水溶性維生素2

生物化學(xué)永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院張錦輝水溶性維生素一、B族維生素

二、維生素C（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥一、維生素B1（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源活性形式：TPP維生素B1維生素B1的結(jié)構(gòu)TPP的結(jié)構(gòu)來(lái)源：谷類和豆類的種皮、酵母、干果、蔬菜中維生素B1含量高；動(dòng)物的肝、腎、腦、瘦肉及蛋類含量也比較多。精米和精米面粉中維生素B1含量遠(yuǎn)不及標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)面粉的含量高；在烹飪食物時(shí)不宜加堿，因堿會(huì)使維生素B1水解破壞；維生素B1極易溶于水，故淘米時(shí)不宜多洗，以免損失維生素B1。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：（1）TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。（2）在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。（二）生化功能及缺乏癥缺乏癥：腳氣?。ㄒ唬┗瘜W(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥二、維生素B2（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源活性形式：FMN、FAD維生素B2維生素B2的結(jié)構(gòu)FMN的結(jié)構(gòu)FAD的結(jié)構(gòu)來(lái)源：維生素B2廣泛存在于動(dòng)植物中，奶與奶制品、肝、蛋類和肉類等是維生素B2的豐富來(lái)源。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。（二）生化功能及缺乏癥缺乏癥：缺乏維生素B2時(shí)可引起口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎、陰囊炎、眼瞼炎、畏光、視物模糊等癥狀。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥三、維生素PP（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源活性形式：NAD+NADP+分類：尼克酸，尼克酰胺。尼克酸尼克酰胺尼克酸的結(jié)構(gòu)NADP+的結(jié)構(gòu)NAD+的結(jié)構(gòu)尼克酰胺的結(jié)構(gòu)來(lái)源：維生素PP廣泛存在于動(dòng)、植物組織中，尤以肉、魚(yú)、酵母、谷類及花生中含量豐富；人體可以利用色氨酸合成少量的維生素PP，但轉(zhuǎn)化效率較低，不能滿足人體需要。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：NAD+和NADP+是生物體內(nèi)多種不需氧脫氫酶的輔酶，起遞氫作用，廣泛參與體內(nèi)各種代謝。（二）生化功能及缺乏癥缺乏癥：癩皮?。ㄒ唬┗瘜W(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥四、泛酸（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源活性形式：CoA泛酸泛酸的結(jié)構(gòu)CoA的結(jié)構(gòu)來(lái)源：泛酸由于在自然界中分布廣泛而得名。腸道細(xì)菌亦可合成泛酸。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：CoA及ACP是體內(nèi)70多種酶的輔酶，廣泛參與糖、脂類、蛋白質(zhì)代謝及肝的生物轉(zhuǎn)化作用。CoA主要作為酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，CoA攜帶酰基的部位在-SH基上，故常以HSCoA作為CoA的簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)式。（二）生化功能及缺乏癥缺乏癥：因?yàn)榉核釓V泛存在于食物中，一般很少發(fā)生缺乏癥。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥五、維生素B6（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺分類：吡哆醇(A)、吡哆醛(B)和吡哆胺(C)維生素B6的結(jié)構(gòu)來(lái)源：泛酸由于在自然界中分布廣泛而得名。腸道細(xì)菌亦可合成泛酸。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的輔酶。（二）生化功能及缺乏癥缺乏癥：人類通常不缺乏，但可用于治療嬰兒驚厥和妊娠嘔吐。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥六、生物素（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源活性形式：生物素生物素生物素的結(jié)構(gòu)來(lái)源：生物素在動(dòng)植物界分布廣泛，如肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜、谷類中含量豐富。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：生物素是多種羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的輔酶，參與CO2的羧化過(guò)程。（二）生化功能及缺乏癥缺乏癥：生物素來(lái)源廣泛，人體腸道細(xì)菌也能合成，故很少出現(xiàn)缺乏癥。新鮮雞蛋清中有一種抗生物素蛋白（卵蛋白），它能與生物素結(jié)合而阻礙生物素的吸收，蛋清加熱后這種蛋白遭破壞而失去作用。長(zhǎng)期吃生雞蛋或使用抗生素可造成生物素的缺乏，主要癥狀是疲乏、惡心、嘔吐、食欲不振和皮炎等。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥七、葉酸（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源活性形式：FH4葉酸葉酸的結(jié)構(gòu)FH4的結(jié)構(gòu)來(lái)源：葉酸因在綠葉中含量豐富而得名，肝、酵母、水果中含量也豐富，腸道細(xì)菌也可以合成，故一般不容易患缺乏癥。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移。（二）生化功能及缺乏癥缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥八、維生素B12（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源活性形式：甲鈷胺素、5’-脫氧腺苷鈷胺素維生素B12維生素B12的結(jié)構(gòu)來(lái)源：肝、腎、瘦肉、魚(yú)及蛋類食物中的維生素B12含量較高，腸道細(xì)菌也能合成。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移、一碳單位代謝。（二）生化功能及缺乏癥缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾?。ㄒ唬┗瘜W(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥九、硫辛酸（略）（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源（二）生化功能及缺乏癥十、維生素C（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源維生素C維生素C的結(jié)構(gòu)來(lái)源：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中。尤其是獼猴桃、番茄、柑橘類、鮮棗、山楂等含量豐富。（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來(lái)源生化功能：1.維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的成熟。2.維生素C可參與膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸的過(guò)程。3.維生素C可參與芳香族