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文檔簡(jiǎn)介

生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《生物產(chǎn)品的分析與檢驗(yàn)》食醋的分析與檢驗(yàn)

-----食醋的感官檢驗(yàn)主講教師：畢靜瑩目錄1．簡(jiǎn)介2.食醋的感官檢驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)用具實(shí)驗(yàn)步驟感官要求簡(jiǎn)介食醋是一種酸味調(diào)味劑，按生產(chǎn)方法的不同有釀造食醋和配制食醋之分。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的。配制食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。釀造食醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。配制食醋又可分為色醋和白醋（白醋分為普通白醋和醋精）。食醋以釀造食醋為佳，其中又以米醋為佳。食醋的品種不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之間。我國(guó)著名的食醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、河南老鱉一特醋、四川保寧醋、天津獨(dú)流老醋、連云港滴醋、福建紅曲老醋等。食醋的感官檢驗(yàn)02★按照GB2719—2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋進(jìn)行。

▲25mL

具塞比色管

▲50mL量筒

▲50mL

燒杯

▲玻璃棒1個(gè)實(shí)驗(yàn)用具▲取2mL樣品入25mL具塞比色管中，加水至刻度，振搖，觀察色澤，澄明度，不應(yīng)渾濁，無(wú)沉淀；

▲取30mL樣品，于50mL燒杯中觀察，應(yīng)無(wú)縣浮物，無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋鰻”、“醋虱”；

▲用玻璃棒攪拌燒杯中樣品，嘗味應(yīng)不澀，無(wú)其他不良?xì)馕杜c異味。

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