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文檔簡介
花式總盤拼擺
—動物類—錦雞的拼擺教學目標教學目標1.掌握錦雞的拼擺工藝。2.了解錦雞總盤的應用。教學目標教學難點1.錦雞的拼擺工藝。2.錦雞總盤的構思和實施。
原料及制作工藝
原料：焯水的心里美、胡蘿卜，澄面（雞茸腸）、瓊脂糕，青瓜、西火腿制作工藝過程：1.將澄面（雞茸腸）捏成鳥的初胚，將卡夫奇妙醬抹在初胚上；2.用胡蘿卜雕刻成鳥的頭部、爪子、尾巴；3.將尾巴插在初胚中，將青瓜切片后蓋在尾巴上；4.將心里美切成細柳葉片，粘在初胚上拼擺成鳥的身體的羽毛；5.將瓊脂糕切成細柳葉片，粘在初胚上拼擺成鳥的脖子的羽毛；6.將心里美、胡蘿卜、黃瓜切細柳葉片，擺在翅膀部位；7.將雕刻好的頭部、爪子安裝在鳥的相應部位，稍加整理即可。成品特點及操作關鍵成品特點:造型美觀，藝術表現(xiàn)強。
操作關鍵：1.初胚的比例要恰當。2
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