病原生物基礎(chǔ)4病毒

《烹飪衛(wèi)生與安全》

項(xiàng)目一：餐飲食品生物性危害及其控制任務(wù)一：病原生物基礎(chǔ)01020304細(xì)菌霉菌病毒寄生蟲內(nèi)容4.病毒寄生蟲：自然界有些蟲體不能獨(dú)立生活，一定要暫時(shí)或永久性地寄居在其他動物或人體內(nèi)或體表，獲取營養(yǎng)，交配產(chǎn)卵，并隨著糞便排出后又通過食物傳播給其他健康人。4.2寄生蟲的生活史4.3寄生蟲的危害及控制4.寄生蟲4.1寄生蟲的分類

”絳蟲線蟲吸蟲原蟲扁形動物門常見的有曼氏迭宮絳蟲、豬帶絳蟲等”扁形動物門常見的有布氏姜片吸蟲、血吸蟲、華支睪吸蟲等”線形動物門常見的如蛔蟲”屬于原生動物常見的有弓形蟲、瘧原蟲等4.1寄生蟲的分類《烹飪衛(wèi)生與安全》《烹飪衛(wèi)生與安全》《烹飪衛(wèi)生與安全》《烹飪衛(wèi)生與安全》瘧原蟲阿米巴原蟲弓形蟲4.2寄生蟲的生活史-直接感染型腸道成蟲產(chǎn)卵→糞便→水、新鮮蔬菜→食用→腸道直接感染→成蟲。如隱孢子蟲、異尖線蟲等。4.2寄生蟲的生活史-一個(gè)宿主型腸道成蟲產(chǎn)卵→糞便（幼蟲）→蔬菜→第一動物食用→腸道吸收→血液→肌肉→第二動物食用→腸道→成蟲。如旋毛蟲。4.2寄生蟲的生活史-一個(gè)中間宿主型人類腸道產(chǎn)卵→糞便→環(huán)境（水體或蔬菜）→中間宿主食用→腸道→動物體→食用→腸道→成蟲。如絳蟲、線蟲等。4.2寄生蟲的生活史-兩個(gè)中間宿主型腸道或肺成蟲產(chǎn)卵→糞便、痰液中釋放→第一中間宿主→發(fā)育→離開→進(jìn)入第二中間宿主→人食用→成蟲。常見的如部分吸蟲以及弓形蟲。分泌毒素機(jī)械損傷奪取營養(yǎng)造成栓塞寄生蟲在人體寄生生長過程中，從寄生部位吸取蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，使宿主出現(xiàn)營養(yǎng)不良、消瘦、貧血等癥狀。引起刺入、移行、脹大、咬破等作用，使宿主的組織或細(xì)胞損傷破毀，出現(xiàn)出血、炎性反應(yīng)等。有些寄生蟲的卵和幼蟲能栓塞微血管、膽管或腎管。在重要微血管被阻塞后，宿主可能死亡，有的器官因此發(fā)生機(jī)能障礙。特別是寄生于重要器官如眼、腦、心、腎等組織內(nèi)，能造成功能障礙，甚至危及生命。很多寄生蟲和細(xì)菌相似，能產(chǎn)生毒素使宿主中毒，引起宿主機(jī)體全身病理反應(yīng)或局部炎性反應(yīng)，造成局部組織壞死或增生。。4.3寄生蟲的危害及控制4.3寄生蟲的危害及控制-控制方法①加強(qiáng)肉類食品檢驗(yàn)禁止生產(chǎn)經(jīng)營含有致病性寄生蟲的食品。②烹調(diào)方法禁止生吃肉、魚類。如生魚片