2023年公共營養(yǎng)師二級習(xí)題集帶答案考試用

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級習(xí)題卷冊一：職業(yè)道德、理論知識第一部分職業(yè)道德（第1-10題，共10道題，滿分10分）一、單項選擇題（1-5題，每小題1分，共5分。每小題只有一個選項是對的的，請在答題卡上將選答案的相應(yīng)字母涂黑）。1、盧梭講到：“人是生而自由的，但卻無處不在枷鎖之中”，意思是說（）。A枷鎖壓制了人性，使人不自由B自由就應(yīng)當(dāng)是“為所欲為”C自由與枷鎖是對立統(tǒng)一的D自由就是要我們廢棄一切枷鎖2、下列不屬于公司文化的功能的是（）。A整合功能B激勵功能C強(qiáng)制功能D自律功能3、下面關(guān)于以德治國與依法治國的說法中，對的的是（）。A依法治國就是不講道德或少講道德B提倡以德治國要淡化法系的強(qiáng)制性C德治是目的，法治是手段D以德治國與依法治國相輔相成，互相促進(jìn)4“三人行，必有我?guī)煛?，說明了（）的道理。A執(zhí)政為民B團(tuán)結(jié)和睦C互相學(xué)習(xí)D助人為樂5、社會主義法制的核心是（）。A有法可依B有法必依C執(zhí)法必嚴(yán)D違法必究二、多項選擇題（6-10題，每題1分，共5分。每小題有多個對的答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，錯選、少選、多選，均不得分）。6、下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為對的的有（）。A誠實(shí)守信是公司的無形資本B誠實(shí)守信是社會主義市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在規(guī)定C誠實(shí)守信的公司最終可以取信于社會D誠實(shí)守信任何時候都與公司發(fā)展目的沖突7、公司形象涉及（）。A公司環(huán)境B公司規(guī)章制度C公司目的D公司作風(fēng)8、下列說法中，屬于服務(wù)“忌語”的是（）。A報刊部營業(yè)員：“假如您不買，就別看了！”B服裝店營業(yè)中：“您到底要哪種款式，想好了沒有？”C售樓處交易員：“您到后面排隊等候，一個一個來?！盌酒店服務(wù)員：“這事我管不了。請您部別人吧！”9、誠實(shí)勞動是勞動者（）。A素質(zhì)高低的衡量尺度B人生態(tài)度的外在反映C實(shí)現(xiàn)人生價值的重要手段D立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)10、臺灣“塑膠大王”王永慶擁有資產(chǎn)超過10億美元，但創(chuàng)業(yè)之初，白手起家的他，有時為了賺一分錢利潤，深夜冒著大魚把顧客所需要的東西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下無難事”，他曾經(jīng)說：“多爭取一塊錢生意，也許要受到外界環(huán)境的限制，但節(jié)約一塊錢，可以依靠自己努力；而節(jié)省一塊錢，就等于賺了一塊錢。”（）。A只要白手起家，就能從一貧如洗變?yōu)榫薷籅只在勤奮，天下沒有可以難倒人的事情C小生意容易受到外界環(huán)境制約而難以成功D只要努力，小生意也可以變成大事業(yè)第二部分（11-100題，共90道題，滿分90分）三、單項選擇題（11-60題，每小題1分，共50分。每小題只有一個是選項是對的，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑）。11、水溶性維生素涉及（）。A維生素AB維生素DC維生素BD維生素K12、我國營養(yǎng)協(xié)會推薦老年人鈣的RNI值為（）。A800mg/dB500-700)mg/dC(800-1000)mg/dD500mg/d13、嬰幼兒佝僂病缺少的維生素是（）。A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K14、維生素B2缺少的臨床表現(xiàn)是（）。A角膜炎B口角炎C胃炎D肺炎15、由進(jìn)食引導(dǎo)能量額外增長的現(xiàn)象稱為（）。A應(yīng)激反映B食物熱效應(yīng)C基礎(chǔ)代謝D條件反射16、以下屬于堿性食物的是（）。A羊肉B牛肉C豬肉D菠菜17、由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為（）。A糖酵解B糖的有氧氧化C糖異生D糖原合成18、以下（）不是循環(huán)系統(tǒng)的器官。A心臟B動脈C靜脈D肝臟19、（）不是產(chǎn)能營養(yǎng)素。A糖B維生素C蛋白質(zhì)D脂肪20、以下食物最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源是（）。A玉米B蘋果C雞蛋D白面21、重金屬污染物重要有鉛、汞、（）、砷A鎘B硒C鎂D碘22、幼兒的年齡階段是（）。A0-2歲B1-3歲C2-3歲D3-4歲23、口腔三大唾液腺分泌的酶有（）。A淀粉酶B蛋白酶C脂肪酸D轉(zhuǎn)氨酶24、孕婦（）攝入量局限性會引起胎兒畸形。A葉酸B維生素CC維生素AD維生素B族25、中國營養(yǎng)學(xué)提出成年人的鉀的適宜攝入量為（）。A、5000mg/dB、1000mg/dC、3000mg/dD、2023mg/d26、新生兒缺少維生素D可引發(fā)()。A出血癥B夜盲癥C舌炎D賴皮病27、以不屬于胰腺分泌的酶有（）。A胰淀粉酶B蛋白酶C胰蛋白酶D胰脂肪酶28、以下具有抗氧化作用的元素有（）。A銅B鐵C鉛D硒29、食物中蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，必需氨基酸運(yùn)用率（）。A等同B沒影響C低D高30、以下屬于飽和脂肪酸的是（）。A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D甘油三酯31、蔗糖攝入過多會引發(fā)()。A肺病B肝病C糖尿病D白血病32、以下食物含維生素C最多的是（）。A兔肉B雞蛋C芹菜D牛奶33、針對兒童、成年人、老年人三大群體，對鈣的吸取率最高者與最低者是（）。A嬰兒B老年人C嬰兒、老年人D成年人、老年人34、維生素B12缺少的表現(xiàn)為（）。A巨幼細(xì)胞貧血B肺炎C甲亢D糖尿病35、血糖生成指數(shù)用以衡量食物對血糖影響指標(biāo)，GI高表達(dá)（）。A消化快完全吸取B消化快不完全吸取C消化慢完全吸取D不消化36、生理盲點(diǎn)測定可用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A維生素B1B維生素CC維生素AD維生素B237、人體的能量，50%以上由（）供應(yīng)。A維生素AB糖C脂肪D氨基酸38、以下（）不屬于脂類的基本組成。A脂肪B類脂C脂肪酸D氨基酸39、以下含鎂量最高的食物是（）。A莧菜B牛肉C兔肉D黃豆40、以下（）是本性消化液。A胰液B胃液C膽汁D小腸液41、維生素C缺少會引起()。A糖尿病B高血壓C壞血病D賴皮病42、鈉離子與鉀離子的比值增高是（）的重要思想因素。A夜盲癥B低血脂C低血壓D高血壓43、蛋白質(zhì)中（）元素恒定。A、CB、HC、OD、N44、下列人群中鈣吸取率減少的是（）。A老人B妊娠期婦女C哺乳期婦女D青春期人群45、甲狀腺腫大各克汀病重要是由于缺少（）導(dǎo)致的。A錳B銅C碘D錫46、克山病是由于缺少（）導(dǎo)致的。A銅B硒C鐵D鈉47、反芻動物可以將腸道內(nèi)攝入的鈷合成（）。A維生素DB維生素CC維生素AD維生素B1248、鉻的最重要生理功能是（）。A腎腺B雌性激素C加強(qiáng)胰島素作用D甲狀腺49、不利于鈣吸取的因素是（）。A適當(dāng)鈣磷比例B維生素DC乳糖D植酸50、過量的氟會引起（）。A高血壓B糖尿病C氟骨癥D肥胖癥51、具有清除自由基的營養(yǎng)素是（）。A鐵B銅C鋅D硒52、以下（）不屬于鈣過量對肌體產(chǎn)生的影響。A高血鈣癥B堿中毒C缺蛋白質(zhì)D雌性激素缺少53、影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最重要因素是（）。A缺鋅B缺鐵C缺蛋白質(zhì)D雌性激素缺少54、缺少維生素A的癥狀是（）。A夜盲癥B克山病C糖尿病D高血脂55、以下食物中鈣的最佳來源是（）。A菠菜B牛奶C蘋果D饅頭56、膽汁是（）內(nèi)合成。A小腸B胰腺C肝臟D膽囊57、（）不是蛋白質(zhì)生理功能。A構(gòu)成身體組織B異生酮作用C調(diào)節(jié)生理D提供能量58、煙酸又名維生素PP，缺少可引起（）。A賴皮病B佝僂病C夜盲癥D貧血59、淗過程中重要損失（）。A蛋白質(zhì)B、B族維生素C糖D脂肪60、WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g相稱于食鹽（）。A、2gB、4gC、6gD、10g四、多項選擇題（61-90題，每小題1分，共30分。每小題有多個選項是對的的，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，錯選、少選、多選，均不得分。）61、鉛、苯路線需要補(bǔ)充（）。A鐵B維生素DC葉酸D維生素B1262、維生素A最佳的食物來源的（）。A肝臟B魚肝油C雪里蕻D杏63、新生兒的先天畸形與孕婦攝入的（）營養(yǎng)素有關(guān)。A銅B鋅C葉酸D維生素A64、維生素D的生理功能有（）。A促進(jìn)腎小管對鈣磷的吸取B促進(jìn)骨組織的鈣化C小腸黏膜對鈣的吸取D小腸黏膜從促進(jìn)糖的吸取65、下列適合糖尿病人的食品有（）。A白糖B蘋果C莜面D蕎麥66、容易發(fā)生亞健康的人群有（）。A中年知識分子B公司管理者C心情低落者D重體力勞動者67、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出此后十年應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)人群有（）。A青少年B嬰幼兒C兒童D婦女群體68、維生素B6缺少的典型臨床癥狀是（）。A脂溢性皮炎B小細(xì)胞性貧血C癲癇樣驚厥D憂郁69、尼克酸缺少可引起3D癥狀，3D癥狀表現(xiàn)為（）。A腹瀉B皮炎C癡呆D哮喘70、口腔內(nèi)的消化腺涉及（）。A舌下腺B胰腺C頜下腺D腮腺71、老年人膳食評價和指導(dǎo)要點(diǎn)涉及（）。A食物粗細(xì)搭配B少食鹽C多吃鈣豐富的食物D維持健康體重72、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中擬定此后十年的發(fā)展重點(diǎn)領(lǐng)域有（）。A奶業(yè)B豆業(yè)C金屬業(yè)D食品工業(yè)73、必需氨基酸涉及（）。A亮氨酸B賴氨酸C酪氨酸D都是74、食用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價應(yīng)考慮的因素有（）。A蛋白質(zhì)的量B蛋白質(zhì)的消化率C蛋白質(zhì)的運(yùn)用率D氨基酸評分75、氨基酸重要用于合成（）。A激素B細(xì)胞合成C酶D脂肪76、泌尿系統(tǒng)涉及（）。A腎B輸尿管C膀胱D腎上腺77、易導(dǎo)致營養(yǎng)缺少的因素有（）。A食物供應(yīng)局限性B食物供應(yīng)過量C食物中營養(yǎng)素缺少D營養(yǎng)素吸取障礙78、保健食品在人體中起到的作用有（）。A恢復(fù)健康B防止疾病C生物節(jié)律調(diào)整D提高免疫力79、鐵在人體儲存過多與（）有關(guān)。A佝僂病B糖尿病C肝臟病D心臟病80、調(diào)配膳食應(yīng)遵循的原則（）。A生物學(xué)種愈遠(yuǎn)愈好B搭配種類愈多愈好C食用時間愈近愈好D食用時間愈遠(yuǎn)愈好81、屬于膳食纖維的有（）。A果膠B纖維素C果糖D木質(zhì)素82、人體必需的微量元素有（）。A鈷B鐵C鉻D銅83、人的消化系統(tǒng)涉及（）。A肝臟B胃C胰腺D脾臟84、鐵缺少病表現(xiàn)在（）。A兒童煩躁B成人冷漠C食欲減少D快樂85、鈣的吸取過量將以肌體產(chǎn)生不利的影響其表現(xiàn)為（）。A腎結(jié)石危險B干擾其他礦物質(zhì)吸取C高血鈣癥D痛風(fēng)86、孕婦體格測量指標(biāo)是（）。A身高B體重C腰圍D腹圍87、接觸化學(xué)毒物人員要保證蔬菜水果的攝入量，其目的是（）。A增長肌體解毒功能B促進(jìn)毒物排出C提供蛋白質(zhì)D提供脂肪88、下列具有致癌作用的是()。A木糖醇B黃曲霉毒素CN-來硝基化合物D葉酸89、缺鋅的常見的體征涉及（）。A味覺障礙B生長發(fā)育快C皮膚愈合好D腸道疾病90、以下烹調(diào)方法中，可以減少營養(yǎng)損失的方法有（）。A煮B先洗后切C上漿掛糊D勾芡五、判斷題（91-100題，每小題1分，共10分。對于下面的敘述，你認(rèn)為對的的請在答題卡上將字母“A”涂黑，錯誤的將字母“B”涂黑）。（）91、孕期維生素D缺少，導(dǎo)致母體和出生子代的證代謝紊亂（）92、體內(nèi)缺氧對大腦神經(jīng)損失是可逆的（）93、超氧歧化酶能清除人體的自由基，并對體內(nèi)的蛋白質(zhì)起分解作用（）94、DRIs是評價健康個體或群體的參考（）95、營養(yǎng)缺少癥是長期攝入營養(yǎng)素含量過高和額外補(bǔ)充導(dǎo)致各種臨床癥狀（）96、小米的營養(yǎng)互儲量均較大米多，特別B族維生素、維生素E、鈣、鐵等（）97、膳食纖維是容易消化的多糖（）98、基礎(chǔ)代謝不受情緒的影響（）99、烏龍茶是半發(fā)酵茶（）100、評價蛋白質(zhì)常用的指標(biāo)是三頭肌皮褶皺度卷冊二：操作技能一、簡答題（1-5題，每題8分，共40分）1、簡述食品腐敗變質(zhì)的概念及因素和對人體的危害2、簡述食物加工進(jìn)程中產(chǎn)生有致癌作用的物質(zhì)3、簡述內(nèi)分泌系統(tǒng)涉及哪些器官？這些器官中如何發(fā)揮興奮和克制作用的？4、簡述痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治5、簡述食物中毒的分類及特點(diǎn)二、計算題（6-7題，每小題10分，共20分。規(guī)定列出算式和計算環(huán)節(jié)，只有計算結(jié)果的不得分）6、已知某人天天熱量2700kcal，三大營養(yǎng)素的熱比分別為蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%，100克小米粥提供碳水化合物8.4克，100克饅頭提供碳水化合物44.2克，（若饅頭、小米粥分別提供80%、20%的碳水化合物。）計算一下：1、三大營養(yǎng)素每日提供的能量2、全天三大營養(yǎng)素的需要量3、若一日內(nèi)的主食為饅頭、小米粥，問主食的數(shù)量7、某食堂某天早、中、無三餐的就餐人數(shù)分別為130人食用26公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例為25%、40%、35%，計算一下：1、計算該天標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)。2、計算該天每人主食的消費(fèi)量。三、案例題（8-9題，每小題10分，共20分）。8、一位28歲的婦女產(chǎn)后6個月斷乳，體重75公斤，身高160厘米，為恢復(fù)形體開始吃素，最近出現(xiàn)眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現(xiàn)。請回答下列問題：1、該婦女的BMI值判斷是否肥胖？2、眼睛干澀最也許缺少什么營養(yǎng)素？3、夜間下肢肌肉抽搐最有也許的相關(guān)因素是什么？4、該婦女的抱負(fù)體重是多少？5、你認(rèn)為該婦女如何減輕體重？6、雙下肢腓腸肌壓痛，排除器質(zhì)性病變病變，與哪些營養(yǎng)素缺少有關(guān)？7、該婦女吃素，反而出現(xiàn)便秘，這是缺少什么相關(guān)營養(yǎng)素？8、該婦女吃素飲食最容易缺少的是什么？9、該婦女全天需要的熱量是多少？10、你有什么對的的建議？9、茹茹是一個12歲的女孩，不愛吃水果和蔬菜，經(jīng)常有消化不良，近期刷牙常出血，皮膚也間斷出現(xiàn)淤點(diǎn)、淤斑，食欲差，無力，面色也顯得蒼白，肢體時有疼痛出現(xiàn)。請回答下列問題：1、該女孩患有什么疾病？2、導(dǎo)致該疾病的因素有哪些？3、如何防治？四、論述題（10-11題，每題10分，共20分）10、今天全社會都在關(guān)心糖尿病，糖尿病是代謝性疾病，代謝與營養(yǎng)有關(guān)，從營養(yǎng)學(xué)的角度分析糖尿病的因素及營養(yǎng)防治原則。11、試論營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則。參考答案:卷冊一：職業(yè)道德、理論知識答案單項選擇題1、C2、C3、D4、C5、D二、多項選擇題6、ABC7、ABD8、ABD9、ABC10、BD三、單項選擇11、C12、C13、B14、B15、B16、D17、C18、D19、B20、C21、A22、B23、A24、A25、D26、A27、B28、D29、D30、D31、C32、C33、C34、A35、A36、C37、B38、D39、D40、B41、C42、D43、D44、A45、C46、B47、D48、C49、D50、C51、D52、C53、D54、A55、B56、C57、B58、A59、B60、C四、多項選擇61CD62AB63BCD64ABC65CD66ABCD67ABCD68ABCD69ACD70ACD71ABCD72ABD73AD74ABCD75ABC76ABC77ACD78ABCD79BCD80ABC81ABD82ABCD83ABC84ABC85ABC86ABD87AB88BC89ABCD90BCD五、判斷題91、對92、錯93、錯94、對95、錯96、對97、錯98、錯99、對100、錯卷冊二：操作技能答案簡答題（1-5題，每題8分，共40分）1、答：食品腐敗變質(zhì)指在以微生物為主的各種因素作用下，食物成人和感官性質(zhì)發(fā)生改變，從而使食用價值減少或喪失的一切變化。因素：（1）微生物因素（2）環(huán)境因素（3）食品因素危害：（1）腐敗變質(zhì)食品其營養(yǎng)成分破壞，則營養(yǎng)價值減少，甚至完全喪失，易導(dǎo)致人營養(yǎng)缺少（2）腐敗變質(zhì)食品中致病性微生物增多，還可導(dǎo)致食物中毒及其它食源性疾病2、答：（1）糖精（使用糖精過量引起膀胱癌）（2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包裝材料）（3）黃曲霉素（在霉變的谷物、花生、玉米等）（4）亞硝胺（過久和腐爛的蔬菜、腌制品中，引起消化道癌）（5）丁烴茴香醚（油脂和餅干加工使用的保護(hù)劑，可導(dǎo)致消化道癌）（6）多環(huán)芳烴（苯并比。熏制食品）3、答：（1）內(nèi)分泌系統(tǒng)涉及垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、胰島（2）這些器官（腺體）分泌高效能的有機(jī)化合物即激素，通過血液循環(huán)，傳遞化學(xué)信息到靶細(xì)胞或靶器官而發(fā)揮出興奮或克制作用4、答：（1）限制總能量，防止超重或肥胖（2）多食水果蔬菜（3）合理膳食結(jié)構(gòu)（4）液體攝入量充足（5）禁酒（6）建立良好的飲食習(xí)慣（7）選擇底嘌呤食物5、答：（1）食物中毒的分類：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒（2）特點(diǎn)：=1\*GB3①潛伏期短：有相似的臨床表現(xiàn)=2\*GB3②=3\*GB3③發(fā)病與食物有關(guān)，停止食用該食物后不久減輕=4\*GB3④食物中毒病人對健康人不具有傳染性=5\*GB3⑤有明顯的季節(jié)性二、計算題（每小題10分，共20分）6、答：（1）三大營養(yǎng)素每日提供能量：蛋白質(zhì)的能量=每日總能量×15%=2700×15%=405千卡脂肪的能量=每日總能量×25%=2700×25%=675千卡碳水化合物的能量=每日總能量×60%=2700×60%=1620千卡（2）全天的營養(yǎng)素需要量：蛋白質(zhì)的攝入量=每日總能量×15%÷4=2700×15%÷4=101克脂肪的攝入量=每日總能量×25%÷9=2700×25%÷9=75克碳水化合物的攝入量=每日總能量×60%÷4=2700×60%÷4=405克（3）若一日內(nèi)的主食為饅頭、小米粥，問主食的數(shù)量饅頭=405×80%÷（8.4/100）=733克小米粥=405×20%÷（44.2/100）=964克7、答：（1）該天標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)=130×25%+150×40%+140×35%=142人（2）該天每人主食的消費(fèi)量=（26+55+42）÷142=0.866公斤案例題（8-9題，每小題12分，共24分）8、答：（1）標(biāo)準(zhǔn)體重=160-15=55公斤BMI=體重/身高（平方）=75/1.60（平方）=29肥胖