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文檔簡介

家常菜—川菜菜品

蘿卜干炒臘肉一.菜品介紹蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點(diǎn)，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。二、原料配備主料：蘿卜干250克，臘肉150克輔料：蒜苗150克調(diào)料：干紅辣椒2個(gè)

三．原料切配1.蘿卜干切條。2.臘肉切片。

四．菜肴烹調(diào)1、先將蘿卜干用水泡半個(gè)小時(shí)后洗凈切好。2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。5、當(dāng)水快燜干的時(shí)候，將炒干水分的蘿卜干放進(jìn)去翻炒。6、快起鍋時(shí)，將切好的蒜苗放進(jìn)去，再炒出香味就可以了。五．菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：1.肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁。2.咸淡適宜，脆嫩爽口。操作關(guān)鍵：因?yàn)榕D肉和蘿卜都是咸的，所以不用再放鹽。思考題:

1.“蘿卜干炒臘肉”的特

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