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文檔簡介

中國名菜實訓庫

浙江名菜——蒜香蟶鱔（燒）

浙江名菜——蒜香蟶鱔的制作

一、原料：?主料:蟶子肉200克、黃鱔絲200克?調(diào)料:醬油5克、黃酒5克、白糖2克、味精2克、胡椒粉2克、麻油5克、蔥絲10克、紅椒絲10克、大蒜茸10克、生姜20克浙江名菜——蒜香蟶鱔的制作二、制作過程：1.鍋中加清水，把蟶子肉放入沸水

中焯水，取肉待用。2.鍋內(nèi)加水，精鹽、醋燒沸后，放入

鱔魚加蓋，等鱔魚口張開后撈出，

用冷水沖涼，用竹片刀去掉鱔魚

的主骨，保留鱔魚肉（1根鱔魚在

一兩左右），把鱔魚肉切成5cm段。3.生姜、紅椒、蔥切成絲，大蒜剁成

茸。浙江名菜——蒜香蟶鱔的制作二、制作過程：4.鍋內(nèi)加高湯，放入蟶子內(nèi)進行煨

制入味后撈出；放入鱔絲進行煨

制入味后撈出，把蟶肉與鱔絲放

入盤中。5.在鍋中放少于清水，放入黃酒、

醬油、白糖、胡椒粉、味精等調(diào)

汁，澆在蟶、鱔上。6.最后放上蔥絲、姜絲、紅椒絲、

蒜茸，澆上燒熱的麻油即可。浙江名菜——蒜香蟶鱔的制作三、成品特點：?蒜香撲鼻、滑嫩爽口浙江名菜——蒜香蟶鱔的制作四、制作關(guān)鍵：?掌握活鱔魚的煮制時間浙江名菜——蒜香蟶鱔的制作五、營養(yǎng)價值：?黃鱔具有維生素A，蛋白質(zhì)、碳水化合物等。蟶子含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等營養(yǎng)成分。六、保健功能：?鱔魚具有增強記憶力，糖尿病患者理想食品，保護視力的功能。?蟶子具有補陰，清熱、除煩、解酒毒等功效。

浙江名菜——蒜香蟶鱔的制作思考題：簡述蟶子的保健功效。

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