亳州飲食文化

1亳州飲食文化古井貢酒古井貢酒有著悠久的歷史。南北朝時(shí)．在亳州的減店集，人們發(fā)現(xiàn)一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無(wú)窮。相傳，有位將軍作戰(zhàn)失利．臨死前將所用的兵器投人井里。誰(shuí)知此后井水比先前更清淳透明，爽口潤(rùn)喉，所釀之酒，十里飄香，古井從此名聲大噪，人們稱之為"天下名井"。據(jù)史書(shū)記載，古井貢酒的前身是"九醞春酒"，是曹操令手下釀造的。曹操將“九醞春酒”及釀酒方法“九醞酒法”獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，獻(xiàn)帝大加贊賞，把它作為宮廷用酒。從此，亳州一帶釀酒作坊如雨后春筍發(fā)展起來(lái)。宋代，減店集已成了有名的產(chǎn)酒地，當(dāng)?shù)匕傩罩两襁€有"渦水鱖魚(yú)蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓"的說(shuō)法。古井酒以其獨(dú)特的風(fēng)味，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽(yù)，4次蟬聯(lián)全國(guó)白酒評(píng)比金獎(jiǎng)．1988年在第13屆巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)上榮登榜首。古井集團(tuán)以古井貢酒為基點(diǎn)，現(xiàn)已發(fā)展成為擁有20多個(gè)子公司，集科、工、貿(mào)、金融、房地產(chǎn)、酒店業(yè)等為一體，跨行業(yè)、跨地區(qū)、多功能、多層次的國(guó)家大型一檔企業(yè)。魏武香油三國(guó)時(shí)代，亳州的老百姓就掌握了用芝麻制油的技術(shù)?！度龂?guó)志·魏志》記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往……折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)，火燒賊攻縣。”官渡之戰(zhàn)中，曹操聽(tīng)取謀士許攸建議，親率兵馬，自帶柴草，灌以麻油，火燒袁紹烏巢糧草，一舉獲勝。這是關(guān)于魏武香油的最早記載，至今已有1800多年的歷史。

香油的油脂被認(rèn)為有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉的作用，順滑的口感又可以減輕吸煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷；黑芝麻香油，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面，功效更是顯著，甚至可以稱之為“萬(wàn)金油”。另外，香油對(duì)口腔、食道、胃黏膜能起到一定的保護(hù)作用，飲酒之前喝點(diǎn)香油，可以減輕酒對(duì)人體的傷害。曹操作為一個(gè)老亳州人，能拿下“酒神”的稱號(hào)，是否得益于他深諳此道我們不得而知，不過(guò)相傳曹操也把家鄉(xiāng)的香油視作珍寶，將其作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給了漢獻(xiàn)帝，后人為紀(jì)念魏武帝曹操，將亳州麻油更名為魏武香油。

千百年來(lái)，魏武香油始終秉承“工藝雖繁必不敢省人工，原料雖貴必不敢減物力”的祖訓(xùn)，優(yōu)選本土芝麻，堅(jiān)持小磨精制，不含任何添加劑，產(chǎn)品已通過(guò)國(guó)家食品生產(chǎn)許可（SC）驗(yàn)收，是最受消費(fèi)者歡迎的亳州特產(chǎn)。蒙城油酥燒餅

蒙城油酥燒餅以小麥面粉為原料，制作手法獨(dú)特，講究配料和火候，過(guò)去用秸稈火，現(xiàn)在用木炭、煤炭或烤箱烤制。質(zhì)量要求是底面一樣，層多邊不硬，出爐后點(diǎn)火即燃。和面(配面)、制坯、上爐、火候都有講究。面要以鹽水和，并按季節(jié)調(diào)整用鹽量，反復(fù)揉制，再拽成一二尺長(zhǎng)的面帶，均勻抹上預(yù)先制好的豬油、元茴、花椒、蔥等混合佐料，卷好制成餅狀。人爐前涂以醬色油和芝麻，人爐烘烤時(shí)要掌握火候和爐溫。烤熟后餅呈黃色，用木筷挑開(kāi)，層層薄如紙，透明流油，吃起來(lái)焦酥可口。蒙城燒餅歷史悠久。據(jù)蒙城縣志載：清道光年間(1830年前后)，油酥燒餅就很盛行，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，經(jīng)久不衰。原安徽省委書(shū)記萬(wàn)里曾把蒙城做油酥燒餅手藝最好的師傅請(qǐng)到合肥稻香樓賓館