食品安全培訓(xùn)試題以答案

食品安全-培訓(xùn)試題分?jǐn)?shù)1、在中國境市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列____B___標(biāo)識A、英文 C、本國文字D、其他文字2、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效__C___證明，操作時(shí)須戴____________。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:____A___B、醬油 C、奶油 D、火腿4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的容是____D___A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱5、選購放心肉,正確的做法是：___D____A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要子細(xì)查看標(biāo)簽6、世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)宣布，在*些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___A、丹紅 B、二氧化硫C、苯并芘7、2003年浮現(xiàn)的部份因食用劣質(zhì)奶粉而形成的"大頭娃娃”的患病原因主要是：___D____A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低. z.C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 -8、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用____D___生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污染不潔 B、化、回收C、非食用的原材料9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是___D____A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明10、識別真瓶假酒的正確做法是____D___A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：___B____A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或者棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、下列外觀不屬于質(zhì)量好的鮮魚的是AB、眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或者紅色C、無黏液和污物，無異味D、魚體挺而直，魚肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)____B___A、甲醛 C、乙醇 D、乙酸14、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是AB、白色中捎帶青色C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色15、凡患有以下 D疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、高血壓 B、糖尿病 C、流行性感冒. z.-16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每A 必須進(jìn)行健康體檢B、二年 C、三年 D、五年C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求 D、以上全部都是17、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)離污染源 C以上。A、15米 B、20米 D、50米18、正確的餐飲具清洗消毒順序是DA、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔19、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的：___C____A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘B、使用含有效氯250mg/L的液體浸泡5分鐘D、洗碗機(jī)消毒水溫控制85℃，沖洗消毒40秒20、禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù) B分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。A、5 C、15 D、2021、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_A、B、C、D______22、下列哪些蔬菜不能食用__A、B、C、D_____23、關(guān)于海帶的保健作用說確的有__A、B、C、D_____. z.-25、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說確的是：___A、B、C、D___26、"吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有"吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致：___C、D____A、引起神經(jīng)系統(tǒng)疾病 B、中風(fēng)27、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：_A、B、C、D______24、好的大米具有哪些特征___A、B、C、D____28、魚、禽、蛋、瘦肉等是哪些維生素的良好來源__A、B、C、D_____29、食品中__A、B、C、D_____和牛奶等飲料中有多種化學(xué)成份，易與藥物發(fā)生反應(yīng)而影響藥效。. z.30、下列哪些是攙假黑木耳的特征__A、B-、C、_____D、用水浸泡1份重可吸水脹發(fā)出12-15份重___31、下列關(guān)于糧食不宜加工過細(xì)的原因，不正確是__A、C、__B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重D、以上說法均不正確32、選購肉制品，應(yīng)注意下列哪些方面___A、C、D____B、應(yīng)盡量挑選色澤冷艷的產(chǎn)品33、膳食鈉的來源包括哪些__A、C、D、_____B、泡菜34、醬油并非越鮮越好，應(yīng)該是鮮咸有度，有一種醬油自然的鮮。關(guān)于醬油中的鮮味來源不正確的說法有_B、C、D______A、豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天門冬氨酸35、預(yù)防食物中毒的方法中正確的是A、B、C、D_______. z.-36、丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危（wei）險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。(×)37、無根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長調(diào)基劑，長期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。(√)、同一品種大小相同的水果，催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。(×)39、喝豆?jié){有五不，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。(√)40、常用的食品加工過程普通可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。(√)、香煙燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。(√)42、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部份挖除還能吃。(×)43、菠蘿中含有的菠蘿朊酶是一種有毒物質(zhì)，吃之前要放在鹽水中浸泡脫毒。(√)44、服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。(√)45、食用油的貯存有"四怕”，一怕，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。(√)46、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。(√)47、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。(√)48、標(biāo)有"不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。(×)49、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對人體健康造成傷害。(√)50、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代，所以吃得越多越好。(×)51、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位暫時(shí)參加工作的人員可以不辦理健康證明。(×)52、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。(√). z.-53、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，這種毒素在高溫下即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。(√)54、蜂蜜中有部份結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。(×)55、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及圍，將重大食品安全事故分為特殊重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和普通食品安全事故(Ⅳ級)四級。(√)1、衛(wèi)生設(shè)施要到位，如熟食和生食要分開存放，加工工具也要分開，餐具洗滌消毒池要3個(gè)，要有專用的洗菜池和洗肉池，要有消毒碗柜、餐具保潔柜、防蠅設(shè)