法院食堂管理制度

—法院食堂管理制度法院食堂管理制度篇1為使本院食堂管理有章可循，充足發(fā)揮食堂服務(wù)職能，為干部職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，保證干部職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。第一章人員職責第一條食堂管理員職責：（一）在主管院長、行裝科長領(lǐng)導(dǎo)下工作，負責機關(guān)食堂的帳務(wù)管理，按時填制憑證和有關(guān)報表，做到帳面清晰、帳物相符、數(shù)據(jù)精確。負責對食堂本錢進行核算管理，月底按時報表，保障現(xiàn)金運用。（二）負責炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作布置及事務(wù)管理。第二條炊事員職責：（一）在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學習，努力鉆研炊事技術(shù)，講究養(yǎng)分，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。（二）愛惜餐廚裝備，做好修理保養(yǎng)工作，使之常常處于良好狀態(tài)。（三）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境干凈。（四）嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。第三條服務(wù)員職責：（一）在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，堅固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識，保證服務(wù)質(zhì)量。（二）禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)標準、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角打斗。（三）搞好食堂衛(wèi)生，愛惜、運用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染。（四）保持個人衛(wèi)生、服裝干凈，工作期間穿工作服，戴工作帽。第二章食堂管理第四條裝備管理：（一）食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅、制冷裝備等全部固定資產(chǎn)。（二）全部物品登記造冊并由專人管理。（三）專管人員對所管物品要常常保持其性能良好，干凈潔凈。對所管物品的非正常損壞要負連帶賠償責任。第五條材料及實物管理：（一）材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。（二）選購人員必需到持有有效衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位選購食品及其原料，要確保食品及原材料進貨渠道的牢靠、標準，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。保管人員應(yīng)對選購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況檢查驗收，對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。（三）食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放；存儲食品掛牌標出進貨日期；在貯存場所內(nèi)，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；定期檢查，按時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（四）保管人員對所管物品要心中有數(shù)，按時向食堂管理員匯報常用物品的庫存情況。食堂管理員、保管人員、炊事人員不得把食堂原材料攜帶出去，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將處以十倍的經(jīng)濟懲罰。第六條就餐管理：（一）工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：00，午餐應(yīng)在11：50—12：20，隨到隨吃。（二）供餐對象是法院全體在編在崗人員（含合同制司法警察、聘用制書記員、臨時工作人員），上述人員的早、中餐免費供應(yīng)。離退休人員和干部家屬、物業(yè)管理人員、在院務(wù)工人員需在食堂就餐，原則上不提供，確有需要的，應(yīng)按市場價格收取餐費。（三）就餐人員進入食堂后要先刷卡（早、中餐各刷一次，且一天只能刷兩次），再由工作人員分餐，自由圍桌就餐。未經(jīng)答應(yīng)，不得任意進包廂就餐，不得將餐具和主副食品帶出餐廳，飯后應(yīng)將所用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置，非工作人員不準進入工作間。第三章安全衛(wèi)生第七條食堂運用燃氣具時必需按標準操作，工作完畢，關(guān)閉開關(guān)，并認真檢查有無漏氣現(xiàn)象等情況。第八條定期檢查各種電器裝備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)報告水電修理人員按時處理。食堂全部電氣裝備的修理和更換，必需由電工處理，食堂人員和其他人員不得任意修理和更換。第九條工作人員在臨下班前對自己責任區(qū)內(nèi)的設(shè)備裝備進行一次檢查，關(guān)閉照明、風扇、燃具總閥，切斷炊事機械等裝備的電源。第十條禁止無關(guān)人員任意進入食堂。第十一條食堂、廚房衛(wèi)生要求：（一）食堂、廚房每餐后要按時擦掃潔凈，臺布、椅罩要常常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之干凈有序，每周進行一次大掃除。（二）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)按時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊。（三）食堂廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入。第十二條炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：（一）盛生食物和熟食物的容器不得混用。切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管。（二）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要按時清洗晾干、放置有序。（三）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次。（四）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存。（五）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，不得外借，防止傳染。第十三條工作人員個人衛(wèi)生要求：（一）定期參與體檢，確認身體健康以前方可上崗。（二）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表干凈。（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必需洗手。（五）不應(yīng)對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。第四章接待管理第十四條院里的全部接待原則上都布置在院機關(guān)食堂，未經(jīng)分管院領(lǐng)導(dǎo)批準在院外布置接待的，餐費不予報銷。第十五條接待標準由行裝科分管接待的負責人報分管院長同意后，根據(jù)院里的有關(guān)規(guī)定確定。各庭室科局包干經(jīng)費中列支的費用由各庭室科局負責人自行確定。第十六條凡需在食堂布置接待，一律在開餐一小時前告知食堂管理員，由食堂管理員通知食堂工作人員選購、制作食品。第十七條本制度自發(fā)布之日起實施。法院食堂管理制度篇2一、為推動機關(guān)食堂管理的科學化、標準化、強化食堂服務(wù)保障水平，特制定本方法。機關(guān)食堂服務(wù)對象是市法院機關(guān)干警和職工，為干警和職工提供早餐、午餐。二、工作日晚餐、節(jié)假日、雙休日需要加班的干警和職工，由各部門統(tǒng)計人數(shù)，部門負責人簽字經(jīng)報主管辦公室院長批準后，并于就餐的前一天交給辦公室主任簽字。食堂依據(jù)上報人數(shù)加工食品，未經(jīng)報批者不提供就餐。加班人員在食堂就餐。三、就餐人員要遵守食堂各項管理制度，自覺排隊按挨次取餐。四、就餐人員要保持餐廳衛(wèi)生，不得亂扔用餐盈余食品，自覺分類回收餐具，不準在餐廳內(nèi)吸煙，不答應(yīng)就餐人員攜帶食堂食品出機關(guān)食堂。五、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，無健康答應(yīng)證者不準上崗。從業(yè)人員顯現(xiàn)各種傳染性疾病和其他有障礙食品衛(wèi)生的疾病時，必需立刻離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。六、食堂應(yīng)布局合理、有相對獨立的更衣間、操作間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，定期消毒消退有礙健康的食品安全的隱患。食堂操作間要有充足的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效防蠅，防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)備和裝備。食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、按時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。餐廳內(nèi)做到餐桌、餐椅擺放整齊，每天定時清洗清掃，確保通風透光，空氣新奇無異味。餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)運用一次性的餐飲具。七、食堂要嚴把食品選購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位選購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁選購過期、變質(zhì)食品。食堂必需選購新奇潔凈的原材料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)味美。同時主動聽取伙食委員會的看法和建議，滿意全院干警的就餐需要。食堂要嚴格消耗登記制度，選購食品要驗收登記，定期公布消耗報表。八、食堂后廚工作人員以及餐廳內(nèi)服務(wù)人員由物業(yè)公司負責布置。辦公室對其人員進行監(jiān)管。對于不能勝任工作或顯現(xiàn)違規(guī)等問題的工作人員有權(quán)向物業(yè)公司提出看法。九、新員工有3天考核期，考核期內(nèi)，如離開則沒有工資，考核期后，如符合標準，則聘為食堂員工。員工離職，需提前一周通知。離職前須如數(shù)交回工作服及其它屬于食堂的物品。擅自離職3天以上按除名處理。男不留胡須，不剃光頭，不燙發(fā)，不留大鬢角，不戴首飾。女不畫濃妝，不梳披肩發(fā)，不留怪異發(fā)型，不留長指甲，不涂指甲油，不許戴首飾（項鏈不許露出制服外）。必需穿食堂發(fā)放制服，保持制服整齊、潔凈、無異味。值班人員必需檢查煤氣、水、電、門是否關(guān)閉。食堂人員必需運用敬語服務(wù)，接電話前運用文明用語找人近前通知，嚴禁喊叫。食堂人員上下班不準戴兜子（女士答應(yīng)戴小包），如特別情況必需經(jīng)辦公室檢查前方可離開。私帶公家財物，予以開除。上崗時嚴禁飲酒，違紀一次罰款10元，特別情況需主管批準。崗位上打架者罰款50元，嚴峻者勸退或除名。餐后各部門衛(wèi)生清理要按時，餐具做到按時清理消毒。不在公共場所吸煙，不對業(yè)主品頭論足，工作期間，不準聚堆。員工病假、事假，參照物業(yè)公司的管理規(guī)定并報辦公室同意。員工應(yīng)保持工作場所干凈，不得將與工作無關(guān)財物、物品等帶入工作場所，更不得存放。法院食堂管理制度篇3為使我院機關(guān)食堂完成標準化管理，不斷提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)《機關(guān)事務(wù)管理條例》、《黨政機關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》、《黨政機關(guān)厲行節(jié)約、反對鋪張條例》等規(guī)定，結(jié)合本院實際，特制定本方法。第一條：食堂開辦的原則。堅持厲行節(jié)約、反對鋪張；堅持依法依規(guī)，嚴格按程序辦事；堅持總量掌握，嚴格掌握經(jīng)費支出；堅持公開透亮，自覺接受干警監(jiān)督。第二條：食堂服務(wù)對象。為全院干警、公務(wù)接待（包括：全市法院工作會議，各部門組織基層法院召開的對口業(yè)務(wù)會議，審訊、執(zhí)行、上級檢查、調(diào)研等工作）提供用餐服務(wù)。機關(guān)食堂應(yīng)保證機關(guān)工作用餐和干警早、午、晚餐的供應(yīng)，嚴格根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定做好接待工作，不得布置與本院工作無關(guān)的其他接待活動。第三條：機關(guān)食堂由院辦公室負責管理。成立“晉中市中級人民法院機關(guān)食堂管理小組”，負責機關(guān)食堂的日常監(jiān)督管理。由分管辦公室的院領(lǐng)導(dǎo)任組長，辦公室主任任副組長，食堂總務(wù)長為成員，并從就餐人員中選出食堂服務(wù)監(jiān)督員。第四條：工作人員職責：機關(guān)食堂設(shè)總務(wù)長、廚師長、廚師、服務(wù)員、選購員、兼職會計等崗位。人員組成由辦公室依據(jù)工作需要提出用人申請，報政治部核定后，經(jīng)院黨組研討確定，人員配備數(shù)可依據(jù)管理運行情況適時調(diào)整。（一）食堂總務(wù)長職責：幫助辦公室主任做好食堂日常管理工作；嚴格根據(jù)管理制度做好收支報賬的審批工作；負責會議接待、工作用餐的布置；建立食堂物品臺帳，對物品運用及報損進行審核；定期檢查食堂安全及衛(wèi)生；辦理院領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項。（二）廚師長職責：施行廚師長負責制，負責機關(guān)食堂的各項詳細事務(wù)。詳細負責食堂工作的協(xié)調(diào)和人員的管理，菜品質(zhì)量的調(diào)整把關(guān)，食品原料的選購，飯菜烹飪及機關(guān)食堂安全衛(wèi)生工作。服務(wù)員要根據(jù)廚師長的布置做好就餐服務(wù)、衛(wèi)生保潔及其他工作任務(wù)。兼職會計負責食堂財務(wù)的入賬、支付、登記、核算工作。廚師長要帶著食堂工作人員提高服務(wù)水平、細化工作制度，強化日常管理，按時完成各項工作任務(wù)。（三）食堂服務(wù)監(jiān)督員：負責搜集干警的看法和建議，就食堂管理過程中顯現(xiàn)的問題匯總整理并按時反應(yīng)分管領(lǐng)導(dǎo)，參與機關(guān)食堂管理小組的日常工作。第五條：服務(wù)工程（一）用餐時間：依據(jù)用餐需求，為全院干警和職工提供工作日早餐、午餐、晚餐，每周五前廚師長負責布置下周食譜并在食堂大廳公告欄公布。早餐：7：00至8：00，午餐：12：00至13：30，晚餐：18：00至19：00。特別情況可延長時間，節(jié)假日、雙休日食堂輪番值班，負責值班人員的就餐工作。（二）就餐方式。依據(jù)政治部核定的人數(shù)，需在食堂就餐的人員，到機關(guān)食堂辦理飯卡，餐費通過“打卡記餐”的方式自行繳納。特別工作需要就餐的由辦公室批準后可以辦理臨時就餐手續(xù)。（三）公務(wù)接待：嚴格根據(jù)公務(wù)接待規(guī)定標準，為全市法院工作會議，業(yè)務(wù)部門對口工作會議，審訊、執(zhí)行、上級檢查、調(diào)研等人員提供就餐服務(wù)。第六條：日常管理（一）施行工作餐審批制度。院庭分別召開的全部會議，上級單位、基層法院以及兄弟單位因公來院的客人需要接待的，由承辦部門負責人提出申請，分管院領(lǐng)導(dǎo)簽批后，報辦公室審核并確定就餐標準。布置公務(wù)接待用餐，由申請部門填寫《晉中市中級人民法院食堂公務(wù)接待就餐審批單》（見附件1）。接待人數(shù)在10人以內(nèi)的，陪客人數(shù)不得超過3人；人數(shù)超過10人的陪客人數(shù)不得超過接待人數(shù)的三分之一；來客人數(shù)在2人以下的除外；需布置工作餐的，由申請部門填寫《晉中市中級人民法院工作餐審批單》（見附件2）。食堂總務(wù)長憑審批單到財務(wù)報賬，會務(wù)接待用餐需同時附會議布置報告或通知。未經(jīng)審批的接待事項由承辦部門自行負擔，超過規(guī)定標準的接待費用一律不予報銷。申請部門應(yīng)提前告知并按規(guī)定辦理用餐審批事宜，以便食堂工作人員合理統(tǒng)籌布置。（二）財務(wù)管理。建立機關(guān)食堂專用財務(wù)臺賬，日常收支情況由食堂財務(wù)人員負責。食堂應(yīng)按時公布財務(wù)收支情況，機關(guān)食堂管理小組要定期對食堂財務(wù)管理情況開展專項檢查并公布檢查結(jié)果，確保財務(wù)收支情況公開、透亮、合規(guī)。（三）固定資產(chǎn)管理。機關(guān)食堂所屬的固定資產(chǎn)根據(jù)本院規(guī)定列入資產(chǎn)臺賬，由機關(guān)食堂負責日常管理。裝備需要更換、修理、保養(yǎng)的，由食堂管理人員根據(jù)程序申報，經(jīng)審批后按規(guī)定辦理。（四）應(yīng)確保干警用餐安全，選購的糧、油、菜、蛋及生熟肉制品，要確保新奇衛(wèi)生，質(zhì)好量足，妥當貯存。選購過程中要貨比三家，選定資質(zhì)好、質(zhì)量高、價格優(yōu)的供應(yīng)商。嚴禁腐爛、變質(zhì)、過期原料用于食品制作加工，嚴格把好食品安全關(guān)。（五）應(yīng)確保餐具、廚具和操作間的衛(wèi)生，物品要放置有序。餐具必需洗涮潔凈，存放到消毒柜中，干警餐具柜及清洗池在用餐結(jié)束后要清理潔凈；要按時清理廚具污漬，生、熟菜板（刀）要分開，嚴禁混用；操作間每月全面清洗兩次。（六）餐廳和包間應(yīng)保持干凈、潔凈、衛(wèi)生，無灰塵、無污漬，清掃擦拭要按時徹底；實行必要措施防蠅、防蟲、防塵、防鼠、防潮、防食品污染；食堂工作人員要維持好食堂的就餐秩序。（七）嚴格根據(jù)消防安全規(guī)定，定期檢查關(guān)鍵部位，按時消退安全隱患。工作結(jié)束后要關(guān)閉電源、裝備、門窗，做到防火、防電、防盜，確保萬無一失。（八）食堂工作人員要定期體檢，持證上崗，工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，必需注意個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。發(fā)現(xiàn)人員患傳染病時，應(yīng)立刻報告院辦公室并停止工作，治愈后經(jīng)檢查批準，方可恢復(fù)工作。第七條：干警就餐標準（一）全體干警職工要樹立“文明用餐，標準就餐”意識，養(yǎng)成良好的就餐習慣，文明禮讓、保持秩序、講究衛(wèi)生、愛惜公物，自覺維護單位形象。（二）就餐要按序排隊，不得擁擠、爭搶、喧嘩，用餐要按量酌取，厲行節(jié)約、反對鋪張。剩菜剩飯要倒入指定桶內(nèi)，防止?jié)姙⒌讲妥阑虻孛嫔?，保持餐廳的干凈衛(wèi)生；就餐過程中要文明標準，禁止大聲喧嘩，玩耍打鬧。（三）要疼惜公物，公共的用具在運用完畢后要放回到原來位置；個人餐具餐后自行洗刷潔凈，并放置到指定餐柜，嚴禁亂堆亂放。第八條：人員考核管理（一）建立健全以崗位責任制為目標的各項管理制度，做到工作有計劃，行為有標準，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、食品安全等方面制定服務(wù)標準和質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。本院可依據(jù)實際情況適時調(diào)整管理制度。（二）機關(guān)食堂管理小組負責食堂工作的考核，詳細結(jié)合服務(wù)水平、菜品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、操作規(guī)程、財務(wù)管理、崗位工作量、干警看法等工程制定評分標準，布置人員定期組織考核。（三）食堂總務(wù)長和廚師長應(yīng)根據(jù)工作責任分工布置好食堂的各項詳細事務(wù)；食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守管理制度，按時上下班，堅守崗位，聽從布置，履行好工作職責。對違反管理制度的人員依規(guī)賜予相應(yīng)處理，造成嚴峻后果的予以辭退，構(gòu)成違法的依法追究法律責任。（四）食堂工作人員的.公開聘用、合同簽訂、勞務(wù)派遣、工資核定等手續(xù)根據(jù)本院規(guī)定由政治部負責辦理。本方法由院辦公室負責解釋，自印發(fā)之日起試行。法院食堂管理制度篇4為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。一、餐廳工作人員管理制度1、工作人員必需持《健康證》上崗。2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。4、廚房內(nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日運用完畢后需清洗并消毒。5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。6、廚師于每個星期六交下個星期的。7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。二、餐廳用餐人員管理制度1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。2、餐費施行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕鋪張。4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能任意亂放。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、食堂內(nèi)要擺放整齊，按時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。法院食堂管理制度篇5一、提高認識，樹立良好的服務(wù)意識。我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的聘請、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格根據(jù)程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素養(yǎng)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。二、標準學校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度》、《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《選購人員崗位責任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟識，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實強化食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅定不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生答應(yīng)證的單位和個人購置原材料、半成品和成品；食堂所選購的原材料都是在局規(guī)定的定點選購的超市統(tǒng)一選購，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒大事發(fā)生。炊工進操作間前必需進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。第三，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，施行保潔。以上消毒每天進行一次并具體填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員完成定期，持有健康證上崗。第四，嚴把食品安全關(guān)。食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于XXX克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。留樣置放、互相間有肯定距離，不疊放，防止留樣食品互相間受感染。每天做好留樣記錄。第五，嚴把菜品關(guān)。注意養(yǎng)分，合理膳食，始終是我校食堂的工作人員的努力目標。我校特地請了養(yǎng)分師為同學布置合適同學身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需養(yǎng)分，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣標準化等合格率均在XX%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信任和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學校食堂管理工作再上新的臺階。法院食堂管理制度篇61、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當事人各XXX元。2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進去的人各20元?？倓?wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當事人各50元。5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應(yīng)當有布置地統(tǒng)一進貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購置過期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰做主買進了不能運用的東西，誰照價賠償。9、帶隊進貨的行政人員必需帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。10、食堂在XX當?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必需經(jīng)總務(wù)主任和食堂全部人員過秤、點數(shù)、簽字后，學校才予以認可。法院食堂管理制度篇7食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費的指導(dǎo)思想。2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。4、豐富花色品種，建立備選菜譜，施行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具施行一洗二過三消毒。7、熟識水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確運用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)備。8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿意，臨時做不到有困難的，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。9、重視改進和提高，認真聽取員工看法，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會看法并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種主動因素，共同建好我們的職工之家。法院食堂管理制度篇8一、物資選購原則：1、食堂物資選購必需兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。2、物資選購回工程后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。3、工程部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。5、食堂所購回之食材，由工程部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：1、廚師必需辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。2、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時處理。3、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。6、整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。三、員工用餐公約1、員工打飯/打菜必需排隊并接受食堂工作人員的管理