二保健食品主要功能因子

二、保健食品主要功能因子2.1活性多糖A)概念：是指那些具有免疫調(diào)節(jié)活性等特殊生理功能的多糖。普遍存在于生物體內(nèi)，具有生物學(xué)活性的活性多糖又稱為生物應(yīng)答效應(yīng)物（biologicalresponsemodifier，BRM）B)分類：按其來源可分為微生物多糖和植物多糖等，微生物多糖還可進(jìn)一步細(xì)分為真菌多糖和細(xì)菌多糖。二、保健食品主要功能因子2.1活性多糖C)功效活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（T、B淋巴細(xì)胞）的活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。1．香菇多糖6．云芝多糖(PSK)2．猴菇菌多糖。7．黑木耳多糖(AA)3．靈芝多糖8．銀耳多糖(TF)4．豬苓多糖9．人參多糖5．茯苓多糖(PPS)10．刺五加多糖11．黃芪多糖2.2功能肽A)概念：又叫活性肽。小于50個(gè)氨基酸的低分子蛋白質(zhì)組成、在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著重要調(diào)節(jié)功能肽類物質(zhì)。功能肽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功能肽在腸道的吸收效果最佳，在人體內(nèi)蛋白質(zhì)實(shí)際上大部分是以多肽的形式吸收的。功能肽消化吸收性能比蛋白質(zhì)更好，因此它能起到維持和改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的作用。B)功效：活性肽具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，易消化吸收，有促進(jìn)免疫、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，食用安全性極高，是當(dāng)前國(guó)際食品界最熱門的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子。2.2功能肽C)常見的功能肽：1．肽類激素

如促甲狀腺素釋放激素、生長(zhǎng)抑素、胰島素。

2．胃腸肽

如膽囊收縮素、血管活性腸肽、神經(jīng)降壓肽。2.3功能性油脂（磷脂等）A)概念：功能性油脂指含有能夠?qū)θ梭w健康起調(diào)節(jié)作用的營(yíng)養(yǎng)成分的食用油。具有以下特征：含有人體必需的維生素，如維生素A、B、D、E等；含有人體必需脂肪酸，如亞油酸和α亞麻酸等；含有人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等；其他，含有抗癌、美容、潤(rùn)發(fā)、增強(qiáng)人體免疫力的物質(zhì)，如角鯊烯、茶油苷、茶油甙、異黃酮等；適合高溫或其他特殊加工條件的食用油。2.3功能性油脂（磷脂等）B)分類：多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長(zhǎng)度為18～22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸。

磷脂

含有磷酸基團(tuán)的脂質(zhì),包括甘油磷脂和鞘磷脂兩類。屬于兩親脂質(zhì)，在生物膜的結(jié)構(gòu)與功能中占重要地位，少量存在于細(xì)胞的其他部位。

脂肪替代品

指加入到低脂或無脂食品中，使它們與全脂同類食品具有相同或相近感官品質(zhì)的物質(zhì)，一般以天然碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)為原料、經(jīng)加工改性而成。2.4有機(jī)硫化合物A)概念：含碳硫鍵的有機(jī)化合物，存在于石油和動(dòng)植物體內(nèi)。有機(jī)硫化合物可分為含二價(jià)硫的有機(jī)化合物和含高價(jià)(四價(jià)或六價(jià))硫的有機(jī)化合物兩大類。B)生理功能：有機(jī)硫化合物的生物學(xué)作用主要是抑癌和殺菌。例如異硫氰酸鹽能阻止實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸和膀胱等組織癌癥的發(fā)生。

2.4有機(jī)硫化合物C)分類：

①硫醇和硫酚，C2H5SH、C6H5SH。②硫醚，CH3—S—CH3。③二硫化物，CH3—S—S—CH3。④多硫化物，CH3—S—S—S—CH3。⑤環(huán)狀硫化物。此外，還有含硫雜環(huán)化合物和硫代醛、酮、羧酸及其衍生物。2.5黃酮類化合物A)概念：

黃酮類化合物（flavonoids）是一類存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone）結(jié)構(gòu)的化合物。B)分類：黃酮類（flavone）、黃酮醇類（flavonol）、二氫黃酮類（dihydroflavone）、二氫黃酮醇類（dihydroflavonol）、異黃酮類（isoflavone）、二氫異黃酮類、（dihydroisoflavone）、查爾酮類（chalcone）、橙酮類（aurones）、黃烷類（flavanes）、花色素類（anthocyanidins）、雙黃酮類（biflavone）2.6原花青素和花色苷A)原花青素：簡(jiǎn)稱OPC，是一種有著特殊分子結(jié)構(gòu)的生物類黃酮，是目前國(guó)際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。2.6原花青素和花色苷原花青素的生理功能保護(hù)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)?？蛊つw衰老的。增強(qiáng)眼底視網(wǎng)膜毛細(xì)血管和四肢末梢毛細(xì)血管的微循環(huán)。使各器官和組織獲得較充足的血液供應(yīng)。增強(qiáng)免疫。增強(qiáng)Vc的功效，延長(zhǎng)Vc在體內(nèi)發(fā)生功效的時(shí)間。2.6原花青素和花色苷B)花色苷：是花色素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到蘭等不同顏色?；ㄉ盏纳砉δ埽罕Ｗo(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，增強(qiáng)對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。2.7益生菌A)概念：益生菌（Probiotics）是指投入后通過改善宿主腸道菌群生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達(dá)到提高宿主（人和動(dòng)物）健康水平和健康佳態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物。B)分類：（1）乳桿菌類（如嗜酸乳桿菌）（2）雙歧桿菌類（如長(zhǎng)雙歧桿菌嗜熱雙歧桿菌等）（3）革蘭氏