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文檔簡介

中國名點制作

—小米面團制品的制作—甜沫的制作制作簡介制作簡介甜沫又稱五香甜沫，是山東名點，是一種添加了多種配料的小米粥。此點百余年前由魯西南傳入濟南，經(jīng)不斷改進，成為濟南傳統(tǒng)早點食品，多在冬季食用，宜與油炸類早點配食。成品特點成品特點甜沫呈粥狀，色黃，味微咸，具五香味。

原料及制作工藝

原料：小米450g,花生米50g,豇豆（或紅小豆）50g,菠菜葉150g,五香豆腐干1塊，蔥末7.5g,姜末7.5g,精鹽2.5g,八角0.5g,花生油2.5g.（制10碗）制作過程：（1）原料初加工將小米加水泡2h后加水磨成米糊。花生米、豇豆煮熟，撈出瀝干。五香豆腐干切成薄片。菠菜洗凈后撕成大片。炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入蔥、姜末煸香后倒入碗內(nèi)即可。（2）熟制大鍋置旺火上，加水5000g,燒沸后放入八角、精鹽，稍煮后撈出八角不用，再放入五香豆腐干、菠菜，水沸后迅速倒入米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約10min,再將蔥姜油倒入鍋中，加花生米、豇豆，用勺攪勻即成（把甜沫盛入瓦缸內(nèi)加蓋保溫，食用時盛碗中即可）。操作關鍵

操作關鍵：（1）注意各種原料投放的先后順序。（2）制作甜沫時要把水一次加足，不可煮熟后再加水。宜用木勺盛裝甜沫。思考題思考：1.甜

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