醫(yī)院食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

醫(yī)院食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地為病員以及病員家屬、醫(yī)院職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、及醫(yī)院規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：一、檢查考核人員的組成：伙食管理委員會(huì)中兩個(gè)以上部門人員考核時(shí)組成?；锸彻芾砦瘑T會(huì)由醫(yī)院總務(wù)科、護(hù)理部、辦公室人員等組成。二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及病員、醫(yī)務(wù)人員滿意率，病員以及病員家屬、醫(yī)院職工投訴（投訴扣分加倍）等。每月定期檢查1次，隨機(jī)抽查1次，每月統(tǒng)計(jì)一次。滿分為100分，80分為及格分。三、處罰辦法：在考核中，醫(yī)院將根據(jù)檢查評(píng)比結(jié)果。每扣1分罰款50元，罰款從食堂承包保證金中扣除。如連續(xù)二個(gè)月月度考核80分以下醫(yī)院將提出限期整改，如連續(xù)三個(gè)月月度考核80分以下，解除或終止承包協(xié)議，沒收保證金，所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包方自行負(fù)責(zé)。四、食堂日常管理量化考核內(nèi)容見附表一。在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實(shí)行一票否決制。1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。2、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進(jìn)行處罰和承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任外，解除或終止承包協(xié)議。3、滿意度調(diào)查不滿意率大于30%的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。五、滿意度：伙食委員會(huì)每月對(duì)食堂滿意度的調(diào)查，具體內(nèi)容詳見附表二。六、本辦法從2017年12月1日起實(shí)行。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量（24分）工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)蒼蠅一次減1分、老鼠一次減2分，無防蠅、防鼠、防塵設(shè)備減2分。5原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。存在交叉污染并無明顯的區(qū)分標(biāo)志減2分，生、熟食品末分開且食品存放沒有分類分架減3分。6工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、無積水、無雜物，操作臺(tái)及灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。有一項(xiàng)不清潔減1分。8炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。無消毒作業(yè)減2分，不定期減2分。5食堂管理（6分）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉(cāng)庫(kù)。不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行減2分。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂一次減1分4對(duì)外聘炊事人員及其社會(huì)關(guān)系進(jìn)行嚴(yán)格審核，對(duì)所聘炊事人員進(jìn)行實(shí)名登記管理。并對(duì)所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進(jìn)行管理對(duì)所聘炊事人員無審核及末登記管理減1分，對(duì)所聘炊事人員管理不力減1分。2附件2：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜價(jià)格10分滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意30－2525－2020分以下30－2525－2020分以下30－2