ⅰ《鮮肉》的第Ⅰ部分《官方獸醫(yī)的任務(wù)》，對宰前檢驗作了如下規(guī)定：（1）除第（3）、（4）段規(guī)定外：

a.官方檢驗人員要對屠宰前的所有動物進行宰前檢驗；b.這一檢驗必須在動物送抵屠宰場的24小時之內(nèi)進行，并不早于屠宰前24小時。此外，官方檢驗人員可在其他任何時間要求進行檢驗。（2）對于特別動物，宰前檢驗必須特別注意，是否有任何跡象：a.危及動物福利；或者b.任何可能影響人或動物健康的情況，尤其要注意對世界動物衛(wèi)生組織列出的A類疾病和B類疾病的檢測。。(3)除了常規(guī)的宰前檢驗，官方獸醫(yī)還要對食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動物進行臨床檢驗。(4)在屠宰場外緊急宰殺時，以及涉及野生動物時，屠宰場或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照(EC)No853/2004規(guī)則出具的隨附于動物的證明。(5)第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定，宰前檢驗可以在動物來源地進行。在這種情況下，屠宰場的官方獸醫(yī)需要在指定的時間、區(qū)域進行動物宰前檢驗。第二十七頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（二）歐盟對宰前宰后檢驗的規(guī)定

2、（EC）No854/2004規(guī)則附件Ⅰ《鮮肉》的第Ⅰ部分《官方獸醫(yī)的任務(wù)》，對宰后檢驗作了如下規(guī)定：（1）屠宰后要立即對動物胴體及下水等進行檢驗。所有外表皮都要進行觀察。為達到此目的，可以要求對胴體及下水進行最小限度的處理，也可要求特殊的技術(shù)設(shè)備。要特別注意發(fā)現(xiàn)OIE表A和表B中列出的動物傳染病。要考慮屠宰線的速度和參與檢驗人員的數(shù)量使其足以滿足適當(dāng)?shù)臋z驗。（2）在認(rèn)為必要的時候，可以進行諸如觸摸、胴體及下水部分解剖和實驗室檢驗等額外的檢驗：a.為獲得確定性診斷；或者b.為發(fā)現(xiàn)一下情況：i）動物疾病，ii）殘留或污染物超過歐盟規(guī)章制定的標(biāo)準(zhǔn)，iii）不符合微生物標(biāo)準(zhǔn)，或者iv）其它可能致使肉類不適于人類食用或限制其使用的因素，特別是在動物被緊急捕殺的情況下。第二十八頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（二）歐盟對宰前宰后檢驗的規(guī)定

2、（EC）No854/2004規(guī)則附件Ⅰ《鮮肉》的第Ⅰ部分《官方獸醫(yī)的任務(wù)》，對宰后檢驗作了如下規(guī)定：（3）官方獸醫(yī)要對人工飼養(yǎng)的六個月以上牛和人工飼養(yǎng)的四周以上的豬進行深至脊柱的宰后檢驗。如果必要，官方獸醫(yī)還可要求對任一動物頭部或胴體切開檢驗。然而，考慮到不同的飲食習(xí)慣、技術(shù)條件或具體的衛(wèi)生情況，主管當(dāng)局可以批準(zhǔn)只對人工飼養(yǎng)的單蹄動物、六個月以上的牛和四周以上的豬動物的胴體進行檢驗，而不切開檢驗。（4）檢驗過程中，必須注意防范以確保因諸如觸摸或解剖等行為給肉類帶來的污染降至最低程度。（5）根據(jù)第（1）至（4）段的要求，在緊急屠宰的情況下，動物體在用于人類食用之前要盡能快地送做宰后檢驗。第二十九頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（二）歐盟對宰前宰后檢驗的規(guī)定

3、（EC）No854/2004規(guī)則附件Ⅰ《鮮肉》的第Ⅳ部分《特定要求》，對以下動物的宰前檢驗、宰后檢驗作了詳細的規(guī)定：6周歲以下的牛人工飼養(yǎng)的綿羊和山羊人工飼養(yǎng)的奇蹄動物人工飼養(yǎng)的豬家禽養(yǎng)殖的兔類動物養(yǎng)殖野味野生野味第三十頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定下面以豬和家禽為例介紹歐盟對供宰動物宰前宰后檢驗的規(guī)定。（一）人工飼養(yǎng)的豬的宰前宰后檢驗A.宰前檢驗1.主管部門可決定在養(yǎng)殖場對供宰的豬進行宰前檢驗，在這種情況下，只有符合下列條件，才能被授權(quán)屠宰大批量來自養(yǎng)殖場的豬：(a)改批豬具有符合X章，A部分規(guī)定的健康證；(b)符合第2至5的要求。2.在養(yǎng)殖場進行的宰前檢驗應(yīng)包括：：(a)檢查養(yǎng)殖場的記錄或文件，包括食品鏈信息；(b)對豬進行檢驗，以決定它們是否：(i)患有疾病，且其疾病可能通過接觸和食用傳給動物或人類，或者它們單個或集體表現(xiàn)出患有某種疾病的征兆；(ii)表現(xiàn)出行為混亂，或具有疾病的跡象，使得這種肉不適合人類食用；(iii)有證據(jù)和理由懷疑他們可能含有超過共同體法規(guī)規(guī)定的化學(xué)殘留，或者含禁用化學(xué)物質(zhì)的殘留。第三十一頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定下面以豬為例介紹歐盟對供宰動物宰前宰后檢驗的規(guī)定。（一）人工飼養(yǎng)的豬的宰前宰后檢驗A.宰前檢驗3.官方獸醫(yī)或經(jīng)認(rèn)可的獸醫(yī)在養(yǎng)殖場進行宰前檢驗。這些豬被直接送去屠宰，不能和其它豬混合。4.屠宰場宰前檢驗只涉及：(a)控制動物的身份；(b)檢查確定動物健康規(guī)則是否已經(jīng)得到遵守，是否有可能對人類或動物健康產(chǎn)生不良影響的跡象。該檢查可由輔助官員實施。5.當(dāng)豬沒有在健康證簽發(fā)的3天內(nèi)沒有被屠宰時：(a)如果這些豬還在養(yǎng)殖場，就必須被重新檢驗，簽發(fā)新的健康證；(b)如果豬已經(jīng)在運輸途中，或者已經(jīng)在屠宰場，一旦推遲的原因得到評估，且獸醫(yī)對豬實施進一步的宰前檢驗后，才能允許屠宰。第三十二頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（一）人工飼養(yǎng)的豬的宰前宰后檢驗B.宰后檢驗1.除第2段描述外，豬的胴體和內(nèi)臟需要實施以下宰后檢驗程序：(a)頭部和咽喉感官檢驗：切開并檢驗下頜骨淋巴結(jié)；對嘴、咽喉和舌頭進行感官檢驗；(b)肺、氣管和食道感官檢驗：對肺、支氣管淋巴結(jié)和縱隔淋巴結(jié)進行觸診；必須縱向切開氣管和支氣管的主要分支；必須在氣管和支氣管末端三分之一處沿主軸的垂直方向切開肺；如果肺不供人類食用，則沒有必要切開檢驗；(c)心包膜和心臟的感官檢驗：縱向切開心臟，以打開心室和切開(心臟)室間的隔膜；(d)橫隔膜感官檢驗；(e)肝臟和胰腺淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗：肝臟和淋巴結(jié)進行觸診；第三十三頁，共四十三頁。二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗的相關(guān)規(guī)定（一）人工飼養(yǎng)的豬的宰前宰后檢驗B.宰后檢驗(f)胃腸道、腸系膜、胃和腸系膜淋巴結(jié)的感官檢驗：觸診，必要時，應(yīng)切開胃和腸系膜淋巴結(jié)；(g)脾的感觀檢驗：必要時，對脾進行觸診；(h)腎的感觀檢驗：必要時，切開腎和腎淋巴；(i)胸膜和腹膜感觀檢驗；(j)生殖器官感觀檢驗（除了陰莖已經(jīng)切除）；(k)乳房及其淋巴結(jié)的感觀檢驗：應(yīng)切開母豬的乳房淋巴結(jié)；(l)乳豬臍部和關(guān)節(jié)的感觀檢驗和觸診：如果有疑問，應(yīng)切開臍部并打開關(guān)節(jié)。2.主管部門根據(jù)流行病學(xué)或養(yǎng)殖場提供的其它數(shù)據(jù)，可決定對斷奶后在能夠調(diào)節(jié)條件的室內(nèi)和完整的生產(chǎn)系統(tǒng)條件下育肥的豬進行感官檢驗。其檢驗項目包括第1段提到的幾項或全部。第三十四頁，共四十三頁。二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗

的評審要點（一）官方獸醫(yī)和獸醫(yī)助手（輔助官員）的配備情況國家質(zhì)檢總局26號令規(guī)定要向出口屠宰企業(yè)派出獸醫(yī)（注意沒有強調(diào)“駐廠”，但對歐盟的承諾中強調(diào)派出駐廠獸醫(yī)），沒有規(guī)定具體數(shù)量，但規(guī)定了具體職責(zé)。1.按照檢驗檢疫要求和有關(guān)規(guī)定對屠宰動物實施宰前、宰后檢驗檢疫；2.對加工企業(yè)生產(chǎn)、加工過程中的安全衛(wèi)生條件進行監(jiān)督檢查，并根據(jù)檢驗檢疫需要抽樣，送實驗室檢驗；3.完成國家殘留監(jiān)控計劃和疫病監(jiān)測方案中規(guī)定的抽樣工作；4.負(fù)責(zé)申領(lǐng)和保管出境肉類產(chǎn)品所需檢驗檢疫印章、標(biāo)志，并做好使用登記。

評審員在評審時應(yīng)關(guān)注其履行職責(zé)的情況。第三十五頁，共四十三頁。二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗

的評審要點（一）官方獸醫(yī)和獸醫(yī)助手（輔助官員）的配備情況歐洲議會和理事會（EC）No854/2004規(guī)則規(guī)定，主管部門應(yīng)保證至少1名官方獸醫(yī)參與屠宰廠的宰前宰后檢驗，或在特殊情況下監(jiān)督輔助官員完成宰前宰后檢驗。（沒有規(guī)定輔助官員的數(shù)量）官方獸醫(yī)的職責(zé)：

（1）評審（包括GMP、HACCP）（2）檢驗（包括收集、檢查、分析、記錄食物鏈信息，實施宰前檢驗，確保動物福利，實施宰后檢驗，監(jiān)督企業(yè)在屠宰過程中去除特殊風(fēng)險物質(zhì)并防止交叉污染，實驗室檢測—人畜共患病、TSE、殘留監(jiān)控、OIE列出的A類、B類疾病和其他必要的實驗室檢測）（3）衛(wèi)生標(biāo)識的管理輔助官員的職責(zé)：輔助官員可協(xié)助官方獸醫(yī)完成評審任務(wù)，收集GMP和HACCP程序的相關(guān)信息；協(xié)助完成宰前檢驗和核對動物福利狀況，輔助官員可能僅對動物作初步檢驗，幫助完成操作任務(wù)；協(xié)助完成宰后檢驗，官方獸醫(yī)必須定期檢驗輔助官員的工作，對屠宰場外急宰的動物親自檢驗。評審員在評審時應(yīng)關(guān)注官方獸醫(yī)和輔助官員履行職責(zé)的情況。第三十六頁，共四十三頁。二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗

的評審要點（二）宰前宰后檢驗相關(guān)設(shè)施的配備情況

《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定：屠宰廠應(yīng)設(shè)有畜禽待宰圈(區(qū))、可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈、急宰間和無害化處理設(shè)施；配備密閉不漏水的病畜(禽)專用運輸工具；可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈的位置不應(yīng)對健康動物造成傳染風(fēng)險。豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有設(shè)施齊全的旋毛蟲檢驗室。企業(yè)應(yīng)設(shè)獸醫(yī)辦公室，配有適當(dāng)?shù)霓k公用具。

歐洲議會和理事會（EC）No853/2004規(guī)則規(guī)定：屠宰場必須備有適當(dāng)而且衛(wèi)生的排水設(shè)施，通風(fēng)和方便清洗，消毒的牲畜待宰圈。有帶鎖的、通風(fēng)良好的可以并畜隔離圈。

待宰圈必須滿足動物福利要求，并方便進行宰前檢驗。

屠宰廠應(yīng)配備用于屠宰病畜或可疑病畜的可上鎖的急宰間。屠宰廠內(nèi)應(yīng)配備帶鎖的專門儲存待檢可疑病畜肉、污染肉和那些已經(jīng)證實不適合人類食用肉的冷凍隔離儲存設(shè)備或區(qū)域。如有必要，屠宰廠應(yīng)配備帶鎖的、專門用于對動物進行獸醫(yī)檢驗（解剖）的房間。評審員在評審時應(yīng)屠宰企業(yè)是否配備了規(guī)定的設(shè)備和設(shè)施。第三十七頁，共四十三頁。二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗

的評審要點（三）駐廠官方獸醫(yī)和獸醫(yī)助手（輔助官員）的工作情況1、辨別屠宰現(xiàn)場官方獸醫(yī)和獸醫(yī)助手的身份、資質(zhì)和數(shù)量，觀察官方獸醫(yī)、獸醫(yī)助手和企業(yè)衛(wèi)檢員的工作情況，檢查其現(xiàn)場記錄。2、詢問官方獸醫(yī)、獸醫(yī)助手和企業(yè)衛(wèi)檢員對我國和歐盟相關(guān)法律法規(guī)以及宰前宰后檢驗程序、無害化處理規(guī)定的熟悉程度。3、對照我國和歐盟規(guī)定的程序，觀察宰前檢驗和宰后檢驗的具體操作情況。4、詢問其工作職責(zé)，日常發(fā)現(xiàn)的問題及其處理方法。

5、現(xiàn)場無法看到的操作，可以讓相關(guān)人員演示。關(guān)注急宰以及病畜、可以病畜、死亡動物的處理，查看處理記錄。

第三十八頁，共四十三頁。二、輸歐屠宰企業(yè)宰前宰后檢