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文檔簡介

名菜實訓庫

安徽名菜——蕭縣魚羊鮮

原料?主料:花鰱魚頭1個約500克、羊頭1個約500克?輔料：豆腐400克、鮮筍70克、香菜20克?調(diào)料:精10克、礦泉水500克、白酒20克、大蔥30克、生姜30克、黑胡椒5克制作過程1、將魚分成魚頭和魚尾，魚頭制湯，魚尾做魚丸。2、魚頭洗凈，加鹽，白酒，蔥姜腌漬半小時。羊頭剁開。制作過程3、炒鍋上火，注入油燒熱，下蔥姜煸香，放入魚頭略煎，烹入黃酒，轉(zhuǎn)動鍋直至魚頭表皮呈金黃色盛出待用。4、取砂鍋一只，加礦泉水、大魚頭、煮熟的羊頭放入，加入調(diào)料，大火燒開中小火燉制1小時，燉制20分鐘時加入鮮筍。最后加入豆腐繼續(xù)燉制10分鐘。5、制熟之前，加入魚丸，烹制5分鐘左右，撒上香菜、蔥段、黑胡椒即可。成品特點?湯白似奶，鮮香味美。制作關(guān)鍵?掌握好燉制的時間營養(yǎng)價值魚頭除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，還含有卵磷脂、不飽和脂肪酸及膠原蛋白。羊肉含有蛋白質(zhì)較多、脂肪含量少。含有維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等元素。

保健功能魚頭可增強記憶、思維和分析能力，可以延緩腦力衰退，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。羊肉具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾、提高身體免疫力的功效

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