美食沾片子+課件

沾片子勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當中是非常重要的，也是同學們需要去學習的一項技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學的一門獨立課程，每個學生要學煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。a隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來學會自立都是非常重要的，不過要自立先要學會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學目標1、了解沾片子食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習沾片子的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材熟悉食材面粉面粉，是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。面粉即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。面粉中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜（Daucuscarotavar.sativaHoffm.），是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。根肉質(zhì)，長圓錐形，呈橙紅色或黃色；莖單生，全株被白色粗硬毛；葉片長圓形，先端尖銳；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長；果實圓卵形，棱上有白色刺毛?；ㄆ?-7月。本草綱目》中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名?！焙}卜也由此得名。胡蘿卜主要價值胡蘿卜的營養(yǎng)價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發(fā)生結(jié)膜干燥病、夜盲癥、白內(nèi)障等，還會發(fā)生肌肉、內(nèi)臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達2200國際單位，才能維持正常的生命活動。它有防癌的作用，并認為這主要是胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A的功勞。胡蘿卜胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達13%，可驅(qū)蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發(fā)健美。特別是對吸煙的人來說，每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。科學研究證實：每天吃2根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃3根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。豆角豆角豆角（Vignaunguiculatasubsp.sesquipedalis(L.)Verdc.），豆科豇豆屬一年生攀援植物，長2~4米。莢果下垂，嫩時多少膨脹，嫩莢作蔬菜，品種依莢的色澤可大致為白皮種（淡綠色）、青皮種、紅皮種及斑紋種四種；種子呈腎形，長8~12毫米；花、果期夏季。豆角主要價值食用價值豆角富含蛋白質(zhì)及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C，是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”，豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，常被作為主菜食用。豆角醫(yī)用價值豆角有健脾、和胃、補腎的作用，豆角中的纖維有利于降低人體內(nèi)的膽固醇，還能加強胃腸蠕動，防止便秘。經(jīng)濟價值豆角可加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜，加工成罐頭等，是加工出口創(chuàng)匯的優(yōu)良原料。沾片子主料：菜(山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉)、雞蛋、面（白面、高粱面、豆面）1、小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊。面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到。2、菜可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋里用水煮一下。撈出，控干水份備用。3、一切準備好了，開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些干面粉，這樣你調(diào)好的面才能掛在菜上。把豆角沾上你調(diào)好的面。放入開水鍋里，稍煮一會撈出。4、食用時蘸上西紅柿醬和山西醋，并加上蒜泥、辣椒等輔料，醋要根據(jù)自己的口味定量的多少。沾片子醬的做法醋醬做法：小碗里倒一些山西的醋，盤子里是蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，醋要根據(jù)自己的口味定量的多少。將油倒入炒鍋，油熱了以后放入少量的花椒，緊接著放入醋，再放入以上盤子里的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最后勾一點芡粉，（芡粉不要太多）。西紅柿醬做法：基本就是西紅柿雞蛋醬做法雷同，只不過依個人口味加入老陳醋，味道更佳！沾片子沾片子用料面團：中筋面粉（即普通面粉）250g 鹽2g清水150g 豆角焯水：豆角300g鹽6g 冰水1500ml涼拌汁：蒜末20g姜末5g小米椒碎2個青線椒碎1個熱油20g生抽25g蠔油15g白糖5g辣椒油5g花椒油5g香油5g小青檸4個涼白開20g 沾片子的做法步驟1面團制作：面粉倒入大碗中，加入食用鹽拌勻，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，下手揉至較光滑且偏軟的面團，蓋上保鮮膜松筋30分鐘步驟2豆角焯水：豆角洗凈瀝干水分，用手折成小段；煮一鍋沸水，加入食鹽，下入豆角段焯水2~3分鐘，撈出過冰水降溫，然后撈出瀝干水分備用（也可用廚房紙吸干豆角表面的水分）沾片子步驟3制作涼拌汁：將蒜頭、姜塊、小米椒、青線椒全部剁碎，然后再混合一起剁均勻，盛入碗中，澆入熱油，加生抽、蠔油、白糖、辣椒油、花椒油、香油，擠入小青檸汁，最后加入涼白開拌均勻，涼拌汁就做好了步驟4松好筋的面團放在案板上，稍微揉成光滑的面團，揪一小塊出來搓長壓扁（一小塊約3~4克），纏繞在豆角段上，纏好后再用手將豆角面卷搓得光滑一些，整齊的放在墊有保鮮膜的托盤上，再蓋上保鮮膜以防變干步驟5燒一鍋沸水，保持大火，下入全部豆角面卷，用鏟子推動一