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文檔簡介

第第頁奶油卷的家常做法

1.將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母放入攪拌盆，鹽和酵母分別放在面粉兩側(cè)，加入水和蛋，用手混合成面團。

2.混合到看不見粉類后移至臺面，用推壓的方式揉和面團。此時面團特別粘手，不要撒手粉，可以借助刮板將手上和臺面上的面團刮下。

3.待面團整體硬度勻稱后，開始摔打面團。拿住面團一端，將面團摔向臺面。

4.再將手拿的一端折疊，掩蓋到摔打的那一部分。然后90°旋轉(zhuǎn)面團，繼續(xù)摔打-折疊-旋轉(zhuǎn)約15分鐘，讓面團變得光滑。

5.將切成小塊的黃油裹入面團。

6.繼續(xù)以推壓的方式混合至黃油與面團完全融合。

7.重復(fù)步驟3、4，摔打面團。

8.摔打約15分鐘后，檢查面團的麩質(zhì)，可以拉出薄而堅實的薄膜，達到完全階段即可。

9.將面團揉圓，放入涂抹了油脂的盆中，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。

10.待面團體積增大至2倍，完成第一次發(fā)酵。

11.臺面上撒手粉，將面團當(dāng)心的移至臺面，用刮板切成條狀。

12.分成12份，每份約40g，分別揉圓，收口向下，蓋布靜置15分鐘。

13.臺面撒手粉，面團收口向上，用手掌壓平排氣。

14.從上、下各折起三分之一，用手掌壓平。

15.將面團對折成棒狀，捏緊封口處。

16.一端搓細，另一端保持原樣。12個面團分別做好后，靜置5分鐘。

17.面團收口處向上，用手掌壓平，一只手捏住細的一端，用搟面杖搟成20厘米長。

18.從寬的一端卷起，卷的同時一只手拉住細的一端，卷究竟后捏住封口。

19.將卷好的面團放在鋪了油紙的烤盤中，留好間距，室溫蓋布發(fā)酵。

20.體積增大1倍后，發(fā)酵完成。表面刷蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，220°，中層，烤10-12分鐘，表皮變成金棕色即可。

小貼士：

1.面團揉和的最初階段會很粘手，不要加手粉，繼續(xù)溫柔就會變得光滑。

2.每個人揉和的力度不同，依據(jù)面團的狀態(tài)調(diào)整揉和時間。

3.每個家庭的溫度不同，因此沒有給出發(fā)酵的時長，請通過面團的體積改變來判斷發(fā)酵是否完成。

4.烤好的

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