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文檔簡介
家常菜—廣西菜菜品
蒜頭蒸魚一.菜品介紹蒸魚選用的魚的原料比較廣泛，可以是淡水魚也可以是海魚，魚小一點可以整條制作，大魚，最好切成段制作，比較容易成熟和入味。二、原料配備鰱魚一段，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬。三．原料切配1.。魚切成大厚片，蔥姜切成大塊，蒜切成末，郫縣豆瓣醬剁碎。四．菜肴烹調(diào)1.魚洗凈煎制成外焦香。2.鍋內(nèi)留少許底油，下入郫縣豆瓣炒香，下入蔥，姜，蒜爆香加入水調(diào)好口味。3.澆在魚片上面，撒上生的蒜末，上屜蒸十分鐘出鍋，盛入盤內(nèi)，澆上原汁，撒上生的蒜末即可。五．菜肴成品特點及操作關(guān)鍵成品特點：魚肉咸鮮，微辣，魚肉細(xì)膩。操作關(guān)鍵：1.魚肉要煎制成熟，郫縣豆瓣醬比較咸一定注意調(diào)味加入鹽的量。2.郫縣豆瓣醬提前剁碎。思考題:
1.還可以用什么魚？如果用鯰魚怎么處理？
2.郫縣豆瓣醬為什么剁的細(xì)一點？
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