白切羊肉制作_第1頁
白切羊肉制作_第2頁
白切羊肉制作_第3頁
白切羊肉制作_第4頁
白切羊肉制作_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

白切羊肉一、教學(xué)目標(biāo)1.知識目標(biāo)：了解煮的烹調(diào)方法。2.能力目標(biāo)：使學(xué)生掌握白切羊肉的熟制工藝，理解白切羊肉的制作要領(lǐng)。3.素養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識。二、教學(xué)重點(diǎn)：掌握白切羊肉的熟制工藝。三、教學(xué)難點(diǎn)：掌握白切羊肉的口味調(diào)制。四、白切羊肉制作1.烹調(diào)方法：白煮白煮與熱菜中煮基本相同，區(qū)別在冷菜的白煮大多是大件料，湯汁中不加鮮味調(diào)料，去料而不用湯。原料冷卻后經(jīng)刀工處理裝盤，另跟味碟上席。四、白切羊肉制作2.原料構(gòu)成主料：凈羊后腿肉250g。調(diào)料：食鹽5g、白糖、味精、醋、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。四、白切羊肉制作3.工藝流程原料初加工→煮制→調(diào)味→卷制晾涼→改刀→跟味碟裝盤四、白切羊肉制作4.制作過程

１）將羊腿用流動水長時間沖洗干凈血污，使肉變白。２）起鍋放入羊肉和涼水，大火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、花椒粒，小火慢燉，煮制30分鐘左右加入鹽調(diào)味。３）煮熟后趁熱用保鮮膜卷成卷，晾涼。４）改刀裝盤，跟上蘸汁。四、白切羊肉制作5.成品特點(diǎn)白嫩鮮香，突出本味，清淡爽口。四、白切羊肉制作6.操作要領(lǐng)

１）將血污沖洗干凈，避免煮出來羊肉色澤不好。２）煮制時間不易過長。３）羊肉趁熱用保鮮膜卷緊，晾涼。四、白切羊肉制作7.注意事項(xiàng)１）鹽不宜放的太早。２）卷羊肉一定要緊實(shí)，否則羊肉改刀時不宜成型。四、白切羊肉制作8.拓展知識

１）烹調(diào)方法的拓展：白斬雞。

２

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論