高二生物下冊傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用單元檢測

高二生物下冊傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用單元檢測2019生物學是一門探討生命現(xiàn)象和生命活動規(guī)律的學科。小編打算了高二生物下冊傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用單元檢測，詳細請看以下內容。一、選擇題1.下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是()A.參加果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體B.果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋C.在腐乳制作過程中起作用的主要是毛霉D.在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加漸漸削減鹽量解析：參加果酒發(fā)酵的酵母菌是真核生物，有線粒體;參加果醋發(fā)酵的醋酸菌是原核生物，無線粒體。果酒制成后需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中同時要通入無菌空氣，再制作果醋。在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加漸漸增加鹽量。答案：C2.制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()A.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時須要氧氣的參加B.酵母菌進行酒精發(fā)酵時須要O2C.通氣，防止發(fā)酵液霉變D.防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂解析：醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵須要氧氣的參加。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時大量繁殖，無氧時發(fā)酵產(chǎn)生酒精。答案：A3.下列有關生物技術實踐的敘述，不正確的是()A.制作果酒時瓶口密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B.制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長C.變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術制葡萄酒必需添加酵母菌菌種解析：用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術制葡萄酒所需的酵母菌菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需添加酵母菌菌種。答案：D4.用酵母菌釀酒的主要階段為：加料、接種、通氣培育、密封發(fā)酵。從接種后到密封前這一階段，酵母菌種群數(shù)量改變的曲線為()解析：從接種后到密封前，由于通氣，酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖，當O2耗盡時，酵母菌不再繁殖.種群數(shù)量呈S型曲線增長。答案：C二、非選擇題5.(10分)下面是有關食醋和泡菜制作的試驗。請回答：(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用____________(填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。其次步：用__________菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要緣由是_______________________________________________________________________________________________________________________________。第三步：用____________菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程____________氧氣。(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是________________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合成________________色染料。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是__________________。解析：(1)淀粉在淀粉酶的作用下可先水解成糊精，然后在淀粉酶、糖化淀粉酶的作用下最終水解成葡萄糖;酵母菌可以進行有氧呼吸，也可以進行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇;醋酸桿菌在有氧條件下可以將乙醇轉化成醋酸。(2)泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的主要是乳酸，在泡菜發(fā)酵過程中，雜菌可能產(chǎn)生乳酸、乙酸等;測定亞硝酸鹽原理是在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸酸發(fā)生重氮化反應后，與N11苯基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。答案：(1)碘液(KII2溶液)酵母發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內壓力上升而可能引起爆裂醋酸桿須要消耗(2)乳酸(或有機酸)(光電)比色玫瑰紅作為比照6.(10分)(2019淄博檢測)某班同學用簇新蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：簇新蘋果清洗干凈去掉果核榨汁機榨汁果汁從成品果酒中分別酵母菌――擴大培育固定化酵母菌細胞發(fā)酵果酒(1)試驗過程中，該小組同學發(fā)覺榨取的果汁特別渾濁，解決的方法是________________________________________________________________________。(2)分別酵母菌應運用________培育基，固定化酵母細胞常采納________法，若想使這些酵母細胞能反復運用，試驗過程中肯定要留意__________________________________。(3)在酸性條件下，可用________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采納__________________法。(4)發(fā)酵完成后，該班同學制作的果酒品質特別好，為便利后續(xù)年級運用，可將菌液______________保存。(5)另一個班的同學用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發(fā)覺果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的緣由________________________________________________________________________。解析：(1)試驗過程中，榨取的果汁渾濁，用果膠酶處理可使渾濁的果汁變得澄清。(2)分別酵母菌應用選擇培育基，固定化酵母細胞常采納包埋法，若想使這些酵母細胞能反復運用，試驗過程中肯定要留意無菌條件(避開微生物的污染)。(3)在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，故可以用重鉻酸鉀來檢驗是否有酒精產(chǎn)生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采納稀釋涂布平板法。(4)發(fā)酵完成后，該班同學制作的果酒品質特別好，為便利后續(xù)年級運用，可將菌液轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，這是常用的一種低溫保存的方法。(5)果酒保存時，假如密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸，會使果酒帶有明顯的酸味。答案：(1)用果膠酶處理(2)選擇包埋無菌條件(避開微生物的污染)(3)重鉻酸鉀稀釋涂布平板(4)轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中(5)密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸7.(10分)某同學嘗試在相宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒后的錐形瓶中裝入簇新的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期溫度限制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生;中期可聞到酒香;后期接種醋酸桿菌，適當上升溫度到30～35℃，并通氣，酒香漸漸變成醋香，酒香漸漸變成醋香。分析并回答下列問題：(1)發(fā)酵起先時封閉通氣口的緣由是_________________________________________。(2)接種醋酸桿菌，適當上升溫度到30～35℃并通氣，可以說明________________________________________________________________________。(3)圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培育液pH改變的曲線是________________________________________________________________________。(4)工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束輻照啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產(chǎn)量。①經(jīng)過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培育基中快速篩選，在此培育基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，選育此菌種的方法稱為____________________________________________________________________。②呼吸缺陷型酵母菌細胞內的丙酮酸可大量轉化為酒精，說明其細胞代謝過程中________________________________________________________________________被阻斷。因此在啤酒工業(yè)生產(chǎn)中具有潛在的經(jīng)濟價值。(5)小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為纖維素，但是酵母菌無法干脆利用，緣由是________。請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法：________________________________________________________________________。解析：酵母菌在無氧的條件下進行酒精發(fā)酵，因此發(fā)酵起先要封閉通氣口造成無氧環(huán)境，醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，且為嚴格的好氧性細菌。在發(fā)酵過程中不斷產(chǎn)生二氧化碳，最終產(chǎn)生醋酸，pH不斷降低，如②曲線。重離子束輻照的酵母菌出現(xiàn)呼吸缺陷型是誘變育種。呼吸缺陷型酵母菌細胞內的丙酮酸可大量轉化為酒精，說明有氧呼吸其次、三階段被阻斷。酵母菌無法干脆利用纖維素是因為細胞內缺乏分解纖維素的酶。答案：(1)酵母菌在無氧的條件下進行酒精發(fā)酵(無氧呼吸產(chǎn)生酒精)(2)醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，且為好氧性