2023年廣交會實習(xí)報告

2023年廣交會實習(xí)報告

一、實習(xí)時間和實習(xí)單位

1.1實習(xí)時間：2023年10月10日——2023年11月3日

1.2實習(xí)單位：廣州天河新天希爾頓酒店

二、實習(xí)過程

2.1實習(xí)崗位：餐飲部——中餐廳——效勞員

2.2實習(xí)內(nèi)容：

A.10月10日—10月12日：為酒店通識培訓(xùn)與部門培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：

a.參觀酒店，熟識酒店樓層分布;

b.酒店學(xué)問培訓(xùn)，由各個部門的經(jīng)理來介紹本部門;

c.酒店的治理目標(biāo)，效勞宗旨及相關(guān)文化;

d.禮儀、化裝培訓(xùn);

e.酒店學(xué)問競賽;

f.由部門師傅領(lǐng)回部門，進(jìn)展系統(tǒng)的部門培訓(xùn)，包括：中餐效勞流程，餐具擺放，傳菜流程，上菜挨次，點(diǎn)菜技巧，與客人溝通技巧，酒水培訓(xùn)，效勞技巧，熟悉菜牌等一系列的餐飲培訓(xùn)。

B.10月13日：觀看酒店的員工內(nèi)部學(xué)問競賽

C.10月14日—11月2日：正式上崗。中餐廳一天分三個班次，A班(9：15-14：00，17：15-21：00)、B班(11：00-14：30，17：15-21：45)、C班(17：15-23：00);崗位分為：大廳效勞員，房間效勞員、咨客、傳菜員。每個星期都會出一張班表，崗位是由當(dāng)天主管安排。經(jīng)理要求主管都讓我們實習(xí)生可以在不同崗位、班次上實踐。所以根本上三個班次、每個崗位我都實踐過了。A班的員工要負(fù)責(zé)開市，開市的工作包括：增補(bǔ)餐具、熨臺布、疊毛巾。C班主要負(fù)責(zé)收市，收市工作包括：蓋臺布，送洗餐具，檢查大廳、房間。大廳效勞員的工作主要有：幫客人點(diǎn)餐，效勞客人，看管大廳。房間效勞員：有房間預(yù)訂就會到房間里效勞，一人看一個房間。傳菜員：傳送菜肴，熟識菜肴，搭配醬汁。在此次的實習(xí)中，以上的崗位我都有工作過。

2.3實習(xí)感受：

在整個實習(xí)中，我有很明顯的個人感受變化階段?？梢苑譃槿齻€階段：消極——積極——不舍。

第一個階段：

發(fā)生在是我來到酒店的第一個星期。這一個階段的感受是很真實的，特殊是第一天報到的時候。對希爾頓的第一次接觸，是希爾頓的人力資源部。面試我的是人力的，帶我們參觀酒店的也是人力的，做培訓(xùn)也是人力在做。其實，酒店的人力資源部與我所夢想、所了解、所接觸的是有一大差距的。有兩個方面：1、為什么人力的辦公室會設(shè)在負(fù)一層呢?(盡管后來我所了解到其實許多酒店的人力辦公室也是設(shè)在負(fù)一層)，但我還是覺得很懷疑，人力與財務(wù)部的地位不是同等重要的么?為什么會如此?2、我感覺人力真的是一份很辛苦的工作，需要不斷地面試，不斷地培訓(xùn)，不斷地辦理各種手續(xù)等等。這讓原來對人力很感興趣的我，有點(diǎn)可怕了。聽了一整個下午的酒店學(xué)問培訓(xùn)，聽了各個部門經(jīng)理的部門介紹，感覺有點(diǎn)悶，而且互動很少。還上了禮儀、化裝培訓(xùn)課，是酒店特地邀請外面的教師回來講課的，感覺很受用。

其次天下午，我們就到部門見師父了。我們的師傅，是一個主管。主管帶我們參觀熟識了一下中餐廳的環(huán)境。而且對我們做了一系列的培訓(xùn)。在中餐廳里的職位架構(gòu)是：1個經(jīng)理，2個副經(jīng)理，5個主管，一般員工。在此次實習(xí)中，希爾頓一共找了56個實習(xí)生，8個來自華師，20多個來自廣輕，20多個來自新東方烹飪學(xué)校。只有我們是本科生，其他的實習(xí)生都是?？粕?。而我們的師傅，是一個很直爽的人，對我們說了一句話，令我很難忘并且對自己產(chǎn)生肯定的懷疑。她說：“華師的學(xué)生干嘛來這里，讀好師范就行了，干嘛做酒店這個行業(yè)。說實話，華師的學(xué)生真的很不適合做這些?！蔽业男乃查g咯噔了一下。華師的學(xué)生為什么不能做這些?我們其實也就比廣輕的同學(xué)成績高一點(diǎn)，學(xué)的理論學(xué)問多一點(diǎn)，實操比擬少，僅此而已?；蛟S之前接觸的華師實習(xí)生是這個趨勢下來，令她有了第一印象。但，我想證明咯她看，讀華師的，也是一樣很敏捷，很變通的。

第一周下來，我的心情其實是比擬消極的。可是我始終在努力抑制自己不要往消極的方面去想。由于一旦產(chǎn)生了消極態(tài)度，整個實習(xí)的意義也就沒有了。態(tài)度打算一切。于是乎，我很努力的去觀看、挖掘酒店的過人之處，調(diào)整自身心態(tài)。

其次個階段：

1.希爾頓酒店是一家剛開業(yè)不久的酒店，而中餐廳也是開了也許2個多月。所以，客人會比擬少，員工的工作量都不是許多。每天我們都很期盼有許多客人光臨，然后我們會變得很忙。但，由于開業(yè)不久，客人真的很有限。于是乎，我就請求主管們安排我各種工作。我學(xué)會了鋪臺布，擺餐位，熨臺布，擦杯子，傳菜等等。其實這些都是很細(xì)節(jié)上的工作，看似很瑣碎。但是我覺得，效勞要做得讓客人滿足、做得細(xì)致，通通都是由這些細(xì)節(jié)上的工作所打算的。細(xì)節(jié)很重要，不是要等到客人發(fā)覺問題產(chǎn)生不滿，或者等到上司檢查才去慌慌張忙地訂正錯誤?！?xì)節(jié)

2.我和幾位同事經(jīng)受了中餐廳開業(yè)以來的第一次加班。原來晚上11點(diǎn)就可以準(zhǔn)時下班了?？墒钱?dāng)天晚上生意比擬好，我們要到12點(diǎn)才能把全部工作完成。期間，我的主管說要讓我先下班的?？墒?，我拒絕了。假如我也走了，她們確定12點(diǎn)也走不了，所以我留下來了。我體驗到團(tuán)隊合作、相互幫忙，是一個團(tuán)隊必不行少的。

3.我收了一次小費(fèi)，是我人生第一次收到的小費(fèi)。不管錢有多少，那不重要;重要的是，這個小費(fèi)給了我很大的精神上的鼓舞，是對我的效勞質(zhì)量的一種確定。

4.中餐廳的員工，每個人都很好，很活潑。有活力有感染力的她們組成了一個很和諧的團(tuán)隊。與這個團(tuán)隊工作，真的很舒適，很有激情。

第三個階段：

在實習(xí)將要完畢之時，經(jīng)理跟我們實習(xí)生開了一個小小的座談會。在這次座談會里，我們進(jìn)展了一次很深入的溝通。每個人都把自己的想法都說出來共享，有好的，有不好的，并且在我們的角度提出了許多問題與建議。經(jīng)理都一一登記來，并說明會向上反映并改良。

在11月4日的這天，酒店我們辦了一個小型的歡迎會。盡管