食堂后勤保障管理方案

食堂后勤保障管理方案為加強(qiáng)食堂就餐質(zhì)量和食堂的管理，提高廣大職工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量滿意度，著力提升規(guī)范化、精細(xì)化、優(yōu)質(zhì)化水平,讓職工吃放心餐、滿意餐，現(xiàn)明確后勤食堂的管理：一、食堂服務(wù)管理1、掌握員工需求、合理制定菜單，以此為基礎(chǔ)定出菜單迎合員工的口味。2、開發(fā)餐飲新品種，創(chuàng)造經(jīng)營特色。食堂努力挖掘潛力，積極繼承傳統(tǒng)，研究開發(fā)新品、新項(xiàng)目、獨(dú)樹一幟、形成自己的特色。3、合理組織人力、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低用工費(fèi)用，提高效率，根據(jù)勞動(dòng)質(zhì)量合理組織人員和安排工作班次。4、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量：食堂經(jīng)營關(guān)鍵是食品質(zhì)量和服務(wù)，建立崗位責(zé)任制為中心，建立相應(yīng)的規(guī)章制度，嚴(yán)格檢查制度，倉庫應(yīng)抓好采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)放過程中的原料檢查，保證原料在加工過程中符合要求，抓好原料在粗加工、細(xì)加工和烹飪的質(zhì)量把關(guān)，使食品的質(zhì)量不斷提高。在服務(wù)當(dāng)中不斷改善服務(wù)細(xì)節(jié)，提高產(chǎn)品的外圍質(zhì)量。5、控制成本、減少虧損：制定標(biāo)準(zhǔn)成本價(jià)格，控制原料的采購價(jià)格，加強(qiáng)原料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放的管理，避免原料損耗浪費(fèi)，抓好原料粗加工管理，控制原料的加工損耗率。廚房要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求制作。盡量減少損耗，降低成本。6、確保食品衛(wèi)生和飲食安全：飲食安全管理必須加強(qiáng),強(qiáng)化預(yù)防措施，確保食品安全，環(huán)境衛(wèi)生和員工的個(gè)人衛(wèi)生,符合要求，杜絕食品污染，食品中毒等事件發(fā)生。二、食堂崗位職責(zé)1、在公司領(lǐng)導(dǎo)班子的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹食堂的經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，結(jié)合部門的實(shí)際制定工作制度、服務(wù)流程、督導(dǎo)采購、廚房、庫房和餐廳的貫徹實(shí)施，對(duì)食堂的板菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。2、辦公室后勤管理:檢查各食堂的負(fù)責(zé)人的工作和服務(wù)質(zhì)量，抓好安全、衛(wèi)生工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度、開展經(jīng)常性的相關(guān)培訓(xùn)I。3、辦公室后勤管理：熟悉公司員工的就餐需求，并有針對(duì)性的開發(fā)和提供能滿足需求的食物和服務(wù)需求。督促和指導(dǎo)對(duì)食堂的管理，做到廚房組織健全，布局合理，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，同時(shí)還要調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。4、廚師：長定期分析菜單，收集與反饋員工對(duì)飯菜的質(zhì)量和要求，調(diào)整菜譜的花色品種，特色經(jīng)營，確保菜單和菜肴適應(yīng)員工的需要。5、辦公室綜合管理：控制好原輔料的采購的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格要求，正確掌握毛利潤，抓好成本核算，食品原料和物品加強(qiáng)管理，降低費(fèi)用，提高質(zhì)量。6、食堂服務(wù)人員：抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。三、食堂采購流程及控制重點(diǎn)一、采購管理：所有的采購物資必須在規(guī)定時(shí)間送到指定地點(diǎn)，根據(jù)當(dāng)天的員工食譜，計(jì)算食材需用量進(jìn)行采購。對(duì)于不易變質(zhì)、不易腐爛的食材，在價(jià)格平穩(wěn)或呈上漲趨勢(shì)的情況下，可以較大批量采購，減少采購運(yùn)輸次數(shù)。二、驗(yàn)收入庫：1、所有采購的食材，在卸車前采購員必須及時(shí)通知辦公室進(jìn)行聯(lián)合驗(yàn)收，填制驗(yàn)收記錄單，做為辦公室食堂進(jìn)賬依據(jù)。嚴(yán)格執(zhí)行不經(jīng)過驗(yàn)收，不準(zhǔn)入庫。參加驗(yàn)收人員必須對(duì)采購的食材的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查驗(yàn)收，按照實(shí)際檢斤數(shù)量入賬，一旦填寫不得隨意更改。2、采購的鮮肉必須經(jīng)過檢疫；蔬菜必須干凈、不帶雜質(zhì)泥土，沒有爛幫爛葉，處于新鮮狀態(tài)；有保質(zhì)期的食材，必須保證食材在保質(zhì)期內(nèi)合理用完，不準(zhǔn)采購逾保質(zhì)期的食材。三、結(jié)算：1、采購食材報(bào)銷時(shí)，報(bào)銷的食材必須是采購計(jì)劃中的食材。2、采購食材報(bào)銷時(shí)，入庫驗(yàn)收單、月經(jīng)營統(tǒng)計(jì)單需經(jīng)總經(jīng)理簽字。四、檢查：每月5日，由辦公室和財(cái)務(wù)部對(duì)食堂上月的庫房情況進(jìn)行全面檢查，核對(duì)盤點(diǎn)。、食堂管理要點(diǎn)1、衛(wèi)生工作:(1)就餐時(shí)間段內(nèi)必須安排專人在大廳負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生,并及時(shí)擦洗；(2)每餐結(jié)束后餐廳前后臺(tái)衛(wèi)生必須徹底打掃干凈；(3)對(duì)剩余假菜進(jìn)行適當(dāng)處理。2、消毒：每次就餐后，員工餐具要及時(shí)清洗干凈，并放置在消毒柜中消毒。3、做好餐廳安全管理工作。(1)鍋灶操作要嚴(yán)守操作規(guī)程；(2)生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；(3)無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及倉庫；(4)易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,餐廳工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗；(5)操作前檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等安全性設(shè)施；(6)做好防火、防盜、防毒工作。4、做好假菜安全預(yù)防：