前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

PAGEPAGE4前廳經(jīng)理崗位職責(zé)1．完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。2．對(duì)餐廳前廳實(shí)施全面管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。積極落實(shí)總部下達(dá)的工作任務(wù)和各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。3．督導(dǎo)．管理和落實(shí)對(duì)員工的培訓(xùn)，確保前廳員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度。4．營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)(尤其是6人以上的團(tuán)體用餐)．指揮前廳各部門(mén)的操作標(biāo)準(zhǔn)以確保前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，餐后給予溝通指導(dǎo)。5．主持召開(kāi)前廳每周工作會(huì)議，傳達(dá)并執(zhí)行公司總部下達(dá)的各項(xiàng)規(guī)章管理制度。6．主持店內(nèi)每日晚例會(huì)，做好前廳和后廚的溝通協(xié)調(diào)工作，針對(duì)當(dāng)日出現(xiàn)的問(wèn)題寫(xiě)出整改方案，次日上報(bào)總部。7．經(jīng)常檢查前廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確認(rèn)前廳各部門(mén)的班表，定員定崗，保證前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8．積極配合總部大型活動(dòng)的實(shí)施并給予建議。9．確認(rèn)前廳員工月考勤表，月評(píng)估表等管理表格，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)總部相關(guān)部門(mén)。1O．掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理前廳內(nèi)的日常工作。11．監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的安全完整，做好下月的申購(gòu)工作。12．主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)有關(guān)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。13.抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。14.及時(shí)檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。15.協(xié)助制定前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)前廳員工的考勤，考核及獎(jiǎng)懲。16.負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行嚴(yán)格控管，防止浪費(fèi)。17.確認(rèn)前廳各部門(mén)的班表，定員定崗，保證前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。根據(jù)總經(jīng)理及公司總部的指示，制定實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)19.編排管理干部的排班表20.做好來(lái)客數(shù)及營(yíng)業(yè)額的預(yù)估，以便合理安排人力和物料21.確保前廳任何時(shí)間的服務(wù)清潔狀況達(dá)到公司要求22.完成公司分配的其他任務(wù)23.負(fù)責(zé)跟進(jìn)監(jiān)督前廳的餐前，餐中，餐后各項(xiàng)工作24.主持前廳管理干部會(huì)議，檢查前廳各部門(mén)工作并積極向總部匯報(bào)反映，交換意見(jiàn)，檢討并布置新一輪工作25.掌握市場(chǎng)信息，了解顧客需求。做好與客溝通互動(dòng)及業(yè)務(wù)資料的收集整理。及時(shí)妥善處理顧客投訴，如遇重大事件或突發(fā)事件須妥善處理并及時(shí)上報(bào)總部，事后召開(kāi)管理干部會(huì)議，建立重大客訴資料庫(kù)。前廳經(jīng)理工作流程一．點(diǎn)明1．09：55&16：30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡是14：OO&21：302．09：55檢查點(diǎn)明例會(huì)，了解各崗位員工的出勤狀況。二．午、晚市餐前準(zhǔn)備工作1．10：OO一10：30&16：25—16：55a．整理計(jì)劃當(dāng)日工作重點(diǎn)。b．監(jiān)督檢查前廳各區(qū)域衛(wèi)生．餐具．備品等方面的完成速度和完成質(zhì)量，餐期前的全面準(zhǔn)備工作。c．收集各區(qū)域需要工程維修信息，及時(shí)安排工程部進(jìn)行維修。d．完成上級(jí)和總部交辦的其它任務(wù)2．1O：OO一1O：55&16：00—16：25吃員工餐3．1O：55—11：1O&16：55—17：1O和副理、值班部長(zhǎng)一同主持例會(huì)a．各區(qū)域的士氣展示b例會(huì)開(kāi)始檢查儀容儀表c．由傳菜部匯報(bào)菜肴的估清和急推情況，水吧匯報(bào)飲料甜點(diǎn)的估清和急推情況，迎賓匯報(bào)訂餐情況。d．宣布領(lǐng)導(dǎo)和總部下達(dá)的文件和命令，針對(duì)上一餐出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，當(dāng)日午、晚市的工作重點(diǎn)。e．抽查員工復(fù)述班前會(huì)內(nèi)容以確定員工了解。f．安排員工才藝表演或安排小游戲，晚上班前會(huì)安排跳舞。4．11：1O一11：20＆17：1O一17：20對(duì)前廳各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設(shè)備器皿衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、備品準(zhǔn)備等，發(fā)現(xiàn)不合格的地方要求員工及時(shí)改正，確保餐期可以正常營(yíng)運(yùn)。三．午、晚市開(kāi)餐、收餐監(jiān)督檢查工作11：20一14：OO&17：20一21：OOa．監(jiān)督前廳各崗位在迎客、點(diǎn)菜、上菜、買(mǎi)單、送客、收尾整個(gè)服務(wù)過(guò)程的完整和服務(wù)質(zhì)量的一致并激勵(lì)員工b．與賓客保持良好的溝通，確認(rèn)賓客滿意度，解決午、晚市期間出現(xiàn)的意外情況和客訴，不要讓賓客帶著抱怨離開(kāi)。c．監(jiān)督各崗位員工的紀(jì)律。d．對(duì)餐期中表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予認(rèn)同鼓勵(lì)，對(duì)違反操作標(biāo)準(zhǔn)或服務(wù)不到位的員工給予溝通輔導(dǎo)并作溝通記錄。e．完成領(lǐng)導(dǎo)和總部交辦的其它任務(wù)f．對(duì)餐期中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)。g．了解客人需求和用餐的滿意度，帶領(lǐng)管理組干部與客人的互動(dòng)，作好V工P客人的資料收集，建立客戶檔案。h．跟進(jìn)跟蹤餐期中，員工對(duì)例會(huì)布達(dá)工作的執(zhí)行力度情況。i．對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生作全場(chǎng)巡視，及時(shí)跟進(jìn)，確保干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生。j．對(duì)顧客用餐離席后，針對(duì)桌面菜肴剩余有無(wú)浪費(fèi)情況作全場(chǎng)巡視并作好記錄。k．將回收的賓客意見(jiàn)卡及團(tuán)體用餐登記表作分析、總結(jié)，了解當(dāng)天的賓客滿意度狀況并e．完成經(jīng)理交辦的其它任務(wù)f．對(duì)餐期中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)經(jīng)理。g．對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生作全場(chǎng)巡視，及時(shí)跟進(jìn)，確保干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生。21：OO一21：30a．參加主管例會(huì)并做好相關(guān)會(huì)議記錄。b．對(duì)當(dāng)日客人的意見(jiàn)單及團(tuán)體用餐登記表作審核，匯總后，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，且在收市前的管理干部會(huì)議中作工作報(bào)告。14：OO&21：30檢查各區(qū)域午、晚市收尾階段，對(duì)衛(wèi)生、餐具、工作交接和安排情況，工程、安全、光源、空調(diào)等其它方面的檢查訓(xùn)練經(jīng)理工作流程A．每月準(zhǔn)時(shí)參加公司管理培訓(xùn)部的訓(xùn)練經(jīng)理會(huì)議，在會(huì)議上和管理培訓(xùn)部討論餐廳常出現(xiàn)的問(wèn)題及餐廳訓(xùn)練情況。B．將上個(gè)月的總結(jié)相關(guān)報(bào)表于每月5日前發(fā)至公司管理培訓(xùn)部，并制定下個(gè)月的訓(xùn)練計(jì)劃于每月5日前發(fā)至公司管理培訓(xùn)部；C．每周需召開(kāi)一次訓(xùn)練員會(huì)議并有內(nèi)容記錄；D．每月追蹤至少8名(包括新老員工及訓(xùn)練員)員工的操作標(biāo)準(zhǔn)，確保理論和實(shí)踐100％通過(guò)。F．安排新進(jìn)員工和需要培訓(xùn)的員工進(jìn)行培訓(xùn)。前廳部長(zhǎng)崗位職責(zé)1．積極配合前廳經(jīng)理、副理工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。根據(jù)上級(jí)指令具體落實(shí)各項(xiàng)工作。2．依照班前會(huì)布達(dá)流程，主持召開(kāi)每日班前會(huì)，從中提升員工士氣及工作熱情。3．隨時(shí)了解本區(qū)域就餐賓客的人數(shù)及要求，合理安排服務(wù)員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。4．隨時(shí)注意餐廳就餐人員的動(dòng)態(tài)與服務(wù)情況，并要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有重要賓客做好VIP服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5．協(xié)調(diào)前廳與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進(jìn)餐中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，認(rèn)真聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷帶動(dòng)自己的團(tuán)隊(duì)改進(jìn)服務(wù)工作。6．營(yíng)運(yùn)期間，保持與賓客溝通并主動(dòng)處理一類(lèi)抱怨，確保賓客滿意，并及時(shí)向餐廳副理反映。7．作好本區(qū)域工作用具及餐具的盤(pán)點(diǎn)和管理，填寫(xiě)月統(tǒng)計(jì)表上交前廳副理。8．合理安排各自區(qū)域的員工值班表，做好考勤記錄。9．隨時(shí)關(guān)注服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，以身作則起好模范帶頭作用，掌握區(qū)域每個(gè)員工的心理狀態(tài)及思想動(dòng)向作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。公平分配工作量。1O配合訓(xùn)練員做好員工培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)新進(jìn)員工實(shí)操與受訓(xùn)后的追蹤考核。11．每天組織班前會(huì)，提升員工士氣及工作熱情。檢查服務(wù)員儀容儀表，落實(shí)當(dāng)天的具體工作，保證工作區(qū)域整潔。12．負(fù)責(zé)帶領(lǐng)督促區(qū)域員工按照餐廳工作流程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜品，煙酒的介紹推銷(xiāo)工作。13．跟進(jìn)區(qū)域員工工作表現(xiàn)情況，定期進(jìn)行考核評(píng)估并向上級(jí)匯報(bào)。14．帶領(lǐng)員工按公司標(biāo)準(zhǔn)完成開(kāi)市的準(zhǔn)備工作和收市的掃尾工作。15．確保所管轄區(qū)域的服務(wù)，清潔品質(zhì)達(dá)到公司要求。16．處理客人的第一二類(lèi)抱怨，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。17．負(fù)責(zé)本區(qū)域資產(chǎn)和物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和保管工作。18．帶領(lǐng)區(qū)域員工開(kāi)展公司及店面組織的各項(xiàng)活動(dòng)。19．餐期前對(duì)本餐區(qū)的各項(xiàng)硬件設(shè)施進(jìn)行檢查，并在餐期中予以關(guān)注，對(duì)有異常情況的及時(shí)上報(bào)經(jīng)、副理。20．隨時(shí)抽查本區(qū)域內(nèi)員工對(duì)總部下發(fā)的文件、門(mén)店內(nèi)所搞的企劃活動(dòng)、每天的會(huì)議內(nèi)容以確保每位員工都了解清楚。前廳部長(zhǎng)工作流程一．點(diǎn)明1．09:55&16:30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡是14:00&21:302．09：55參加點(diǎn)明。二．午、晚市餐前準(zhǔn)備工作1.10:00——11:30&16:25——16:55a．帶領(lǐng)服務(wù)員完成區(qū)域衛(wèi)生．餐具．備品等方面的準(zhǔn)備、檢查工作，保證餐期正常運(yùn)行。b．檢查服務(wù)員對(duì)會(huì)議內(nèi)容的了解情況。c．了解區(qū)域有沒(méi)有工程維修，若有及時(shí)匯報(bào)副理。d．完成經(jīng)、副理交辦的其它任務(wù)。2．10:00一10:55&16:00一16:25吃員工餐3．10:55—11：10&16:55—17:10參加例會(huì)a．帶領(lǐng)區(qū)域人員積極參加例會(huì)，并作士氣展示。b．認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄。4．11:10一11:20&17:10一17:20對(duì)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設(shè)備器皿衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、備品準(zhǔn)備等方面最后檢查。三．午、晚市開(kāi)餐、收餐安排工作11:20一14:00&17:20一21:00a．掌握本區(qū)域的訂餐情況，根據(jù)訂餐人數(shù)及時(shí)調(diào)配人員的分配情況。b．餐期主動(dòng)巡視本區(qū)域臺(tái)面并督導(dǎo)服務(wù)員做好餐中接待服務(wù)，靈活機(jī)動(dòng)，察言觀色，主動(dòng)服務(wù)。隨時(shí)糾正服務(wù)過(guò)程中存在的偏差和失誤，和賓客保持良好的溝通。c．隨時(shí)保持與廚房進(jìn)行溝通，確保出餐速度及加菜，退菜等環(huán)節(jié)準(zhǔn)確無(wú)誤。d．主動(dòng)處理一類(lèi)抱怨，保證賓客的滿意度，并在餐峰期過(guò)后收集本區(qū)域的顧客意見(jiàn)調(diào)查表交與經(jīng)(副)理。e．服務(wù)完畢后應(yīng)熱情送賓客離開(kāi)，并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)，在收臺(tái)過(guò)程中注意觀察客人餐桌上那些菜較受歡迎(吃的比較多)，那些不是很受歡迎，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)匯報(bào)，利用班前例會(huì)時(shí)間與員工分享，以便做出相應(yīng)調(diào)整。f．及時(shí)激勵(lì)并贊揚(yáng)本區(qū)域表現(xiàn)好的服務(wù)員，提升團(tuán)隊(duì)士氣，對(duì)表現(xiàn)不好的服務(wù)員餐中小閑時(shí)做簡(jiǎn)單的輔助并記錄，餐后匯報(bào)給培訓(xùn)經(jīng)理。g．區(qū)域部長(zhǎng)與區(qū)域部長(zhǎng)之間要發(fā)揮相互協(xié)助的默契及高效的團(tuán)隊(duì)精神，需要時(shí)可安排本區(qū)域員工協(xié)助支援其他區(qū)域。h．掌握區(qū)域每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，以身作則做好模范帶頭作用，公平分配工作。i．督導(dǎo)落實(shí)經(jīng)、副理昨日布達(dá)的工作任務(wù)，要求并教導(dǎo)員工執(zhí)行到位。j．督導(dǎo)檢查服務(wù)員在標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程中的偏失，及時(shí)糾正工作。21:00—21:30參加主管例會(huì)并做好相關(guān)記錄，將當(dāng)日本區(qū)域發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出并共同討論整改方案；21:30a．帶領(lǐng)本區(qū)域服務(wù)員做好餐后收尾工作；b．安排區(qū)域小組的會(huì)議召開(kāi)。c．檢查區(qū)域客人離店后，燈、空調(diào)的開(kāi)關(guān)情況；傳菜部長(zhǎng)工作職責(zé)1極配積合前廳經(jīng)理、副理工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2配合訓(xùn)練員做好員工培訓(xùn)工作。3合理安排各自區(qū)域的員工值班表，做好考勤記錄4依照班前會(huì)布達(dá)流程，主持召開(kāi)每日班前會(huì)，從中提升員工士氣及工作熱情。5協(xié)調(diào)前廳與廚房之間的聯(lián)系，了解廚房每天急推與估清的菜品，并及時(shí)通知前廳。6督促傳菜員做好清潔衛(wèi)生和菜肴配料的準(zhǔn)備工作。7隨時(shí)關(guān)注傳菜員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诠ぷ髦械氖д`、偏差，做好工作成績(jī)記錄。作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。8餐中把好出菜口，嚴(yán)格做到“五不取’’。9每月安排好傳菜員、迎賓員及服務(wù)阿姨的休息表和值班表。10月底做好當(dāng)區(qū)域餐具匯總盤(pán)點(diǎn)表及次月所需物品的申購(gòu)表。11安排傳菜員準(zhǔn)時(shí)將每天前廳員工餐準(zhǔn)備好。12了解每天前廳所需臺(tái)布是否夠用，及時(shí)調(diào)備。保證前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。傳菜部長(zhǎng)工作流程一．點(diǎn)明1．09:55＆16:30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡是14:00＆21:302．09:55參加點(diǎn)明。二．午、晚市餐前準(zhǔn)備工作1．10:00——l0:30&16:25——16:55a．帶領(lǐng)傳菜員做好餐前衛(wèi)生：玻璃清潔、掃地、拖地、清理傳菜部墻、地、工作臺(tái)的衛(wèi)生，清理臺(tái)布垃圾、托盤(pán)清潔9b．餐前檢查衛(wèi)生、高湯、茶水、餐具、調(diào)料、托盤(pán)配備是否齊合，沒(méi)有要及時(shí)處理。c．了解區(qū)域有沒(méi)有工程維修，若有及時(shí)匯報(bào)副理。d．完成經(jīng)、副理交辦的其它任務(wù)。2．10:00一10:55&16:00—16:25吃員工餐3．10:55—11:10＆16:55—17:10參加例會(huì)a．帶領(lǐng)區(qū)域人員積極參加例會(huì)，并作士氣展示。b．例會(huì)上代替廚房匯報(bào)餐品急推和估清。c．認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄。4．11:10一11:20&17:10一17:20對(duì)傳菜部區(qū)域做最后檢查，確保餐期正常營(yíng)運(yùn)。三．午、晚市開(kāi)餐、收餐安排工作11:20一14:00&17:20一21:00a．傳菜部在餐中出來(lái)的菜品的品質(zhì)以及菜色，是否有餐具破損的，如有不對(duì)，及時(shí)與廚房溝通，嚴(yán)格做到“五不取"。隨時(shí)注意傳菜員走菜，上菜時(shí)禮貌用語(yǔ)和客人互動(dòng)等。b．營(yíng)運(yùn)期間，保持廚房與前廳的溝通，把前廳所需催的菜品及時(shí)上到客人桌上，以免客人報(bào)怨，確保賓客滿意度，臨時(shí)估清的菜肴迅速通知前廳。d．與前廳區(qū)域部長(zhǎng)之間要發(fā)揮相互協(xié)助的默契及高效的團(tuán)隊(duì)精神需要時(shí)可安排本區(qū)域員工協(xié)助支援其他區(qū)域。e．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。f.每天早上喂魚(yú)，做好魚(yú)缸的養(yǎng)護(hù)。21:00—21:30參加主管例會(huì)并做好相關(guān)記錄，將當(dāng)日傳菜部發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出并共同討論整改方案；21:30a．帶領(lǐng)本區(qū)域服務(wù)員做好餐后收尾工作；b．安排區(qū)域小組的會(huì)議召開(kāi)。生活部長(zhǎng)(兼任A區(qū)部長(zhǎng))崗位職責(zé)：工作服與更衣柜；儀容儀表；禮貌禮節(jié)一工作服與更衣柜1．每當(dāng)新員工入職，發(fā)放工作服，收取服裝押金并做好登記2．安排更衣柜給新員工并做好更新記錄3．平時(shí)做好對(duì)工作服的管理和盤(pán)點(diǎn)，維護(hù)保養(yǎng)工作4．對(duì)更衣柜的管理和維護(hù)5．當(dāng)員工離職后，對(duì)工作服和更衣柜鑰匙等的歸還做好統(tǒng)計(jì)并上報(bào)人事部門(mén)二，儀容儀表1．每天餐前餐中對(duì)所有前廳服務(wù)人員的儀容儀表進(jìn)行檢查督導(dǎo)。對(duì)沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的同事要問(wèn)明原因，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的批評(píng)或處罰，并及時(shí)責(zé)令整改。2．發(fā)放辦公用品，尤其是服務(wù)員“三寶"筆，本，打火機(jī)，確保前廳每個(gè)服務(wù)員都配備齊全。每次員工申領(lǐng)時(shí)要做好登記。三，禮貌禮節(jié)1．新員工入職后指導(dǎo)其標(biāo)準(zhǔn)的禮貌禮節(jié)，動(dòng)作規(guī)范2．餐期間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)員的落實(shí)執(zhí)行情況。對(duì)做的好且持之以恒的員工要及時(shí)的表?yè)P(yáng)肯定；對(duì)屢教不改者按處罰條例進(jìn)行處罰衛(wèi)生部長(zhǎng)(兼任B區(qū)部長(zhǎng))崗位職責(zé)：餐具家私的管理與盤(pán)點(diǎn)；物品申購(gòu)；每日前廳整體衛(wèi)生檢查一，每月月底對(duì)前廳用具餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)1．準(zhǔn)備各區(qū)域盤(pán)點(diǎn)明細(xì)清單，發(fā)放給各區(qū)域負(fù)責(zé)人2．收集各區(qū)域盤(pán)點(diǎn)數(shù)量并進(jìn)行匯總，若發(fā)現(xiàn)差額較大則要求各區(qū)域重新盤(pán)點(diǎn)3．計(jì)算總共破損金額，確定是否超額。將盤(pán)點(diǎn)表交由經(jīng)理簽字確認(rèn)后呈報(bào)總部二，每月月底盤(pán)點(diǎn)過(guò)后，進(jìn)行物品申購(gòu)1．提醒前廳各部門(mén)將下月所需物品名單上報(bào)2．對(duì)上報(bào)物品清單進(jìn)行審批，填寫(xiě)物品申購(gòu)單3．將物品申購(gòu)單交由經(jīng)理審核4．將經(jīng)理審核后的申購(gòu)單交由庫(kù)管審核簽字5．最后再交由總經(jīng)理確認(rèn)簽字三，每日前廳整體衛(wèi)生檢查1．每日上午10：50和下午16：50即開(kāi)餐之前按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境檢查，當(dāng)區(qū)負(fù)責(zé)人需隨同檢查。2．指出不合要求的，責(zé)令立即整改。3．事后對(duì)問(wèn)題區(qū)域追蹤檢查4．每日開(kāi)餐前對(duì)各個(gè)區(qū)域的燈光照明；音響系統(tǒng)；空調(diào)設(shè)備等是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)故障須及時(shí)報(bào)修。檢查部長(zhǎng)(兼任C區(qū)部長(zhǎng))崗位職責(zé)：配合經(jīng)副理做好每日餐中巡臺(tái)控場(chǎng)；禮品的發(fā)放，登記與申購(gòu)；每日發(fā)放和回收統(tǒng)計(jì)笑臉標(biāo)簽。一，配合經(jīng)副理做好每日餐中巡臺(tái)控場(chǎng)1．檢查每日餐前準(zhǔn)備工作，包括(擺臺(tái)，備餐柜，臺(tái)布，損耗品，寶寶椅)2．餐期間做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)指揮，力爭(zhēng)確保和每桌客人打招呼并進(jìn)行簡(jiǎn)單溝通交流3．負(fù)責(zé)餐后收尾和安全性問(wèn)題二，禮品的發(fā)放，登記與申購(gòu)1．申購(gòu)流程：寫(xiě)相應(yīng)禮品的申購(gòu)單給經(jīng)副理簽字一加工廠2．發(fā)放流程：由操作兌換人做好禮品統(tǒng)計(jì)，登記在禮品登記表格上，包括日期；長(zhǎng)號(hào)；禮品分?jǐn)?shù)；數(shù)量；簽字確認(rèn)后方可發(fā)放三，每日發(fā)放和回收統(tǒng)計(jì)笑臉標(biāo)簽1．每天晚上9點(diǎn)主管會(huì)議上做好回收確認(rèn)統(tǒng)計(jì)。然后貼到各隊(duì)文化墻的積分欄上。2．至每月最后一天統(tǒng)計(jì)一個(gè)月來(lái)各隊(duì)累計(jì)的笑臉數(shù)量，累計(jì)最多者勝出。紀(jì)律部長(zhǎng)(兼任傳菜部長(zhǎng))崗位職責(zé)：傳菜部的一切日常事務(wù)；紀(jì)律；魚(yú)缸管理。一，傳菜部的一切日常事務(wù)1．日常傳菜部的衛(wèi)生，安排傳菜部員工的休息與值班1．以總部培訓(xùn)師制定的《門(mén)店訓(xùn)練員針對(duì)新進(jìn)員工的培訓(xùn)課程表》為基礎(chǔ)，結(jié)合各門(mén)店自身實(shí)際情況和需求，定期帶領(lǐng)門(mén)店訓(xùn)練員召開(kāi)會(huì)議，修正培訓(xùn)課程內(nèi)容，安排指定訓(xùn)練員開(kāi)展培訓(xùn)。對(duì)新員工“一對(duì)一”指派師傅。不定期地旁聽(tīng)授課效果和親自授課，培訓(xùn)結(jié)束新進(jìn)員工正式上崗后依照總部培訓(xùn)師制定的《門(mén)店各崗位實(shí)操考核測(cè)評(píng)表》對(duì)培訓(xùn)效果做跟蹤考核。同時(shí)通知培訓(xùn)師安排書(shū)面理論筆試。對(duì)不合格者安排重新培訓(xùn)并擇日補(bǔ)考。2．根據(jù)最新頒布的《前廳人員崗位晉升管理機(jī)制》，不定期地將滿足晉升基本條件(工齡，上級(jí)同事對(duì)其平日工作表現(xiàn)的一致評(píng)價(jià))的員工名單上報(bào)至總部，由總部統(tǒng)一安排晉升培訓(xùn)及考核。3．根據(jù)實(shí)際需要可以自主制定新的培訓(xùn)課件，包括(PPT，講義文稿)。如需培訓(xùn)師配合完成的，須提前通知其準(zhǔn)備二，餐期間巡視檢查落實(shí)各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和細(xì)節(jié)服務(wù)1．按照《員工訓(xùn)練卡》和《門(mén)店訓(xùn)練員針對(duì)新進(jìn)員工的培訓(xùn)課程表》嚴(yán)格規(guī)范前廳人員在餐期間的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)操流程。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)指正，對(duì)屢教不改者進(jìn)行相應(yīng)處罰。2．將每檔餐中暴露的問(wèn)題記錄整理后，在每天晚上9點(diǎn)主管會(huì)議上做總結(jié)，并上會(huì)議紀(jì)要。3．將餐期間發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋給培訓(xùn)師，補(bǔ)充修正課件和講義。2．跟蹤每天的日清和周清3．大廳衛(wèi)生，前廳外面玻璃的清潔，內(nèi)場(chǎng)地面的清掃二，紀(jì)律1．對(duì)整個(gè)前廳的遲到早退曠工；員工間的吵架打架負(fù)責(zé)處理，問(wèn)明原因并視情節(jié)輕重根據(jù)員工處罰制度給予批評(píng)或處罰2．維護(hù)例會(huì)中的紀(jì)律與士氣3．維護(hù)員工餐秩序，避免哄搶混亂情況發(fā)生。每天統(tǒng)一打好員工餐，發(fā)送到各張桌上(事先規(guī)定好員工就餐區(qū)域，區(qū)域外不得用餐，每張臺(tái)子的就餐人員名單及人數(shù)需確定便于控制每張臺(tái)子的配菜量，避免浪費(fèi))三，魚(yú)缸清洗1．每天早上開(kāi)餐前喂魚(yú)2．定期為魚(yú)缸換水，清洗，下藥(每周一次)3．魚(yú)缸中的鵝卵石每半個(gè)月取出來(lái)清洗一次。行