GB國(guó)標(biāo)大豆品質(zhì)演示文稿

優(yōu)選GB國(guó)標(biāo)大豆品質(zhì)演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)目錄一、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容解讀二、檢驗(yàn)方法三、相關(guān)問(wèn)題解答2安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)一、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容解讀3安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)1、術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)定義了21條術(shù)語(yǔ)。與GB1352-1986《大豆》的第3章相比，每條術(shù)語(yǔ)按新規(guī)定均增加了英文名稱(chēng)，便于理解，以免對(duì)術(shù)語(yǔ)產(chǎn)生歧義，并修改了部分術(shù)語(yǔ)的定義，刪除了純糧率、不完善粒等名詞，修訂為完整粒率、損傷粒等術(shù)語(yǔ)定義。（1）完整粒：籽粒完好正常的顆粒。完整粒作為大豆品質(zhì)的重要指標(biāo)，能夠真實(shí)地反映大豆的成熟度、完整度和使用價(jià)值，同一品種大豆完整籽粒越高，大豆籽粒中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就越多，也更有利于加工和儲(chǔ)存。

雖然新標(biāo)準(zhǔn)將不完善粒這一術(shù)語(yǔ)刪除，但我們可以在實(shí)際工作中延續(xù)這個(gè)名詞術(shù)語(yǔ)，不完善粒包括未熟粒、破損粒和損傷粒。4安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（2）未熟粒：指籽粒不飽滿(mǎn)，癟縮達(dá)粒面1/2及以上或子葉青色部分達(dá)1/2及以上（青仁大豆除外）的、與正常粒顯著不同的顆粒。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)采用容重定等，未熟粒不飽滿(mǎn)容重小，已影響到大豆的等級(jí)，因此對(duì)大豆未熟粒不需要檢出，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)尚未采用容重定等，因此在檢驗(yàn)完整粒率時(shí)仍雖將未熟粒作為不完善粒揀出。（3）損傷粒：受到嚴(yán)重磨擦損傷、凍傷、細(xì)菌損傷、霉菌損傷、生芽、熱損傷或其它原因損傷的大豆顆粒。損傷粒由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與使用價(jià)值受到破壞，并可能含有潛在的有害物質(zhì)。在設(shè)立大豆定等指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)將其與未熟粒、破碎粒分開(kāi)。

5安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前五頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)①蟲(chóng)蝕粒：被蟲(chóng)蛀蝕，傷及子葉的顆粒。對(duì)于只受蟲(chóng)蝕，但未形成蛀孔或隧道，未傷及子葉，而且沒(méi)有蟲(chóng)尸、蟲(chóng)網(wǎng)，應(yīng)作為完善粒。該定義與美國(guó)大豆標(biāo)準(zhǔn)中蟲(chóng)蝕粒（指蟲(chóng)蝕部分超過(guò)1/4以上的顆粒）的解釋是基本一致。②病斑粒：粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒。表面有病斑紋，但是沒(méi)有傷及胚或胚乳的顆粒，應(yīng)歸屬為完善粒。③生芽、漲大粒:芽或幼根突破種皮，或吸濕漲大未復(fù)原的顆粒。6安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前六頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)④生霉粒：粒面生霉的顆粒。通過(guò)眼睛觀察大豆表面是否有霉菌，即看“表面現(xiàn)象”。該定義要與霉變粒嚴(yán)格區(qū)分，GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了“霉變?！睘椤傲Ｃ婷黠@生霉并傷及胚和胚乳(或子葉)、無(wú)食用價(jià)值的顆?！?。生霉粒與霉變粒有本質(zhì)區(qū)別，檢驗(yàn)中關(guān)鍵要觀察霉變現(xiàn)象是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的是生霉粒，傷及胚或胚乳的是霉變粒；而且兩個(gè)指標(biāo)的歸屬不同，生霉粒歸屬損傷粒，霉變粒歸屬衛(wèi)生指標(biāo)。

7安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前七頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)⑤凍傷粒：因受冰凍傷害籽粒透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。要求對(duì)籽粒的透明程度或子葉性狀進(jìn)行觀察，必要時(shí)需剖粒檢驗(yàn)。⑥熱損傷粒：因受熱而引起子葉變色和損傷的顆粒。應(yīng)包括自然熱損傷粒和烘干熱損傷粒等。要求觀察子葉變色和損傷程度，必要時(shí)需剖粒檢驗(yàn)。8安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前八頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（4）破碎粒：子葉破碎達(dá)本顆粒體積1/4及以上的顆粒。需觀察整體樣品的外觀特征，確定籽粒的破碎程度。（5）雜質(zhì)：通過(guò)規(guī)定篩層和經(jīng)篩理后仍留在樣品中的非大豆類(lèi)物質(zhì)。它包括篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)三類(lèi)。注意事項(xiàng)：（1）大豆以外的有機(jī)物質(zhì)，包括異種類(lèi)糧粒均為雜質(zhì)。（2）嚴(yán)重病害、熱損傷、霉變或其他原因造成的無(wú)使用價(jià)值的大豆均為雜質(zhì)。（3）脫落的大豆皮為雜質(zhì)。9安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前九頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（6）色澤、氣味：是檢驗(yàn)大豆質(zhì)量衛(wèi)生的最簡(jiǎn)捷的重要指標(biāo)，通過(guò)色澤、氣味可快速判定大豆的基本質(zhì)量，甚至衛(wèi)生狀況。質(zhì)量正常的大豆應(yīng)有大豆固有的綜合顏色、光澤和氣味。由于色澤、氣味是感官檢驗(yàn)，雖然快捷，但也容易發(fā)生人為誤差，引起糾紛，所以對(duì)于色澤、氣味不正常的大豆，需要進(jìn)一步檢測(cè)其它質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，判定其質(zhì)量安全情況。10安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（7）完整粒率、損傷粒率、試樣熱損傷粒率中的試樣均是指未除雜的樣品。（8）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的大豆。其含量是基于凈糧干基測(cè)得。（9）高蛋白質(zhì)大豆：粗蛋白質(zhì)含量不低于40%的大豆。其含量是基于凈糧干基測(cè)得。11安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十一頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)2、分類(lèi)

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)種皮與子葉顏色對(duì)大豆進(jìn)行分類(lèi)。將GB1352-1986《大豆》1.1.1中黃大豆分為東北黃大豆和一般黃大豆合并為黃大豆。其它大豆中增加了雙色大豆，混合大豆定義為“混入本類(lèi)以外大豆超過(guò)5.0%的大豆”，刪除了飼料豆（秣食豆）、雜色大豆?；セ煜薅?%調(diào)整了類(lèi)別限度大于95%。大豆中的特殊品種不在此分類(lèi)中，即不適用于本標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)規(guī)定，見(jiàn)本標(biāo)準(zhǔn)1.范圍中的描述。12安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十二頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（1）黃大豆：種皮為黃色，淡黃色，臍為黃褐色、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。（2）青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。（3）黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。（4）其它大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆（種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋粒面二分之一以上）等。（5）混合大豆：不符合1至4規(guī)定的大豆。13安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十三頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)3、質(zhì)量要求14安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十四頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（1）大豆質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定表1大豆質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)完整粒率/%損傷粒率/%雜質(zhì)含量/%水分含量/%氣味、色澤合計(jì)其中：熱損傷粒1≥95.0≤1.0≤0.2≤1.0≤13.0正常2≥90.0≤2.0≤0.23≥85.0≤3.0≤0.54≥80.0≤5.0≤1.05≥75.0≤8.0≤3.015安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十五頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（2）高油大豆質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定表2高油大豆質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)粗脂肪含量（干基）/%完整粒率/%損傷粒率/%雜質(zhì)含量/%水分含量/%氣味、色澤合計(jì)其中：熱損傷粒1≥22.0≥85.0≤3.0≤0.5≤1.0≤13.0正常2≥21.03≥20.016安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十六頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（3）高蛋白質(zhì)大豆質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定表3高蛋白質(zhì)大豆質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)粗蛋白質(zhì)含量（干基）/%完整粒率/%損傷粒率/%雜質(zhì)含量/%水分含量/%氣味、色澤合計(jì)其中：熱損傷粒1≥44.0≥90.0≤2.0≤0.2≤1.0≤13.0正常2≥42.03≥40.017安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十七頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

大豆按完整粒率定等，3等為中等。完整粒率低于最低等級(jí)規(guī)定的，應(yīng)作為等外級(jí)。其他指標(biāo)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。完整粒率是大豆標(biāo)準(zhǔn)中唯一定等指標(biāo)，完整粒率符合哪一個(gè)等級(jí)，就判定哪一個(gè)等級(jí)，損傷粒、熱損傷粒、雜質(zhì)、水分等為限制指標(biāo)。這些限制指標(biāo)參考國(guó)糧發(fā)[2001]146號(hào)進(jìn)行增扣價(jià)、扣量的規(guī)定。18安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十八頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（1）完整粒率是唯一定等指標(biāo)，3等為中等。

純糧率、完整粒率對(duì)比表

當(dāng)雜質(zhì)為1%時(shí)，各等級(jí)純糧率指標(biāo)要求折換為完整粒率指標(biāo)后，完整粒率需要提高2個(gè)百分點(diǎn)達(dá)到規(guī)定等級(jí)要求。項(xiàng)目1等2等3等4等5等雜質(zhì)為0%時(shí)純糧率96%93.5%91%88.5%86%完整粒率92%87%82%77%72%不完善粒率8%13%18%23%28%雜質(zhì)為1%時(shí)純糧率96%93.5%91%88.5%86%完整粒率93%88%83%78%73%不完善粒率6%11%16%21%26%19安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前十九頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（2）損傷粒率及其中的熱損傷粒率為限制指標(biāo)，各等級(jí)對(duì)應(yīng)不同的指標(biāo)。（3）雜質(zhì)、色澤氣味未進(jìn)行調(diào)整。1級(jí)～5級(jí)大豆的雜質(zhì)，色澤氣味要求相同，分別為雜質(zhì)不大于1.0％，色澤、氣味正常。（4）水分由原標(biāo)準(zhǔn)的東北、華北地區(qū)13.0%，其他地區(qū)14.0%，統(tǒng)一為13.0%。（5）粗脂肪含量是高油大豆的定等標(biāo)準(zhǔn)。其他指標(biāo)為限量要求。（6）高油大豆要求完整粒率等指標(biāo)達(dá)到普通大豆3級(jí)的要求。

20安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

（7）粗蛋白質(zhì)含量是高蛋白質(zhì)大豆的定等標(biāo)準(zhǔn)。其他指標(biāo)為限量要求。（8）高蛋白大豆要求完整粒率等指標(biāo)達(dá)到普通大豆2級(jí)的要求。為保護(hù)人們的身體健康，本標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定各類(lèi)大豆的衛(wèi)生要求。

21安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十一頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)4、衛(wèi)生要求（1）食用大豆的衛(wèi)生要求按GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19641《植物油料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。感官要求：應(yīng)具有正常糧食的色澤、氣味，清潔衛(wèi)生；GB2715規(guī)定霉變?！?.0%，作油用大豆時(shí)，霉變粒應(yīng)≤1%；曼陀羅籽及有毒有害菌類(lèi)、植物種子≤1%，麥角不得檢出。22安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十二頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)理化指標(biāo)應(yīng)符合：—黃曲霉毒素B1≤5μg/kg；—赭曲霉毒素≤5μg/kg；—大豆赤霉烯酮≤60μg/kg；—鉛（Pb≤0.2mg/kg；—鎘（Cd）≤0.2mg/kg；—汞（Hg）≤0.02mg/kg；—無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）≤0.2mg/kg；—磷化物（以PH3計(jì)）≤0.05mg/kg；—溴甲烷≤5mg/kg；—甲基毒死蜱≤5mg/kg；—溴氰菊酯≤0.5mg/kg；—六六六≤0.05mg/kg；—滴滴涕≤0.05mg/kg；—氯化苦（以原糧計(jì)）≤2mg/kg；—七氯≤0.02mg/kg；—艾氏劑≤0.02mg/kg；—狄氏劑≤0.02mg/kg；—其他農(nóng)藥，按GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定執(zhí)行。23安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十三頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

（2）飼料用大豆的衛(wèi)生要求按GB13078及國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（3）其他用途大豆衛(wèi)生要求按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。（4）植物檢疫按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

24安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十四頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)二、檢驗(yàn)方法25安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十五頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)大豆檢驗(yàn)流程原始樣品平均樣品保留樣品水分未熟粒分類(lèi)色澤氣味小樣雜質(zhì)損傷粒破碎粒大樣雜質(zhì)不完善粒26安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十六頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

（1）扦樣、分樣按GB5491《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包裝和散裝大豆扦樣用的工具、扦樣方法和分樣方法（四分法和分樣器法）。①扦樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、方法或扦樣方案的規(guī)定，以同種類(lèi)、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運(yùn)輸單元、同儲(chǔ)存單元的大豆為一個(gè)檢驗(yàn)單位。一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量一般情況下不超過(guò)200t。對(duì)于特殊目的扦樣，如質(zhì)量抽查、糧情檢查、害蟲(chóng)調(diào)查、加工機(jī)械效能的測(cè)定和出品率試驗(yàn)等，可根據(jù)有關(guān)規(guī)定或要求確定一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量。②分樣是將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試驗(yàn)樣品（簡(jiǎn)稱(chēng)“試樣”）的過(guò)程。分樣方法有四分法和分樣器法兩種。27安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十七頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（2）完整粒率、損傷粒率、熱損傷粒檢驗(yàn)按附錄進(jìn)行。按GB5491分取500g（m1）試樣，按GB/T5494規(guī)定的方法分兩次篩選，然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱(chēng)量（m2）。從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的試樣中，稱(chēng)取試樣100g（m3），倒入分析盤(pán)中，分別揀出雜質(zhì)、損傷粒、未熟粒、破碎粒并稱(chēng)量（m4、m5、m6），其中熱損傷粒單獨(dú)揀出（必要時(shí)剝開(kāi)皮層，觀察子葉是否發(fā)生了顏色變化），稱(chēng)量（m7）。28安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十八頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)結(jié)果計(jì)算式中：m1—大樣質(zhì)量，單位為（g）；m2—大樣雜質(zhì)質(zhì)量，單位為（g）；m3—小樣質(zhì)量，單位為（g）；m4—小樣雜質(zhì)質(zhì)量，單位為（g）；m5—損傷粒（含熱損傷粒）質(zhì)量，單位為（g）；m6—破碎粒、未熟粒質(zhì)量，單位為（g）。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1%，求其平均值，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。29安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前二十九頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)m1—大樣質(zhì)量，單位為克（g）；m2—大樣雜質(zhì)質(zhì)量，單位為克（g）；m3—小樣質(zhì)量，單位為克（g）；m5—損傷粒（含熱損傷粒）質(zhì)量，單位為克（g）；m7—熱損傷粒質(zhì)量，單位為克（g）。30安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)注意：①完整粒率、損傷粒率、熱損傷粒均是基于毛糧進(jìn)行計(jì)算。②挑揀時(shí)不同類(lèi)型的不完善粒的歸類(lèi)，將破碎粒與未熟粒合并稱(chēng)量，熱損傷粒單獨(dú)稱(chēng)量后合并到損傷粒中再一并稱(chēng)量。③GB2715將霉變粒定義為粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無(wú)食用價(jià)值的顆粒，因此霉變粒應(yīng)歸屬為損傷粒。

粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無(wú)食用價(jià)值的，有使用價(jià)值的，為霉變粒。但當(dāng)霉變嚴(yán)重，籽粒無(wú)使用價(jià)值時(shí)，其歸屬為雜質(zhì)。尚有使用價(jià)值的霉變粒，歸屬損傷粒。31安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十一頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

大豆未熟粒檢驗(yàn)：根據(jù)粒面外觀進(jìn)行判定，籽粒癟縮1/2及以上和子葉青達(dá)1/2及以上的顆粒，具備其中一個(gè)條件均屬未熟粒。大豆內(nèi)青粒外觀無(wú)法判定的，需剖粒檢驗(yàn)，用刀片橫向切開(kāi)豆粒，判斷子葉是否青達(dá)1/2及以上，子葉內(nèi)青未達(dá)1/2的顆粒屬完善粒。（3）不完善粒：按GB/T5494規(guī)定測(cè)定。

未熟粒完整籽粒注意:①癟縮達(dá)粒面1/2及以上是指癟縮部分占籽粒表面積的比例。②子葉青達(dá)1/2及以上是指青色部分占子葉體積的比例。32目前三十二頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

大豆破碎粒是指子葉破碎達(dá)本顆粒體積1/4及以上的顆粒，子葉殘缺（包括整半粒）、橫斷、破裂的顆粒缺失部分超過(guò)1/4均歸屬為破碎粒。大豆種皮脫落，子葉完整均屬完善粒。大豆蟲(chóng)蝕粒是被蟲(chóng)蛀蝕，傷及子葉的顆粒，根據(jù)顆粒外觀進(jìn)行判定。

破碎粒蟲(chóng)蝕粒①應(yīng)特別注意是否傷及子葉，未傷及子葉的籽粒歸屬為完善粒。②應(yīng)細(xì)致觀察粒面是否有細(xì)小蛀孔，以免漏檢。

33安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十三頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

大豆病斑粒是粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)根據(jù)粒面外觀進(jìn)行判定，粒面外觀有病斑的顆粒，需剖粒檢驗(yàn)，用刀片剝開(kāi)種皮，判斷是否傷及子葉，傷及子葉的顆粒屬病斑粒，未傷及子葉的顆粒屬完善粒。大豆生芽、漲大粒是芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復(fù)原的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)根據(jù)顆粒外觀進(jìn)行判定。大豆芽或幼根突破種皮的顆粒屬生芽粒。漲大粒是指大豆吸濕后，豆粒漲大未復(fù)原一般呈腎形的顆粒。

病斑粒生芽、漲大粒①應(yīng)特別注意是否傷及子葉，未傷及子葉的歸屬為完善粒。①應(yīng)注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷掉的籽粒②未復(fù)原是指籽粒形狀發(fā)生了變化與正常籽粒有明顯差異。34安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十四頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

大豆生霉粒是粒面生霉的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)根據(jù)粒面外觀進(jìn)行判定，應(yīng)注意肉眼可見(jiàn)粒面生霉即歸屬生霉粒。凍傷粒是子葉透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)根據(jù)顆粒外觀進(jìn)行判定。凍傷粒本身是因?yàn)榇蠖顾执?，籽粒不成熟，遇到低溫后，子葉透明或子葉僵硬變色。顆粒外觀無(wú)法判定的,需解剖檢驗(yàn)子葉是否僵硬呈暗綠色。

生霉粒凍傷粒35安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十五頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

熱損傷粒是因受熱而引起子葉變色和損傷的顆粒熱損傷粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意與本批大豆一般正常子葉對(duì)比，子葉變色是指深紅色或褐色。因籽粒本身顏色呈深褐色的，不能歸屬為熱損傷粒。大豆熱損傷粒(圖中圓圈中籽粒)

不完善粒檢驗(yàn)需注意：（1）未熟粒中子葉青色、凍傷粒中子葉僵硬呈暗綠色須剖粒檢驗(yàn)。（2）蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒不能準(zhǔn)確鑒別時(shí)應(yīng)剖粒檢驗(yàn)。36安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十六頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（4）、雜質(zhì)檢驗(yàn)（按GB/T5494執(zhí)行）該檢驗(yàn)方法明確規(guī)定了檢驗(yàn)大豆雜質(zhì)所用的儀器和用具包括感量為0.01g和0.1g的天平、谷物選篩、電動(dòng)篩選器、分樣器和分樣板、分析盤(pán)和鑷子等，試樣用量為大樣500g、小樣100g。樣品在經(jīng)過(guò)電動(dòng)篩選器法或手選法篩選后可依據(jù)GB/T5494提供的操作和計(jì)算方法分別計(jì)算出大樣雜質(zhì)含量、小樣雜質(zhì)含量、雜質(zhì)總量。雜質(zhì)是指通過(guò)規(guī)定篩層和無(wú)使用價(jià)值的物質(zhì)。包括下列幾種：37安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十七頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

①篩下物：通過(guò)直徑3.0mm圓孔篩的物質(zhì)。全部篩下物包括完整或破碎的大豆均歸于雜質(zhì)。②無(wú)機(jī)雜質(zhì)：泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)雜質(zhì)。③有機(jī)雜質(zhì)：無(wú)使用價(jià)值的大豆粒、異種糧粒及其他有機(jī)雜質(zhì)。大豆以外的有機(jī)物質(zhì)包括異種糧粒均為雜質(zhì)；嚴(yán)重病害、熱損傷、霉變或其他原因造成的變色變質(zhì)無(wú)使用價(jià)值的大豆均為雜質(zhì)。篩下物無(wú)機(jī)雜質(zhì)有機(jī)雜質(zhì)無(wú)使用價(jià)值的霉變粒有使用價(jià)值的霉變粒歸為不完善粒38安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十八頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（5）水分：按GB/T5497的規(guī)定測(cè)定。

水分檢驗(yàn)按GB/T5497執(zhí)行。該檢驗(yàn)方法規(guī)定了105℃恒重法、定溫定時(shí)烘干法、隧道式烘干法、兩步烘干法等測(cè)定大豆水分的儀器和用具、試樣的制備方法、操作方法以及結(jié)果計(jì)算等。其中105℃恒重法為經(jīng)典方法，也是仲裁方法；130℃定溫定時(shí)烘干法為經(jīng)驗(yàn)方法，因時(shí)間相對(duì)較短，其檢測(cè)結(jié)果與105℃恒重法差0.1%左右，多為使用者采用；隧道式烘干法已經(jīng)淘汰；兩步烘干法是對(duì)大豆水分超過(guò)14.0%的采用兩步烘干法。39安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前三十九頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

采用105℃恒重法測(cè)定水分時(shí)，應(yīng)注意：①樣品粉碎應(yīng)使用測(cè)水用水分磨，每份樣品粉碎前應(yīng)將磨膛清理干凈。樣品粉碎過(guò)程中磨膛溫度明顯高于室溫時(shí)，應(yīng)停止粉碎，待溫度降至室溫繼續(xù)操作。粉碎細(xì)度應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。稱(chēng)量時(shí)應(yīng)用角匙將樣品充分混合均勻。②稱(chēng)量前應(yīng)將天平調(diào)至水平，稱(chēng)量時(shí)應(yīng)將樣品放置于天平托盤(pán)中心，天平門(mén)應(yīng)關(guān)閉，稱(chēng)量過(guò)程中應(yīng)避免震動(dòng)，天平、干燥器中的變色硅膠保持藍(lán)色。③選用的烘箱溫度均勻性應(yīng)滿(mǎn)足要求。烘盒應(yīng)圍繞烘箱中心位置擺放，一般每次不超過(guò)8～10個(gè)烘盒并放置在上一層為宜，以防止異物掉入烘盒。送取烘盒后應(yīng)立即關(guān)閉烘箱門(mén)，放入烘盒后5分鐘內(nèi)將烘箱溫度升至所需溫度。④稱(chēng)樣量應(yīng)盡量一致，烘盒規(guī)格應(yīng)一致，以減小誤差。40安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四十頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（6）異色粒：按GB/T5493的規(guī)定測(cè)定。

大豆類(lèi)別的檢驗(yàn)按GB/T5493執(zhí)行。分取大豆100粒，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中大豆分類(lèi)，用感官鑒別大豆種皮顏色。（7）

色澤、氣味：按GB/T5492的規(guī)定測(cè)定。

大豆色澤、氣味檢驗(yàn)按GB/T5492執(zhí)行。對(duì)色澤鑒定時(shí)，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常；進(jìn)行氣味鑒定時(shí)，分取少量試樣（20~50g），放在手掌中用哈氣和摩擦的方法，提高樣品的溫度，立即嗅辨氣味是否正常，如難以鑒定，可取試樣20g放入廣口瓶?jī)?nèi)，蓋上瓶塞后在60℃～70℃的水浴中保溫8~10分鐘，取出，開(kāi)蓋嗅辨氣味是否正常。

41安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四十一頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

色澤、氣味檢驗(yàn)的鑒定結(jié)果均以“正常”或“不正?！眮?lái)表示，對(duì)不正常的應(yīng)加以說(shuō)明。進(jìn)行色澤、氣味檢驗(yàn)重點(diǎn)應(yīng)注意，整批大豆和局部的關(guān)系，特別是在做出“不正?！迸卸〞r(shí)，應(yīng)標(biāo)明區(qū)域、數(shù)量等信息。對(duì)于色澤、氣味不正常的大豆，需要進(jìn)一步檢測(cè)其它質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，以判定大豆質(zhì)量安全情況。應(yīng)注意以下事項(xiàng)：42安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四十二頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

①環(huán)境應(yīng)符合GB/T22505的規(guī)定。②試驗(yàn)室應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，避免陽(yáng)光直射，應(yīng)在散射光線條件下操作。③檢驗(yàn)者色覺(jué)、嗅覺(jué)應(yīng)正常，檢驗(yàn)前嚴(yán)禁吸煙、喝酒和使用化妝品等。檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員的性別、年齡搭配應(yīng)合理，對(duì)于色澤、氣味不正常的樣品，至少應(yīng)經(jīng)5人以上檢驗(yàn)確認(rèn)。

43安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四十三頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（8）蛋白質(zhì)含量：按GB/T5511的規(guī)定測(cè)定。

以?xún)艏Z干基計(jì)算，氮含量換算蛋白質(zhì)含量的校正因子采用6.25。注意事項(xiàng)：①消化時(shí)不要用強(qiáng)火，應(yīng)保持緩和沸騰，以免粘附在凱氏瓶?jī)?nèi)壁上的含氮化合物在無(wú)硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮損失。另外，消化過(guò)程中應(yīng)注意不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘?jiān)聪?，促進(jìn)其消化完全。

②當(dāng)樣品消化液不易澄清透明時(shí)，可將凱氏瓶冷卻，加入30%過(guò)氧化氫2～3ml后再繼續(xù)加熱消化。③消化過(guò)程中，若硫酸損失過(guò)多，可酌量補(bǔ)加硫酸，勿使瓶?jī)?nèi)干涸。44安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四十四頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)

④操作人員應(yīng)戴橡膠手套、防護(hù)鏡、口罩等防護(hù)用具，勿使酸液腐蝕皮膚或?yàn)R入眼中。⑤操作必須在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。⑥硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過(guò)40℃,否則對(duì)氨的吸收作用減弱而造成損失，此時(shí)可置于冷水中降溫。

⑦蒸餾前，加堿要足量，操作要迅速，以免氨發(fā)生損失。蒸餾結(jié)束后，應(yīng)先將冷凝管下端提高液面清洗管口，再蒸1分鐘后關(guān)掉熱源，否則可能造成吸收液倒吸。⑧檢查蒸餾是否完全時(shí)，可用pH試紙?jiān)诶淠芟露诉M(jìn)行。45安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四十五頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)（9）粗脂肪含量：按GB/T5512的規(guī)定測(cè)定。

以?xún)艏Z干基計(jì)算。注意事項(xiàng)：（1）試樣必須烘干，除去大雜磨細(xì)，避免因試樣顆粒大或含水多不易被乙醚浸透。另外水分過(guò)高會(huì)使部分水溶性物質(zhì)被抽提到脂肪，影響測(cè)試結(jié)果。（2）使用石油醚時(shí)，瓶塞要隨時(shí)蓋好。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)保證空氣流通無(wú)明火，避免人身中毒或起火。（3）抽提試樣時(shí)，要隨時(shí)檢查儀器是否漏氣。如漏氣不可用凡士林油，只可調(diào)磨口。溶劑消耗太大可補(bǔ)加溶劑。（4）抽提瓶?jī)?nèi)的油如有渾濁現(xiàn)象時(shí)，要重新操作。（5）干燥箱的溫度不宜過(guò)高，干燥時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。否則，可使低級(jí)脂肪酸揮發(fā)，不飽和脂肪酸氧化影響測(cè)定結(jié)果。46安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四十六頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)1、如何執(zhí)行判定規(guī)則？

2、如何判定大豆質(zhì)量？

3、生霉粒與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒的區(qū)別？

4、等外大豆如何判定？

5、為何在標(biāo)識(shí)標(biāo)簽中規(guī)定轉(zhuǎn)基因大豆應(yīng)標(biāo)識(shí)？三、相關(guān)問(wèn)題分析解答47安徽省大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前四十七頁(yè)\總數(shù)五十一頁(yè)\編于十三點(diǎn)1、如