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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

廣東名菜——百花艷麗

?

主料:蝦膠200克青蝦仁100克?

輔料:芥藍(lán)50克面包粒50克福果30克?

調(diào)料:胡蘿卜20克

蔥10克

姜10克

蒜10克

料酒20克

香油30克

胡椒粉1克

鹽10克

糖10克

味精5克

雞精5克

生粉20克

植物油1000克（約耗80克）制作過(guò)程?

將青蝦仁去頭尾，蝦背剖開；小蔥切段，大蒜、生姜切片，備用。?

在蝦膠中，倒入香油、胡椒粉并攪拌，然后將蝦膠擠成圓球形，放入面包粒中使其粘上面包粒，逐個(gè)制作，備用。

制作過(guò)程?

在鍋中倒入色拉油加熱，將蝦球放入油鍋中炸至金黃，倒出備用。?

在鍋中加入清水，把蝦仁放入水中焯水，倒出備用。?

在鍋中加入色拉油加熱，將蝦仁放入鍋中過(guò)油，倒出備用。?

將芥藍(lán)、福果放入焯水，在里面加糖、加鹽后倒出備用。制作過(guò)程?

在鍋中放油，將胡蘿卜、蔥、姜、蒜放入鍋中爆香，倒入芥藍(lán)、福果翻炒，加入味精、鹽、糖翻炒后，加料酒翻炒，倒入蝦球翻炒，再倒入生粉、胡椒粉、香油勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。成品特點(diǎn)?

造型美觀，色澤艷麗，香醇利口。制作關(guān)鍵?

面包粒要裹均勻。

?

油溫控制好。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

這道菜肴中，蝦膠富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

保健功能?

這道菜肴中，蝦膠，性溫味甘，有壯陽(yáng)補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)腎入肝的作用，對(duì)治療男士陽(yáng)痿、早泄，女士乳房脹痛等問(wèn)題有不錯(cuò)的效果。蝦仁補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)。

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