一次性餐具市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

一次性餐具市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

一次性用品是現(xiàn)今全球社會(huì)使用范圍最廣的消費(fèi)品,我們看看下面的一次性餐具市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告吧!一次性餐具市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告在中國(guó)，一次性用品的消耗量更是位居世界首位。近年來(lái)，隨著社會(huì)環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)、可持續(xù)發(fā)展理念的深入，一次性用品問(wèn)題成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了解在校大學(xué)生對(duì)一次性餐具的使用傾向及認(rèn)識(shí)態(tài)度，浙江工商大學(xué)杭州商學(xué)院金融14己班小組于20XX年11月25日在校園內(nèi)對(duì)部分在校生進(jìn)行了一次性餐具使用情況的調(diào)查。以下是對(duì)于本次調(diào)查的相關(guān)情況報(bào)告：調(diào)研報(bào)告大概內(nèi)容校內(nèi)一次性餐具試用情況調(diào)研一、調(diào)研時(shí)間：20XX-11-25二、調(diào)研地點(diǎn)：杭商院食堂三、調(diào)查對(duì)象：在食堂用餐的學(xué)生三、調(diào)研目的：1通過(guò)調(diào)查揭示一次性餐具使用的廣泛性和一次性餐具對(duì)人體健康的危害，借此來(lái)提高同學(xué)們的環(huán)保意識(shí)，從而減少一次性餐具的使用，保護(hù)環(huán)境，同時(shí)也保護(hù)人們的身體健康2通過(guò)這次調(diào)查，提高同學(xué)的人際交往能力，組織協(xié)調(diào)能力四、調(diào)研內(nèi)容對(duì)校園食堂一次性餐具使用情況調(diào)研1、調(diào)研方法：采取抽樣調(diào)查法2、調(diào)研過(guò)程首先組長(zhǎng)針對(duì)調(diào)研資料的問(wèn)題及要求制定一個(gè)總體的調(diào)研策劃，第二，組織組員進(jìn)行開(kāi)會(huì)討論確定最終的調(diào)研方式以及細(xì)節(jié)上和程序上的分工，第三，再總體成員一起根據(jù)調(diào)研要求及成本上的考慮，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，第四，深入學(xué)生的群體當(dāng)中展開(kāi)調(diào)查，第五，收集整理分析調(diào)查數(shù)據(jù)，第六根據(jù)數(shù)據(jù)寫(xiě)總結(jié)及建議以及個(gè)人時(shí)間心得，最終整理成一份完整的調(diào)查問(wèn)卷我們的調(diào)查范圍有1)一次性餐具的使用情況(例：一次性餐具種類(lèi)有哪些;哪些是有償?shù)哪男﹥?yōu)勢(shì)沒(méi)有的?每天的用量是多少?大概占據(jù)了多大的比例?)2)學(xué)生對(duì)試用一次性餐具的看法(為什么要選用一次性餐具，是否擔(dān)心一次性用具的安全性，飯?zhí)萌舨惶峁┮淮涡杂镁呤欠裰С?)3)結(jié)論將調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)收集之后做成圖表形式表-1使用一次性餐具情況百分比男女使用情況基本不使用15.6940.58偶爾使用43.1443.73經(jīng)常使用17.6515.94基本使用23.534.35總體100.00100.00表-2使用一次性餐具的理由百分比男女

理由

方便64.7165.22感覺(jué)會(huì)比較衛(wèi)生5.880.00需要把飯帶走29.4134.78總體100.00100.00表-3對(duì)一次性餐具的衛(wèi)生狀況感覺(jué)百分比男女感覺(jué)不衛(wèi)生70.5973.91衛(wèi)生5.8813.04不清楚23.5313.04總體100.00100.00表-4認(rèn)為一次性餐具對(duì)環(huán)境的污染情況百分比男女污染情況一般35.294.35嚴(yán)重58.8295.65不知道5.880.00總體100.00100.00表-5認(rèn)為使用一次性餐具是否屬于浪費(fèi)行為?百分比男女觀點(diǎn)非常浪費(fèi)23.5321.74浪費(fèi)47.0665.22一般29.4113.04總體100.00100.00表-6如果校方要求飯?zhí)猛Ｖ固峁┮淮涡圆途?，你是否支?百分比男女你的態(tài)度全力支持11.7626.09不支持52.9417.39中立35.2956.52總體100.00100.00另外，我們通過(guò)收回的78分調(diào)查問(wèn)卷得知男女生一個(gè)星期內(nèi)使用一次性餐具的個(gè)數(shù)集中范圍以及其所占的百分比男生所占比數(shù)所占百分比女生所占比數(shù)所占百分比使用飯盒個(gè)數(shù)1-3個(gè)2268.75%4393.48%4-7個(gè)26.25%36.52%8-12個(gè)39.38%00.00%》12個(gè)515.63%00.00%一次性塑料袋1-32268.75%2350.00%4-739.38%1736.96%8-1226.25%613.04%》12515.63%00.00%我們還估計(jì)到全校大概有2000位學(xué)生男女生比例大約為3:7，故而按數(shù)學(xué)方法分得男生總數(shù)大概為600人與女生大概總數(shù)為1400人，最終利用數(shù)學(xué)的方法可以算出全校學(xué)生每個(gè)星期試用一次性餐具的大概的總數(shù)量，其中一次性飯盒一星期使用個(gè)數(shù)大概為16249個(gè)，一次性塑料帶試用個(gè)數(shù)為23089個(gè)，我們發(fā)現(xiàn)，男生的使用一次性飯盒的總數(shù)是大于女生的，而對(duì)于一次性塑料帶，女生的使用數(shù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于男生的使用數(shù)量五、調(diào)研總結(jié)(總結(jié)與建議)通過(guò)表1數(shù)據(jù)反映學(xué)校內(nèi)使用一次性飯盒的現(xiàn)象還是普遍存在的，其中男生比例高達(dá)86%左右，女生也達(dá)到了60%左右;通過(guò)表2的數(shù)據(jù)我們可以了解到，同學(xué)們使用飯盒的原因也不是出于自己的正常需要，而是主要因?yàn)榉奖?、快捷等原因而選擇一次性飯盒，男生和女生的比例是很相近的，都是在75%~80%之間;一次性餐具在使用時(shí)對(duì)于人體的健康是造成比較嚴(yán)重的危害的，然而通過(guò)表3的數(shù)據(jù)反映上來(lái)的卻還是看到了小部分同學(xué)沒(méi)有意識(shí)到一次性餐具對(duì)人體的影響，其中男生占了23.53%的比例，而女生則占了13.04%的比例;一次性餐具使用、制作對(duì)于環(huán)境和國(guó)家的資源都具有深遠(yuǎn)的影響，對(duì)環(huán)境的污染，對(duì)資源的浪費(fèi)，通過(guò)表4、表5數(shù)據(jù)可以直觀的了解到，大家總體上對(duì)于這方面的影響都是很清楚的;通過(guò)表6的數(shù)據(jù)可以了解到,對(duì)于男生，不支持占了52.94%，中立35.29%，而女生不支持占了17.39%，中立56.62，普遍上還是不怎么支持停止提供一次性餐具的;網(wǎng)絡(luò)“預(yù)防針”據(jù)網(wǎng)上資料反映，生產(chǎn)餐盒的主要原料是聚丙烯，含量在80%左右;工業(yè)碳酸鈣作為填充料，含量不能超過(guò)20%，而現(xiàn)今市場(chǎng)上一次性餐飲具由化學(xué)原料制成，可能含有毒填充物，不可降解。在生產(chǎn)中大量使用碳酸鈣、滑石粉、工業(yè)石蠟以及廢塑料等違禁材料，將導(dǎo)致飯盒中所添加的礦物質(zhì)和添加劑等與食品中所含的水、醋、油等相互溶解，隨食品進(jìn)入人體后，可能引發(fā)消化不良、局部疼痛以及肝系統(tǒng)病變等多種疾病，影響兒童的智力發(fā)育，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致膽結(jié)石、重金屬中毒，甚至細(xì)胞癌變。而一次性餐具中的一次性筷子對(duì)于人體的危害也是相當(dāng)嚴(yán)重的，通過(guò)查閱資料知道一次性筷子對(duì)人體的影響：1，損害呼吸功能：一次性筷子制作過(guò)程中須經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸，所以在使用過(guò)程中遇熱會(huì)釋放SO2，侵蝕呼吸道黏膜;2，損害消化功能：一次性筷子在制作過(guò)程中用雙氧水漂白，雙氧水具有強(qiáng)烈的腐蝕性，對(duì)口腔、食道甚至胃腸造成腐蝕;打磨過(guò)程中使用滑石粉，清除不干凈，在人體內(nèi)慢慢累積，會(huì)使人患上膽結(jié)石;3，病菌感染：經(jīng)過(guò)消毒的一次性筷子保質(zhì)期最長(zhǎng)為4個(gè)月，一旦過(guò)了保質(zhì)期很可能帶上黃色葡萄菌、大腸桿菌及肝炎病等?？偨Y(jié)通過(guò)此次在校園內(nèi)對(duì)于食堂一次性餐具使用情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了一次性餐具雖然在有時(shí)候會(huì)為人們帶來(lái)便利，但同時(shí)也存在著巨大的隱患，遠(yuǎn)遠(yuǎn)是弊大于利，往往是在獲得便利的同時(shí)卻傷害了自己的身體。從一次性餐具為人們帶來(lái)的巨大隱患中也讓我們反思起日常生活中的一次性用品(一次性紙杯、塑料袋等等)，當(dāng)然也不是說(shuō)所有的一次性用品就是不好的(一次性的醫(yī)療用具，如針筒……),但是在工農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展的今天，一次性用品的泛濫使得“白色污染”日益嚴(yán)峻，而“白色污染”為人類(lèi)帶來(lái)的危害也是相當(dāng)?shù)木薮?，主要的危害有?一)視覺(jué)危害：散落在環(huán)境中的塑料廢棄物對(duì)破壞了市容景觀。如散落在自然環(huán)境、街頭巷尾、江河湖泊的一次性發(fā)泡塑料餐具和漫天飛舞或懸掛枝頭的超薄塑料袋，給人們的視覺(jué)帶來(lái)不良刺激。(二)潛在危害：1、塑料地膜廢棄物在土壤中大面積殘留，長(zhǎng)期積累，造成土壤板結(jié)，影響農(nóng)作物吸收養(yǎng)分和水分，導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn);2、拋棄在陸地上或水中的塑料廢棄物，被動(dòng)物當(dāng)作食物吞食后，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物死亡;3、進(jìn)入生活垃圾中的塑料廢棄物質(zhì)量輕、體積大，很難處理。如果將它們填埋，會(huì)占用大量土地，而且，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)難以分解;4、部分的塑料含有毒性，如果用作餐具或食品包裝的材料，這樣對(duì)人體的健康不利;5、使臭氧層變薄?！鞍咨廴尽钡漠a(chǎn)生也已經(jīng)在嚴(yán)重的危害著人類(lèi)的生存空間。我們就是社會(huì)的主人，改善地球環(huán)境，是我們每個(gè)人義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。我們應(yīng)該努力增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，節(jié)約資源。如果全球人人破壞，天天破壞，地球就會(huì)變成垃圾場(chǎng);如果全球人人環(huán)保，天天環(huán)保，就能創(chuàng)造一個(gè)美好的世界。讓我們攜起手行動(dòng)起來(lái)，共同努力保護(hù)好地球——我們共同的家園。建議建議一：生產(chǎn)環(huán)節(jié)更重要，產(chǎn)品達(dá)標(biāo)質(zhì)量保生產(chǎn)企業(yè)作為一次性餐飲具流通鏈條上的上游企業(yè)，應(yīng)自覺(jué)遵守國(guó)家的法律法規(guī)，保證產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，用良心生產(chǎn)良品，不因貪圖便宜而使用廉價(jià)的有害產(chǎn)品，時(shí)刻將食品包裝安全等同食品安全銘記于心。主動(dòng)向采購(gòu)商及使用單位提供合法有效的產(chǎn)品資質(zhì)證明材料，并且按照標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品及包裝上標(biāo)注相關(guān)產(chǎn)品信息及注意事項(xiàng)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量及消費(fèi)者使用安全。建議二：消費(fèi)安全靠自己，學(xué)習(xí)知識(shí)保權(quán)益作為消費(fèi)者，不要一味地期盼企業(yè)對(duì)自己負(fù)責(zé)，要學(xué)會(huì)自己對(duì)自己負(fù)責(zé)。應(yīng)廣泛學(xué)習(xí)優(yōu)劣一次性餐飲具識(shí)別知識(shí)，提高自我保護(hù)的意識(shí)和能力。在此基礎(chǔ)上，如果能提高環(huán)境保護(hù)意識(shí)，自覺(jué)抵制一次性餐飲具，同時(shí)也保護(hù)了自身的健康，一舉多得，何樂(lè)而不為?建議三：生命健康在我手，不用煩!盡量不用或少用一次性餐飲具，對(duì)于會(huì)對(duì)人體健康造成危害的生活用品，我們應(yīng)當(dāng)有堅(jiān)決抵制的心態(tài)，不因圖一時(shí)之便，而使得自己的生命健康受到威脅~*附帶資料<1>調(diào)查問(wèn)卷校園一次性餐具試用情況調(diào)查問(wèn)卷性別：___你是否經(jīng)常使用一次性餐具一次性飯盒幾乎沒(méi)有偶時(shí)經(jīng)?；臼褂靡淮涡运芰蠋缀鯖](méi)有偶時(shí)經(jīng)?；臼褂靡淮涡钥曜雍蜕鬃訋缀鯖](méi)有偶時(shí)經(jīng)?；臼褂媚阋恍瞧谑褂靡淮涡燥埡械拇螖?shù)1-34-78-1212個(gè)以上一次性塑料袋1-34-78-1415個(gè)以上使用一次性餐具的理由：方便感覺(jué)比較衛(wèi)生需要把飯帶走食堂沒(méi)有提供可循環(huán)餐具感覺(jué)一次性餐具的衛(wèi)生狀況衛(wèi)生不衛(wèi)生不知道一次性餐具是否對(duì)環(huán)境造成污染一般嚴(yán)重不知道試用一次性餐具是否造成浪費(fèi)一般浪費(fèi)非常浪費(fèi)如果飯?zhí)貌惶峁┮淮涡圆途吡耍隳闶欠駮?huì)支持?支持不支持中立調(diào)研分工合作說(shuō)明黃振綱：總體的策劃，以及召集組員開(kāi)會(huì)討論具體的調(diào)研過(guò)程以及分工，以及把零散的數(shù)據(jù)及總結(jié)建議最終整合成一份完整的調(diào)研報(bào)告余鑫：深入學(xué)生群體中調(diào)查陳璋，吳旦麟：對(duì)收回來(lái)的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行整理和分析余鑫，黃振綱：針對(duì)整理出來(lái)的調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)以及寫(xiě)建議陳璋：深入學(xué)生群體中調(diào)查，以及分析調(diào)查數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)起來(lái)，制作成表格形式

第二篇：面包市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告3900字一、面包店商業(yè)前景中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)面包產(chǎn)量為160萬(wàn)噸；而德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬(wàn)噸，人均84kg；在歐洲國(guó)家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg；日本面包年消費(fèi)量127萬(wàn)噸，人均10kg；我國(guó)臺(tái)灣省面包年消費(fèi)量約為20萬(wàn)噸，人均約9kg；而我國(guó)內(nèi)地估算最多為年人均1．2kg，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來(lái)推算，也僅為3．2kg。由此可見(jiàn)，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國(guó)臺(tái)灣省發(fā)展歷程來(lái)看，預(yù)測(cè)我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2010年將達(dá)到480萬(wàn)噸。在亞洲國(guó)家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類(lèi)似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見(jiàn)。而日本約有1億2000多萬(wàn)人口，不到中國(guó)人口的1/10，若將日本經(jīng)驗(yàn)移到中國(guó)，若中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場(chǎng)無(wú)疑會(huì)獲利多多！其實(shí)，這樣的發(fā)展不無(wú)可能，因?yàn)橹袊?guó)商店發(fā)展向來(lái)就和日本有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來(lái)中國(guó)面包烘焙業(yè)的榮景可期。2、據(jù)我國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)平均15萬(wàn)人才有一家西餅店；而日本平均7000人一家；韓國(guó)平均9000人一家；新加坡平均1．1萬(wàn)人一家；泰國(guó)平均1．24萬(wàn)人一家；香港平均每1．47萬(wàn)一家；臺(tái)灣平均1．36萬(wàn)人一家……．烘焙食品的銷(xiāo)售額每年以10%以上的速度增長(zhǎng)著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類(lèi)食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個(gè)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開(kāi)越多，無(wú)論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來(lái)的陣陣無(wú)法抵擋的焙烤香氣。市場(chǎng)前景廣闊，令人怦然心動(dòng)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的加速，西餅連鎖店將主導(dǎo)西餅市場(chǎng)，西餅業(yè)將成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)！二、面包店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象分析面包屋經(jīng)營(yíng)最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過(guò)６小時(shí)，盡量不賣(mài)隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠(chǎng)、區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營(yíng)更為簡(jiǎn)單方便。2．其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因?yàn)閲?guó)內(nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來(lái)用。3．第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見(jiàn)面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來(lái)的效果就大不一樣。4．網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng)，劃定適當(dāng)商圈，同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u(píng)價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會(huì)準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。5．面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開(kāi)面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買(mǎi)服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。6．一般來(lái)說(shuō)，面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營(yíng)業(yè)員一般有６－１０個(gè)，師傅２－４人，分早晚兩班。7．光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶(hù)。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷(xiāo)售較旺，面包銷(xiāo)售就淡；其后就相反。8．面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷(xiāo)售額，銷(xiāo)售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額為10萬(wàn)元，其銷(xiāo)售毛利率僅25%左右；若單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額為30萬(wàn)元，其銷(xiāo)售毛利率則可約達(dá)33%以上。（三）客戶(hù)消費(fèi)行為分析：1．目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。2．目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。3．消費(fèi)特征：（1）色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要；（2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；（3）講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所；所以理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；（4）崇尚知名品牌；超過(guò)六成的人買(mǎi)面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專(zhuān)柜，超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大，合計(jì)也難以占領(lǐng)過(guò)三成的市場(chǎng)；（5）挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿(mǎn)的地方（6）好奇、實(shí)惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。4．影響購(gòu)買(mǎi)的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。三．商業(yè)開(kāi)發(fā)態(tài)勢(shì)分析：一特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)分析：1．特點(diǎn)：（1）前提條件：面包屋連鎖店應(yīng)實(shí)現(xiàn)組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化；是整體性、穩(wěn)定性、全方位的聯(lián)合，一以貫之地運(yùn)用CIS并提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和商品；（2）核心內(nèi)容：應(yīng)實(shí)行經(jīng)營(yíng)方式的一體化和專(zhuān)業(yè)化；需實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、零售的一體化，形成產(chǎn)銷(xiāo)一體化、批零一體化的流通格局，提高流通的組織化程度并實(shí)施各職能相對(duì)分離；（3）基本保證：應(yīng)實(shí)施管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化；強(qiáng)化總部的各項(xiàng)職能，以保證一體化經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)化分工的有效性；2．優(yōu)勢(shì)：（1）面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能有效地解決規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散的矛盾。（2）能實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)的共享效應(yīng)；（3）能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快速擴(kuò)張效應(yīng)；（4）能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一消費(fèi)模式、企業(yè)的市場(chǎng)行為的整合效應(yīng)。3、面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能實(shí)現(xiàn)資源的有效分配，在資本運(yùn)作方面縱、橫向拓展空間大。（1）兼容建模與擴(kuò)展：實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規(guī)的約束（2）延供應(yīng)鏈兩端及邊緣發(fā)展，拓展衍生產(chǎn)業(yè)：如投資工廠(chǎng)，集中采購(gòu)、集中生產(chǎn)，以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本；同時(shí)可以進(jìn)入其他銷(xiāo)售渠道，實(shí)行批零兼顧；投資連鎖房地產(chǎn)，尋找合適開(kāi)店地點(diǎn)，租賃土地、房屋，再將店面轉(zhuǎn)租給加盟店。（3）出品方面：有配套嚴(yán)密的管理制度，能使各分店的產(chǎn)品品質(zhì)保持一致的高水準(zhǔn)，成本能有效地控制；（4）品牌知名度：店鋪開(kāi)發(fā)原則的要求，決定其營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的分布，統(tǒng)一的CIS輸出，有利于樹(shù)立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致；（5）宣傳廣告：眾多的分店利于龐巨的廣告費(fèi)用分?jǐn)?，給推廣促銷(xiāo)技巧提供了廣闊空間。四、負(fù)面效果評(píng)析：1．標(biāo)準(zhǔn)連鎖資金投入大，見(jiàn)效慢，店數(shù)增加較慢；在追求規(guī)模效益與實(shí)施控制上存在辯證矛盾；2．對(duì)人力資源配置要求高；須頂級(jí)的點(diǎn)心師、對(duì)連鎖店主素質(zhì)、數(shù)量要求高；總部職能人員配置須整齊；人力資源配置是否整齊，培訓(xùn)是否到位，會(huì)對(duì)公司發(fā)展產(chǎn)生直接和長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響；3．由于采用“六統(tǒng)一”模式化經(jīng)營(yíng)，與不同環(huán)境、不同區(qū)域、不同商圈、不同消費(fèi)者結(jié)構(gòu)之間矛盾關(guān)系的存在，會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的困難；4．店鋪開(kāi)發(fā)是直接影響投資、經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵因素；操作失當(dāng)，會(huì)直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)；5．產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營(yíng)的一大瓶頸，直接影響著產(chǎn)品品質(zhì)、銷(xiāo)售數(shù)量、配售半徑、生產(chǎn)批量、分店數(shù)量遞增、擴(kuò)張速度以及綜合經(jīng)營(yíng)效益；為此，要求通過(guò)高效、系統(tǒng)的嚴(yán)密管理來(lái)保證，需要現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺(tái)支持。四、競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析：1．現(xiàn)狀：（1）南京市：相關(guān)邊緣競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有“7—11”之類(lèi)食品百貨連鎖店、麥當(dāng)勞、肯德雞等超級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；同類(lèi)西點(diǎn)屋專(zhuān)業(yè)連鎖店有、面包新語(yǔ)、85度C、云中食品店、元祖、烘培大師、莎莉文、克莉絲汀等。2．機(jī)會(huì)：（1）中國(guó)連鎖業(yè)進(jìn)兩年的快速發(fā)展提供了很好的進(jìn)入環(huán)境；零售業(yè)完全開(kāi)放、并WTO在中國(guó)的完全到位的時(shí)間差，提供了最后一次切入時(shí)機(jī)；（2）西點(diǎn)食品連鎖店目前離散的格局提供了在此專(zhuān)業(yè)區(qū)隔運(yùn)用資本經(jīng)營(yíng)的最佳時(shí)機(jī)；（3）一個(gè)志同道合的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)在一個(gè)新領(lǐng)域里，長(zhǎng)袖善舞，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，不能不說(shuō)是一個(gè)良好的創(chuàng)業(yè)組合。3．威脅：（1）在南京，已有14家分店的麥當(dāng)勞，通過(guò)運(yùn)用特許加盟、免費(fèi)早餐、中式快餐等方式拓展業(yè)務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，以鞏固其食品快餐連鎖的壟斷地位；（2）蘇果連鎖店，計(jì)劃在華南擴(kuò)張58家店，以形成其小食品百貨連鎖的霸主地位；這些邊緣連鎖店的發(fā)展勢(shì)必?fù)寠Z西點(diǎn)連鎖店的客源；（3）連鎖業(yè)態(tài)的近來(lái)的高速發(fā)展，將吸引眾多投資者進(jìn)入，一方面，能促進(jìn)連鎖業(yè)態(tài)、業(yè)種數(shù)目的增長(zhǎng)；另一方面，隨著業(yè)種數(shù)目的增長(zhǎng)，相關(guān)業(yè)種內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也必然會(huì)加劇，尤其是連鎖公司初期客觀的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，將會(huì)造成游離式惡性競(jìng)爭(zhēng)。＋一次性餐具市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告（4200字）發(fā)表于：2022.11.1來(lái)自：字?jǐn)?shù)：4200手機(jī)看范文一次性用品是現(xiàn)今全球社會(huì)使用范圍最廣的消費(fèi)品,我們看看下面的一次性餐具市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告吧!一次性餐具市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告在中國(guó)，一次性用品的消耗量更是位居世界首位。近年來(lái)，隨著社會(huì)環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)、可持續(xù)發(fā)展理念的深入，一次性用品問(wèn)題成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了解在校大學(xué)生對(duì)一次性餐具的使用傾向及認(rèn)識(shí)態(tài)度，浙江工商大學(xué)杭州商學(xué)院金融14己班小組于20XX年11月25日在校園內(nèi)對(duì)部分在校生進(jìn)行了一次性餐具使用情況的調(diào)查。以下是對(duì)于本次調(diào)查的相關(guān)情況報(bào)告：調(diào)研報(bào)告大概內(nèi)容校內(nèi)一次性餐具試用情況調(diào)研一、調(diào)研時(shí)間：20XX-11-25二、調(diào)研地點(diǎn)：杭商院食堂三、調(diào)查對(duì)象：在食堂用餐的學(xué)生三、調(diào)研目的：1通過(guò)調(diào)查揭示一次性餐具使用的廣泛性和一次性餐具對(duì)人體健康的危害，借此來(lái)提高同學(xué)們的環(huán)保意識(shí)，從而減少一次性餐具的使用，保護(hù)環(huán)境，同時(shí)也保護(hù)人們的身體健康2通過(guò)這次調(diào)查，提高同學(xué)的人際交往能力，組織協(xié)調(diào)能力四、調(diào)研內(nèi)容對(duì)校園食堂一次性餐具使用情況調(diào)研1、調(diào)研方法：采取抽樣調(diào)查法2、調(diào)研過(guò)程首先組長(zhǎng)針對(duì)調(diào)研資料的問(wèn)題及要求制定一個(gè)總體的調(diào)研策劃，第二，組織組員進(jìn)行開(kāi)會(huì)討論確定最終的調(diào)研方式以及細(xì)節(jié)上和程序上的分工，第三，再總體成員一起根據(jù)調(diào)研要求及成本上的考慮，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，第四，深入學(xué)生的群體當(dāng)中展開(kāi)調(diào)查，第五，收集整理分析調(diào)查數(shù)據(jù)，第六根據(jù)數(shù)據(jù)寫(xiě)總結(jié)及建議以及個(gè)人時(shí)間心得，最終整理成一份完整的調(diào)查問(wèn)卷我們的調(diào)查范圍有1)一次性餐具的使用情況(例：一次性餐具種類(lèi)有哪些;哪些是有償?shù)哪男﹥?yōu)勢(shì)沒(méi)有的?每天的用量是多少?大概占據(jù)了多大的比例?)2)學(xué)生對(duì)試用一次性餐具的看法(為什么要選用一次性餐具，是否擔(dān)心一次性用具的安全性，飯?zhí)萌舨惶峁┮淮涡杂镁呤欠裰С?)3)結(jié)論將調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)收集之后做成圖表形式表-1使用一次性餐具情況百分比男女使用情況基本不使用15.6940.58偶爾使用43.1443.73經(jīng)常使用17.6515.94基本使用23.534.35總體100.00100.00表-2使用一次性餐具的理由百分比男女

理由

方便64.7165.22感覺(jué)會(huì)比較衛(wèi)生5.880.00需要把飯帶走29.4134.78總體100.00100.00表-3對(duì)一次性餐具的衛(wèi)生狀況感覺(jué)百分比男女感覺(jué)不衛(wèi)生70.5973.91衛(wèi)生5.8813.04不清楚23.5313.04總體100.00100.00表-4認(rèn)為一次性餐具對(duì)環(huán)境的污染情況百分比男女污染情況一般35.294.35嚴(yán)重58.8295.65不知道5.880.00總體100.00100.00表-5認(rèn)為使用一次性餐具是否屬于浪費(fèi)行為?百分比男女觀點(diǎn)非常浪費(fèi)23.5321.74浪費(fèi)47.0665.22一般29.4113.04總體100.00100.00表-6如果校方要求飯?zhí)猛Ｖ固峁┮淮涡圆途?，你是否支?百分比男女你的態(tài)度全力支持11.7626.09不支持52.9417.39中立35.2956.52總體100.00100.00另外，我們通過(guò)收回的78分調(diào)查問(wèn)卷得知男女生一個(gè)星期內(nèi)使用一次性餐具的個(gè)數(shù)集中范圍以及其所占的百分比男生所占比數(shù)所占百分比女生所占比數(shù)所占百分比使用飯盒個(gè)數(shù)1-3個(gè)2268.75%4393.48%4-7個(gè)26.25%36.52%8-12個(gè)39.38%00.00%》12個(gè)515.63%00.00%一次性塑料袋1-32268.75%2350.00%4-739.38%1736.96%8-1226.25%613.04%》12515.63%00.00%我們還估計(jì)到全校大概有2000位學(xué)生男女生比例大約為3:7，故而按數(shù)學(xué)方法分得男生總數(shù)大概為600人與女生大概總數(shù)為1400人，最終利用數(shù)學(xué)的方法可以算出全校學(xué)生每個(gè)星期試用一次性餐具的大概的總數(shù)量，其中一次性飯盒一星期使用個(gè)數(shù)大概為16249個(gè)，一次性塑料帶試用個(gè)數(shù)為23089個(gè)，我們發(fā)現(xiàn)，男生的使用一次性飯盒的總數(shù)是大于女生的，而對(duì)于一次性塑料帶，女生的使用數(shù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于男生的使用數(shù)量五、調(diào)研總結(jié)(總結(jié)與建議)通過(guò)表1數(shù)據(jù)反映學(xué)校內(nèi)使用一次性飯盒的現(xiàn)象還是普遍存在的，其中男生比例高達(dá)86%左右，女生也達(dá)到了60%左右;通過(guò)表2的數(shù)據(jù)我們可以了解到，同學(xué)們使用飯盒的原因也不是出于自己的正常需要，而是主要因?yàn)榉奖恪⒖旖莸仍蚨x擇一次性飯盒，男生和女生的比例是很相近的，都是在75%~80%之間;一次性餐具在使用時(shí)對(duì)于人體的健康是造成比較嚴(yán)重的危害的，然而通過(guò)表3的數(shù)據(jù)反映上來(lái)的卻還是看到了小部分同學(xué)沒(méi)有意識(shí)到一次性餐具對(duì)人體的影響，其中男生占了23.53%的比例，而女生則占了13.04%的比例;一次性餐具使用、制作對(duì)于環(huán)境和國(guó)家的資源都具有深遠(yuǎn)的影響，對(duì)環(huán)境的污染，對(duì)資源的浪費(fèi)，通過(guò)表4、表5數(shù)據(jù)可以直觀的了解到，大家總體上對(duì)于這方面的影響都是很清楚的;通過(guò)表6的數(shù)據(jù)可以了解到,對(duì)于男生，不支持占了52.94%，中立35.29%，而女生不支持占了17.39%，中立56.62，普遍上還是不怎么支持停止提供一次性餐具的;網(wǎng)絡(luò)“預(yù)防針”據(jù)網(wǎng)上資料反映，生產(chǎn)餐盒的主要原料是聚丙烯，含量在80%左右;工業(yè)碳酸鈣作為填充料，含量不能超過(guò)20%，而現(xiàn)今市場(chǎng)上一次性餐飲具由化學(xué)原料制成，可能含有毒填充物，不可降解。在生產(chǎn)中大量使用碳酸鈣、滑石粉、工業(yè)石蠟以及廢塑料等違禁材料，將導(dǎo)致飯盒中所添加的礦物質(zhì)和添加劑等與食品中所含的水、醋、油等相互溶解，隨食品進(jìn)入人體后，可能引發(fā)消化不良、局部疼痛以及肝系統(tǒng)病變等多種疾病，影響兒童的智力發(fā)育，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致膽結(jié)石、重金屬中毒，甚至細(xì)胞癌變。而一次性餐具中的一次性筷子對(duì)于人體的危害也是相當(dāng)嚴(yán)重的，通過(guò)查閱資料知道一次性筷子對(duì)人體的影響：1，損害呼吸功能：一次性筷子制作過(guò)程中須經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸，所以在使用過(guò)程中遇熱會(huì)釋放SO2，侵蝕呼吸道黏膜;2，損害消化功能：一次性筷子在制作過(guò)程中用雙氧水漂白，雙氧水具有強(qiáng)烈的腐蝕性，對(duì)口腔、食道甚至胃腸造成腐蝕;打磨過(guò)程中使用滑石粉，清除不干凈，在人體內(nèi)慢慢累積，會(huì)使人患上膽結(jié)石;3，病菌感染：經(jīng)過(guò)消毒的一次性筷子保質(zhì)期最長(zhǎng)為4個(gè)月，一旦過(guò)了保質(zhì)期很可能帶上黃色葡萄菌、大腸桿菌及肝炎病等?？偨Y(jié)通過(guò)此次在校園內(nèi)對(duì)于食堂一次性餐具使用情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了一次性餐具雖然在有時(shí)候會(huì)為人們帶來(lái)便利，但同時(shí)也存在著巨大的隱患，遠(yuǎn)遠(yuǎn)是弊大于利，往往是在獲得便利的同時(shí)卻傷害了自己的身體。從一次性餐具為人們帶來(lái)的巨大隱患中也讓我們反思起日常生活中的一次性用品(一次性紙杯、塑料袋等等)，當(dāng)然也不是說(shuō)所有的一次性用品就是不好的(一次性的醫(yī)療用具，如針筒……),但是在工農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展的今天，一次性用品的泛濫使得“白色污染”日益嚴(yán)峻，而“白色污染”為人類(lèi)帶來(lái)的危害也是相當(dāng)?shù)木薮?，主要的危害有?一)視覺(jué)危害：散落在環(huán)境中的塑料廢棄物對(duì)破壞了市容景觀。如散落在自然環(huán)境、街頭巷尾、江河湖泊的一次性發(fā)泡塑料餐具和漫天飛舞或懸掛枝頭的超薄塑料袋，給人們的視覺(jué)帶來(lái)不良刺激。(二)潛在危害：1、塑料地膜廢棄物在土壤中大面積殘留，長(zhǎng)期積累，造成土壤板結(jié)，影響農(nóng)作物吸收養(yǎng)分和水分，導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn);2、拋棄在陸地上或水中的塑料廢棄物，被動(dòng)物當(dāng)作食物吞食后，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物死亡;3、進(jìn)入生活垃圾中的塑料廢棄物質(zhì)量輕、體積大，很難處理。如果將它們填埋，會(huì)占用大量土地，而且，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)難以分解;4、部分的塑料含有毒性，如果用作餐具或食品包裝的材料，這樣對(duì)人體的健康不利;5、使臭氧層變薄?！鞍咨廴尽钡漠a(chǎn)生也已經(jīng)在嚴(yán)重的危害著人類(lèi)的生存空間。我們就是社會(huì)的主人，改善地球環(huán)境，是我們每個(gè)人義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。我們應(yīng)該努力增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，節(jié)約資源。如果全球人人破壞，天天破壞，地球就會(huì)變成垃圾場(chǎng);如果全球人人環(huán)保，天天環(huán)保，就能創(chuàng)造一個(gè)美好的世界。讓我們攜起手行動(dòng)起來(lái)，共同努力保護(hù)好地球——我們共同的家園。建議建議一：生產(chǎn)環(huán)節(jié)更重要，產(chǎn)品達(dá)標(biāo)質(zhì)量保生產(chǎn)企業(yè)作為一次性餐飲具流通鏈條上的上游企業(yè)，應(yīng)自覺(jué)遵守國(guó)家的法律法規(guī)，保證產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，用良心生產(chǎn)良品，不因貪圖便宜而使用廉價(jià)的有害產(chǎn)品，時(shí)刻將食品包裝安全等同食品安全銘記于心。主動(dòng)向采購(gòu)商及使用單位提供合法有效的產(chǎn)品資質(zhì)證明材料，并且按照標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品及包裝上標(biāo)注相關(guān)產(chǎn)品信息及注意事項(xiàng)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量及消費(fèi)者使用安全。建議二：消費(fèi)安全靠自己，學(xué)習(xí)知識(shí)保權(quán)益作為消費(fèi)者，不要一味地期盼企業(yè)對(duì)自己負(fù)責(zé)，要學(xué)會(huì)自己對(duì)自己負(fù)責(zé)。應(yīng)廣泛學(xué)習(xí)優(yōu)劣一次性餐飲具識(shí)別知識(shí)，提高自我保護(hù)的意識(shí)和能力。在此基礎(chǔ)上，如果能提高環(huán)境保護(hù)意識(shí)，自覺(jué)抵制一次性餐飲具，同時(shí)也保護(hù)了自身的健康，一舉多得，何樂(lè)而不為?建議三：生命健康在我手，不用煩!盡量不用或少用一次性餐飲具，對(duì)于會(huì)對(duì)人體健康造成危害的生活用品，我們應(yīng)當(dāng)有堅(jiān)決抵制的心態(tài)，不因圖一時(shí)之便，而使得自己的生命健康受到威脅~*附帶資料<1>調(diào)查問(wèn)卷校園一次性餐具試用情況調(diào)查問(wèn)卷性別：___你是否經(jīng)常使用一次性餐具一次性飯盒幾乎沒(méi)有偶時(shí)經(jīng)常基本使用一次性塑料帶幾乎沒(méi)有偶時(shí)經(jīng)?；臼褂靡淮涡钥曜雍蜕鬃訋缀鯖](méi)有偶時(shí)經(jīng)常基本使用你一星期使用一次性飯盒的次數(shù)1-34-78-1212個(gè)以上一次性塑料袋1-34-78-1415個(gè)以上使用一次性餐具的理由：方便感覺(jué)比較衛(wèi)生需要把飯帶走食堂沒(méi)有提供可循環(huán)餐具感覺(jué)一次性餐具的衛(wèi)生狀況衛(wèi)生不衛(wèi)生不知道一次性餐具是否對(duì)環(huán)境造成污染一般嚴(yán)重不知道試用一次性餐具是否造成浪費(fèi)一般浪費(fèi)非常浪費(fèi)如果飯?zhí)貌惶峁┮淮涡圆途吡?，你你是否?huì)支持?支持不支持中立調(diào)研分工合作說(shuō)明黃振綱：總體的策劃，以及召集組員開(kāi)會(huì)討論具體的調(diào)研過(guò)程以及分工，以及把零散的數(shù)據(jù)及總結(jié)建議最終整合成一份完整的調(diào)研報(bào)告余鑫：深入學(xué)生群體中調(diào)查陳璋，吳旦麟：對(duì)收回來(lái)的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行整理和分析余鑫，黃振綱：針對(duì)整理出來(lái)的調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)以及寫(xiě)建議陳璋：深入學(xué)生群體中調(diào)查，以及分析調(diào)查數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)起來(lái)，制作成表格形式

第二篇：面包市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告3900字一、面包店商業(yè)前景中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)面包產(chǎn)量為160萬(wàn)噸；而德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬(wàn)噸，人均84kg；在歐洲國(guó)家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg；日本面包年消費(fèi)量127萬(wàn)噸，人均10kg；我國(guó)臺(tái)灣省面包年消費(fèi)量約為20萬(wàn)噸，人均約9kg；而我國(guó)內(nèi)地估算最多為年人均1．2kg，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來(lái)推算，也僅為3．2kg。由此可見(jiàn)，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國(guó)臺(tái)灣省發(fā)展歷程來(lái)看，預(yù)測(cè)我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2010年將達(dá)到480萬(wàn)噸。在亞洲國(guó)家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類(lèi)似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見(jiàn)。而日本約有1億2000多萬(wàn)人口，不到中國(guó)人口的1/10，若將日本經(jīng)驗(yàn)移到中國(guó)，若中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場(chǎng)無(wú)疑會(huì)獲利多多！其實(shí)，這樣的發(fā)展不無(wú)可能，因?yàn)橹袊?guó)商店發(fā)展向來(lái)就和日本有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來(lái)中國(guó)面包烘焙業(yè)的榮景可期。2、據(jù)我國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)平均15萬(wàn)人才有一家西餅店；而日本平均7000人一家；韓國(guó)平均9000人一家；新加坡平均1．1萬(wàn)人一家；泰國(guó)平均1．24萬(wàn)人一家；香港平均每1．47萬(wàn)一家；臺(tái)灣平均1．36萬(wàn)人一家……．烘焙食品的銷(xiāo)售額每年以10%以上的速度增長(zhǎng)著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類(lèi)食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個(gè)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開(kāi)越多，無(wú)論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來(lái)的陣陣無(wú)法抵擋的焙烤香氣。市場(chǎng)前景廣闊，令人怦然心動(dòng)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的加速，西餅連鎖店將主導(dǎo)西餅市場(chǎng)，西餅業(yè)將成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)！二、面包店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象分析面包屋經(jīng)營(yíng)最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過(guò)６小時(shí)，盡量不賣(mài)隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠(chǎng)、區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營(yíng)更為簡(jiǎn)單方便。2．其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因?yàn)閲?guó)內(nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來(lái)用。3．第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見(jiàn)面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來(lái)的效果就大不一樣。4．網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng)，劃定適當(dāng)商圈，同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u(píng)價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會(huì)準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。5．面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開(kāi)面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買(mǎi)服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。6．一般來(lái)說(shuō)，面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營(yíng)業(yè)員一般有６－１０個(gè)，師傅２－４人，分早晚兩班。7．光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶(hù)。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷(xiāo)售較旺，面包銷(xiāo)售就淡；其后就相反。8．面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷(xiāo)售額，銷(xiāo)售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額為10萬(wàn)元，其銷(xiāo)售毛利率僅25%左右；若單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額為30萬(wàn)元，其銷(xiāo)售毛利率則可約達(dá)33%以上。（三）客戶(hù)消費(fèi)行為分析：1．目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。2．目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。3．消費(fèi)特征：（1）色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要；（2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；（3）講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所；所以理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；（4）崇尚知名品牌；超過(guò)六成的人買(mǎi)面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專(zhuān)柜，超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大，合計(jì)也難以占領(lǐng)過(guò)三成的市場(chǎng)；（5）挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿(mǎn)的地方（6）好奇、實(shí)惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。4．影響購(gòu)買(mǎi)的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。