家常菜的相關(guān)做法

第第頁家常菜的相關(guān)做法

2、雞蛋液加少許精鹽，打散。

3、鍋里抹少許油，鍋熱后倒入適量雞蛋液。

4、輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使雞蛋液攤勻。

5、小火煎制，煎至金黃后翻過來煎制另一面。

6、起油鍋，放入辣椒段、姜絲爆香。

7、放入雞蛋餅、韭菜莖翻炒。

8、放入韭菜葉，翻炒勻稱。

9、關(guān)火，調(diào)入精鹽翻炒勻稱后即可出鍋。

小竅門：

1、雞蛋液打散，感覺沒有蛋清最好，這樣攤成的雞蛋餅厚度勻稱，顏色全都。

2、攤雞蛋餅的溫度要適中，雞蛋餅的.厚度與鍋的溫度、油的多少有關(guān)。

3、韭菜莖與韭菜葉分開入鍋、放入韭菜葉后要快速翻炒，防止韭菜葉軟爛。

4、韭菜在生長(zhǎng)期間為了掌握蟲害，菜農(nóng)都會(huì)噴灑大量農(nóng)藥，因此韭菜要擇洗潔凈，最好是用清水浸泡一段時(shí)間。

【韭菜炒豆芽】

主料：黃豆芽〔420克〕韭菜〔100克〕

調(diào)料：豬肉〔200克〕食油〔2茶匙〕鹽〔適量〕胡椒〔適量〕淀粉〔適量〕生抽〔適量〕香醋〔適量〕

做法：

1、預(yù)備好黃豆芽和韭菜。

2、豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻；韭菜洗凈、切段；黃豆芽洗凈備用。

3、鍋中油熱，滑散豬肉絲，盛起備用。

4、黃豆芽入干鍋煸炒至軟，盛起。

5、鍋中油熱，下韭菜梗翻炒。

6、加入黃豆芽，滴幾滴香醋，炒勻。

7、再倒入韭菜葉，加鹽，翻炒勻稱。

8、倒進(jìn)肉絲，加入胡椒，炒勻；調(diào)好味盛入盤中。

小竅門：

1、胃腸虛弱者忌食韭菜。

2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。

3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。

4、烹調(diào)黃豆芽加幾滴醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

【韭菜炒香干】

主料：韭菜〔適量〕香干〔適量〕

調(diào)料：干辣椒絲〔適量〕姜絲〔適量〕花椒油〔適量〕鹽〔適量〕五香粉〔適量〕生抽〔適量〕雞精〔適量〕

廚具：炒鍋、煮鍋

做法：

1、香干片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝干。

2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。

3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

5、放入韭菜葉翻兩下關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味即可。

小竅門：

1、炒香干不要太常常翻動(dòng)，怕沾鍋底常?；蝿?dòng)鍋就可以了。翻太勤簡(jiǎn)單碎。