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創(chuàng)編茶藝嚴慧芬項目一：茶之源流茶之源流·茶之為美目標：了解明清飲茶的發(fā)展。明清時期——泡茶法飲茶風尚發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向可簡單化。朱元璋時期“全民皆斗”的斗茶之風已衰退，窮工極巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾個世紀的唐煎宋點也變革成用沸水沖泡的瀹飲法。明代飲茶方式發(fā)生如此巨大變革與大環(huán)境的變化有直接關(guān)系。明太祖朱元璋下令貢茶改制就是其中之一。此舉是從體察民情，減輕負擔的方面來考慮的，卻對元朝以來“重散略餅”的趨勢起了推動的作用，促進散茶生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。明朝前期煎點法仍是主流，直到明末清初渝飲法才成為品飲的主要方式。渝飲只要有干燥的葉茶，首先要用上品泉水洗滌茶具，務(wù)鮮務(wù)潔。然后以熱水洗滌茶葉，水不可滾，滾則一洗無余味矣。以竹筋夾茶于滌器中，反復滌蕩，去塵土黃葉老梗凈，以手搦干置滌器內(nèi)，少傾開視，色清香洌，急取沸水潑之。明朝陳師《茶考》載：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡?！奔氒遣枘┻€是芽茶還不清楚，不加佐料，直接投茶入甌，用沸水沖點，杭州一帶俗稱“撮泡”。撮泡開創(chuàng)后世用杯、盞沖泡茶的先河。明代張源《茶錄》、許次紓《茶疏》對用壺泡茶法論說較詳，歸納起來大致有備器、擇水、取火、候湯、泡茶、酌茶、啜飲這些程序。清朝，在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶（烏龍茶）的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四寶”，即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。清·袁枚《隨園食單》“武夷茶”條載：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！笨傊?，明清的泡茶法繼承了宋代點茶的清飲，不加佐料，包括撮泡（杯、盞泡）、壺泡、功夫茶（小壺泡）三種形式。泡茶法蘊釀于隋唐時期，正式形成在十六

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