菜品標準食譜卡演示文稿

菜品標準食譜卡演示文稿目前一頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點優(yōu)選菜品標準食譜卡目前二頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點目錄1.熱菜標準食譜卡2.涼菜標準食譜卡3.蒸菜標準食譜卡目前三頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點1.熱菜標準食譜卡目錄Text血戰(zhàn)到底

金牌手撕鴨小炒黃牛肉

Text特色牛腩干鍋肥腸農(nóng)家佛跳墻

跳舞蝦...

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跳舞蝦目前四頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：血鴨1包-配料：鴨血100克、大蒜梗絲（打底）50克-調(diào)味品：味粉3克、大豆油10克、純凈水50克-烹飪關(guān)鍵：汁要收干，收干汁后立即加入鴨血，出品要光澤油亮到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域血戰(zhàn)到底目前五頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝鍋洗干凈加純凈水，下入血鴨燒熱透后入味粉翻炒均勻，收汁后加入鴨血5-6秒鐘后加大豆油翻炒均勻出鍋。血戰(zhàn)到底目前六頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：鹵鴨條1包-配料：干椒節(jié)50克、姜米10克、蒜米10克-調(diào)味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、雞粉3克、孜然粉10克、生抽王5克-烹飪關(guān)鍵：七成油溫炸至金黃色到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域金牌手撕鴨目前七頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝熱鍋入油，油溫燒至七成下入鴨條炸至金黃色撈出，瀝油待用，鍋入大豆油放姜米、蒜米炒香入干椒節(jié)煸香，下入鴨條加味粉、雞粉、孜然粉略翻炒加耗油、生抽王翻炒均勻出鍋裝盤撒蔥花。金牌手撕鴨目前八頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：豬肺1包（帶湯）-裝飾：無-配料：鵪鶉蛋8個，肉丸8個、芹菜段10根、姜米10克、指天椒8粒-調(diào)味品：菜籽油15克、鹽2克、味粉3克、雞汁8克、胡椒粉3克-烹飪關(guān)鍵：菜籽油要提前熬制去除腥味到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域農(nóng)家佛跳墻目前九頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝預制：1、鵪鶉蛋過水煮熟后去殼待用；2、肉丸汆水煮熟帶湯自然冷卻待用；3、熱鍋倒入菜籽油加姜蔥熬制去除腥味備用（可批量熬制）；4、熱鍋下入菜籽油下姜米炒香，入豬肺（帶湯）、鵪鶉蛋、肉丸加純凈水燒開后調(diào)味，入芹菜段、指天椒略煮后出鍋即可農(nóng)家佛跳墻目前十頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：黃牛肉1包-配料：美人椒100克、小米辣20克、指天椒30克姜米10克、蒜米10克、香菜段（打底）30克-調(diào)味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、雞粉3克、生抽王5克、醬油2克-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域小炒黃牛肉目前十一頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝熱鍋入油，油溫燒至六成下入腌好的黃牛肉過油撈出瀝油待用，鍋入大豆油放姜米、蒜米炒香下入指天椒、小米辣、美人椒炒香，下入牛肉調(diào)味，大火翻炒出鍋，裝入用香菜打底的盤中即可。小炒黃牛肉目前十二頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：鹵肥腸1包-配料：姜片6片、拍蒜子5粒、指天椒片20克20片，洋蔥絲30克（墊底）-調(diào)味品：大豆油30克、豆瓣醬10克、耗油5克、辣妹子5克、味粉5克、花椒油3克、純凈水10克-烹飪關(guān)鍵：肥腸一定要煸干至起虎皮到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域干鍋肥腸目前十三頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝熱鍋滑油，將肥腸煸炒至起虎皮時下入姜片、拍蒜子炒香，下入指天椒片調(diào)味后大火翻炒均勻出鍋，撒蔥段即可。干鍋肥腸目前十四頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：新鮮牛腩400克（牛腩的比例：牛肚腩360克：牛板筋20克：牛蹄筋20克-18：1:1-配料：姜片10克、八角3克、桂皮3克、甘草3克、整干椒3克-調(diào)味品：菜籽油20克，大豆油5克、生抽王20克、味粉5克、醬油3克、耗油5克、芡粉5克-烹飪關(guān)鍵：牛腩一定要壓透，出品時試味，適當調(diào)整到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域特色牛腩目前十五頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝預制：1、熱鍋入菜籽油燒開，下入姜片、桂皮、八角煸香，下入牛板筋和牛蹄筋略炒，加純凈水燒開調(diào)味，倒入高壓鍋，上汽后壓35分鐘后再下入牛腩壓25分鐘后關(guān)火放氣后撈出挑出八角桂皮帶湯分裝。鍋洗干凈后下入分裝好的牛腩燒開，加醬油上色，出鍋時加大豆油增亮即可。特色牛腩目前十六頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：蝦18只-配料：金針菇150克、洋蔥絲100克-調(diào)味品：蒜蓉汁2勺，自制醬汁45克1.5勺-烹飪關(guān)鍵：蝦子必須是豎著擺二排18只到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域跳舞蝦目前十七頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取平鍋一個，按順序先后擺入洋蔥絲、金針菇，將蝦去頭后一開二至尾部相連，兩邊分開蝦尾朝上分二排整齊擺放于金針菇上，然后將蒜蓉汁均勻淋在蝦肉上，撒上三絲即可，上菜時跟自制醬汁一小碗。跳舞蝦目前十八頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點2.涼菜標準食譜卡目錄Text水果芒果布丁藍莓芒果布丁三色木瓜

Text夫妻肺片蒜泥白肉水果焦糖布丁

跳舞蝦爽口蘿卜皮迷你小黃魚

口水雞

懷舊排骨目前十九頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：芒果布丁1杯-配料：水果粒20克-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域水果芒果布丁目前二十頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取芒果布丁一份、加入水果粒20克、番西點綴、配一次性小即可出品水果芒果布丁目前二十一頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：芒果布丁1杯-配料：無-調(diào)味品：藍莓醬15克-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域藍莓芒果布丁目前二十二頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取芒果布丁一份、加入藍莓醬15克、番西點綴、配一次性小勺即可出品藍莓芒果布丁目前二十三頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：焦糖布丁-配料：水果粒20克-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域水果焦糖布丁目前二十四頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取焦糖布丁一杯、加入水果粒20克、番西點綴、配一次性小勺即可出品水果焦糖布丁目前二十五頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：木瓜凍1份-配料：無-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域三色木瓜目前二十六頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取木瓜凍去皮、一開為二、切16塊0.8CM的片、裝盤、番西蘭花點綴即可出品三色木瓜目前二十七頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：豬腿肉-配料：黃瓜片10片-調(diào)味品：蒜泥白肉汁50克、紅油20克-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域蒜泥白肉目前二十八頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取豬腿肉切長6CM、寬4CM的片、卷黃瓜片裝盤、淋入蒜泥白肉汁50克、紅油20克、點綴三絲香菜葉即可出品蒜泥白肉目前二十九頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：肺片1份-配料：芹菜段100克-調(diào)味品：夫妻肺片汁100克、紅油30克、花椒油5克-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域夫妻肺片目前三十頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取芹菜切2CM的段墊底、依次擺上肺片淋入夫妻肺片汁水100克、紅油30克、點綴指天椒粒香菜葉即可出品夫妻肺片目前三十一頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：懷舊排骨150克-配料：腰果8顆-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域懷舊排骨目前三十二頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取懷舊排骨150克裝盤、加腰果8顆、番西蘭花點綴即可出品懷舊排骨目前三十三頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：蘿卜皮1份-配料：無-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域爽口蘿卜皮目前三十四頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取蘿卜皮擺花型即可出品爽口蘿卜皮目前三十五頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：小黃魚2條-配料：無-調(diào)味品：老干媽油豆鼓10克-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域迷你小黃魚目前三十六頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取小黃魚砍三段裝盤、加入老干媽豆鼓10克、微波爐加熱1分鐘、番西蘭花點綴即可出品迷你小黃魚目前三十七頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：三黃雞250克-配料：黃瓜條70克-調(diào)味品：口水雞汁水80克、紅油20克、花椒油5克-烹飪關(guān)鍵：無到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域口水雞目前三十八頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取黃瓜切長4CM寬0.5CM的段加鹽5克、白糖10克、腌制沖水墊底、三黃雞砍長5CM寬0.8CM的條裝盤、淋入口水雞汁水80克、紅油20克、花椒油5克、三絲香菜葉點綴即可出品口水雞目前三十九頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點3.蒸菜標準食譜卡目錄Text紅燒肉外婆菜扣肉深情手牽手

Text珍珠肉丸招牌肉丸湯瀏陽豆豉肉

跳舞蝦糯香排骨剁椒/醬椒魚頭

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肉餅蒸蛋目前四十頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：紅燒肉1份-配料：無-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：擺放整齊，上菜時必須蒸透-裝飾：蔥花2克到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域紅燒肉目前四十一頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取紅燒肉一份，連保鮮膜一起蒸熱蒸透后，扣入餐具中撒上蔥花即可紅燒肉目前四十二頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：扣肉1份-配料：外婆菜1包、姜米10克、蒜米10克、干椒節(jié)5克-調(diào)味品：味粉5克、耗油10克、醬油3克-烹飪關(guān)鍵：擺放整齊，上菜時必須蒸透-裝飾：蔥花2克到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域外婆菜扣肉目前四十三頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝熱鍋滑油，下入姜、蒜米、干椒節(jié)煸炒香下入外婆菜炒散后調(diào)味，翻炒均勻出鍋扣入裝有扣肉的馬斗內(nèi)，封保鮮膜蒸熱后扣入干鍋內(nèi)，撒蔥花即可。外婆菜扣肉目前四十四頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：豆豉肉1份-配料：荷葉夾6個-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：擺放整齊，上菜時必須蒸透-裝飾：蔥花2克，枸杞3粒、蕃茜1朵、洋蘭花1朵到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域瀏陽豆豉肉目前四十五頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝將豆豉肉蒸熱后扣入餐具中，將一部分油汁淋在豆豉肉上增加亮度，將荷葉夾蒸熱后均勻擺在餐具邊上，擺上蕃茜、洋蘭花撒蔥花和枸杞即可瀏陽豆豉肉目前四十六頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：豬手1份-配料：無-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：擺放整齊，上菜時必須蒸透-裝飾：香菜1根到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域深情手牽手目前四十七頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取豬手一份，連保鮮膜一起蒸熱蒸透后，扣入餐具中擺上香菜即可深情手牽手目前四十八頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：肉泥300克-配料：荷包蛋2個、紅棗4顆-調(diào)味品：鹽5克、味粉4克、胡椒粉3克、生抽王5克-烹飪關(guān)鍵：無-裝飾：蔥花2克，枸杞5粒到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域招牌肉丸湯目前四十九頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝去餐具加純凈水800克，將肉泥做成肉丸（30克1顆共10顆）放入水中，加入鹽、味粉、胡椒粉、紅棗入蒸柜蒸40分鐘，上菜前加生抽王撒蔥花和枸杞即可。招牌肉丸湯目前五十頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點ContentsContents-主料：肉丸8個-配料：無-調(diào)味品：無-烹飪關(guān)鍵：無-裝飾：蔥花3克，枸杞8粒到長沙湘菜連鎖圖片區(qū)域珍珠肉丸目前五十一頁\總數(shù)五十七頁\編于十二點爐灶工藝取蒸籠墊蒸籠紙一張，將肉丸成圓形均勻擺放咋蒸籠內(nèi)，入蒸柜蒸熱，上菜前每顆肉丸上放一粒枸杞