2023-2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-品酒師考試考試題庫（含答案）

2023-2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-品酒師考試考試題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共15題)1.β-酸本身苦味不大，且溶解度較低；但其氧化物（）的溶解度高達(dá)500mg／I。以上，并具有細(xì)致而強烈的苦味。

正確答案:希魯酮2.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。

A、1/2-2/3

B、1/3

C、滿杯

D、1/4

正確答案:A3.“具有綠色水果和草本香味（醋栗、青草、黑加侖葉、蕁麻），經(jīng)常展示出與夏布利（Chablis）的礦物味相似的強烈特質(zhì)”這句話描述的應(yīng)該是（）地區(qū)出產(chǎn)的（）葡萄酒。

A、桑塞爾（Sancerre）；長相思（SauvignonBlanc）

B、盧瓦爾河谷（LoireValley）；白詩南（CheninBlanc）

C、佩薩克-雷奧良（Pessac-LeognanAC）；長相思（SauvignonBlanc）

D、霍克灣（Hawke’sBay）；霞多麗（Chardonnay）

正確答案:A4.濃香型白酒采用（）、（）、（）生產(chǎn)模式。

正確答案:敞開式；多菌種；固態(tài)法5.酸的分子通式可以寫為（）。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

正確答案:B6.在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無氧條件下，酵母進(jìn)行無氧發(fā)酵，將糖分解為（）和（）。

正確答案:二氧化碳；水；酒精；二氧化碳7.白酒中的酸類，分（）和（）兩類。

正確答案:揮發(fā)酸；不揮發(fā)酸8.中國白酒使用的曲藥主要有：（）、（）、（）。

正確答案:大曲；小曲；麩曲9.強化窖內(nèi)產(chǎn)酯的養(yǎng)窖措施中，應(yīng)堅持出窖后窖壁用（）和（）輪流養(yǎng)窖，并盡量減少空窖暴露時間。

正確答案:優(yōu)質(zhì)酯化液；液體窖泥10.紅、白葡萄酒的發(fā)酵溫度分別為？（）

A、12-20℃；20-32℃

B、20-32℃；12-22℃

C、22-30℃；10-22℃

D、12-22℃；20-32℃

正確答案:B11.凝聚性強的酵母，還原雙乙酰慢。

正確答案:正確12.啤酒品評杯應(yīng)顏色、透明度、（）、（）和質(zhì)量一致，一次性塑料杯需要無色透明、（）。

正確答案:大?。恍螤?；無毒無味13.葡萄酒能夠吸收氧是因為它含有易于氧化的物質(zhì)。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學(xué)過程。

正確答案:氧溶解于酒的物理過程14.法國波爾多的（）是世界上最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)。另外，（）、（）也有出產(chǎn)貴腐葡萄酒。

正確答案:蘇玳；德國；匈牙利15.中國玉泉酒的工