香脆黃金河蝦+課件高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

香脆黃金河蝦勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開(kāi)衣食住行，美好的生活從烹飪開(kāi)始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。a隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標(biāo)1、了解香脆黃金河蝦食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)香脆黃金河蝦的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材河蝦河蝦廣泛分布于我國(guó)江河、湖泊、水庫(kù)和池塘中的河蝦（學(xué)名叫日本沼蝦Macrobranchiumnipponense），是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞。河蝦營(yíng)養(yǎng)分析1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；河蝦3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；4、河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡(jiǎn)稱ASTA）是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。河蝦價(jià)值長(zhǎng)臂蝦科動(dòng)物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分布于我國(guó)南北各地淡水湖泊、河流中。獲得后，洗凈鮮用或曬干備用。其大者，可蒸曬去皮用，亦稱蝦米。青蝦含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導(dǎo)管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（ATP）出現(xiàn)，而組織胺無(wú)明顯增加。胡椒粉胡椒粉胡椒粉（hújiāofěn），亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó)，中國(guó)廣東省、海南島也有生產(chǎn)。胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一，它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。胡椒粉食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料，果實(shí)中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。雖然胡椒主要用作調(diào)味品，但實(shí)際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。胡椒粉營(yíng)養(yǎng)成分1、胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一點(diǎn)量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。2、胡椒粉里含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒堿，揮發(fā)油，淀粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。3.胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；5.黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；香脆黃金河蝦香脆黃金河蝦食材：小河蝦350克、咸蛋黃5個(gè)、雞蛋4個(gè)、面粉25克、淀粉40克、鹽少許、辣椒粉少許、面包糠少許1將小河蝦清洗處理干凈。2小河蝦加入少許鹽和辣椒粉均勻調(diào)拌。3往小河蝦中加入一個(gè)蛋黃調(diào)拌。4撒上面粉，淀粉攪拌均勻后再放入面包糠拌一下。5將鴨蛋黃壓碎備用。6熱鍋加油（油要稍微多放一些）燒至六-七成熟，放入河蝦中火炸至金黃。7另起一鍋，加入少許油。將咸蛋黃放入鍋中翻炒成蛋黃液。8將炸好的河蝦放入蛋黃液中翻炒。9裹上咸蛋黃后即可關(guān)火盛出。香脆黃金河蝦香脆黃金河蝦配料：鮮大蝦，料酒，鹽，蔥，姜，淀粉，面粉，面包糠，胡椒粉。制作過(guò)程：1.鮮蝦扒去殼，留著蝦尾巴最后一節(jié)殼，然后把蝦線挑出，放入料酒，鹽，蔥姜腌制20分鐘備用。2.蝦背部用刀劃一口子，兩頭不要?jiǎng)潝?，蝦尾從中間穿過(guò)，都做好后備用。3.調(diào)一個(gè)炸糊，面粉淀粉比例3：1，放入適量鹽，胡椒粉放水調(diào)成酸奶狀糊糊，這樣調(diào)出來(lái)的糊糊炸蝦仁，涼了外皮也酥脆。4.面包糠放碗里備用。5.鍋里多放點(diǎn)油，油溫七成熱，把蝦仁放入糊糊里，粘上糊糊，然后再裹上面包糠，放鍋里炸，開(kāi)中火，把蝦仁炸至金黃色就可以出鍋了。香脆黃金河蝦香脆黃金河蝦調(diào)料：料酒，生姜，胡椒粉，生抽做法:鮮蝦洗凈，去頭去蝦線，去殼。留蝦尾生姜切片，放入料酒、東古淡鹽醬油、胡椒粉，攪拌均勻，放入蝦腌制20分鐘左右。一個(gè)雞蛋打散，加入一把面粉，攪拌成粘稠的面糊，過(guò)程中多次少量加水調(diào)整面糊成濃稠狀態(tài)。另一個(gè)小碗倒入適量黃面包糠。提著蝦尾讓蝦沾滿蛋糊，然后到面包糠碗里滾一圈，粘滿面包糠，然后整齊地排列到烤架或烤籃里。放進(jìn)長(zhǎng)帝風(fēng)爐烤箱F42，選擇“空氣炸”，185度，15分鐘?？境鼋瘘S酥脆的豪華大蝦。香脆黃金河蝦香脆黃金河蝦材料：小河蝦半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、面粉2湯匙、淀粉3湯匙、做法步驟：1.把河蝦挑去里面的雜質(zhì)，投洗干凈，瀝凈水分待用。河蝦里的水分要瀝干凈，這樣調(diào)糊時(shí)容易變稀，糊不容易包裹在河蝦上。2.把河蝦放到容器內(nèi)，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、鹽，翻拌均勻，腌制十幾分鐘，給河蝦去腥入味。3.到時(shí)間后，挑去蔥段和姜片不要，倒出盆內(nèi)腌出的余水，放入面粉和淀粉，面粉可以增加粘度。用面粉和淀粉搭配，炸出的蝦段更酥脆。香脆黃金河蝦4.用筷子翻拌均勻，糊要干一些，不要太稀。5.鍋內(nèi)加入油，油溫加熱至6成熱左右，就是油剛剛冒煙，油溫就可以了，用勺子舀出一勺調(diào)好的蝦糊，放入油鍋內(nèi)，把蝦依次舀入油鍋內(nèi)炸制。6.先不要翻動(dòng)，待蝦團(tuán)炸至定型，再用勺子翻動(dòng)蝦團(tuán)，使蝦團(tuán)炸制顏色一致。7.把蝦團(tuán)炸至顏色金黃，酥脆，將蝦團(tuán)撈出，瀝凈油，裝入盤內(nèi)，剩下的依樣炸制好即可。顏色金黃，吃著酥脆的蝦團(tuán)就做好了。小貼士：河蝦的蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無(wú)剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。香脆黃金河蝦材料海蝦12只淀粉適量雞蛋1個(gè)面包糠適量沙拉醬適量番茄醬適量做法7個(gè)步驟步驟1.點(diǎn)擊圖片進(jìn)入烹飪模式蝦洗凈，去頭，剝殼，留下尾巴那一截的殼。蝦腹部橫著切幾道淺淺的口，挑出泥線。步驟2.雞蛋打散。淀粉兌適量清水?dāng)噭?。面包糠鋪在盤子里。步驟3.鍋中熱油。蝦先蘸一層淀粉水。步驟4.再裹一層雞蛋