2023年技術(shù)監(jiān)督質(zhì)檢職業(yè)技能考試-乳品檢驗工考試參考題庫（含答案）

2023年技術(shù)監(jiān)督質(zhì)檢職業(yè)技能考試-乳品檢驗工考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.乳中加水時密度會降低，每加10％的水，密度約降低（）。

A、0.3

B、0.003

C、0.03

D、0.02

正確答案:C2.為什么革蘭氏染色可將細(xì)菌分為兩大類？

正確答案:

（1）、革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁中，類脂物質(zhì)含量較高，染色后用95%乙醇進(jìn)行處理時，溶解了類脂物質(zhì)，壁的通透性增加，至使結(jié)晶紫與碘形成的復(fù)合物被乙醇提出。在復(fù)染時被蕃紅或沙黃著色。

（2）、革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁中肽聚糖含量較高，染色后用95%乙醇進(jìn)行處理時，由于乙醇的脫水作用，而使細(xì)胞壁肽聚糖層中的孔徑變小，通透性降低，故能阻止結(jié)晶紫與碘復(fù)合物流出，仍保留在細(xì)胞中，而呈不同的顏色。3.進(jìn)行芽孢染色時，加孔雀綠染液于涂片上，再在火焰上加熱直到樣本干涸。

正確答案:錯誤4.乳品廠在對原料乳進(jìn)行酒精試驗時，所用的酒精濃度為（）。

A、65％

B、68％或70％

C、75％

D、95％

正確答案:B5.如果采集到的鮮乳樣品不能及時檢驗，通常在樣品中加入（）、重鉻酸鈉和甲醛。

正確答案:重鉻酸鉀6.（）前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。

正確答案:味覺檢驗7.接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。

正確答案:錯誤8.牛乳中微生物的數(shù)量很多，根據(jù)來源可大致分為來源于（）內(nèi)的微生物和來源于環(huán)境中的微生物。

正確答案:乳房9.調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì)，這是因為在高放大率條件下焦深較小。

正確答案:正確10.如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

正確答案:

（1）感官檢查；

（2）化學(xué)檢查；

（3）總菌數(shù)檢查；

（4）發(fā)酵劑污染的檢查；

（5）發(fā)酵劑活力的檢查。11.乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

正確答案:乳清蛋白12.乳品中蛋白質(zhì)數(shù)量最多的一類蛋白質(zhì)是（）。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、膜蛋白

D、免疫球蛋白

正確答案:B13.患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。

正確答案:錯誤14.末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、乳糖

D、磷酸鹽

正確答案:B15.在進(jìn)行樣品灰化時，當(dāng)灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。

正確答案:錯誤16.通過被檢物作用于（）所引起的反映對食品進(jìn)行檢查的方法稱為視覺檢查。

正確答案:靈敏度17.將乳稠計輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

正確答案:正確18.（）是指測定值與真實值之間的接近程度。

正確答案:準(zhǔn)確度19.低溫長時