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文檔簡介

名菜實訓庫

浙江名菜——紹蝦球

原料?主料:蝦仁750克?輔料:雞蛋150克?調料:鹽1克、生粉20克、鹽、香菜15克、豬油50克、甜面醬15克、味精3克、小蔥15克。制作過程?將雞蛋磕在碗內，放入濕淀粉、精鹽，打散后放入蝦仁，攪拌均勻。?

炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向劃動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋。制作過程?

炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油。?

用筷子撥松裝盤，圍上洗凈的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一

同上席，即成。成品特點?

蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道更佳。制作關鍵?

炸時一邊劃動油，一邊從

高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊入

油鍋。?

掌握好火候是此菜成敗的

關鍵。營養(yǎng)價值?

蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。保健功能?

蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。

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